自制碳酸飲料

1、 科學(xué)實(shí)驗(yàn)課 自制碳酸飲料 樂(lè)塞科學(xué)苑樂(lè)塞科學(xué)苑 少年精英圈少年精英圈 生活中化學(xué)隨處可見(jiàn)，只不過(guò)我們沒(méi)有留意而已， 比如說(shuō)我們經(jīng)常喝的碳酸飲料，種類(lèi)繁多，琳瑯滿(mǎn) 目，例如： 乳蛋白碳酸飲料冰淇淋汽水 碳酸飲料（汽水）可分為果汁型、果味型、可樂(lè)型、低熱量型、其他 型等，常見(jiàn)的如：可樂(lè)、雪碧、芬達(dá)、七喜、美年達(dá)、脈動(dòng)。其中果汁型碳 酸飲料指含有2.5%及以上的天然果汁；果味型碳酸飲料指以香料為主要賦 香劑，果汁含量低于2.5%；可樂(lè)型碳酸飲料指含有可樂(lè)果、白檸檬、月桂、 焦糖色素；其它型碳酸飲料：乳蛋白碳酸飲料、冰淇淋汽水等。 果汁型 碳酸飲料的生產(chǎn)始于18世紀(jì)末至19世紀(jì)初。最初的發(fā)現(xiàn)是從飲用

2、天然涌出的碳酸泉水 開(kāi)始的。就是說(shuō)，碳酸飲料的前身是天然礦泉水。礦泉水的研究始于15世紀(jì)中期的意大 利，礦泉水最初用于治療目的。以后證實(shí)，人為地將水和二氧化碳?xì)饣旌弦黄?，與含有 二氧化碳?xì)獾奶烊坏V泉水一樣，具有特異的風(fēng)味，這大大推動(dòng)了碳酸飲料制造和研究進(jìn) 程。1772年英國(guó)人普里司特萊(priestley)發(fā)明了制造碳酸飽和水的設(shè)備，成為制造碳酸 飲料的始祖。他不僅研究了水的碳酸化，還研究了葡萄酒和啤酒的碳酸化。他指出水碳 酸化后便產(chǎn)生一種令人愉快的味道，并可以和水中其它成分的香味一同逸出。他還強(qiáng)調(diào) 碳酸水的醫(yī)療價(jià)值。1807年美國(guó)推出果汁碳酸水，在碳酸水中添加果汁用以調(diào)味，這種 產(chǎn)品受到歡迎

3、，以此為開(kāi)端開(kāi)始工業(yè)化生產(chǎn)。以后隨著人工香精的合成、液態(tài)二氧化碳 的制成、帽形軟木塞和皇冠蓋的發(fā)明、機(jī)械化汽水生產(chǎn)線的出現(xiàn)，才使碳酸飲料首先在 歐、美國(guó)家工業(yè)化生產(chǎn)并很快發(fā)展到全世界。 我國(guó)碳酸飲料工業(yè)起步較晚，本世紀(jì)初，隨著帝國(guó)主義對(duì)我國(guó)的經(jīng)濟(jì)侵略，汽水設(shè) 備和生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)入我國(guó)，在沿海主要城市建立起小型汽水廠，例如天津山海關(guān)、上海正 廣和、廣州亞洲、沈陽(yáng)八王寺以及青島等汽水廠，但產(chǎn)量都很低，如1921年投產(chǎn)的沈陽(yáng) 八王寺汽水廠年產(chǎn)汽水僅150噸。此后又陸續(xù)在武漢、重慶等地建成一些小的汽水廠。 至解放前夕，我國(guó)飲料總產(chǎn)量?jī)H有5000噸。1980年后，碳酸飲料得到迅速發(fā)展，1995 年碳酸飲料的

