酒店廚房承包合同協(xié)議書范本詳細版

1、編號： _酒店廚房承包合同甲方： _乙方： _簽訂日期： _年_月_日第1頁共9頁甲方名稱：營業(yè)地址：公司法人：乙方姓名：性別：出生年月：身份證號碼：聯(lián)系電話：家庭住址：根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)，勞動局，民政局及烹飪協(xié)會有關(guān)法規(guī)條文，經(jīng)甲乙雙方友好協(xié)商，一致同意簽訂本協(xié)議書。甲方聘用乙方運作_ 海鮮大酒店的開業(yè)籌備及籌備期間的物料及器具采購；雙方根據(jù)中華人民共和國勞動法、湖南省勞動合同辦法等相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，經(jīng)雙方平等協(xié)商，訂立本合同。一： 甲方將位于 _ 的廚房承包給乙方作為技術(shù)管理工作，為了便于管理，甲方任命乙方為行政總廚， 直屬上司為酒店總經(jīng)理。乙方負責(zé)甲方提供食品原材料之后的材料保

2、管、清洗、制作、加工直至出品的全部工作，同時負責(zé)廚房環(huán)境、設(shè)備、餐用具、 柜臺、生產(chǎn)倉庫的衛(wèi)生管理工作。1、廚房所有人員編制（ 8 人）的人事權(quán)歸乙方，龍湘海鮮大酒店有權(quán)管理廚師。有效期為 _年，從 _ 年 _ 月 _ 日 至 _ 年 _ 月 _ 日止2、乙方及乙方聘請廚師、砧板、面點、涼菜等關(guān)鍵技術(shù)人員必須具備四星級酒店餐飲生產(chǎn)水準(zhǔn)或國家等級證書，保障出品質(zhì)量。所有人員須經(jīng)甲方試菜合格后方可上崗。3、乙方承包廚房包工不包料，由乙方派人，不計為酒店員工，但卻受甲方監(jiān)管之方式（食品、消防、生產(chǎn)安全，考勤，制度，服裝，禮儀等）。二、承包廚房：乙方承包（中廚房）的每月薪酬總額為人民幣_ 萬元（小寫

3、_ 元。乙方必須安排員第2頁共9頁工不少于8人工作 ( 休假期7 人正常上班 ) ，人均薪酬： _ 元/ 月。承包費中已包含乙方所有人員的養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、生育保險等社保繳費及節(jié)假日加班工資）。甲方每月_ 日支付上月工資，甲方不得以任何理由拖欠。全體廚師工資由乙方負責(zé)發(fā)放，甲方不得以任何理由干涉。2.1 、外聘廚師第一次到酒店車費甲方全部負責(zé)報銷( 限汽車普票和火車硬臥普票) 。廚師工作滿一年，酒店負責(zé)報銷探親往返全部車費( 限汽車普票和火車硬臥普票) 。三、用工管理：1、乙方所有工作人員都必須嚴格遵守甲方的規(guī)章制度，服從分配，忠于職守，若出現(xiàn)嚴重失職和違反甲方規(guī)章制度的，甲方有權(quán)

4、予以辭退。2、乙方所有工作人員都不得在合同期內(nèi)從事第二職業(yè)或者在同行業(yè)單位兼職，若有違規(guī)，甲方有權(quán)按照勞動法律規(guī)定予以辭退。3、乙方聘請人員與甲方?jīng)]有直接雇傭關(guān)系，不享受合同員工福利。4、乙方在責(zé)任承包期間，甲方只為乙方所聘工作人員提供員工宿舍床位，工作餐每日兩餐（與甲方其他一線員工同等待遇）。乙方工作人員不得對生活有任何挑剔，否則，乙方自行負責(zé)。5、在責(zé)任承包期內(nèi)，必須每月向甲方提供書面人員崗位數(shù)及員工花名冊和指紋考勤記錄（如行政總廚、爐頭、切配、小吃、涼菜、蒸鍋、打荷等），即保證正常營業(yè)人數(shù)控制在12.5 人。乙方作息時間需提前報備甲方人事部。乙方人員變動必須提前半個月通知甲方，并做好人員

