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文檔簡介

1、牛奶酸奶感官實驗報告實驗一：三點檢驗評估2個品牌UIIT牛奶的風味差別1實驗目的評估2個品牌的超高溫短時殺菌純牛奶是否有差別。2材料與方法2. 1材料蒙牛牛奶：內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司總統(tǒng)牌牛 奶：法國進口 President公司伊利牛奶：內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股 份有限公司2.2方法采用三點檢驗評估2個品牌UHT牛奶的風味差別；樣品采用盲標標號：2122、9553、8401、5701、7793、1282、 3121、 8802、 2133、 8543、 7761、 5632、 5832、 5471、 6413、 4461、 9692、 3173。3實驗結(jié)果1蒙牛牛奶與總統(tǒng)牌牛奶評價蒙牛

2、牛奶與總統(tǒng)牌牛奶人數(shù):1082蒙牛牛奶與伊利牛奶評價蒙牛牛奶與伊利牛奶人數(shù)：844結(jié)果分析1蒙牛牛奶與總統(tǒng)牌牛奶評價人數(shù)n大于100,根據(jù)著差異2蒙牛牛奶與伊利牛奶評價人數(shù)n小于100,查閱Roessler表中3點檢驗一欄，發(fā) 現(xiàn)84名評價員在1%的概率下表中的值是39,正確判斷數(shù)超過 36,兩樣品在a=l%水平下有顯著差異。3結(jié)論蒙牛牛奶與總統(tǒng)牌牛奶之間、蒙牛牛奶與伊利牛奶之間均有 有極顯著差異。實驗二采用排序標度評估3種不同品牌酸奶的偏愛程度1實驗目的評估3種不同品牌酸奶的偏愛程度2材料與方法2. 1材料卡士鮮酪乳（原味）：綠雪生物工程（深圳）有限公司光明酸牛 奶（原味）：光明乳品有限公司達能碧悠（原味）：達能乳業(yè)（北京） 有限公司2.2方法采用排序標度評估3種不同品牌酸奶的偏愛程度。3實驗結(jié)果不同品牌酸奶的偏好排序人數(shù)統(tǒng)計偏好程度樣品不喜歡一般喜歡卡士光明達能總?cè)藬?shù)34 58 106 19861 82 55 198103 58 37 198分發(fā)表格數(shù)（即實驗人數(shù)）有效表格數(shù)無效表格數(shù)204 198 64結(jié)果分析5結(jié)論綜上所述，這3

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