泉谷茶餐廳運營方案改

1、泉谷酒店餐廳運營方案泉谷酒店餐廳運營方案 李金澤提案李金澤提案 目錄目錄 第一部分 市場分析 第二部分 營業(yè)服務(wù)系統(tǒng)規(guī) 劃 第三部分 營業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃 第四部分 產(chǎn)品項目確定 與企業(yè)文化的規(guī)劃 市場分析市場分析茶餐廳背景 今天，在香港大街小巷隨 處可見的茶餐廳，大約出 現(xiàn)在半個世紀(jì)以前，當(dāng)時 英國殖民時期的香港，由 于受西式生活習(xí)慣影響， 一些港人開始喜歡喝西茶， 但因為無法光顧這些專為 外國人而設(shè)、收費高昂的 西餐廳，因此出現(xiàn)了平民 化的西餐廳，當(dāng)時多被稱 為餐室或冰室，也就是現(xiàn) 在茶餐廳的前身. 市場分析市場分析茶餐特點 茶餐廳之所以廣受港人喜愛，除了上菜快速、物美價廉的 原因外，主要還是因為

2、它將西式飲茶的茶點改良成更符合港 人的口味，因而出現(xiàn)所謂的港式茶餐，茶餐廳在食品制作上 以中國傳統(tǒng)飲食文化的代表飯、面、粉、水餃、云吞、點心 等為主，再加上西餐飲食文化。結(jié)合中西飲品的港式飲料， 除了眾所皆知的半咖啡半奶茶的“鴛鴦奶茶”外，還有咸檸 七(七喜sprite汽水加檸檬片和鹽)、姜七(姜汁加七喜sprite 汽水)等五花八門的飲料. 到了60年代，茶餐廳開始蓬勃發(fā)展，茶餐也從中式、西 式，擴(kuò)展到日式、泰式、馬來式等無所不包，眼花繚亂的境 界；幾乎每家茶餐廳在其大同小異的餐單中，都有其獨具創(chuàng) 意又廣受顧客歡迎的茶餐。 市場分析市場分析市場定位 主要針對店內(nèi)客人， 和部分店外散客 茶餐廳

3、的客戶群，有 的穿西裝打領(lǐng)帶，有 的穿襯衫和拖鞋；有 的談生意、有的看報 紙、有的聊天，他們 不分階層和男女老少， 全都聚在這里共同享 受自己喜愛的環(huán)境和 美食。 市場分析市場分析營銷環(huán)境分析 優(yōu)勢優(yōu)勢：茶餐廳近年來在內(nèi)地發(fā)展迅速，人們喜歡茶餐廳的 就餐環(huán)境和就餐氛圍。泉谷餐廳裝修風(fēng)格簡約，明亮潔凈 的就餐環(huán)境。窗戶邊是大型的落地玻璃，不僅讓顧客看到 繁華的街道，而且行人也會看到典雅大方的餐廳。晚上環(huán) 境、燈光、桌椅的顏色搭配，都有淡淡的暖色調(diào)，再播放 淡淡的音樂，讓人有一種溫馨的感覺。餐廳還準(zhǔn)備了一些 報刊，使得客人落座后喝上一杯茶隨意地翻閱報紙雜志。 與快餐店相比，中國人更會喜歡茶餐廳這種

4、環(huán)境，畢竟有 些文化傳統(tǒng)的延續(xù)。 劣勢劣勢：茶餐廳在酒店內(nèi)是一個生物，需要給客人一個理解 和接受的過程更需要實踐與發(fā)展的過程，這樣就給我們近 期經(jīng)營運作帶來一定的難度。那么我們就要有一個人文傳 播的過程。 市場分析市場分析地理位置分析 優(yōu)勢優(yōu)勢：泉谷酒店周邊沒有茶餐廳，酒店地處紅劇場對面， 距天壇公園步行只需要15分鐘，周邊凡想到茶餐廳休息用 餐的客人必須專程來到這里。 劣勢劣勢：餐廳位于酒店內(nèi)部，而且沒有直達(dá)電梯。外面行人 很難發(fā)現(xiàn)酒店內(nèi)還藏著這樣一個餐廳。可以說用餐客人絕 大部分來自店內(nèi)住宿客人，住宿客人的多少直接影響著餐 廳用餐客人的數(shù)量?？驮吹牟环€(wěn)定性，會給在原材料備貨、 新鮮度帶來很

5、大影響。酒店附近也沒有商業(yè)街，僅有的寫 字樓既小又舊而且還設(shè)有內(nèi)部食堂。消費者來源數(shù)量不清 晰。建議做一個茶餐廳廣告牌 市場分析市場分析行業(yè)需求分析 現(xiàn)代人們到餐館場所需要什么樣的服務(wù)？他需要心理享受 和生理享受。 心理享受：五種感覺和四個心態(tài)的滿足 五種感覺： 視覺-環(huán)境、裝修、家私、器具、光線、服務(wù)員的三 儀等 聽覺-環(huán)境音樂、自然聲音、服務(wù)員的語言等 嗅覺-環(huán)境氣味、出品氣味、空氣通風(fēng)、服務(wù)員的體 味等 味覺-食品和飲品的口感等 觸覺-用品的品質(zhì)等 心態(tài)享受：獵奇、從眾、虛榮、小利 生理享受：健康、快感、美食、舒適 市場分析市場分析swotswot分析分析 優(yōu)勢：優(yōu)勢：a、出品健康環(huán)保，