4、總產(chǎn)量已達(dá)300萬(wàn)噸，占當(dāng)年我國(guó)軟飲料總產(chǎn)量的50%左右。1998年達(dá) 492.7萬(wàn)噸，約占當(dāng)年我國(guó)軟飲料總產(chǎn)量的45%。盡管碳酸飲料在我國(guó)飲料中的比重正不 斷減少，但由于碳酸飲料具有獨(dú)特的消暑解渴作用，這是其他飲料包括天然果蔬汁飲料 不能取代的，因此其總產(chǎn)量仍在不斷提高。 凡是含有可發(fā)酵的碳水化合物的產(chǎn)品（糖和某些淀粉）都有可能導(dǎo)致蛀牙。 這其中自然包括汽水，但是，蛀牙的形成過(guò)程要受到幾個(gè)不同因素的影響，包括唾 液的作用、口腔細(xì)菌、可發(fā)酵碳水化合物以及牙齒接觸可發(fā)酵碳水化合物的時(shí)間長(zhǎng) 短。每種因素在牙齒腐蝕過(guò)程中都起著重要作用。 其中，時(shí)間是蛀牙發(fā)生過(guò)程中非常重要的一個(gè)因素?？谇患?xì)菌與可發(fā)酵

5、碳水化 合物接觸的時(shí)間越短，細(xì)菌產(chǎn)生酸的可能性就越小。經(jīng)常食用含有可發(fā)酵碳水化合 物的食物以及經(jīng)常食用長(zhǎng)時(shí)間在口中停留的食物，比如咀嚼性食物或粘性食物，這 就是導(dǎo)致蛀牙的一個(gè)重要原因。而汽水在進(jìn)入口中后會(huì)馬上離開(kāi)口腔，沒(méi)有時(shí)間與 細(xì)菌發(fā)生反應(yīng)，所以發(fā)生蛀牙的概率非常小。 再者說(shuō)來(lái)，人們通常認(rèn)為汽水含酸量高會(huì)對(duì)牙齒產(chǎn)生損害，但是人們卻忽略了 唾液的力量。唾液能夠?qū)λ徇M(jìn)行稀釋?zhuān)瑴p輕對(duì)牙齒琺瑯質(zhì)的影響。唾液中還含有鈣、 磷和氟，可以補(bǔ)充琺瑯質(zhì)的礦物質(zhì)流失。氟還可以幫助牙齒抵御食物或飲料中酸的 腐蝕。 最后，認(rèn)為牙周炎與汽水相關(guān)的說(shuō)法也純屬無(wú)稽之談，牙周炎是一種常見(jiàn)的破 壞牙齦和牙齒結(jié)締組織的疾病。它

6、通常受整體營(yíng)養(yǎng)狀況、吸煙、糖尿病以及家族病 史等方面的影響。但沒(méi)有證據(jù)表明汽水與牙周疾病有關(guān)。 在過(guò)去的二十年中，美國(guó)的蛀牙發(fā)生率呈下降趨勢(shì)，但同時(shí)汽水的消耗量卻在 逐年上升。大多數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家的趨勢(shì)也大體相同，十八歲以下兒童的蛀牙發(fā)生率在不 斷下降，但愛(ài)喝汽水的人卻越來(lái)越多。 過(guò)程：過(guò)程： 1取干凈的塑料可樂(lè)瓶一個(gè)，依次加 入適量的白糖(或食鹽)、果汁、1.5克小蘇打、 冷開(kāi)水(不要將瓶子裝得太滿(mǎn))和1.5克檸檬酸 后，立即將瓶蓋旋上，以防汽水沖出。 2輕輕搖動(dòng)可樂(lè)瓶，見(jiàn)瓶中出現(xiàn)大量 氣泡，這是由于瓶蓋旋得很緊，產(chǎn)生的氣體 無(wú)法逸出。 3.約經(jīng)15分鐘后，自制的汽水即可飲用。 保質(zhì)期保質(zhì)期: 1

