人體需要的七大營養(yǎng)素

1、.1 .2 健康就是GDP 世界衛(wèi)生組織提出： 健康與否=7%的氣候條件+8%的醫(yī) 療條件+10%的社會因素+15%的遺 傳因素+60%的自我保健 .3 健康體重公式 體重/(kg)/【身高(m)*身高(m) 】 =體重指數(shù) 1.不到18.5片偏瘦 2.介于18.5到20.9之間苗條 3.介于20.9到24.9之間適中 4.超過24.9偏胖 .4 .5 1、水 .6 水是地球上最常見的物質(zhì)之一 ，它 在生命演化中起到了重要的作用 1.人體構(gòu)造的主要成份水占成人體 重的60%70% 2.營養(yǎng)物質(zhì)的溶劑和運輸?shù)妮d體 3.調(diào)節(jié)體溫和潤滑組織 .7 蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的具有一定構(gòu) 架的高分子化合物，

2、是與生命、生 命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。 功能功能 1.構(gòu)成組織和細(xì)胞的重要成分，其含 量約占人體總固體量的45%，人體 的每個組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、 骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、 內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成。 2 .8 2.用于更新和修補組織細(xì)胞，并參與物質(zhì)代謝 及生理功能的調(diào)控，一個人如果蛋白質(zhì)的攝 入、吸收、利用都很好，那么皮膚就是光澤 而又有彈性的。反之，人則經(jīng)常處于亞健康 狀態(tài)。組織受損后，包括外傷，不能得到及 時和高質(zhì)量的修補，便會加速機(jī)體衰退。 3.提供能量。人體每天所需熱能大約有10 15%來自蛋白質(zhì)。 .9 A、動物蛋白 1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等； 2.畜肉，如

3、牛、豬、狗肉等； 3.禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等； 4.蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉 蛋等及魚、蝦、蟹 等； B、植物蛋白、植物蛋白 1.大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以 黃豆的營養(yǎng)價值最高。 2.干果類：芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等。 3.螺旋藻 .10 .11 .12 .13 .14 .15 .16 .17 .18 .19 .20 .21 .22 .23 .24 .25 .26 脂肪對人體的作用主要有四個方面： 1.提供能量 ，人體能量的重要來源。除供 生理代謝及人體活動所需能量外，多余的 部分可轉(zhuǎn)化為組織脂肪，貯存于體內(nèi)各組 織之間，在必要時可為身體提供能量。當(dāng) 攝入脂肪過

4、多，體內(nèi)貯存脂肪多時，人就 會發(fā)胖；長期攝入脂肪過少會使貯存脂肪 耗竭，而使人消瘦。 .27 2.構(gòu)成人體組織 3.供給人體必需的脂肪酸 ，是所有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要組成 部分。 4.增加食欲，促進(jìn)一些維生素的吸收 沒有脂肪或脂 肪少的食物均不好吃，脂肪性食物可增加風(fēng)味，還可促 進(jìn)一些溶解在脂肪中的維生素A、維生素D、維生素E和 維生素K的吸收與利用。 5、調(diào)節(jié)生理功能的作用 ，能防止體溫的發(fā)散，起到保 持體溫的作用。另外，脂肪還可以為身體儲存“燃料” 作為備用，吃進(jìn)脂肪以后，一時消耗不完的部分可以存 在體內(nèi)，等身體需要能量時再利用。此外，脂肪還有保 護(hù)內(nèi)臟器官，滋潤皮膚的作用。 6、庇護(hù)蛋白質(zhì) 膳

5、食中有足夠的脂肪，人體代謝和活 動所需能量就無需動用蛋白質(zhì)。 .28 營養(yǎng)師提示 長期缺乏脂肪性成分， 就容易引起人體維生素A、D的缺乏 癥，以致出現(xiàn)皮膚干燥，頭發(fā)枯燥、 脫落、及患夜盲癥、干眼癥等疾病。 除食用油脂含約100%的脂肪外，含 脂肪豐富的食品為動物性食物和堅 果類。動物性食物以畜肉類含脂肪 最豐富。 .29 .30 .31 .32 礦物質(zhì)(又稱無機(jī)鹽) ,是地殼中自然存在的化合物 或天然元素。礦物質(zhì)和維生素一樣，是人體必須的 元素，礦物質(zhì)是無法自身產(chǎn)生、合成的，每天礦物 質(zhì)的攝取量也是基本確定的，但隨年齡、性別、身 體狀況、環(huán)境、工作狀況等因素有所不同。各種礦 物質(zhì)在人體新陳代謝

