學(xué)校(幼兒園)食堂食品安全專項檢查方案

1、學(xué)校 （幼兒園 ）食堂食品安全專項檢查工作方案近年來， 各鄉(xiāng)校都把學(xué)校（幼兒園 ）食堂食品安全作為安全工作的重點，采取有效措施，加大整治力度，取得了一定的成效。但仍存在不少安全隱患： 部分學(xué)校食堂從業(yè)人員無證上崗或不培訓(xùn)上崗， 食堂留樣量不足及儲藏條件差，學(xué)校周邊的流動攤販、飲食攤點、小賣部、不少商店管理混亂，一所學(xué)校食堂多家承包，購原料不索證索票，臺帳不完善等。目前，學(xué)校已先后開學(xué)，又正值夏秋交替，進(jìn)入食物中毒的易發(fā)和多發(fā)季節(jié)。 為保障學(xué)校廣大師生的健康安全， 有效消除食品安全隱患，經(jīng)研究決定在全縣范圍內(nèi)開展學(xué)校 （幼兒園 ）食堂食品安全專項檢查工作。一、指導(dǎo)思想和檢查目標(biāo)為保證廣大師生的飲

2、食健康安全， 針對學(xué)校 （幼兒園 ）食堂食品安全特點和群眾反映學(xué)校食品安全突出問題， 采取切實有效措施， 進(jìn)一步改善學(xué)校（幼兒園）食堂的衛(wèi)生條件和環(huán)境， 提高從業(yè)人員的食品安全素質(zhì)，使學(xué)校（幼兒園）食堂及周邊食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序明顯好轉(zhuǎn)，學(xué)校 （幼兒園 ）食堂餐飲服務(wù)業(yè)衛(wèi)生安全狀況明顯改善， 廣大師生的食堂消費安全感顯著增強。二、檢查工作重點（一）檢查的重點品種：奶制品、飲料、即食食品、裸裝食品、豆制品、熟肉制品、兒童食品、糧油及米面制品、飲用水、醬油、醋、食鹽以及生鮮肉品、水產(chǎn)品等。同時，加強對學(xué)校 “小賣部 ”食品的檢查監(jiān) 督。（二）檢查的重點內(nèi)容：一是重點檢查學(xué)校（幼兒園 ）食堂餐飲是否明確

3、第一責(zé)任人和直接責(zé)任人；二是重點檢查學(xué)校（幼兒園）食堂餐飲對縣衛(wèi)生局制定的 5 項制度上墻和落實情況；三是重點檢查學(xué)校 （幼兒園 ）食堂操作基本條件、衛(wèi)生環(huán)境、食品是否按規(guī)定留樣、安全防范措施、原材料的進(jìn)貨臺帳和索證索票， 從業(yè)人員健康證及飯菜留樣及儲藏條件情況，特別要檢查食堂后廚有無過期、霉變和腐敗食品及原料等。三 檢查時間： 2010 年 9 月 8 日至 9 月 30 日。（一）自查階段 （9 月 8 日至 9 月 15 日）。各鄉(xiāng)校要結(jié)合本單位實際，有針對性地制定具體實施方案，進(jìn)行全面動員部署，切實掌握學(xué)校（幼兒園 ）食堂食品安全現(xiàn)狀，并于 9 月 15 日前上報自查表（附表1）。（二

4、）實施檢查階段（9 月 15 日至 9 月 30 日）。縣食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組有關(guān)部門按照本方案要求， 對重點區(qū)域、重點品種和重點內(nèi)容開展全面、深入、細(xì)致的監(jiān)督檢查，依法查處制售假冒偽劣、有毒有害、過期變質(zhì)及其他不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品違法行為， 對在校學(xué)生開展食品安全科普知識的宣傳教育工作。四、檢查工作要求（一）加強組織領(lǐng)導(dǎo)。各鄉(xiāng)校要認(rèn)真研究學(xué)校（幼兒園）食堂食品安全存在的問題及對策，進(jìn)行周密部署，制定具體檢查方案，切實采取有效措施，狠抓薄弱環(huán)節(jié)，徹底清理整頓學(xué)校（幼兒園 ）食堂食品安全環(huán)境，消除食品安全隱患。要建立檢查責(zé)任制和責(zé)任追究制，按照誰主管、誰負(fù)責(zé)的原則，層層分解任務(wù)，明確檢查責(zé)任，強化檢

5、查措施，加強督查督導(dǎo)，務(wù)求學(xué)校（幼兒園 ）食堂食品安全專項檢查工作取得實效。（二）開展自查自糾，切實加強管理。學(xué)校 （幼兒園 ）主要領(lǐng)導(dǎo)要對學(xué)校（幼兒園 ）食品安全負(fù)總責(zé)，學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)對學(xué)校食品安全要負(fù)直接責(zé)任，學(xué)校（幼兒園） 內(nèi)的食堂的法定代表人要認(rèn)真履行食品安全的第一責(zé)任人的職責(zé)，學(xué)校（幼兒園）主要領(lǐng)導(dǎo)要親自過問和督促學(xué)校（幼兒園 ）落實各項食品安全管理制度和規(guī)范，特別要重視對承包食堂的監(jiān)督與管理，嚴(yán)格落實承包食堂的準(zhǔn)入制度，對資質(zhì)不合格、衛(wèi)生安全不達(dá)標(biāo)的承包單位或個人要堅決予以清退，要組織有關(guān)人員認(rèn)真排查食堂特別是承包食堂、 小飯桌以及飲水設(shè)施等重點場所和重點環(huán)節(jié)，消除食品安全風(fēng)險。有關(guān)部門要組織學(xué)校 （幼兒園 ）食堂從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)食品安全知識和法律法規(guī)知識，