5、上崗、入職、辭退登記，以便服裝的發(fā)放與收回。若新增廚師應(yīng)由甲方試菜后上崗。具體細節(jié)安排由乙方負責(zé)，但每周必須3 5 次向甲方匯報工作情況，并服從酒店總經(jīng)理的統(tǒng)一經(jīng)營和管理，同時必須主動配合各部門的工作。7、后廚所有原材料庫月末庫存量不能超過2萬元，（春節(jié)原料停供期間除外）超之，說明管理、計劃無方。甲方要求乙方付庫存貨物積壓資金利息（以公司貸款利息為依據(jù)），從當(dāng)月承包費中扣回。8、乙方應(yīng)嚴格遵守甲方現(xiàn)行、將行規(guī)章制度，為便于酒店整體管理，甲方有權(quán)向乙方違紀(jì)、違章人員開具處罰通知單。罰款從承包費中扣除。9、廚房所有衛(wèi)生工作應(yīng)達到當(dāng)?shù)胤酪卟块T標(biāo)準(zhǔn)和酒店標(biāo)準(zhǔn)，如因衛(wèi)生防疫問題造成的損失和沒第3頁共9頁

6、有達到酒店標(biāo)準(zhǔn)要求，由乙方承擔(dān)責(zé)任并罰款200 元 / 次，罰款從承包費中扣除。四、工作標(biāo)準(zhǔn)：4.1.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：乙方承諾對廚房管理及廚房加工食品質(zhì)量達到或超過四星級酒店標(biāo)準(zhǔn)。4.2.新品研發(fā)： 乙方應(yīng)每月組織召開一次菜品討論會，并邀求甲方管理人員參加，在確保菜品質(zhì)量的同時，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮，每月至少推出六道熱菜新品。乙方承諾規(guī)定時間每少出一道新菜扣款500 元。4.3. 時令菜、節(jié)日菜、美食節(jié)：乙方應(yīng)結(jié)合節(jié)假日及酒店經(jīng)營情況，適時推出時令菜、節(jié)日菜，不定時舉辦如美食節(jié)等活動。4.4 乙方承諾遵循中國24 節(jié)氣、時令特性和中國傳統(tǒng)春節(jié)、端午、清明、中

7、秋節(jié)日文化，在每個節(jié)氣之初推出5 道熱菜新品， 每個節(jié)日之初推出3 道新品。 此類新品計入旬度新品成果。每少出新品一道扣款500 元。4.5 乙方承諾在春、夏、秋、冬四季至少推廣2 次美食節(jié)，以加強餐飲品牌建設(shè)和營收保障。五、毛利率指標(biāo)：綜合毛利：乙方承諾對菜品進行嚴格的成本控制，全年每月的綜合中餐成本率小于40%，毛利率區(qū)間控制在60%-65%之間。六、成本率指標(biāo)考核：中餐廚房（不含酒水）當(dāng)月成本率超過40%，每上升1%（備注： 2017 年 8 個月中餐菜品年營業(yè)額 673.15714 萬元，每月平均營業(yè)額84.1446 萬元，每月成本為 84.1446*37%=31.13 萬元，每上升

8、1%增加成本31.13* （ 0.38 0.37-1 ） =8413 元）扣減當(dāng)月考核基數(shù)20%（備注：扣乙方1*0.2=0.2萬元）；反之，不獎勵。如下降一個點獎勵0.3%給予部門。七、出品質(zhì)量管理：1、每個環(huán)節(jié)加工均仔細把關(guān)，避免成品菜肴出現(xiàn)異物( 頭發(fā)、蟲、纖維繩、蒼蠅、蟑螂) 等，若由此造成的退菜，則由后廚買單。由此引起的打折或其他，后廚承擔(dān)60%責(zé)任。（以上情況由摟第4頁共9頁面和廚師長共同確認后生效，出現(xiàn)分歧有總經(jīng)理簽字直接生效)2、由于粗心對顧客特殊要求的菜品未按標(biāo)準(zhǔn)加工，因此造成的退菜的后廚買單。由此引起的折扣或其他，后廚承擔(dān)60%責(zé)任。（以上情況由摟面和廚師長共同確認后生效，

9、出現(xiàn)分歧有總經(jīng)理簽字直接生效)3、菜肴制作加工要迅速，若由于制作主觀原因造成退菜，打折或其它，則由后廚負責(zé)買單并承擔(dān) 60%責(zé)任。（以上情況由摟面和廚師長共同確認后生效，出現(xiàn)分歧有總經(jīng)理簽字直接生效)4、按標(biāo)準(zhǔn)食譜配比加工，若出現(xiàn)菜品口味過重（咸或淡）或其他顧客難以接受的口味造成退單，需由乙方負責(zé)買單，若由此造成的折扣或其他損失，乙方須承擔(dān)60%責(zé)任。（以上情況由摟面和廚師長共同確認后生效，出現(xiàn)分歧有總經(jīng)理簽字直接生效)5、收市后的盤點及下單要做仔細，避免沽清菜過多，特色招牌菜不允許沽清，否則按200元/次給予處罰，特殊情況除外。（以上情況由摟面和廚師長共同確認后生效，出現(xiàn)分歧有總經(jīng)理簽字直接