6、過程中，每天都有一定量隨各 種途徑，如糞、尿、汗、頭發(fā)、指甲、皮膚及黏膜 的脫落排出體外。 部分礦物質(zhì)需要量很少，生理需要量與中毒劑量的 范圍較窄，過量攝入易引起中毒。 .33 鈣-要保持骨骼和牙齒的健康、神經(jīng)的傳輸、肌肉的收縮、血 液的凝固、荷爾蒙的平衡都處在一個好的狀態(tài)，鈣不可或缺。鈣 能幫助人們保護(hù)心臟和皮膚，減輕肌肉勞累和疼痛，保持體液酸 堿平衡，減少肌肉痙攣。鈣質(zhì)通常存在于奶制品、小魚刺、堅果、 干菜、發(fā)面、面包和綠葉蔬菜中。 鐵-血色素的組成元素之一，鐵給身體的每一部分傳送氧，人 體要正常的生長，鐵是必不可少的。動物肝臟、紅色的牛肉、發(fā) 酵的谷類、干菜、綠葉蔬菜、蛋黃、可可粉和其衍

7、生物中都含有 豐富的鐵。 碘-在腺體的發(fā)達(dá)和人體的生長中必不可少。海鮮、藻類、牛 奶和其他奶制品中含有豐富的碘。 -在人體新陳代謝和傷口愈合中發(fā)揮極其重要的作用。幫助人體 應(yīng)激活動的控制，保證大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的健康，尤其是胎兒大腦 和神經(jīng)系統(tǒng)的健康，對牙齒和骨骼的形成和能量的恒定都是不可 或缺的。食用動物肝臟、肉類、豆類、帶皮的谷物、堅果和牡蠣， 可以攝取鋅元素。(文章來自達(dá)能建議/伊迪文化傳播供稿) .34 維生素 ，維持人體生命活動必須的一類有機(jī)物質(zhì) ，維持人體生命 活動必須的一類有機(jī)物質(zhì) 維生素不是構(gòu)成機(jī)體組織和細(xì)胞的組成成分，它也不會產(chǎn)生能量， 它的作用主要是參與機(jī)體代謝的調(diào)節(jié)； 維生素

8、缺乏的原因維生素缺乏的原因 1、食物供應(yīng)嚴(yán)重不足，攝入不足；如：食物單一、儲存不當(dāng)、烹 飪破壞等。比如葉酸受熱損失。 3、維生素需要量相對增高；如：妊娠和哺乳期婦女、兒童、特殊 工種、特殊環(huán)境下的人群。 4、不合理使用抗生素會導(dǎo)致對維生素的需要量增加。 .35 必必需維生素的定義需維生素的定義 要求維生素滿足以下四個特點，才可以稱之為必需維生素要求維生素滿足以下四個特點，才可以稱之為必需維生素 1、外源性：人體自身不可合成 ，需要通過食物補充 2、微量性：人體所需量很少，但是可以發(fā)揮巨大作用； 3、調(diào)節(jié)性：維生素必需能夠調(diào)節(jié)人體新陳代謝或能量轉(zhuǎn) 變； 特異性：缺乏了某種維生素后，人將呈現(xiàn)特有的

9、病態(tài)。 人體一共需要13種維生素，也就是通常所說的13種必要維 生素： 維生素A，維生素B，維生素C，維生素D，維生素E， 維生素K，維生素H（生物素），維生素P，維生素PP， 維生素M，維生素T，維生素U，水溶性維生素。 .36 維生素維生素A的生理功能的生理功能 1.維持視覺維持視覺 2.促進(jìn)生長發(fā)育促進(jìn)生長發(fā)育 3.維持上皮結(jié)構(gòu)的完整與健全維持上皮結(jié)構(gòu)的完整與健全 4.加強免疫能力加強免疫能力 動物肝中含維生素動物肝中含維生素A特別多，其次是奶油和雞蛋等。特別多，其次是奶油和雞蛋等。 維生素維生素A與皮膚正常角化關(guān)系密切。缺乏時則皮與皮膚正常角化關(guān)系密切。缺乏時則皮4膚干燥、角層膚干燥、

