吧臺(tái)工作流程

1、吧臺(tái)工作流程1. 準(zhǔn)時(shí)上班,不得遲到,?以換好制服為準(zhǔn) .2. ? 上班前檢查自己的儀容儀表，精神面貌。 ?3. ?佩戴好工牌、工號(hào)、領(lǐng)結(jié)。衣服要整潔，皮鞋要光亮，男發(fā)不過耳，女生頭發(fā)要扎緊。 ?4. ? 清楚自己當(dāng)天的工作崗位和工作范圍。 ?做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作 ?5. ? 認(rèn)真做好營業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作是保證正常營業(yè)運(yùn)作的重要部分。?6. 上班后檢查所有設(shè)備是否工作正常，照明是否正常，杯具用具是否到位在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做 好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺(tái)所有設(shè)備運(yùn)行是否正常。 ?7. 清點(diǎn)酒水及其他物品，盤查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日結(jié)存相同。8. 檢查昨日酒水及其他的結(jié)存數(shù)目，并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。 ?根據(jù)當(dāng)日營業(yè)

2、量開具領(lǐng) 料單。 ?切制配料和飾物。9. 清理吧臺(tái)衛(wèi)生 ,如吧臺(tái)臺(tái)面 ,陳列柜、酒柜、操作臺(tái)應(yīng)整理干凈 .工具擺設(shè)合理，根據(jù)自己 操作臺(tái)的實(shí)際情況而定，要順手可拿，方便取用。地面應(yīng)拖洗、擦干，保證吧臺(tái)無積水， 檢查有無不良?xì)馕?。一切參照衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)。10. 隨時(shí)注意吧臺(tái)內(nèi)所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點(diǎn) 準(zhǔn)備好 所有的應(yīng)用工具。11、?各項(xiàng)準(zhǔn)備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，昂首挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)迎接客人12、收單后 ,看清每一張單，絕對(duì)憑單出品，有任何疑難問題及時(shí)匯報(bào)主管予以解決.?13、與同事有良好的配合和溝通，達(dá)到準(zhǔn)確快速的出品，任何情況下以出品為先.? 吧臺(tái)人

3、 員應(yīng)與一線的服務(wù)人員積極交流，以此盡量了解熟悉顧客的喜好及反饋意見以便更周到的 為客人服務(wù)。14、?嚴(yán)格遵照酒單要求規(guī)范出品，做到用料正確，用量精確，點(diǎn)綴、裝飾合理優(yōu)美。?15、注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。 ?出品完成后 ?清理工作臺(tái)面，將用完的酒水工具放回原處 .16、?隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、吧臺(tái)衛(wèi)生、原料供應(yīng)。保持貨品、器具的供應(yīng)。17、?正確的使用禮貌用語服務(wù)賓客或與上司及同事打招呼。 ?18?不得招引與工作無關(guān)的人員進(jìn)入吧臺(tái)。 ?19?不與其他部門人員高聲談笑，在吧臺(tái)內(nèi)東倒西歪，挖鼻撓耳，做與工作無關(guān)之事。?20 不得偷吃、偷喝、偷拿、偷賣公司酒水，做違章舞弊之事。 ?21.工作結(jié)束后 ,下班前?認(rèn)真清點(diǎn)酒水及做好盤點(diǎn)表， 開好次日營業(yè)所需貨品領(lǐng)料單， 并反 復(fù)檢查。