可追溯體系在食品供應(yīng)鏈中的應(yīng)用

1、可追溯體系在食品供應(yīng)鏈中的應(yīng)用www.c.crl肉類研究meatresearch2010.5食品供應(yīng)鏈安全(五)safetyinfoodsupplychain(v)可追溯體系在食品供應(yīng)鏈中的應(yīng)用郭玉華,李鈺金(泰祥集團山東省海洋食品營養(yǎng)研究院,山東榮成264509)摘要:食品可追溯體系是一種以增進產(chǎn)品質(zhì)量為目的,以信息處理為技術(shù)基礎(chǔ)的質(zhì)量安全保障體系,目前已成為很多國家管理食品質(zhì)量安全的重要手段.本文簡要說明了食品可追溯含義及食品可追溯體系分類和應(yīng)用的技術(shù),并介紹了可追溯體系在食品供應(yīng)鏈中的應(yīng)用及構(gòu)建食品供應(yīng)鏈可追溯體系的意義.關(guān)鍵詞:追溯;食品;供應(yīng)鏈;應(yīng)用applicatio

2、noftraceabilitysysteminfoodsupplychainguoyuhua,liyujin(groupoftaiang,marinefoodandnutritionresearchinstituteofshandong,rongchengshandong264309)abstract:foodtraceabilitysystemenhancesthequalityofproductsforthepurposeandisaqualityandsafetyguaranteesystemforinformationprocessingasthetechnologybase.food

3、traceabilitysystemhasbecomesanimportanttoolformanagementthefoodqualityandsafetyinmanycountries.thisarticlebrieflydescribesthemeaningoffoodtraceability,classificationandtheapplicationoftechnologiesinfoodtraceabilitysystemandintroducedtheapplicationsoftraceabilitysysteminthefoodsupplychainandthe,meani

4、ngofbuildingtraceabilitysystemoffoodsupplychain.keywords:traceability;food;supplychain;application中圖分類號:ts201.6文獻標識碼:a文章編號:l0018123(2010)05007206主要內(nèi)容:1食品可追溯含義,食品可追溯體系分類和食品可追溯體系中應(yīng)用的技術(shù).2可追溯體系在食品供應(yīng)鏈中的應(yīng)用及構(gòu)建食品供應(yīng)鏈可追溯體系的意義術(shù)語解釋:1食品可追溯性是指食品在種植(養(yǎng)殖),加工,分銷,零售等所有步驟中可提供產(chǎn)品的實質(zhì),原產(chǎn)地和質(zhì)量,并可提供快速和完全的產(chǎn)品回召,使得消費者在購買點或家里通過網(wǎng)絡(luò)

5、了解更多信息而決定是否購買.2rfid(射頻識別)技術(shù)是一種非接觸式的自動識別技術(shù),它通過射頻信號自動識別目標對象并獲取相關(guān)數(shù)據(jù),識別工作無須人工干預(yù),可工作于各種惡劣環(huán)境.rfid技術(shù)可識別高速運動物體并可同時識別多個標簽,操作快捷方便3gis技術(shù)(地理信息系統(tǒng))是多種學(xué)科交叉的產(chǎn)物,它以地理空間為基礎(chǔ),采用地理模型分析方法,實施提供多收稿日期:2010-05-11作者簡介:郭玉華(1982一)女,碩士,技術(shù)人員,主要從事水產(chǎn)品開發(fā)研究.722010第5期總第35期ll肉豢研種空間和動態(tài)的地理信息,是一種為地理研究和地理決策服務(wù)的計算機技術(shù)系統(tǒng).4fmeca技術(shù)即故障模式,影響與危害性分析.

6、fmeca是分析產(chǎn)品中每一個可能的故障模式并確定其對該產(chǎn)品及上層次產(chǎn)品所產(chǎn)生的影響,以及把每一個故障模式按其影響的嚴重程度,同時考慮故障模式發(fā)生概率與故障危害程度予以分類的一種分析技術(shù).民以食為天,食以安為先.食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全,關(guān)系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定,關(guān)系到政府和國家的形象.然而,近年來,嚴重危害人體健康和人身安全的食品安全事故頻頻發(fā)生,如國際二惡英污染事件,致病性大腸桿菌,瘋牛病,口蹄疫,禽流感事件等;國內(nèi)三聚氰胺牛奶,瘦肉精,有毒大米,出口蔬菜農(nóng)藥殘留以及出口動物源性食品氯霉素,硝基呋喃代謝物,孔雀石綠殘留等.這些食品安全事件的發(fā)生導(dǎo)致消費者對食品產(chǎn)生了