10、角層 增厚、毛孔為小角栓堵塞，嚴(yán)重時影響皮脂分泌。所以，皮膚干燥、增厚、毛孔為小角栓堵塞，嚴(yán)重時影響皮脂分泌。所以，皮膚干燥、 粗糙、無光澤、脫屑、有小角栓者服用維生素粗糙、無光澤、脫屑、有小角栓者服用維生素A 有好處。有好處。 維生素維生素C被稱為皮膚最密切的伙伴，它促進(jìn)氨基酸中被稱為皮膚最密切的伙伴，它促進(jìn)氨基酸中酪氨酸酪氨酸和和色色 氨酸氨酸的代謝，延長肌體壽命，是構(gòu)成皮膚細(xì)胞間質(zhì)的必需成分。所的代謝，延長肌體壽命，是構(gòu)成皮膚細(xì)胞間質(zhì)的必需成分。所 以，皮膚組織的完整，血管正常通透性的維持和色素代謝的平衡都以，皮膚組織的完整，血管正常通透性的維持和色素代謝的平衡都 離不開它。離不開它。

11、維生素維生素E公認(rèn)有抗衰老功效，能促進(jìn)皮膚血液循環(huán)和肉芽組織生公認(rèn)有抗衰老功效，能促進(jìn)皮膚血液循環(huán)和肉芽組織生 長，使毛發(fā)皮膚光潤，并使皺紋展平。長，使毛發(fā)皮膚光潤，并使皺紋展平。 維生素維生素K1 是一種油溶性維生素，可改善因疲勞而引起的黑眼圈。是一種油溶性維生素，可改善因疲勞而引起的黑眼圈。 臨床發(fā)現(xiàn)將維生素臨床發(fā)現(xiàn)將維生素A與維生素與維生素K復(fù)配后使用對黑眼圈有明顯改善。復(fù)配后使用對黑眼圈有明顯改善。 .37 .38 .39 維生素A .40 魚肝油，維生素A .41 維生素C .42 維生素C .43 6 碳水化合物亦稱糖類，是自然界存在最多、分布最廣的一類重要 的有機(jī)化合物 ， 萄糖

12、、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于糖類化合物。 碳水化合物主要的生理功能： 1、 構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)； 2、 儲存和提供熱能； 3、 維持大腦功能必須的能源； 4、 調(diào)節(jié)脂肪代謝； 5、 提供膳食纖維； 6、 節(jié)約蛋白質(zhì)； 7、 抗生酮作用； 8、 解毒； 9、 增強腸道功能； .44 膳食中缺乏碳水化合物將導(dǎo)致全身無力，疲乏、 血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等。 嚴(yán)重者會導(dǎo)致低血糖昏迷。 當(dāng)膳食中碳水化合物過多時，就會轉(zhuǎn)化成脂肪貯 存于身體內(nèi)，使人過于肥胖而導(dǎo)致各類疾病如高 血脂、糖尿病等。 碳水化合物的主要食物來源有： 1、谷物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、 高粱等）、 2、糖類（

13、如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄 等）、水果、干果類、干豆類、根莖蔬菜類（如 胡蘿卜、番薯等）等。 .45 .46 .47 .48 .49 纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的 纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維 可以清潔消化壁和增強消化功能，纖維同時可稀釋和加速食物中 的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。 纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血 糖和膽固醇控制在最理想的水平。 是一般不易被消化的食物營養(yǎng)素， 【1】常見的食物中的大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥 和燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性纖維，水溶性纖維可減緩消 化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控 制在最理想的水準(zhǔn)之上，還可以幫助糖尿病患者降低胰島素和三 酸甘油脂。 【2】非水溶性纖維包括纖維素、木質(zhì)素和一些半纖維以及來自 食物中的小麥糠、玉米糠、芹菜、果皮和根莖蔬菜。 .50 益處益處 保持消化系統(tǒng)健康 增強免疫系統(tǒng) 降低膽固醇和高血壓 降低胰島素和三酸甘油脂 通便、清腸健胃 預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病 平衡體內(nèi)的荷爾蒙及降低與荷爾蒙相關(guān)的癌癥