【精品策劃】時尚餐廳營銷策劃書

1、大學生創(chuàng)業(yè)大賽 策 劃 書-挑戰(zhàn)自我，與夢想同飛90后的star 18項目概況 現(xiàn)在全國大學生就業(yè)壓力都很大，如何才能使大學生能夠更好的就業(yè)成為社會性的問題。不過很多有識之士已經(jīng)認識到，將大學生的技能知識更多的培養(yǎng)出來是最好的辦法，大學生不僅僅要學習到課本的知識，更要更多的了解到技能知識，有更多的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，這才是解決問題的最好辦法。本次計劃是經(jīng)營一家主要看中年輕群體的時尚情侶餐廳，逐步從單一進行市場建設的化的占領。時尚餐廳將采取現(xiàn)代化潮流裝修，溫馨氣氛，在餐廳內(nèi)進行文化多元素的交融，音樂。電影等多媒體運用。將時代文化彰顯，引領潮流。 部門安排 此次項目將下設經(jīng)理部，市場調(diào)查部，財務部，宣傳部。

2、經(jīng)理部將統(tǒng)籌經(jīng)營大的方向，將市場經(jīng)營策略集合并做最后決定。在管理方面對員工人性化管理，采取多種激勵措施。將任務下派到各部，協(xié)調(diào)各部的關(guān)系，將各部團結(jié)在一起。進行各方面的溝通交流，以及各方面的協(xié)議。 市場調(diào)查部是進行隨機在個人流聚集地進行關(guān)于對于時尚情侶餐廳的熱情以及看法并記錄在工作日志上。財務部 是進行對于啟動資金的合理安排，對于餐廳各方面的支出的有效控制。將一切財務細節(jié)規(guī)范化，以此來將餐廳利益最大化。宣傳部 此部是將時尚情侶餐廳理念進行傳播，讓大眾認識讓后接受，到最后的進行消費。將餐廳的經(jīng)營理念以及服務特色告知大眾，將餐廳的優(yōu)勢最大化。 以上幾部將是此次項目計劃的核心。將餐廳項目更快地進入市

3、場，服務消費群眾。時尚情侶餐廳營銷策劃書（一）餐廳概況與任務 餐廳分為上下兩層，各70平方米，一樓餐桌總數(shù)為 10 桌，二樓大包廂 2 個，小包廂 4 個。餐廳可同時容納人數(shù)為 140 人。營業(yè)時間從早上 10:00 至晚上 23:00 。 餐廳提供的食品服務主要有：西式扒類、中晚大眾餐、西式面（粉）食類、西式沙律 / 拼盤類、冰激凌（情侶冰激凌）、壽司、炸雞漢堡等！ 餐廳已有的特色服務：會員制度，情侶套餐，生日送花，免費包廂，包廂含ktv等！ （二）市場分析 1、前景分析：當前的消費市場中，大學生作為一個特殊的消費群體正受到越來越大的關(guān)注。由于大學生年齡較輕，群體較特別，他們有著不同于社會其

4、他消費群體的消費心理和行為。一方面，他們有著旺盛的消費需求，另一方面，他們尚未獲得經(jīng)濟上的獨立，消費受到很大的制約。大學生的消費心理總體上處于成長健全期。他們在質(zhì)量、價格、品牌、情緒等諸多影響購買的因素里面，他們首先考慮質(zhì)量的因素，但更注重價格與情緒的影響。我們餐廳的就餐環(huán)境優(yōu)雅，更加考慮就餐者的感性訴求，這也更符合大學生的消費心理。據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示：大學生日常餐飲消費主要在400600.其中聚餐與戀愛支出占很大比重，而我們推出的特色服務正迎合了這一市場需求。在價格方面我們充分考慮了大學生的消費能力，價格公道，更在適當時機推出各種促銷策略。2、供給分析 據(jù)調(diào)查，濟南大周邊現(xiàn)有西式餐廳 （主要是西