7、信任危機,使得人們愈發(fā)重視食品的安全問題,特別是如何加強對食品的身份管理,完善食品的可追溯體系,最大限度地降低不安全食品對消費者生命健康造成的危害已成為全球最關(guān)注的熱點問題之一.1食品可追溯體系含義及分類1.1食品可追溯的含義可追溯性的定義是引自于質(zhì)量保證的iso80421994質(zhì)量管理和質(zhì)量保證一基礎(chǔ)和術(shù)語:traceabilityistheabilitytotracethehistory,applictionorlocationofanentitybymeansofrecordedinformation,即通過記載的識別,追蹤實體的歷史,應(yīng)用情況和所處場所的能力.該定義最早是在以歐洲瘋牛病

8、危機為代表的食源性惡性事件在全球范圍內(nèi)頻繁爆發(fā)的背景下,由法國等部分歐盟國家在cac生物技術(shù)食品政府間特別工作組會議上提出的一種旨在作為危險管理的措施.目前,關(guān)于對食品的可追溯性traceability定義國際上還沒有統(tǒng)一的權(quán)威定論.聯(lián)合國食品法典委員會(codexalimentariuscommissioncac)給出的定義是指能夠追溯食品在生產(chǎn),加工和流通過程中任何指定階段的能力;歐盟委員會(ec178/2002)將食品可追溯性定義為:在食品,飼料,用于食品生產(chǎn)的動物或用于食品或飼料中可能會使用的物質(zhì),在全部生產(chǎn),加工和銷售過程中發(fā)現(xiàn)并追尋其痕跡的可能性.國際標準化委員會(iso)將可追溯

9、性定義為:通過記錄的標識追溯某個實體的歷史,用途或位置的能力_3.1.2食品可追溯體系的分類(1)根據(jù)食品追溯范圍的不同,食品可追溯體系可分為食品企業(yè)內(nèi)部追溯和外部追溯.企業(yè)內(nèi)部的可追溯性是指供應(yīng)給消費者的食品出現(xiàn)質(zhì)量問題時,可以通過該體系返回到生產(chǎn)企業(yè),根據(jù)所記錄的標示確認是什么樣的產(chǎn)品,什么材料,材料是由哪家供應(yīng)商提供的,以及生產(chǎn)過程,測試參數(shù)等信息.外部追溯指在產(chǎn)品供應(yīng)鏈的整個過程中,對每個成員企業(yè)的產(chǎn)品信息進行跟蹤與追溯,每個成員企業(yè)提供的原材料,半成品或產(chǎn)品為一個追溯點.moe將內(nèi)部追溯定義為在生產(chǎn)鏈中某些環(huán)節(jié)的追蹤比如生產(chǎn)環(huán)節(jié)的追蹤;外部追溯定義為一種可追蹤產(chǎn)品鏈中全部或部分的歷史

10、記錄的能力,它可以是從最終的成品追蹤到運輸,貯存,發(fā)送和銷售等環(huán)節(jié).內(nèi)部追溯主要針對企業(yè)內(nèi)部各環(huán)節(jié)間的聯(lián)系,外部追溯是針對企業(yè)或組織在食品供應(yīng)鏈內(nèi)上游和下游間的聯(lián)系.外部追溯是跨企業(yè),甚至是跨國家的,因此它也需要企業(yè)內(nèi)部追溯作為數(shù)據(jù)交換的基礎(chǔ).(2)根據(jù)產(chǎn)品跟蹤(可追溯性)的方向,產(chǎn)品跟蹤被分為兩類:向上跟蹤(tracking)和向下追溯(tracing).向上跟蹤是指從上游到下游的追蹤,即從農(nóng)場一食品原材料供應(yīng)商一加工商一運輸商一銷售商一銷售終端一消費者,這種方法主要用于查找造成質(zhì)量問題的原因,具有確定產(chǎn)品的原產(chǎn)地和特征的能力.向下追溯是指下游到上游的追蹤,即從消費者一銷售終端一銷售商一運輸

