白酒天子駕六簡介ppt

1、 白酒簡介 目目錄錄 一、中國酒文化概述 二、中國白酒的分類 三、中國白酒的勾兌和調(diào)味 四、酒曲及其在釀酒過程中的作用 五、白酒的度及其測量方法 六、白酒的營養(yǎng)物質(zhì)和有害物質(zhì) 七、中國名酒介紹 八、公司及公司酒類介紹 一、中國白酒文化概述一、中國白酒文化概述 第一章 中國白酒文化概述 1、什么是白酒 2、中國白酒的特點 3、酒的主要作用 4、中國民間酒俗 什么是白酒 白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲 或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、 糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱 燒酒、老白干、燒刀子等。 一、中國白酒文化概述 一、中國白酒文化概述 一一、 中國白酒文化概述中國白酒文化概述 中國

2、白酒的特點 1、中國白酒是世界六大蒸餾酒（白蘭地、威士忌、 伏特加、金酒、朗姆酒、中國白酒）之一，中國白 酒在工藝上比世界其他國家的蒸餾酒都復(fù)雜的多， 原料各種各樣，酒的特點也各有風格，酒名也五花 八門。 2、中國白酒與世界其它國家的白酒相比，具有： 酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣怡人，余香不盡； 口味醇厚綿柔、甘潤清洌、酒體諧調(diào)、回味悠久等 特點。 一、中國白酒文化概述 一、中國白酒文化概述 酒的主要作用 1、酒的交際禮儀功能 2、酒的醫(yī)療保健功能 3、酒的激發(fā)功能 一、中國白酒文化概述 一、中國白酒文化概述 中國民間酒俗 中國人的好客在酒席上發(fā)揮的淋漓盡致，人與人 之間的感情交流往往在敬酒時

3、得到升華。 常見的敬酒方式：文敬、回敬、互敬、代飲、罰 酒。 為了敬酒，酒席上有許多趣話，如“感情深、一 口悶，感情厚、喝個夠，感情淺、舔一舔”。 二、中國白酒的分類 二、中國白酒的分類 第二章 中國白酒的分類 1、按使用原料分類 2、按生產(chǎn)工藝分類 3、按糖化發(fā)酵分類 4、按香型分類 5、按產(chǎn)品檔次分類 6、按酒精含量分類 二、中國白酒的分類 二、中國白酒的分類 按使用的原料可分為 糧食酒：如高粱酒、玉米酒、大米酒 等。 瓜干酒：也稱紅薯酒或白薯酒。 代用原料酒：如粉渣酒、豆腐渣酒、 高粱糠酒、米糠酒等。 二、中國白酒的分類 二、中國白酒的分類 按生產(chǎn)工藝可分： 1、固態(tài)化白酒。原料經(jīng)固態(tài)發(fā)

4、酵又經(jīng)固態(tài)蒸 餾而成。 2、液態(tài)法白酒。原料經(jīng)液態(tài)發(fā)酵又經(jīng)液態(tài)蒸 餾而成。 3、調(diào)香白酒。用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài) 法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成。 4、串香白酒。用液態(tài)法生產(chǎn)的白酒或液態(tài)法 生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成 二、中國白酒的分類二、中國白酒的分類 按糖化發(fā)酵可分為： 1、大曲酒:用大曲釀造的白酒 2、小曲酒：用小曲釀造的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵 白酒。 3、快曲酒 二、中國白酒的分類 二、中國白酒的分類 按香型分類： 1、濃香型：亦稱為瀘香型、五糧液香型和窖香 型白酒 2、清香型：亦稱為汾香型、醇香型白酒 3、醬香型：亦稱為茅香型白酒 4、米香型：亦稱為小曲米香型白酒 5、其他香型：兼香型、

5、復(fù)香型、混合香型白酒 二、我國白酒的分類 二、我國白酒的分類 按產(chǎn)品檔次可分為： 1、高檔酒。是用料好、工藝精湛，發(fā)酵期和儲 存期較長、售價較高的酒，如名酒類、特曲特 窖、陳曲陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。 2、中檔酒。工藝較為復(fù)雜，發(fā)酵期和儲存期稍 長、售價中等的白酒。如大曲酒、雜糧酒等。 3、低檔酒。又稱大路貨，如瓜干酒、串香酒、 調(diào)香酒、糧香酒和廣大農(nóng)村銷售的散裝白酒。 二、中國白酒的分類 二、中國白酒的分類 按酒精含量可分為 1、高度酒：主要指六十度左右的酒。 2、降度酒：一般指將為五十四度左右的酒 3、低度酒：一般指三十九度以下的酒。 三、中國白酒的勾兌和調(diào)味 三、中國白酒的勾兌和調(diào)味

