學(xué)校食堂項目組織架構(gòu)圖

1、精選文檔后勤食堂項目組織架構(gòu)圖說明：1 .每個食堂只有主任是管理者，履行管理、考核職責(zé)。2 .主任助理協(xié)助食堂主任工作，完成餐飲加工的組織、食物貨品的驗收；開餐期間協(xié)助主任進(jìn) 行現(xiàn)場監(jiān)督、協(xié)調(diào)各工種員工完成開餐工作。3 .每個項目設(shè)行政總廚一名，主要負(fù)責(zé)菜單的制作上報、現(xiàn)場加工的指導(dǎo)督促、開餐中收集師 生的意見和建議、烹飪及面點師的技能培訓(xùn)等工作。4 .各工種組設(shè)立組長一名，管帶其他員工。烹飪組下設(shè)烹飪組長、廚師、廚工；其他組下設(shè)組 長、師傅、幫工。5 .上一級技能員工幫教下一級員工，幫帶給予津貼，出師給予獎勵。崗位技能升級、項目升調(diào) 優(yōu)先考慮幫帶業(yè)績突出人員。6 .在食堂主任主持下，烹飪組長

2、組織廚師，配合行政總廚，結(jié)合采購、倉管人員參與周菜單制食堂主任崗位職責(zé)崗位名稱：食堂主任分管部門：運營部直接上級：運營部經(jīng)理直接下屬：項目助理、行政總廚及其他服務(wù)人員本職工作：負(fù)責(zé)食堂項目的日常運營管理工作崗位概要：負(fù)責(zé)食堂日常工作的管理，對食堂工作進(jìn)行計劃、組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督，確保食堂工作的正常開展。直接責(zé)任：1 、安全運營。負(fù)責(zé)食堂的安全生產(chǎn)，確保公司有關(guān)安全生產(chǎn)經(jīng)營的政策、制度和流程的落實到位，排查運營安全隱患。2 、負(fù)責(zé)食堂員工的公司文化建設(shè)活動的開展，關(guān)心員工生活，了解員工動態(tài)，利用現(xiàn)有資源，合理安排員工食宿。3 、成本控制。1 ）做好單菜成本的控制，從菜單的制定、原料的采購、菜肴的制

3、作到剩菜剩飯的控制做好每個環(huán)節(jié)的質(zhì)量掌控和成本節(jié)約。2）如實記錄食堂的運營成本和費用的開支，每周上報運營分析報表，做好食堂運作的成本管理。4、效益提升。1 ）負(fù)責(zé)食堂項目的日常業(yè)務(wù)運營，監(jiān)測運營指標(biāo)，完成運營審計，建立和完善業(yè)務(wù)運作體系，保證業(yè)務(wù)營運效益，完成項目的年度計劃。2）對食堂項目的營運進(jìn)行管理指導(dǎo)，確保營運質(zhì)量（品牌、服務(wù)、技術(shù)等方面）及時收集食堂各類經(jīng)營信息（含成本報表、員工信息報表、安全信息表等） ，做好每 周的經(jīng)營分析和統(tǒng)計。3）做好各崗位員工的績效考核，制定公平的獎勵懲罰制度，調(diào)動員工積極性。4）掌握食堂設(shè)備信息，制定設(shè)備更新和維護(hù)計劃并實施。5、菜肴創(chuàng)新。要根據(jù)校區(qū)特點，選

4、擇合適的菜品，并根據(jù)顧客需求針對性地進(jìn)行菜肴創(chuàng)新，開發(fā)新的服務(wù)項目。6 、不斷提高校方滿意度。及時受理、公布、處理客戶反饋意見，做好食堂的形象宣傳，定期進(jìn)行滿意度調(diào)查和分析。7 、完成指導(dǎo)培訓(xùn)。負(fù)責(zé)食堂管理人員及服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，負(fù)責(zé)各項工可編輯精選文檔作流程的落實到位。8、完成公司領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的其它工作任務(wù)任務(wù)。主任助理崗位職責(zé)崗位名稱：主任助理分管部門：直接上級：食堂主任直接下屬：本職工作：協(xié)助食堂主任開展食堂的日常運營管理工作崗位概要： 負(fù)責(zé)協(xié)助主任做食堂日常工作管理，對食堂工作進(jìn)行計劃、組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督，確保食堂工作的正常開展。直接責(zé)任：8 、貫徹公司及項目的各項管理制度，并監(jiān)督