11、商一加工商一食品原材料供應(yīng)商一農(nóng)場,當(dāng)消費者在銷售點購買的食品若發(fā)現(xiàn)有安全問題,可以向上層進行追溯,確定問題所在,這種方法主要應(yīng)用于產(chǎn)品的召回或撤銷,它可一直追溯到食品的源頭.(3)根據(jù)政府部門要求的不同,產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)分為強制性追溯和自愿性追溯.強制性可追溯系統(tǒng)是政府制定相關(guān)法律法規(guī),強制要求企業(yè)的產(chǎn)品必須具備可追溯性,否則,不允許上市銷售,并采取懲罰措施.強制性可追溯系統(tǒng)把產(chǎn)品的追溯性上升到了法律法規(guī)的高度.目前,歐盟國家都在實施強制性牛肉產(chǎn)品可追溯系統(tǒng).自愿性可追溯系統(tǒng)是企業(yè)考慮到品牌,聲譽和長遠利益,為了提高產(chǎn)品的檔次和取得消費者的信任,自愿建立實施的可追溯系統(tǒng).實踐中,自愿性可追溯系

12、統(tǒng)一般由行業(yè)協(xié)會或產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的主導(dǎo)優(yōu)勢企業(yè)牽頭,以主導(dǎo)企業(yè)為核心,與供應(yīng)鏈中的上下游企業(yè)協(xié)同合作,共同開發(fā),建立并維持系統(tǒng)的運行.美國紅肉(豬肉和牛肉)行業(yè)實施自愿性可追溯系統(tǒng).2食品可追溯體系中應(yīng)用的技術(shù)食品可追溯體系主要涉及產(chǎn)品個體或批次的標識,產(chǎn)品移動或轉(zhuǎn)化的時間和地點信息,以及中央2010牟第5期總鏨;5期纛蠢數(shù)據(jù)庫和信息傳遞系統(tǒng)等三個方面基本要素.近幾年來,食品可追溯體系關(guān)鍵技術(shù)的研究和應(yīng)用都有了很大的突破.2.1rfid(射頻識別)技術(shù)rfid(radiofrequencyidenitfication,即射頻識別技術(shù))是將嵌有rfid晶片的標簽貼在物品上,通過無線電掃描儀對晶片進

13、行跟蹤,并能在20米的范圍內(nèi)自動讀取晶片上的所有信息.20世紀90年代以來,rfid技術(shù)迅速發(fā)展,因其數(shù)據(jù)存儲量大,讀寫速度快,數(shù)據(jù)安全性高,使用方便,讀寫距離遠等顯著特點,已被廣泛應(yīng)用于身份識別,物流管理,物品追蹤,防偽,交通,動物管理等諸多領(lǐng)域.一個典型的射頻識別系統(tǒng)的組成一般包括三部分:電子標簽(tag),由耦合元件及芯片組成,每個標簽具有唯一的電子編碼,附著在物體上標識目標對象;閱讀器(reader),讀取或?qū)懭霕撕炐畔⒌脑O(shè)備,可設(shè)計為手持式或固定式;天線,在標簽和讀取器間傳遞射頻信號.rfid標簽和條形碼相似,每個rfid標簽包含有一個識別碼,可以由解讀器讀出并實現(xiàn)產(chǎn)品追蹤,識別工作

14、無須人工干預(yù),可用于各種惡劣環(huán)境,相對紙質(zhì)條碼的優(yōu)勢在于使用方便,信息量大,保密性好并可重復(fù)利用,缺點是成本較高.2.2gis技術(shù)gis(geographicinformationsystems,地理信息系統(tǒng))是多種學(xué)科交叉的產(chǎn)物,它以地理空間為基礎(chǔ),采用地理模型分析方法,實施提供多種空間和動態(tài)的地理信息,是一種為地理研究和地理決策服務(wù)的計算機技術(shù)系統(tǒng).其基本功能是將表格型數(shù)據(jù)(無論它來自數(shù)據(jù)庫,電子表格文件或直接在程序中輸入)轉(zhuǎn)換為地里圖形顯示,然后對顯示結(jié)果瀏覽,操作和分析.其顯示范圍可以從洲際地圖到非常詳細的街區(qū)地圖,現(xiàn)實對象包括人口,銷售情況,運輸線路以及其他內(nèi)容.由于其技術(shù)特點,gi