10、生效)八、福利待遇：1、在承包期中，甲方有義務(wù)為乙方提供必須工作條件和約定生活待遇，乙方在甲方的餐廳用餐享受折扣優(yōu)惠并有簽單的權(quán)利，甲方可以在工資中扣除。2、甲方負責(zé)乙方所有人員工作餐（適應(yīng)本地人口味）、意外保險、健康證、暫住證辦理以及一定條件住宿設(shè)施（所有項目不在工資里面扣發(fā)）3、在保證酒店正常運行情況下，乙方有權(quán)自行安排乙方所有人員休息，請假，廚師技術(shù)人員對口調(diào)動等事宜。4、乙方所有人員在廚房工作期間，如正常工作情況下出現(xiàn)受傷等安全事故，事為工傷（甲方購買意外保險） ，并由甲方負責(zé)參照有關(guān)法律法規(guī)處理。5、甲方應(yīng)積極支持乙方參加各類有益于酒店聲譽社會活動。如烹飪大賽，主辦美食節(jié)等等，其費用

11、甲方全部負責(zé)九、 甲方如對乙方工作人員的安排和烹調(diào)有所異議，應(yīng)及向乙方總廚提出，經(jīng)雙方協(xié)商確實是乙方安排或操作不當(dāng)?shù)?，乙方?yīng)及時改進或者換人。達到雙方滿意為止。第5頁共9頁十、安全管理：1、要有良好的職業(yè)操守，嚴格按照食品衛(wèi)生加工要求操作，避免食品中毒事件的發(fā)生，否則廚房最高負責(zé)3000 元賠償。2、注意安全操作，避免人員安全事故的發(fā)生。3、乙方人員在酒店外惹事，發(fā)生的糾紛與酒店無關(guān)。乙方人員因工負傷由甲方負責(zé)。4、甲方提供良好的工作環(huán)境及安全環(huán)境。5、創(chuàng)新管理：要有一定的研發(fā)創(chuàng)新能力。完成店方要求的每月季節(jié)新菜推出，并得到市場的認可。否則按完成的質(zhì)與量給予一定的處罰或獎勵。十一、甲方權(quán)利與義

12、務(wù)：11.1.有權(quán)參與廚房廚師等主要崗位用工人選的考評、錄用及解聘， 對不適合崗位要求的人員，甲方有權(quán)要求乙方更換，乙方須無條件更換。11.2.乙方不遵守甲方管理制度，甲方有權(quán)根據(jù)甲方相關(guān)管理規(guī)定對乙方進行處罰。11.3.在保證酒店正常運作和足夠技術(shù)力量情況下，乙方具備自主的廚房人事權(quán)。但甲方如對乙方聘請的主要廚師技術(shù)能力不滿，有要求乙方更換的權(quán)力，乙方應(yīng)在接到甲方通知之日起5日內(nèi)予以更換。對不適合崗位要求的人員，甲方有權(quán)進行調(diào)整。乙方若對所聘請人員調(diào)整時，需經(jīng)甲方同意，并到甲方酒店辦理入職手續(xù)。11.4.乙方須按甲方規(guī)定時間作息，工作時間由甲方規(guī)定，如有變動甲方應(yīng)事先通知乙方。11.5.乙方

13、須接受甲方總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督，如乙方違反酒店相關(guān)規(guī)定，甲方有權(quán)利對乙方做出正當(dāng)處罰（具體條例制定于酒店規(guī)章制度中）。11.6.乙方因其工作人員失職影響甲方正常工作，甲方有權(quán)根據(jù)酒店相關(guān)的規(guī)章制度追究乙方的責(zé)任。乙方除因特殊情況外，造成誤餐或停餐，甲方有權(quán)對乙方給予經(jīng)濟處罰200 元/ 次。11.7.甲方有權(quán)對乙方進行各種行政管理，如：衛(wèi)生、安全、治安、消防、綜合治理、監(jiān)督等，特別要禁止食物中毒事故發(fā)生，一旦發(fā)生類似事故，甲方有權(quán)追究乙方的責(zé)任并對乙方進行經(jīng)濟處罰并保留終止合同的權(quán)利。11.8.乙方因其工作人員失職影響甲方正常工作（如無特殊情況下），甲方有權(quán)追究乙方的責(zé)第6頁共9頁任。11.9.甲