6、生態(tài)綠色食品。出品造型新穎，口感地道， 速度快，可以滿足追求健康和獵奇用戶的需求 b、環(huán)境設(shè)計合理，就餐氛圍輕松。文化氣息濃厚適合 休閑及商務(wù)洽談 c、位于酒店內(nèi)部。典雅裝修環(huán)境與私密性適合低調(diào)不 愿在公共場所就餐的仕途和高檔商務(wù)人士所青睞。 劣勢：劣勢：所處的樓層是酒店二層，不是臨街門面，因此目標(biāo)消費群體和 潛在消費群體需要時間去導(dǎo)入和培養(yǎng)。 機會：機會：a、競爭力小，有著很好的發(fā)展空間。 b、在就餐形式上，也比較迎合現(xiàn)在都市快節(jié)奏生活下 享受的那份安靜。 威脅：威脅：a、客流量不確定，原材料儲備上極容易增加成本。 b、沒有招牌，位置特殊。 營業(yè)服務(wù)系統(tǒng)規(guī)劃營業(yè)服務(wù)系統(tǒng)規(guī)劃 2 2 3 3

7、服務(wù)系服務(wù)系 統(tǒng)統(tǒng) 管理模式的定位 營業(yè)環(huán)境整合 與導(dǎo)示系統(tǒng)規(guī)劃 營業(yè)服務(wù)系統(tǒng)規(guī)劃 1 營業(yè)服務(wù)系統(tǒng)規(guī)劃管理模式的定位 管理模式是企 業(yè)健康發(fā)展的 根本保障，二 層餐廳實行單 體核算辦法。 獨立經(jīng)營發(fā)展 與客房分開管 理。 營業(yè)服務(wù)系統(tǒng)規(guī)劃營業(yè)服務(wù)系統(tǒng)規(guī)劃 1、規(guī)范服務(wù)系統(tǒng)的管理層面實 行直接管理制度 2、員工衛(wèi)生系統(tǒng)實行包干到人 量化管理制度嚴(yán)格物品管理責(zé) 任到人。 3、服務(wù)鏈接實行接力制度（服 務(wù)員部分） 4、員工整體素質(zhì)提高（員工提 升培訓(xùn)內(nèi)容：共分為12項：泉 谷酒店概況、企業(yè)文化、品項 推廣用語及技巧、職業(yè)道德與 職業(yè)倫理、三儀標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī) 章制度、日常工作檢查標(biāo)準(zhǔn)、 工作紀(jì)律、行業(yè)

8、知識及應(yīng)知應(yīng) 會、技能技巧、崗位職責(zé)、三 大流程） 經(jīng)營內(nèi)容經(jīng)營內(nèi)容 咖啡：前半個月可以針對主打人群贈送咖啡(成本大約3.5元/ 杯），每天贈送不超過20杯。 茶水：成本較低，利潤空間大，需采購茶具5套x100元/套 （1個茶壺， 1個蠟燭底座，4個茶杯， 1個木托盤） 紅酒：建議和門口煙酒超市合作，代賣其部分酒品，在其批 發(fā)價基礎(chǔ)上加 價出售。一方面可以滿足客人需求，一方面做到了零庫 存、零成本、 零風(fēng)險。 飲品：鮮榨時令水果汁和自制飲品相結(jié)合。需采購部分假的 水果和容器擺 出來展示給客人和電磁爐1臺.（建議飲料杯暫時采購， 用現(xiàn)有的，節(jié)約成本。） 經(jīng)營內(nèi)容經(jīng)營內(nèi)容 制作一些甜品，可在客人點

9、飲品時贈送1到2塊， 可以出售給客人。 推出有機蔬菜5款（具體內(nèi)容見菜單） 商務(wù)套餐5款（具體內(nèi)容見菜單） 出售一些休閑食品（干果類)，和客房部共享休閑 食 品資源 叉燒類建議采購成品半成品，（因為叉燒師傅工資 在 6000以上，還需要增添設(shè)備。不劃算，等后期效益好了再整 改） 營業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃組織系統(tǒng)規(guī)劃與人力資源配置 服務(wù)員每班次2人 炒鍋每班次1人， 面點每班次1人 洗菜、洗碗1 人 經(jīng)理1人 服務(wù)員，廚師替休個 1人 營業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃營業(yè)效率指標(biāo)與經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)的預(yù)測營業(yè)效率指標(biāo)與經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)的預(yù)測 假設(shè)每天50到200人次消費，每人次消費30-50元.每份12- 20元錢的成本，您的純利潤就是

10、每人次將近18-30元錢， 每天將近有50人次的利潤是900元-1500元.200人次的利潤 是3600元-6000元。除去員工工資額的%20,50人次算180元 -300元,200人次算720元-1200元,每天的純利潤是50人次 算720元-1200元.200人次算2880元-4800元.每個月的利潤 就成幾何增長了。 營業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃營業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃宣傳營銷宣傳營銷 1. 做一個醒目的“茶餐廳招牌”，讓外面的人走進(jìn)來。 2.開業(yè)前：大堂、電梯、餐廳入口玻璃處都做上廣告。 廣告內(nèi)容簡約、醒目、易記。 3.開業(yè)前10天，印制傳單到周邊人流量大的地區(qū)發(fā)放 （內(nèi)容可為開業(yè)酬賓，優(yōu)惠就餐）。 4.贈品或贈券：餐廳可贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳 吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。 這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上 還能根據(jù)消費程度的高低來決定贈品的價值與之