15、s技術(shù)被廣泛應(yīng)用于食品供應(yīng)鏈追溯體系中.白紅武等人將gis,物流管理和軟構(gòu)件技術(shù)引入畜產(chǎn)品追溯領(lǐng)域,通過研究設(shè)施定位,車輛路線,空間追溯,產(chǎn)品查詢和產(chǎn)品召回等功能,提出生豬及產(chǎn)品物流與追溯平臺的框架結(jié)構(gòu),探討基于gis的畜產(chǎn)品可視化追溯.2.3gps技術(shù)gps又稱為全球定位系統(tǒng)(globalpositioningsystem),美國從20世紀70年代開始研制,于1994年全面建成,具有海,陸,空全方位實時三維導(dǎo)航與定位能力的新一代衛(wèi)星導(dǎo)航與定位系統(tǒng).gps是由空間星座,地面控制和用戶設(shè)備等三部分構(gòu)成的.gps測量技術(shù)能夠快速,高效,準確地提供點,線,面要素74的精確三維坐標以及其他相關(guān)信息,具

16、有全天候,高精度,自動化,高效益等顯著特點,廣泛應(yīng)用于軍事,民用交通(船舶,飛機,汽車等)導(dǎo)航,大地測量,攝影測量,野外考察探險,土地利用調(diào)查,精確農(nóng)業(yè)以及日常生活(人員跟蹤,休閑娛樂)等不同領(lǐng)域.隨著gps技術(shù)的民用化以及服務(wù)和設(shè)備成本的降低,gps技術(shù)越來越多的應(yīng)用于食品追溯體系中,在食品安全事故發(fā)生時能夠提供更多輔助決策信息.加拿大安大略省生豬生產(chǎn)者市場委員會與guelph大學(xué)土地資源科學(xué)系合作完成了一個稱作barnbase企業(yè)標識項目,每個豬場的地理位置衛(wèi)星定位(gps)坐標已經(jīng)記錄進數(shù)據(jù)庫,該省的所有家禽企業(yè)生產(chǎn)單位也已經(jīng)利用gps定位了j.2.4dna技術(shù)dna技術(shù)是動物天生固有的

17、條形碼,利用它能夠?qū)崿F(xiàn)從餐桌肉品到飼養(yǎng)場種畜的追溯,肉品可以是新鮮的,加工的甚至是烹調(diào)過的.jeffreys等人發(fā)現(xiàn)當(dāng)利用特定的酶消化dna時,凝膠電泳分解的結(jié)果dna片段模式對于每個個體均是特定的.這項dna指紋識別技術(shù)已應(yīng)用于法醫(yī)研究.隨著技術(shù)的不斷進步,微衛(wèi)星方法(microsatellites)和一種稱作單核甘酸多態(tài)性(snp)標識方法已經(jīng)出現(xiàn)并獲得應(yīng)用.利用微衛(wèi)星標志和單核苷酸多態(tài)性(snp)進行家禽個體追溯方法是可行的,與微衛(wèi)星方法有許多等位基因相比,單核苷酸多態(tài)性(snp)方法僅有2個等位基因,技術(shù)相對簡單,成本相對低廉,這有益于全自動snp分析,因此在基于dna的可追溯系統(tǒng)中將

18、會更多采用snp方法.2.5條碼技術(shù)條碼,全稱條形碼,是由一組按特定規(guī)則排列的條,空及對應(yīng)字符組成的表示一定信息的符號構(gòu)成.而條碼技術(shù)則是20世紀中葉發(fā)展起來的電子與信息科學(xué)領(lǐng)域的高新技術(shù),它集光,機,電,計算機為一體,是一種記錄信息的載體,是pos,edi等信息技術(shù)的基礎(chǔ).條碼技術(shù)的核心內(nèi)容是利用光電掃描設(shè)備識讀條形碼符號,從而實現(xiàn)機器的自動識別,并快速準確地將信息錄入到計算機并進行數(shù)據(jù)處理,以達到自動化管理的目的.條碼有很多種類,不同類型的條碼有不同的編碼方式.目前使用頻率最高的幾種碼制是ean,upc,39碼,交叉25碼和eanl28碼,其中upc條碼主要用于北美地區(qū),ean條碼是國際通

