2021年怎樣做一個餐飲管理者

1、let the past things pass, and we must let them go.勤學(xué)樂觀天天向上（word文檔/a4打印/可編輯/頁眉可刪）怎樣做一個餐飲管理者 每一個選擇投資創(chuàng)業(yè)的人都要成為老板，同時也就要學(xué)會管理。那么作為一個餐飲行業(yè)的老板，該如何管理呢？為您分享以下九條建議：（一）訂適當(dāng)?shù)哪繕?biāo)每一個成熟管理者都有有一個具體的目標(biāo)，并且愿意為目標(biāo)努力，這個目標(biāo)不能訂得太高而達(dá)不到，它必需適度的激勵，同時成熟的管理者知道完成任何事情都要付出代價，不可能無中生有。成熟的管理者也明白資源是有限的，資金、人力、時間等各種資源一定得依照相關(guān)完成目標(biāo)的先后次序分配好。（二）足夠的自

2、信一個成熟的管理者能接受決策，采取行動實行的責(zé)任，他不能故意將困難決策拖到最后才做，也不能請上司代做。從經(jīng)驗中得知，管理者往往不能等所有事情都清楚時再做決策，他通常得在資料情報不足的時候就做決定，所以管理者的經(jīng)驗和判斷力也是很重要的。成熟管理者對自己做決策和實行能力必需有足夠的信心，怕犯錯的管理者拖延而遲遲不做決定，這會引起更嚴(yán)重的后果。一個成熟的管理者并不是一個完美主義者，他會在最佳方法和現(xiàn)實環(huán)境二者之間取得妥協(xié)，因為往往最佳方法是無法實行的。(三)適當(dāng)?shù)氖跈?quán)可被定義為委托權(quán)力和責(zé)任給他人，所有有關(guān)管理的書都有說管理者應(yīng)授權(quán)給下屬，但是許多管理者認(rèn)為授權(quán)是很難做到的事情，人了是怕別人做的沒有

3、自己做的好，一個成熟的管理者就知道自己并不能做全部事情，所以能謙虛的接受別人幫助，同時適當(dāng)?shù)谋磉_(dá)他對別人幫助的感謝。（四）激勵與控制一個成熟的管理者必需懂得如何激勵和控制自己，有時候甚至要強(qiáng)迫自己去做困難。不愉快但必需去做的事，小孩子做事喜歡別人獎勵，成人就必需學(xué)習(xí)在獎勵較少的環(huán)境中完成工作，多數(shù)成人都是靠自我激勵來完成工作，控制自己的脾氣是對管理者的一種挑戰(zhàn)，幼稚氣常會造成無理性的行為而導(dǎo)致人際關(guān)系的破裂，一個容易發(fā)脾氣的管理者，最先學(xué)習(xí)的應(yīng)該是控制自己的脾氣。（五）利用時間時間是有限的資源，一個成熟的管理者必需謹(jǐn)慎的分配時間于他所希望完成的計劃中，往往在做某個號召時會犧牲完成另一件事的機(jī)會

4、，最節(jié)省時間的辦法就是不去做那些不需要完成的事，成熟的管理者能夠區(qū)分緊急的事和重要的事，因為緊急有事不見得是重要的事，而重要的事又不見得會是緊爭的事。一個管理者只應(yīng)該做在他權(quán)力范圍內(nèi)的事棗計劃、組織、指揮、控制和溝通意見，其他的活動可以授權(quán)給下屬做，成熟的管理者有用不著浪費時間在假造借口，參加無意義的爭論和詳察細(xì)審下屬的工作上，他很清楚自己和別人一樣都只有24小時可有我以只做他真正想做也應(yīng)該做的事。（六）建立并維持和他人友善的關(guān)系成熟的管理者和他人建立并維持良好的關(guān)系。這種關(guān)系建成立在人與人互相接的基礎(chǔ)上，也許在私人方面彼此并不喜歡，但在工作上一定要相處和-諧，并尊重他人的工作能力。處處為他人

5、著想是建立良好人際關(guān)系的第一步。成熟的管理者必需能了解，接受他人的意見的感覺，克服自己的偏見，同時適當(dāng)?shù)膶λ吮硎境鲎约旱母杏X，成熟的管理者聽取別人的感覺和意見，并試著去了解他不見得要同意別人，但一定要使別人，但一定要使別人知道了解除他們。（七）情緒的成熟成熟的管理者對應(yīng)付挫折，失望，壓力都有一套方法，每一個人都會不時碰到些麻煩事，如何處理這些麻煩事就看其情緒的成熟度而定了，成熟管理者的情緒很少受到外界環(huán)境影響而變動。（八）重視現(xiàn)在成熟的管理者重視在的問題和關(guān)系，雖然他要靠過去累積的經(jīng)驗做現(xiàn)在的指引，但他并不會毫無創(chuàng)造的模仿，當(dāng)然他也不會對未來充滿白日夢幻想或是無根據(jù)的恐懼，成熟的管理者知道他