5、式快餐），有一定規(guī)模的中式餐廳有，而其中兩岸餐廳環(huán)境氛圍與我們的非常6-1的構(gòu)想有相似之處，但價格較高。值得一提的是，市場上缺少中西結(jié)合的餐廳，并且情侶市場并未得到充分開拓，具有很大的發(fā)展前景；這使得我們非常6-1時尚餐廳具有更廣闊的市場前景。3 、需求分析 受學生個人消費水平和消費習慣的影響，學生個人對西餐的消費頻率相對較低。從我們的調(diào)查結(jié)果來看，學校附近的這家西式快餐廳經(jīng)營狀況并不好，客流量低，收益也不是很理想。有很多同學希望在畢業(yè)前去體驗一下西餐文化，這是一個巨大的潛在市場。所以在此后的一段時間內(nèi)對西餐的需求有進一步提高的可能。 此外， 大學生情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場，而且是主

6、要目標市場之一。由于大學生中談戀愛的學生占有相當?shù)谋戎?，根?jù)有些學校的調(diào)查，大學生中談過或正在談戀愛的學生比例達65%。據(jù)不完全統(tǒng)計，大學城里，談戀愛的學生數(shù)約占到學生總?cè)藬?shù)的40。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一。因為情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求相對較高，它有自身的需求特點：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐，調(diào)查中，34.7%的同學會選擇和情侶一起去吃西餐。 （三） 市場競爭分析 1 、競爭對象 確定競爭對象的方法有許多，這里主要以一定范圍內(nèi)的檔次相同、提供產(chǎn)品相似的餐廳作為確定競爭對象的依據(jù)。 學校旁邊的盤城路沿路地區(qū)僅有兩家西餐廳，但無論是餐廳環(huán)境還是產(chǎn)品

7、質(zhì)量，非常6-1時尚餐廳的構(gòu)想都在它們之上。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳，考慮了餐廳的設備、面積及最大顧客容量等因素，我們選擇了三家餐廳作為非常6-1的競爭對象。（重慶辣子村剛開業(yè)不久） 2 、非常6-1與這三家餐廳的產(chǎn)品及店面設施狀況比較 特色產(chǎn)品 促銷方式 優(yōu)勢 非常6-1 特色牛、豬、雞排、壽司情侶冰激凌扒類均送開胃酒、沙拉等滿就送 大小包廂、蒙古包、 ktv 、中西結(jié)合大番茄意式西餐廳 亞洲風味比薩 意式面點 暫無進入市場較早 修身閣中西食餐廳炒菜蓋澆飯暫無 毗鄰學校重慶辣子村 大盆菜川菜聚餐時啤酒買一送一，菜肴8.5折（開業(yè)期間）人流量大（四）餐廳 swot 分析（優(yōu)勢、劣勢和機

8、會、威脅分析） swot 分析總結(jié)如下： 優(yōu)勢（strength ） 餐廳服務、市場消費前景產(chǎn)品組合、迎合消費者的感性訴求 餐廳環(huán)境、設備國家優(yōu)惠政策 劣勢（weakness） 人氣不足、市場形象尚未樹立 創(chuàng)業(yè)初期，經(jīng)驗不足 機會（opportunities） 潛在市場巨大、周邊市場的不規(guī)范 與學校的良好關(guān)系 學生情侶市場的開拓 威脅（threats） 市場競爭較為激烈 同類品競爭 替代品威脅 （五）市場營銷目標 1 、目標市場 根據(jù)上述分析，餐廳的目標市場主要是：學生個人、情侶、學生團體、校內(nèi)協(xié)會，以及社會人士等。學生個人市場：主要以家庭水平較好而且對西餐文化感興趣的學生為主。調(diào)查中 65.

9、5% 的同學對體驗西餐文化有興趣。 學生團體市場：包括生日宴、同學聚會、社團聚餐、班級活動等。 情侶市場：學校內(nèi)及附近環(huán)境好，又有氣氛的餐廳店并不多。而餐廳的地理位置優(yōu)勢和價格優(yōu)勢，可吸引情侶學生前來就餐。調(diào)查顯示， 34.7% 的同學去吃西餐時會選擇和伴侶一起。（并且隨著情侶數(shù)量的增加，這個數(shù)字有進一步增長的趨勢。） 校內(nèi)協(xié)會：由于學校正在建設，校內(nèi)設施不完善，學生組織活動的場所較少。因此一些協(xié)會需要有個較好的環(huán)境來舉行各種活動。 社會人士：社會上的一些青年情侶，特別是戀愛中的以及已婚人士，都對精神享受要求比較高，具有更廣闊的消費潛力2 、銷售目標 鑒于對今年的市場分析，情侶學生和學生團體，