19、用符號體系,它是一種定長,無含義的條碼,主要用于商品標識.ean128條碼是由國際物品編碼協(xié)會(eaninternationa1)和美國統(tǒng)一代碼委員會(ucc)聯(lián)合開發(fā),共同采用一種特定的條碼符號.它是一種連續(xù)型,非定長有含義的高密度代碼,用以表示生產(chǎn)日期,批號,數(shù)量,規(guī)格,保質(zhì)期,收貨地等更多的商20,0牟第5期總第1j5期肉類研究品信息.在水果蔬菜產(chǎn)品供應(yīng)鏈中,常用ean128碼表示產(chǎn)品的屬性信息,比如原產(chǎn)國,農(nóng)田代碼,種植者批準代碼等信息.現(xiàn)在世界上的各個國家和地區(qū)都已普遍使用條碼技術(shù),而且應(yīng)用領(lǐng)域越來越廣泛,目前主要應(yīng)用到物流及倉儲管理和超市零售業(yè).近幾年,隨著追溯技術(shù)的發(fā)展,條碼技術(shù)

20、逐漸被引入其中.基于條碼技術(shù)的追溯系統(tǒng)的開發(fā)國內(nèi)外都有報道.2.6fmeca技術(shù)fmeca是faultmodes,effectandcriticalityanalysis的縮寫,即故障模式,影響與危害性分析.fmeca是分析產(chǎn)品中每一個可能的故障模式并確定其對該產(chǎn)品及上層次產(chǎn)品所產(chǎn)生的影響,以及把每一個故障模式按其影響的嚴重程度,同時考慮故障模式發(fā)生概率與故障危害程度予以分類的一種分析技術(shù).fmeca技術(shù)由于具有原理簡單,易操作,易實現(xiàn),適用性強,并且具有良好的效果特點,被應(yīng)用于食品可追溯體系中.2003年,為了解決企業(yè)內(nèi)部復(fù)雜的生產(chǎn)過程中追溯問題,意大利的massimobertolini,m

21、auriziobevilacqua;ilrobertom將fmeca應(yīng)用到食品安全可追溯性的研究中.massimobertolini等人選擇了美軍標milstd一1629a中的方法,對意大利的一家面食制品廠的案例分析,得出了可能導(dǎo)致企業(yè)內(nèi)部追溯系統(tǒng)(正在設(shè)計的或已經(jīng)運行的)故障的關(guān)鍵點,并提出了一些措施對該系統(tǒng)進行改進.在fmeca分析過程中,他們以追溯系統(tǒng)的準確,高效為兩個衡量指標,故障模式是指降低這兩個指標的異常情況,并按嚴酷度和發(fā)生概率等級劃分.分析結(jié)果填充在fmeca分析表單中,對應(yīng)的風(fēng)險矩陣圖中描述的各個故障模式的危害度,共分為不可接受的,不歡迎的,償措施下可接受和無條件接受四個等級

22、.經(jīng)過分析,改進,分析這樣的動態(tài)過程,最終將故障模式不可接受的和不歡迎的轉(zhuǎn)變?yōu)榭蔁o條件可按受的或補償措施下可接受的.目前,將fmeca技術(shù)應(yīng)用于食品追溯鏈或可追溯性系統(tǒng)中的研究在國內(nèi)已有報道.李春華研究了fmeca技術(shù)在糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯鏈中的應(yīng)用,在采用追溯鏈元數(shù)據(jù)對追溯鏈的控制環(huán)節(jié)和控制要素進行規(guī)范化描述的基礎(chǔ)上,應(yīng)用fmeca方法,通過分析影響追溯鏈斷裂或追溯信息丟失的故障及其危害度,確定了追溯鏈的關(guān)鍵.3可追溯體系在食品供應(yīng)鏈中的應(yīng)用3.1可追溯體系在肉制品中的應(yīng)用肉制品跟蹤與追溯系統(tǒng)作為食品安全管理和風(fēng)險控制的有效手段,可以提供肉制品在其供應(yīng)鏈中的流動情況,使信息透明化,得到許多國