6、只能有交物利用現(xiàn)在，所以盡量利用每天增加自己的智慧。（九）自我發(fā)展和自我評價成熟的管理者能適當(dāng)而且客觀的對自我表現(xiàn)評價，他明白沒有人是完美的，只有成熟的人勇敢的認(rèn)錯，了解自己的缺點，這種認(rèn)識就是成長和改進(jìn)的起點。成熟的一部分是原諒他人的錯誤，自我的責(zé)備和懷疑是自我發(fā)展的一大阻礙，一個成熟的定理者希望自己能夠成長。就必須針對自己的缺點，配合自己的能力，設(shè)計一系列的改正計劃。怎樣做好一個加盟餐飲管理者在加盟餐飲企業(yè)中，加盟餐飲管理者起著決定性的作用。在餐飲市場激烈的競爭中，餐飲管理者自身素質(zhì)的高低和管理能力的大小，是關(guān)系到企業(yè)能否生存并取得成功的關(guān)鍵。在我們廚師的心目中，對好的餐飲管理者有三種十分

7、形象的比喻或者說是希望：一要像“頭馬”，二要像“空氣”，三要像“木匠”。餐飲管理者要像頭馬，“頭馬”是馬群中的帶頭者，它以敏銳的嗅覺，把握住前近的方向，起到領(lǐng)頭的作用，把馬群領(lǐng)頭陽光充足、水草豐茂的地方，這樣馬群才能夠吃飽喝足，跑得更快，生存的機(jī)率大大提高。同樣，加盟餐飲管理者也必須把企業(yè)朝著有發(fā)展前途的戰(zhàn)略方向上引導(dǎo)，才能使企業(yè)在激烈的競爭中生存和發(fā)展，才能使企業(yè)有一個美好的前景。如果餐飲管理者只是埋頭忙于瑣碎的日常事務(wù)，并經(jīng)常疲于應(yīng)付各種煩人的顧客投訴，而沒有充足的時間來全面考慮企業(yè)發(fā)展，沒有充足的時間來進(jìn)行學(xué)習(xí)并研究餐飲市場的趨勢，那么，他就不能對企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展方向作出正確判斷，就容易把

8、企業(yè)引入歧途，加盟企業(yè)就容易陷入危機(jī)之中，這就要求我們的餐飲管理者要有清醒的頭腦和戰(zhàn)略眼光，對企業(yè)的發(fā)展要有一個全面的認(rèn)識和通盤的考慮，并對企業(yè)發(fā)展過程中存在的問題及時發(fā)現(xiàn)，及時處理，以消除隱患，避免企業(yè)出現(xiàn)危機(jī)。目前，隨著人流、物流、信息流速度的加快，以及新興科學(xué)技術(shù)的普遍應(yīng)用，餐飲管理者不僅要了解菜肴的流行趨勢和市場需求的變化，加盟還要了解廚藝領(lǐng)域發(fā)生的變革，并了解現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理模式，從而引導(dǎo)企業(yè)走向正確的發(fā)展道路。餐飲管理者要像“空氣”?？諝怆m然無處不在，但人們卻沒有感覺到因為它的存在而產(chǎn)生的壓力。然而一旦離開了空氣，人就不能生存。餐飲管理者就要像空氣一樣，既無處不在，但又不要讓

9、員工感到你的壓力。也就是說，加盟餐飲管理者要創(chuàng)造一個寬松和-諧的工作環(huán)境，不要讓員工覺得你就是來約束和壓制他們的，而要讓員工在無形中自覺地按照你的意圖辦事，這才是上策。但是，在現(xiàn)實生活中有許多餐飲管理者卻不是這樣。由于許多餐飲管理者往往就是老板本人，他們不懂得餐飲管理的基本方法，為了在員工而前樹立自己的絕對權(quán)威，經(jīng)常是以一種盛氣凌人的口氣，拍著桌子，指著員工的鼻子說：“你是老板，還是我是老板？你說了算，還是我說了算？”這就讓員工感到了壓力，造成了員工和加盟餐飲管理者之間的隔閡，使員工不能對企業(yè)存在的問題提出合理化建議，也不敢對企業(yè)的發(fā)展發(fā)表自己的見解。按照現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營理念，投資搞加盟餐飲企業(yè)

10、的老板從嚴(yán)格意義上講，只能算作出資人或股東，而不能與餐飲管理者劃等號。由于目前投資餐飲企業(yè)的老板較多，他們中的許多人又都是外行，對餐飲行業(yè)并不熟悉，因此，他們最好聘用那些懂行的人來當(dāng)餐飲管理者。懂行的加盟餐飲管理者往往不像某些老板那樣，他們能夠聽取員工的意見并彩納其中的正確部分，遇事能與員工商量并加以解決，從而能夠充分調(diào)動員工的積極性，將每位員工的潛能發(fā)揮到極致。加盟餐飲管理者要像“木匠”。木匠身上所具有的優(yōu)秀品質(zhì)值得餐飲管理者學(xué)習(xí)和借鑒。首先，木匠看見一塊無論多上的木材都會覺得有用，而且會想方設(shè)法，讓它發(fā)揮應(yīng)有的作用。加盟餐飲管理者千萬不能像醫(yī)生那樣，專挑病人的毛病。如果像醫(yī)生那樣看待手下，那么再優(yōu)秀的人都會渾身是毛病。加盟餐飲管理者一定要像木匠那樣，善于發(fā)現(xiàn)員工的缺點，讓員工人盡其才。其次，木匠做家具時一定有自己的整體構(gòu)想，知道這家具怎么構(gòu)造，用什么材料，做出來是什么樣子。而不是沒有計劃，沒有目的，走一步算一步，“哪里黑在哪里歇”但在現(xiàn)實生活中，有許多餐飲企業(yè)的老板卻不是這樣，他們手中的錢多了以后，就會沒有計劃，沒有目的地四處去想著投資，想著開店。結(jié)果往往因為對自己實力估計過高，對加盟餐