5、項目員工遵守及執(zhí)行情況，向食堂主任匯報；9 、負(fù)責(zé)每次會議的記錄，會議精神的傳達(dá)及執(zhí)行，項目的所有文件備案存檔保管等管理工作；10 、協(xié)助食堂主任制定及執(zhí)行、跟進(jìn)食堂的運作計劃；4、協(xié)助食堂主任做好公司所要求執(zhí)行的工作，進(jìn)行各類表單的上報；11 、協(xié)助食堂主任做好食堂安全生產(chǎn)，在生產(chǎn)中督導(dǎo)工作，發(fā)現(xiàn)問題即刻整改及做好記錄備案；12 、協(xié)助食堂主任做好各項表單的抽查檢查工作、崗前、崗中及班后的檢查工作；13 、定期做員工思想交流工作，并進(jìn)行匯總，匯報食堂主任；14 、協(xié)助食堂主任做儲備員工的招募、培訓(xùn)等工作；15 、協(xié)助食堂主任做好食堂內(nèi)外的宣傳策劃；16 、協(xié)助食堂主任做好食堂員工的人事管理工

6、作；17 、協(xié)助食堂有關(guān)公共事務(wù)的處理，完成公司及主任臨時交辦的其它工作任務(wù)；行政總廚崗位職責(zé)崗位名稱 ：行政總廚分管部門 ：直接上級：食堂主任直接下屬：項目食品加工、洗消、清衛(wèi)和窗口服務(wù)人員（除維修及鍋爐工外）本職工作：負(fù)責(zé)食堂項目的日常烹飪管理工作崗位概要：負(fù)責(zé)食堂烹飪、食品加工的日常工作的管理；協(xié)助主任，對食堂工作進(jìn)行計劃、組織和協(xié)調(diào)，確保食堂經(jīng)營工作的正常開展。直接責(zé)任：1 、協(xié)助食堂主任，抓好食堂烹飪制作和計劃工作，負(fù)責(zé)廚房內(nèi)部菜肴加工制作、衛(wèi)生安全管理、菜肴的出售等各項工作；保障菜肴質(zhì)量、出品、口味、色澤及衛(wèi)生等品質(zhì)；2 、配合公司制訂食堂營銷目標(biāo)及毛利計劃，并具體負(fù)責(zé)實施、落實；

7、3 、協(xié)同采購部門，負(fù)責(zé)對食堂日常經(jīng)營中的直接成本、品質(zhì)的管理與控制（主料、副料、調(diào)料及主食） ；4、指導(dǎo)各樓層廚師，做好菜肴的單菜成本核算、菜肴創(chuàng)新和樓層的菜肴標(biāo)準(zhǔn)化加工；負(fù)責(zé)召集烹飪組長和廚師，按規(guī)定做好每周菜單的制作及上報；5 、完成廚房員工的技術(shù)培訓(xùn)，規(guī)范操作、出售操作的培訓(xùn)；6 、定期開展征詢意見工作（學(xué)生、教工） ，通過定期召開樓層業(yè)務(wù)骨干會議，分 析烹飪工作的各個環(huán)節(jié)，落實改進(jìn)，向主任匯報改進(jìn)工作情況；7 、配合主任，落實合理安排烹飪工作的各個崗位，做到按需設(shè)崗、按勞分配。8 、負(fù)責(zé)食堂其他日常事務(wù)，完成公司及主任臨時交辦的其它工作任務(wù)；其他崗位崗位職責(zé)1. 洗切組長崗位職責(zé)牢記

8、餐飲服務(wù)宗旨，服從指揮。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司、項目制定的各項制度。制定洗切工作計劃，指導(dǎo)洗切工作開展。每日對洗切任務(wù)進(jìn)行分配、在工作中跟進(jìn)工作進(jìn)度、安全操作及衛(wèi)生收尾工作。負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生、安全及設(shè)備維護(hù)工作。負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作。檢查設(shè)施設(shè)備的運營情況，消除事故隱患。負(fù)責(zé)所屬員工的日常管理工作。參與開餐工作。完成主任交辦的其它工作任務(wù)。2. 粗加工崗位職責(zé)接受服從上級所分配的任務(wù)與要求。在規(guī)定時間段內(nèi)認(rèn)真完成蔬菜清洗工作，不得消極怠工，努力提高清洗效率。樹立成本意識，提高蔬菜凈菜率。檢查設(shè)施設(shè)備的運營情況，及時向上級匯報。節(jié)約用水用電、愛護(hù)各類清洗工具，降低損耗。域完成責(zé)