23、家和消費者的普遍認可.歐盟美國等發(fā)達國家動物及動物產(chǎn)品可追溯制度發(fā)展較快,可追溯系統(tǒng)建設(shè)較為完善,尤其是牛及牛源產(chǎn)品的可追溯系統(tǒng)建設(shè)較為成功,取得了很好的效果,其先進經(jīng)驗為其他動物及其產(chǎn)品的可追溯系統(tǒng)建設(shè)提供了參考.我國肉制品可追溯制度建設(shè)起步較晚,但近幾年來,政府有關(guān)部門積極采取有效措施,探索建立動物防疫和動物產(chǎn)品安全監(jiān)管工作的長效機制和有效手段.在立法方面,近年來,國家相繼出臺了動物防疫法,畜牧法和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法等有關(guān)法律法規(guī).2004年,國務(wù)院發(fā)布了關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定,明確要求建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度.并先后制定了動物免疫標識管理辦法,畜禽標識和養(yǎng)殖檔案管理辦法等配套法

24、規(guī),進一步推動了可追溯系統(tǒng)建設(shè);在技術(shù)支持方面,國家,企業(yè)等相關(guān)組織積極開展新的標識技術(shù)方法的開發(fā)研究,推動了條形碼,電子標識,無線射頻標識(rfid)及其他一些生物技術(shù)標識方法的應(yīng)用研究,并開始建立國家動物標識數(shù)據(jù)庫,發(fā)展互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用,為可追溯系統(tǒng)的建立提供技術(shù)支撐;在基礎(chǔ)建設(shè)方面,實施養(yǎng)殖場注冊登記,建立養(yǎng)殖檔案,將動物標識從最初的免疫耳標發(fā)展為更有利于追溯的畜禽標識,同時積極開展動物標識溯源體系試點工作.在理論研究方面,我國學(xué)者和專家等做了大量的工作.吳建敏以常州食品公司養(yǎng)殖場銷售的3個品種組合23批生豬為研究對象,以農(nóng)業(yè)部規(guī)定養(yǎng)殖檔案與畜禽標識代碼為基礎(chǔ)進行延伸擴展,以同源同批同品種組

25、合為單元,建立豬肉產(chǎn)銷數(shù)據(jù)庫與信息傳遞系統(tǒng),形成(生產(chǎn)批號)畜禽標識代碼一品種組合代碼一質(zhì)量信息代碼結(jié)構(gòu)的標識碼.3.2可追溯體系在乳制品中的應(yīng)用國外很多國家已經(jīng)建立了完善的乳制品追溯系統(tǒng)并在應(yīng)用方面取得了很大的成效.瑞士較早對干酪制品實行地理位置信息追溯,包括記錄干酪的流通環(huán)節(jié),包括記錄各國的干酪名稱,追溯干酪的產(chǎn)地.丹麥也建立了乳制品的可追溯系統(tǒng),實現(xiàn)農(nóng)場到餐桌整個鏈條的信息追溯.世界知名的乳制品生產(chǎn)企業(yè)荷蘭frieslandfoods借助多米諾先進的標識和系統(tǒng)集成技術(shù)建立了乳制品追溯系統(tǒng),以實現(xiàn)從源頭到貨架的產(chǎn)品追蹤追溯,以幫助企業(yè)實現(xiàn)身份識別,防偽防竄,產(chǎn)品追蹤追溯,抽獎促銷以及物理管

26、理等功能.世界鮮奶收購量最大的ar-la食品公司建立了產(chǎn)品追溯系統(tǒng),能將任何一包有缺陷的市售液體奶產(chǎn)品溯源回引起問題的奶牛.雀巢集團稱可以在數(shù)分鐘內(nèi)將缺陷產(chǎn)品溯源回缺陷產(chǎn)生處.近年來,隨著我國乳制品安全事故的頻繁發(fā)生,追溯系統(tǒng)作為一種有效的監(jiān)管手段20f0耳第5期總第35期盈籍8黛被廣泛應(yīng)用于-tln品行業(yè)中.目前,我國科研工作者對建立乳制品追溯系統(tǒng)進行了大量研究,并且有些地區(qū)和單位積極開展乳制品溯源體系試點工作.喬光華提出建立乳業(yè)安全可追溯體系的具體操作建議.楊潔研究了利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)建立了學(xué)生飲用奶安全可追溯系統(tǒng),實現(xiàn)了學(xué)生飲用奶產(chǎn)品信息全鏈網(wǎng)絡(luò)化的溯源和跟蹤,滿足奶牛場,消費者,加工廠三個供