14、方有權(quán)對菜品質(zhì)量數(shù)量、衛(wèi)生等情況進行監(jiān)督檢查，如乙方未達到菜品質(zhì)量（如變質(zhì)等），甲方有權(quán)要求進行賠償。11.10.根據(jù)酒店客戶和員工意見，甲方告知乙方整改，乙方應(yīng)盡快調(diào)查落實整改，把處理結(jié)果告知甲方。11.11.乙方工作未達到酒店所規(guī)定的工作標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過甲方三次書面警告后，乙方仍然不能達到雙方約定的工作標(biāo)準(zhǔn)，甲方有權(quán)解除本合同。十二、乙方權(quán)利與義務(wù)：權(quán)利：12.1.乙方有權(quán)自主聘用乙方管理的工作人員，但必須到甲方人事部門辦理相關(guān)手續(xù)并與甲方簽訂勞動合同。乙方不得隨意解聘獲得甲方認可的廚師，在獲得甲方同意后方可解聘。12.2.自行行使乙方管理人員的工資分配權(quán)，保證員工隊伍穩(wěn)定。12.3.乙方有權(quán)了

15、解酒店當(dāng)天當(dāng)月經(jīng)營及成本狀況，以便及時采取有效的成本控制措施。12.4.根據(jù)廚房工作需要確定符合第二條的用工人選，按酒店人事管理規(guī)定履行入職手續(xù)，遵守酒店相關(guān)管理制度，按甲方規(guī)定時間出勤。12.6.乙方所有工作人員上崗前必須通過勞動部門指定醫(yī)院（或防疫站）的體檢，并領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證。12.7.乙方應(yīng)當(dāng)保證乙方下屬的廚房工作人員不得損害酒店利益，否則乙方應(yīng)負責(zé)對甲方承擔(dān)連帶責(zé)任。12.8.建立并嚴格執(zhí)行各項廚房管理制度，嚴格按酒店操作規(guī)程及管理制度實施，特別是乙方需要建立消防、安全、衛(wèi)生、出品、申購和驗收各環(huán)節(jié)的責(zé)任人制度。12.9.乙方應(yīng)切實做好防火、防盜、餐品食品的衛(wèi)生安全工作，廚房用品用

16、具嚴格實行一洗二過三消毒的規(guī)程，若發(fā)生責(zé)任事故，后果由乙方全部承擔(dān)，甲方有權(quán)進行日常監(jiān)督和檢查，并按有關(guān)規(guī)定自覺接受衛(wèi)生管理部門對轄區(qū)內(nèi)工作檢查、監(jiān)督。12.10.乙方承包負責(zé)乙方工作人員的自身安全，因乙方原因造成他人傷害的，由乙方負責(zé)賠償。第7頁共9頁12.11.甲方有要求時，配合采購人員到市場購買原材料和搬運原材料。12.12.承包結(jié)束時，乙方應(yīng)將甲方提供的場地、設(shè)施、設(shè)備、用具等全部清還。十三、違約責(zé)任：13.1.一方違約，守約方在書面明確要求對方改正違約行為三次無效后，守約方有權(quán)終止本合同而不需賠償違約方任何損失。違約方應(yīng)賠償守約方已發(fā)生的一切損失（不含預(yù)期損失）。13.2.甲方逾期支

17、付乙方工資，每逾期5 天，按應(yīng)付款1支付違約金。13.3.若因乙方原因引起甲方廚房火災(zāi)，此責(zé)任及損失由乙方承擔(dān)；13.4.乙方應(yīng)合理使用甲方廚房的設(shè)備及餐具，嚴格管理，不得人為損壞和丟失，否則按照甲方財務(wù)折舊余額進行賠償或采購?fù)鹊脑O(shè)備進行賠償。13.5.乙方人員需遵守甲方管理制度，如果乙方人員嚴重失職，對酒店利益造成重大損害或嚴重違反勞動紀(jì)律給酒店造成損失時，乙方應(yīng)賠償甲方損失。13.6.乙方人員離職，沒有返還甲方的服裝、辦公用品等，乙方承擔(dān)該物品原價的違約金并從工資內(nèi)扣除。13.7.因乙方原因，造成客戶誤餐或停餐，乙方承擔(dān)該預(yù)期消費金額50%的違約金。十四、 甲乙雙方需解除合同，一方應(yīng)提早一個月向一方提出，以便工作