7、2個(gè)月 不少女性在把碳酸飲料作為減肥之路上的絆腳石，但實(shí)際上碳酸 飲料或任何一種食物或飲料均不是超重或肥胖癥的主要原因。據(jù)美國(guó) 糖尿病學(xué)會(huì)的消息稱(chēng)，只要長(zhǎng)期的攝入熱量不超過(guò)消耗熱量，所有的 食品與飲料在均衡的膳食結(jié)構(gòu)中均有其自身作用。 碳酸飲料可幫助您緩解口渴，滿(mǎn)足身體的水分需求，但它不是唯 一的飲料。除了提供基本水分，碳酸飲料還可提供碳水化合物，供應(yīng) 日?；顒?dòng)所需的能量。 在研究肥胖人群的膳食結(jié)構(gòu)時(shí)，科學(xué)家們沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何食品或飲 料是導(dǎo)致肥胖的根本原因。部分研究表明體重增加與糖或軟飲料有關(guān)， 但也有很多試驗(yàn)又證明兩者根本沒(méi)有關(guān)系。對(duì)于體重超標(biāo)的人而言， 應(yīng)盡可能減少?gòu)氖澄镲嬃现袛z取的熱量，同

8、時(shí)還應(yīng)將體育鍛煉納入每 天的食物療法當(dāng)中。實(shí)際上，如果您要獲得健美的體魄，體育鍛煉是 必不可少的，僅靠減少飲食永遠(yuǎn)無(wú)法達(dá)到期望的效果。 所以還是通過(guò)運(yùn)動(dòng)的方式消耗多余能量才是保持苗條體形的正確 之路。 說(shuō)起碳酸飲料的熱量，各種版本的說(shuō)法都有，有人認(rèn)為高的離 譜，其實(shí)事實(shí)并不如人們想象的這樣，就拿一罐330毫升的可口可樂(lè) 來(lái)說(shuō)，它有將近142千卡的卡路里，但是只需要花上20分鐘左右的時(shí) 間慢跑或者12分鐘的跳繩等簡(jiǎn)單運(yùn)動(dòng)就能將其輕易消耗。 所以說(shuō)，食物或飲料本身是無(wú)所謂好壞的，只有不良的飲食習(xí) 慣。如果你愛(ài)吃巧克力、冰淇淋或含糖的飲料，你完全可以把它們 列入你的食譜當(dāng)中（不過(guò)要適量要記住，這些東

9、西都會(huì)增加熱 量?。?，只是你要注意與其他食品和飲料搭配，并且還要多運(yùn)動(dòng)。 只有保持吸收熱量與燃燒熱量之間的平衡，才能使人體處于健 康的狀態(tài)。因此，別再做沒(méi)事就宅在家里的御宅族啦，趕緊動(dòng)起來(lái)！ 英國(guó)一項(xiàng)最新研究結(jié)果顯示，部分碳酸飲料可能會(huì)導(dǎo)致人體細(xì)胞嚴(yán)重受損。 專(zhuān)家們認(rèn)為碳酸飲料里的一種常見(jiàn)防腐劑能夠破壞人體dna的一些重要區(qū)域，嚴(yán) 重威脅人體健康。 據(jù)悉，喝碳酸飲料造成的這種人體損傷一般都與衰老以及濫用酒精相關(guān)聯(lián)， 最終會(huì)導(dǎo)致肝硬化和帕金森病等疾病。 此次研究的焦點(diǎn)在于苯甲酸鈉的安全性。在過(guò)去數(shù)十年來(lái)，這種代號(hào)為e211 的防腐劑一直被廣泛應(yīng)用于全球總價(jià)值740億英鎊的碳酸飲料產(chǎn)業(yè)。苯甲酸鈉是

10、苯 甲酸的衍生物，天然存在于各種漿果之中，目前被大量用作許多知名碳酸飲料的 防腐劑。 英國(guó)謝菲爾德大學(xué)的分子生物學(xué)和生物工藝學(xué)教授彼得派珀是研究人體衰老 的專(zhuān)家。他的試驗(yàn)結(jié)果證明：苯甲酸會(huì)破壞人體線粒體dna中的一個(gè)重要區(qū)域。 線粒體屬于人體細(xì)胞中的一個(gè)細(xì)胞器，被稱(chēng)為人體細(xì)胞中的“能量工廠”， 其功能是將細(xì)胞中的有機(jī)物當(dāng)作燃料，使這些有機(jī)物與氧結(jié)合，轉(zhuǎn)變成二氧化碳 和水，同時(shí)將有機(jī)物中的化學(xué)能釋放出來(lái)，供細(xì)胞利用。它以分解atp來(lái)為人體 提供95%的能量，我們的肌肉在收縮的時(shí)候，我們?cè)谒伎嫉臅r(shí)候，線粒體都在時(shí) 刻地工作著，為我們的神經(jīng)元細(xì)胞和肌纖維細(xì)胞提供能量。 派珀表示：“這些化合物能夠嚴(yán)重