27、應(yīng)鏈主體各自不同的信息追溯需求.3.3可追溯體系在水產(chǎn)品中的應(yīng)用作為世界的漁業(yè)大國,中國已成為世界主要的水產(chǎn)品出口大國.然而,近年來,由于硝基呋喃代謝物,孔雀石綠殘留,多寶魚等水產(chǎn)品安全事件的爆發(fā),水產(chǎn)品安全性已成為我國漁業(yè)可持續(xù)發(fā)展和水產(chǎn)品出口貿(mào)易的瓶頸.我國為順應(yīng)國際要求,應(yīng)對貿(mào)易壁壘,提高水產(chǎn)品的質(zhì)量安全,國內(nèi)很多部門,地方和研究人員逐步開展了水產(chǎn)品可追溯體系的建立研究.周慧等基于haccp原則分析了水產(chǎn)加工品供應(yīng)鏈上各環(huán)節(jié)的關(guān)鍵危害點及應(yīng)記錄的控制內(nèi)容,在此基礎(chǔ)上初步設(shè)計了系統(tǒng)總體方案,建立了由核心企業(yè)管理系統(tǒng),中心數(shù)據(jù)庫,面向消費者的水產(chǎn)品追溯平臺.吳曉萍等以對蝦產(chǎn)品為研究對象,分析

28、了對蝦從養(yǎng)殖,加工,庫存到運輸,銷售的供應(yīng)鏈全過程,利用條形碼和rfid等技術(shù),建立了從養(yǎng)殖到銷售的全程質(zhì)量監(jiān)控和追溯.3.4可追溯體系在蔬菜產(chǎn)品中的應(yīng)用可追溯體系作為控制農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的有效方法,日益受到世界各國重視.為確保蔬菜的食用安全,世界上許多國家和地區(qū)都先后制定了一系列涉及蔬菜安全衛(wèi)生的多項法律,法規(guī)和認證標準,并建立了相對比較完善的蔬菜安全追溯體系,成為構(gòu)成蔬菜安全管理不可或缺的組成部分.我國加入wto后,我國很多地區(qū),部門開展了蔬菜安全追溯制度及系統(tǒng)建設(shè)研究,并開展試點示范工作.如2004年由北京市農(nóng)業(yè)局和河北省農(nóng)業(yè)廳共同承擔(dān)農(nóng)業(yè)部的進京蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度試點項目,由河北6縣市

29、蔬菜試點基地使用統(tǒng)一的包裝和產(chǎn)品標簽信息碼,向北京市新發(fā)地和大洋路兩個批發(fā)市場供貨;河北省在無公害蔬菜產(chǎn)地推行包裝上市,產(chǎn)地編碼,標志追溯試點工作,用產(chǎn)地編碼印章的形式實現(xiàn)蔬菜質(zhì)量安全的追溯;江蘇省推行產(chǎn)地自檢準出與市場亮牌準人相結(jié)合的追溯制度,即蔬菜產(chǎn)品在產(chǎn)地自檢合格后取得產(chǎn)地準出卡才允許上市,零售商在市場上持證(或攤位號)銷售,基本可以實現(xiàn)區(qū)域內(nèi)(縣,市)蔬菜質(zhì)量安全可追溯;浙江省杭州市開展了食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地標志建檔發(fā)卡工作,臺州市在合作社內(nèi)建立產(chǎn)地編碼制度,市場實行亮證經(jīng)營,同時應(yīng)用gps在電子地圖上實現(xiàn)產(chǎn)地精確定位.4構(gòu)建食品供應(yīng)鏈可追溯體系的意義(1)實施食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)是保證食品

30、安全和質(zhì)量控制的重要手段.食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ).食品質(zhì)量與安全關(guān)系到人類的健康和生命安全.近年來,食品安全問題日益突出,國際,國內(nèi)食品安全質(zhì)量事件頻頻發(fā)生.國際上,如二惡英污染事件,致病性大腸桿菌,瘋牛病,口蹄疫,禽流感事件等;國內(nèi)如有毒大米,瘦肉精豬肉,三聚氰胺牛奶,出口蔬菜農(nóng)藥殘留以及出口動物源性食品氯霉素,硝基呋喃代謝物,孔雀石綠殘留等.食品安全問題引起了人們的廣泛關(guān)注,食品質(zhì)量安全管理成為可追溯系統(tǒng)重要的應(yīng)用領(lǐng)域之一.在食品質(zhì)量安全控制方面,可追溯系統(tǒng)能夠為消費者,生產(chǎn)者和政府相關(guān)機構(gòu)提供產(chǎn)品真實可靠的信息,滿足消費者的知情權(quán)和選擇權(quán),充分發(fā)揮質(zhì)量信號傳遞作用,從而有效地