9、任區(qū)域的衛(wèi)生工作，保持責(zé)任區(qū)干凈整潔無積水。參加開餐工作。完成主任交辦的其它工作任務(wù)。3. 切配工崗位職責(zé)接接受服從上級所分配的任務(wù)與要求，不得消極怠工，努力提升速度與質(zhì)量。按菜肴制作要求，注重刀功要求，原料搭配的規(guī)格。注意成本，分檔取料，物盡其用，不偷工減料。檢查設(shè)施設(shè)備的運營情況，及時向上級匯報。節(jié)約用水用電、愛護(hù)各類清洗工具，降低損耗。域完成責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生工作，保持責(zé)任區(qū)干凈整潔無積水。參加開餐工作。完成主任交辦的其它工作任務(wù)。4. 精加工組長崗位職責(zé) 牢記餐飲服務(wù)宗旨，服從指揮。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司、項目制定的各項制度。制定精加工工作計劃，指導(dǎo)精加工工作開展。每日對任務(wù)進(jìn)行分配、在

10、工作中跟進(jìn)工作進(jìn)度、安全操作及衛(wèi)生收尾工作。負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生、安全及設(shè)備維護(hù)工作。負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作。檢查設(shè)施設(shè)備的運營情況，消除事故隱患。負(fù)責(zé)所屬員工的日常管理工作。參與開餐工作。完成主任交辦的其它工作任務(wù)。5. 精加工崗位職責(zé)接受服從組長所分配的任務(wù)與要求。在規(guī)定時間段內(nèi)認(rèn)真完成原料加工工作。樹立成本意識，提高原料利用率。檢查設(shè)施設(shè)備的運營情況，及時向上級匯報。節(jié)約用水用電、愛護(hù)各類清洗工具，降低損耗。域完成責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生工作，保持責(zé)任區(qū)干凈整潔無積水。參加開餐工作。完成主任交辦的其它工作任務(wù)。6. 廚師崗位職責(zé)接受服從上級所分配的任務(wù)與要求。在規(guī)定時間段內(nèi)認(rèn)真完成菜肴烹

11、制工作，不得消極怠工，努力提高烹飪效率。樹立成本意識，節(jié)約燃料、水電以及調(diào)味料等控制。檢查設(shè)施設(shè)備的運營情況，及時向上級匯報。愛護(hù)各類設(shè)施設(shè)備，降低損耗。域完成責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生工作，保持責(zé)任區(qū)干凈整潔無積水。完成主任交辦的其它工作任務(wù)。7. 廚工崗位職責(zé)接接受服從上級所分配的任務(wù)與要求，不得消極怠工，努力提升速度與質(zhì)量。按菜肴制作要求，根據(jù)菜單要求，做好焯水、掛糊、腌制等工作，并根據(jù)菜肴烹制時間掌控好工作完成時間。協(xié)助廚師做烹飪輔助工作。檢查設(shè)施設(shè)備的運營情況，及時向上級匯報。節(jié)約用水用電、愛護(hù)各類設(shè)施設(shè)備，降低損耗。域完成責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生工作，保持責(zé)任區(qū)干凈整潔無積水。完成主任交辦的其它工作任務(wù)

12、。8. 面點組長崗位職責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司、項目制定的各項制度。制定面點工作計劃，指導(dǎo)面點工作開展，定期研發(fā)新品。控制面點房成本核算及成本控制，產(chǎn)品質(zhì)量控制。每日對面點任務(wù)進(jìn)行分配、在工作中跟進(jìn)工作進(jìn)度、安全操作及衛(wèi)生收尾工作。負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生、安全及設(shè)備維護(hù)工作。負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作。負(fù)責(zé)對面點房整改問題的整改跟進(jìn)落實工作。負(fù)責(zé)所屬員工的日常管理工作，做好員工思想工作。參與開餐工作。完成主任交辦的其它工作任務(wù)。9. 面點工崗位職責(zé)接受服從組長所分配的任務(wù)與要求。在規(guī)定時間段內(nèi)認(rèn)真完成分配的工作。在工作中注意各項安全，按照各項規(guī)章制度執(zhí)行工作。檢查設(shè)施設(shè)備的運營情況，及時

