（精選）2021年2月中式面點師初級模擬試題及答案卷1_1

1、2021年2月中式面點師初級模擬試題及答案卷12021年2月中式面點師初級模擬試題及答案卷12021年中式面點師模擬試題及答案1、（單選題）含大量飽和脂肪酸的脂肪有:()。A 花生油B 菜籽油C 豬油D 大豆油正確答案：C2、（單選題）面粉按含()多少，可分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。A 淀粉B 面筋質(zhì)C 蛋白質(zhì)D 脂肪正確答案：B3、（單選題）下劑直接關(guān)系到點心成形后的規(guī)格大小，也是()標準。A 售價B 毛利率C 利潤核算D 成本核算正確答案：D4、（單選題）微波加熱具有()升溫的特點。A 恒久B 瞬時C 勻速D 慢速正確答案：B5、（單選題）油酥大餅的風味特點是()。A 外酥內(nèi)軟B 餅薄層多

2、C 酥香味美D 外硬內(nèi)軟正確答案：D6、（判斷題）()油條面坯必須和勻、餳透。正確答案：正確7、（判斷題）()烙主要適用于各種餅類品種的制作。正確答案：正確8、（單選題）影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、()和著火源等。A 可燃氣體B 蒸氣C 介質(zhì)D 明火正確答案：C9、（單選題）玉米的()特別大，約占子?？傮w積的30。A 表皮B 糊粉層C 胚乳D 胚正確答案：D10、（單選題）()在化學膨松面坯中的使用量一般以3%5%為宜。A 發(fā)酵粉B 小蘇打C 臭粉D 礬堿鹽正確答案：A11、（單選題）工作臺清洗時先將案臺上的面粉用()，并將面粉過羅倒回面桶。A 掃帚清掃干凈B 刮板刮干凈C

3、 抹布擦干凈D 清水沖洗干凈正確答案：A12、（單選題）我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機、肉類切片機和()。A 絞餡機B 灌腸機C 鋸骨機D 剔骨機正確答案：C13、（判斷題）()菜團子面團不宜和得過軟，要軟硬適度。正確答案：正確14、（單選題）家常餅制作()時，層次要均勻。A 折疊B 卷制C 搟制D 切制正確答案：A15、（單選題）()又稱裸麥，米麥、元麥等。A 大麥B 青稞C 蕎麥D 莜麥正確答案：B16、（單選題）特制粉具有()，延伸性、可塑性強的特點。A 彈性大B 拉力大C 韌性強D 色白正確答案：A17、（單選題）某產(chǎn)品成本20元，成本率50%，此產(chǎn)品的售價是()。A 10B 20C

4、30D 40元正確答案：D18、（單選題）下列中屬于半完全性蛋白質(zhì)的是()。A 玉米B 水果C 蔬菜D 稻米正確答案：D19、（判斷題）()做三鮮餡時，姜需剁成末使用。正確答案：正確20、（判斷題）()對于自動點火的燃氣設(shè)備，若數(shù)次點火不成功，則要檢查燃燒器。正確答案：錯誤21、（單選題）微波對原料的加熱是()進行的。A 通過熱傳導B 通過熱對流C 通過熱輻射D 內(nèi)外同時正確答案：D22、（判斷題）()包制時，將餡心放在皮中間，收口時要用力均勻，不可將餡擠出，要捏緊，捏嚴。正確答案：正確23、（單選題）膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。A 糖尿病B 妄想癥C 甲狀腺腫大D 高血壓正確

5、答案：D24、（判斷題）()易引起沙門氏菌屬食物中毒的食物是海產(chǎn)品。正確答案：錯誤25、（單選題）秋天播種，來年初夏收獲的是()。A 秋小麥B 冬小麥C 春小麥D 紅小麥正確答案：B26、（單選題）用米粉面坯和薯蓉類面坯制皮時，最常用的制皮方法是()。A 搟皮B 攤皮C 捏皮D 壓皮正確答案：C27、（單選題）溫水面坯()和色澤均介于冷水和熱水面坯之間且具有可塑性較強的特點。A 粘性和口感B 粘性和韌性C 口感和韌性D 口感正確答案：B28、（單選題）在脂肪的日供給量50克中動物脂肪應(yīng)占()。A 1/2B 1/3C 2/3D 3/4正確答案：B29、（單選題）成熟后的薏米成黑色，果皮堅硬有光澤，顆粒沉重，