10、社會人士是主要的目標市場，人員增減不會太大。消費主要以牛排、漢堡類、壽司、冰激凌為主。適當經(jīng)營大眾餐類以及面食等。據(jù)調(diào)查問卷得知：同學們?nèi)ノ鞑蛷d消費，選擇的食品中，排類占 53.3 ，漢堡類占 31.6 。 （六）餐廳營銷戰(zhàn)略（具體營銷方案） 1 產(chǎn)品策略 （1）提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品 要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴格把關(guān)，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。 嚴格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對廚師進行培訓，提高其廚藝。 （2）重視產(chǎn)品組合 產(chǎn)品組合的目的是增強產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。 以排類、扒類為主，以漢

11、堡為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個人消費套餐等，形成自己特色。 具體設想有以下幾個組合： 產(chǎn)品組合一：情侶組合 情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求也相對較高：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾；其次，對菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環(huán)境好的餐廳就是情侶們“約會”的首選地之一。 經(jīng)營策略具體操作為： 充分利用靠窗口的有隔墻的位子非常6-1餐廳在整體結(jié)構(gòu)的設計和裝潢上都是很適合情侶對就餐環(huán)境的要求。前后的隔墻，距離適中，給了情侶們足夠的兩人世界！ 氛圍和氣氛的制造 浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈

12、光，輕松浪漫的音樂，以及在適當?shù)臅r候為情侶們點上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。 附加服務（特色服務）對于消費滿一定金額（如 50 元以上）的情侶們贈送一枝玫瑰等！ 產(chǎn)品組合二：生日組合 餐廳的服務理念是顧客就是上帝！因此，如何讓來非常6-1過生日的同學們在一年一次的生日里過得開心、過得有意義，是餐廳應重點考慮的問題之一。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳！ 具體操作： 生日消費 99 元套餐系例（以 4 5 人為主，約每人消費 20 元） 生日消費 198 元套餐系列（以 10 12 人為主，約每人消費 20 元） 使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費使用包廂

13、，或者餐廳優(yōu)惠提供蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。 產(chǎn)品組合三：周末特價 在周五晚上、周六、周天這三個時間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價服務。 顧客對象主要是情侶和小型同學聚會，但事先應需要做好校園宣傳等工作。 （3）不放過任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合 兩岸餐廳做得較不錯，可以作為借鑒。在元旦（ 1 月 1 日），元宵節(jié)（農(nóng)歷正月十五），西洋情人節(jié)（ 2 月 14 日），女生節(jié)（ 3 月 7 日），七夕情人節(jié)（農(nóng)歷七月初七），中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五），感恩節(jié)（ 11 月最后一個星期四），圣誕節(jié)（ 12 月 25 日）這幾個主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。 （4）創(chuàng)造輕松、溫馨、浪漫的氣氛 “氣

14、氛”在組成餐廳產(chǎn)品諸要素中起著重要作用。氣氛是服務態(tài)度、服務技術(shù)、服務員的形象、餐廳的建筑裝潢、設施設備的布局、色彩、背景音樂等因素的綜合，體現(xiàn)了一種文化品味。因此，非常6-1應在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢下，充分營造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。 2 價格策略 按成本并參照校外同類餐廳的價格，適當做微幅調(diào)整。 主要的價格策略為：每天都推出幾種特價商品，以此作為吸引顧客的主要手段。 按照這一訂價策略，使得消費者每天都能有新鮮的感覺。 3 銷售渠道策略 依據(jù)餐廳的校園特點，宜采用直接銷售和一級銷售渠道二種形式，以前者為主。 直接銷售：對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消