13、向上級匯報。節(jié)約用水用電、愛護(hù)各類設(shè)施設(shè)備，降低損耗。域完成責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生工作，保持責(zé)任區(qū)干凈整潔有序。參加開餐工作。定期與上級領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行溝通，匯報工作等情況。完成主任交辦的其它工作任務(wù)。10. 蒸煮工崗位職責(zé)接受服從上級所分配的任務(wù)與要求。在規(guī)定時間段內(nèi)認(rèn)真完成蒸煮工作，協(xié)助蒸菜工作。樹立成本意識，節(jié)約水電。努力提高蒸煮技能，提高米飯質(zhì)量。檢查設(shè)施設(shè)備的運營情況，及時向上級匯報。愛護(hù)蒸煮間內(nèi)各項設(shè)施設(shè)備，降低損耗。完成責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生工作，保持責(zé)任區(qū)干凈整潔無積水。完成主任交辦的其它工作任務(wù)。11. 清衛(wèi)員崗位職責(zé)接受服從上級所分配的任務(wù)與要求。負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的清衛(wèi)工作。負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的設(shè)施設(shè)備維護(hù)

14、保養(yǎng)工作。檢查設(shè)施設(shè)備的運營情況，及時向上級匯報。節(jié)約用水用電、愛護(hù)各類清衛(wèi)工具，降低損耗。及時與上級溝通，提出合理化建議。完成主任交辦的其它工作任務(wù)。12. 洗消工崗位職責(zé)接受服從上級所分配的任務(wù)與要求。在規(guī)定時間內(nèi)完成餐具的清洗消毒工作，不得消極怠工，努力提高工作效率。按規(guī)定程序清洗餐具，保證清洗消毒質(zhì)量。做好餐具擺放、回收、保管等工作。檢查設(shè)施設(shè)備的運營情況，及時向上級匯報。樹立成本意識，規(guī)范使用洗潔精，掌控用量。節(jié)約用水用電、愛護(hù)各類清洗工具，降低損耗。完成責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生工作，保持責(zé)任區(qū)干凈整潔無積水。完成主任交辦的其它工作任務(wù)。13. 鍋爐工崗位職責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行鍋爐房各項管理制度、堅守崗

15、位、樹立安全第一的思想，精心操作，確保鍋爐安全、經(jīng)濟運行；積極進(jìn)取，加強學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，對本職工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，具有高度的 責(zé)任心；注意個人衛(wèi)生，積極落實衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒；員工必須持有本市勞動局頒發(fā)的鍋爐工上崗證書， 每年定期參加鍋檢單位舉辦的技術(shù)學(xué)習(xí);必須按各用班組提供的用氣起止時間和氣壓要求，按時按壓供氣，不得早供、遲供、早?；驕p壓；按時做好水處理工作和排污任務(wù)， 積極參與是樓層開餐時的各項工作以及長假鍋爐停運后的水保養(yǎng)工作；嚴(yán)禁鍋爐帶病運行，發(fā)現(xiàn)鍋爐運行故障時，應(yīng)改換備用鍋爐，并及時通知生產(chǎn)廠家或鍋檢所排除故障，同時，上報上級部門；做好煤、氣、水、電的計量記錄，努力降低消耗，保持消煙除塵設(shè)備的正常運 行。保持鍋爐及各項設(shè)備清潔， 儀表顯示清晰準(zhǔn)確， 工具擺放整齊， 灰渣及時清運、堆放合理、場地和過道清潔。完成上級交代的其他任務(wù)。15. 維修工崗位職責(zé)所有維修工必須持證上崗（電工必須持有電工證）。服從上級安排，隨叫隨到，不推卸，不敷衍；保證食堂區(qū)域所有設(shè)備完好， 準(zhǔn)確掌握設(shè)備運行狀態(tài)， 善于發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障隱患，不應(yīng)出現(xiàn)因設(shè)備問題，影響食堂