11、破壞線粒體dna，從而完全阻止了線粒體 的活動(dòng)。換言之，它們讓線粒體罷工了。”據(jù)派珀介紹，線粒體能使有機(jī)物氧化 并且釋放能量。如果線粒體遭到了破壞，細(xì)胞就會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重故障。許多疾病是與 這種破壞相關(guān)的，如帕金森病和其他神經(jīng)系統(tǒng)退化性疾病。 盡管面對(duì)腐蝕牙齒、導(dǎo)致肥胖的威脅，但格拉斯哥蘇格 蘭大學(xué)神經(jīng)學(xué)專(zhuān)家的研究發(fā)現(xiàn)，每天喝2罐碳酸飲料能將人 的記憶力提高20%，有效預(yù)防老年癡呆。因?yàn)榇竽X中的海馬 區(qū)域在血糖上升的刺激下，會(huì)變得非?；钴S，而老年癡呆患 者的海馬區(qū)域功能衰退，海馬體萎縮。 碳酸飲料，主要成分包括：碳酸水、檸檬 酸等酸性物質(zhì)、白糖、香料，有些含有咖啡因， 人工色素等。除糖類(lèi)能給人體補(bǔ)充

12、能量外，充氣 的“碳酸飲料”中幾乎不含營(yíng)養(yǎng)素。正因?yàn)槠渲?的二氧化碳，可以帶著身上的熱量，所以說(shuō)運(yùn)動(dòng) 后喝點(diǎn)碳酸飲料可以使人感到舒適 碳酸飲料可降溫碳酸飲料可降溫 材料： 塑料可樂(lè)瓶，天平，檸檬酸， 小蘇打，食鹽，白糖，果汁， 冷開(kāi)水。 二氧化碳的作用二氧化碳的作用 飲料溢出大量的碳酸氣泡沫，給予人們一種心理上飲料溢出大量的碳酸氣泡沫，給予人們一種心理上 的條件反射，增長(zhǎng)一種必欲得之痛飲為快的意識(shí)感。的條件反射，增長(zhǎng)一種必欲得之痛飲為快的意識(shí)感。 刺激消化液分泌，增進(jìn)食欲。飲用碳酸飲料，可刺刺激消化液分泌，增進(jìn)食欲。飲用碳酸飲料，可刺 激口腔唾液和腸胃消化液的分泌，使人們食欲頓增。激口腔唾液和

13、腸胃消化液的分泌，使人們食欲頓增。 飲料中二氧化碳的汽化能吸收和帶走人體內(nèi)部的部飲料中二氧化碳的汽化能吸收和帶走人體內(nèi)部的部 分熱量，從而使人們感到飲后的清涼感和快感，同分熱量，從而使人們感到飲后的清涼感和快感，同 時(shí)收到消暑解渴的效果。時(shí)收到消暑解渴的效果。 飲料瓶中充滿(mǎn)碳酸氣并具有一定的壓力，能抑制大飲料瓶中充滿(mǎn)碳酸氣并具有一定的壓力，能抑制大 部分細(xì)菌的增殖。部分細(xì)菌的增殖。 活性炭活性炭 一次性使用的活性炭一次性使用的活性炭 多次性使用的活性炭多次性使用的活性炭 一次性活性炭多為細(xì)小的顆粒（一次性活性炭多為細(xì)小的顆粒（0.05mm),表表 面積大，吸附效果好，用量較少。面積大，吸附效果好，用量較少。 多次性使用的活性炭，顆