31、保障人們健康.(2)實施食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)是適應(yīng)國際貿(mào)易與出口,積極應(yīng)對國際貿(mào)易壁壘的重要手段.國際上歐盟,美國等發(fā)達國家和地區(qū)要求對出口到當(dāng)?shù)氐牟糠质称繁仨毦邆淇勺匪菪砸?歐盟管理法規(guī)no.178/2002要求從2005年1月1日起在歐盟范圍內(nèi)銷售的所有肉類食品都能夠進行跟蹤與追溯,否則就不允許上市銷售;2002年6月28日本農(nóng)林水產(chǎn)省正式?jīng)Q定將食品信息可追蹤系統(tǒng)推廣到牡蠣等水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè),使消費者在購買水產(chǎn)品時可以通過商品包裝獲取品種產(chǎn)地以及生產(chǎn)加工流通過程的相關(guān)履歷信息;美國食品與藥品管理局(fda)要求在美國國內(nèi)從事生產(chǎn),加工,包裝的食品部門于2003年12月12日向fda進行登記,

32、以便進行食品安全跟蹤與追溯】.(3)實施食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)是提高企業(yè)競爭力,塑造企業(yè)品牌的手段.實施食品可追溯系統(tǒng)的企業(yè),其生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量較高,為消費者可以提供安全可靠的食品,消費者可以清晰地了解產(chǎn)品原料種植或養(yǎng)殖及產(chǎn)品生產(chǎn)等一系列過程中所使用的肥料,飼料,食品添加劑等信息.在我國,有很多例子已經(jīng)證明,實施食品可追溯系統(tǒng)的企業(yè)其產(chǎn)品售價高于普通產(chǎn)品,但是銷售量卻比沒有實施之前增加了.由此可見,實施食品可追溯系統(tǒng),是塑造企業(yè)與競爭對手產(chǎn)品差異和優(yōu)勢的有力手段;同時可以滿足當(dāng)前一些國家對食品安全跟蹤與追溯的基本要求,從而打破國外因食品質(zhì)量安全追溯制而設(shè)置的貿(mào)易壁壘,提高我國食品在國際市場上的競爭

33、力.(4)實施食品供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)可以提高供應(yīng)鏈間的效率.對于整個供應(yīng)鏈而言,該體系的建立可20,0耳第5期怠第35搬ll肉類研究,.-_,-,_fll以提供內(nèi)部物流和質(zhì)量相關(guān)信息,創(chuàng)建信息的反饋循環(huán),提高物流過程中的透明度和供應(yīng)鏈效率,為供應(yīng)鏈中企業(yè)的相互了解提供了有效的渠道,便利了供應(yīng)鏈內(nèi)企業(yè)間的信息溝通,加強了貿(mào)易合作伙伴之間的協(xié)作.5小結(jié)經(jīng)過幾年的努力,中國在食品安全可追溯體系的建立和應(yīng)用有了很突出的成績,但我國食品可追溯體系建設(shè)剛剛起步,可追溯體系配套技術(shù)不成熟,有關(guān)的管理體系沒有建立,追溯體系還不完善,因此,我國應(yīng)借鑒歐盟等國家食品安全追溯制度及系統(tǒng)建設(shè)的先進經(jīng)驗,引進和建立適合我國國情的食品安全追溯體系配套技術(shù),完善相應(yīng)的法律法規(guī),從而進一步完善我國食品可追溯制度及系統(tǒng)建設(shè),以實現(xiàn)源頭可追溯,流向可跟蹤,信息可查詢,產(chǎn)品可召回,保證我國食品質(zhì)量安全,促進我國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展.參考文獻【i】楊明,等.可追溯體系在食品供應(yīng)鏈中的建立食品與機械雜志社,2009,25(1):147.f2樊紅平,等.可追溯體系在食品供應(yīng)鏈中的應(yīng)用與探討卟生態(tài)經(jīng)濟,2007,(4):6364.f3】邵征翌,林洪.水產(chǎn)食品企業(yè)實施可追溯體系的意義及措施【j1.中國漁