15、費，形成一部分穩(wěn)定的客源。 一級銷售：選擇社團或?qū)W?；顒樱c之建立關(guān)系，可以將抵用券作為獎品等等，或其它形式，從而增加客流量。 建立電話或短信預定系統(tǒng)，及時地提供送餐服務。4 促銷策略 （1） 廣告宣傳(具體內(nèi)容參考營銷預算)（2） 讓客戶填寫客戶滿意度調(diào)查表，每周一次（七）營銷預算 （單位：元） 內(nèi)容：校電臺廣播、平面宣傳、地面?zhèn)鲉危òㄕ{(diào)查表）、售后跟蹤服務等 校電臺廣播： 1500 元 / 學期 或 50 元 / 天平面宣傳：以公告欄的廣告為主！約 100200 元 / 月 地面?zhèn)鲉危盒庐a(chǎn)品推出時適當使用 0.08 元 / 張 售后跟蹤服務：短信電話回訪約 50 元 / 月 預計：平均每

16、月支出600元以上方案可根據(jù)實據(jù)情況及需要，有選擇地協(xié)調(diào)進行！ （八）成本和盈利的預測與分析1、開業(yè)初期投入：1 裝修費用：8萬（可與房東商討共同擔負）包括墻面、天花板、燈具、包廂配置等2 設備：3萬包括廚具，餐桌、音響設備等共計11萬2、日常費用：1、 員工工資:廚師三名 2000元/月 服務員兩名800元/月 共計7600元/月2、 租金：15000元/月水、電、氣費：1000元/月原料采購費：4000元/月共計20000元+600元（廣告投資）=20600元總計:28200元/月 約940元/天注：我們還將預留5000元突發(fā)事件處理資金，用于應對可能出現(xiàn)的突發(fā)事件如設備損耗、物品損壞、臨

17、時購買、火災等。3、盈利：根據(jù)市場考察，餐廳毛利潤在50%左右，凈利潤有28%；根據(jù)市場分析，利潤每年會有5%左右的增長趨勢；隨著經(jīng)驗的增加、與供貨商關(guān)系越來越友好，原料成本會有所降低；（九） 方案風險和收益 1、風險 每一種方案都暗含風險，如何在風險和收益之間取得平衡，是決策中的重要問題。風險分析可以幫助我們做出最穩(wěn)妥的決策方案，以下是我們對本次方案可能產(chǎn)生風險的分析： 市場風險：目前市場上的同類餐廳及相關(guān)食品主要有上述一些，他們可能隨時采取一些新的營銷策略，會使得非常6-1時尚餐廳的銷售額受到影響。 成本控制風險：本餐廳是以環(huán)境優(yōu)雅及產(chǎn)品種類多樣取勝的，所以在成本控制方面最大的風險在于過多

18、投入市場開發(fā)而忽視服務和產(chǎn)品創(chuàng)新等方面。如果本方案的一些產(chǎn)品組合推出的市場效果低于期望指，那么由該方案所產(chǎn)生的成本（包括人工及產(chǎn)品）將較難回收。產(chǎn)品組合推出將面臨較大風險。 內(nèi)部環(huán)節(jié)脫節(jié)風險：本方案的一些產(chǎn)品組合如果在本餐廳內(nèi)部出現(xiàn)環(huán)節(jié)脫節(jié)的情況也會使得餐廳面臨風險。 競爭風險：隨著學校建設的逐步完善，一些新的餐廳可能加入，新加入的餐廳采取的促銷方式及產(chǎn)品策略會帶走很大一部分客源。 3、 收益： 校園知名度：校電臺的滾動播出及相關(guān)的宣傳不斷刺激同學們視覺及聽覺，使得非常6-1時尚餐廳能夠在一個較短的時間內(nèi)在同學們的心中留下印象，使其市場知名度大大提高。 市場占有率：通過一系列的營銷活動，迅速占領校內(nèi)學生市場。使得大部分希望有個優(yōu)雅的就餐環(huán)境的同學能夠來到非常6-1時尚餐廳消費。 總體營銷量：在先前的宣傳及促銷的基礎上，結(jié)合各類產(chǎn)品的特點，提高本餐廳的總體營銷量，進而增加銷售額。 （十）營銷計劃的實施和控制 1 計劃的實施 營銷計劃的實施需要餐廳全體服務人員和參加活動的人員的協(xié)調(diào)和