6、第三章 中國白酒的勾兌和調(diào)味 1、什么是勾兌 2、勾兌酒的作用 3、什么是調(diào)味 4、白酒調(diào)味的作用 三、中國白酒的勾兌和調(diào)味 三、中國白酒的勾兌和調(diào)味 什么是勾兌 白酒在生產(chǎn)過程中，將蒸出的酒與其他的酒互相摻 和，稱為勾兌。這是白酒生產(chǎn)中一道重要工序。勾 兌好的酒稱為基礎(chǔ)酒，質(zhì)量上要基本達到同等級酒 的水平。 三、中國白酒的勾兌和調(diào)味三、中國白酒的勾兌和調(diào)味 勾兌酒的作用 作用：使酒中各種微量元素成分配比適當，達 到標準要求和理想的香味感覺及風格特點。 做法：把各種酒逐一品嘗，分析各自的長處和 短處，互相摻和，使各種微量成分按比例配合， 酒體更加諧調(diào)。 三、中國白酒的勾兌和調(diào)味中國白酒的勾兌和

7、調(diào)味 什么是調(diào)味 調(diào)味是對勾兌后的基礎(chǔ)酒的一項加工技 術(shù)。是采用少量的調(diào)味酒來彌補基礎(chǔ)酒 的不足，加強基礎(chǔ)酒的香味，突出其風 格，提高其質(zhì)量。 三、中國白酒的勾兌和調(diào)味三、中國白酒的勾兌和調(diào)味 白酒調(diào)味的作用 可歸納為三種：即添加作用、化學(xué)反映作用和平 衡作用。調(diào)味前必須對基礎(chǔ)酒有明確的了解，要 選擇好調(diào)味酒，在方法上要做小樣試驗。調(diào)味后 的酒還須再貯存7-15天，然后再經(jīng)品嘗，確定合 格后才能包裝、出廠。 四、酒曲及其在釀酒中的作用 四、酒曲及其在釀酒中的作用 第四章、酒曲及其在釀酒中的作用 1、什么是酒曲 2、大曲、小曲、快曲 3、用曲釀酒的大致過程 什么是酒曲什么是酒曲 釀酒所用的“大曲

8、”和“小曲”，簡 單說就是一種維持微生物（曲霉 毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存 和繁殖的養(yǎng)料。制曲所用的原料 不同，制出的曲種也就不同。曲 種一般有大曲、小曲、快曲等。 什么是酒曲 釀酒所用的“大曲”和“小曲”，簡單說就 是一種維持微生物（曲霉毛霉、酵母菌、 乳酸菌等）生存和繁殖的養(yǎng)料。曲種一 般有大曲、小曲、快曲等。 四、酒曲及其在釀酒中的作用 四、酒曲及其在釀酒中的作用 四、酒曲及其在釀酒中的作用四、酒曲及其在釀酒中的作用 大曲： 是以小麥、大麥或豌豆、小豆為原料，經(jīng)過菌種 培養(yǎng)而制成的。 優(yōu)點：大曲制成的酒，香氣突出，味道醇厚，好 喝。 缺點：糧食消耗多，釀造周期長，出酒率低成本 高，所以

9、價格高。 四、酒曲及其在釀酒中的作用四、酒曲及其在釀酒中的作用 小曲： 是以大米粉和米糠為原料，接種以隔年的小曲為菌 種，經(jīng)自然發(fā)酵而成。小曲釀酒，適合氣溫較高的 我國南方地區(qū)。 優(yōu)點：小曲釀酒，用曲量少，出酒率高，成本低， 價格便宜。 缺點：小曲釀造的酒一般是米香型，其香氣、口味 都比較淡薄，不如大曲釀造的酒香味濃厚。如果在 小曲中加入中藥材，就成了藥曲了。 四、酒曲及其在釀酒中的作用 四、酒曲及其在釀酒中的作用 快曲： 是以麥為原料制成的。因制曲用的時間少，所 以叫快曲，一般釀造雜糧酒或瓜干酒、代用原 料酒，都是用快曲。 優(yōu)點：用快曲釀酒節(jié)約糧食，產(chǎn)量高，成本低， 價格便宜。 四、酒曲及其

10、在釀酒中的作用四、酒曲及其在釀酒中的作用 用曲釀酒的大致過程 粉碎糧食 放入蒸餾鍋，煮成淀粉漿 加入粉碎 曲塊，使淀粉變成糖水 投入大量的酵母菌 糖 水發(fā)酵，產(chǎn)生酒精 再蒸餾處理，酒精提純 勾 兌酒漿（即加水）方成白酒。 五、白酒的度及其測定方法 五、白酒的度及其測定方法 第五章 白酒的度及其測定方法 1、白酒的度數(shù) 2、酒度的測定方法 五、白酒的度及其測定方法 五、白酒的度及其測定方法 白酒的酒度 酒度：是白酒中酒精容量的百分比，即酒精 的含量。例如：60度的白酒，就是指含有60% 的酒精，40%是水。 五、白酒的度及其測定方法 五、白酒的度及其測定方法 酒度測定方法： 1、看酒花和用火燒酒

11、等辦法來確定酒的酒精含 量。 2、用酒表：方法是取一只玻璃量杯，杯內(nèi)裝滿 需測度的白酒，把酒精計、溫度計放進量杯內(nèi)， 待三五分鐘后，溫度計升降穩(wěn)定了，即可觀看 兩計的度數(shù)。 六、白酒的營養(yǎng)物質(zhì)和有害物質(zhì) 六、白酒的營養(yǎng)物質(zhì)和有害物質(zhì) 第六章 白酒的營養(yǎng)物質(zhì)和有害物質(zhì) 1、白酒中的營養(yǎng)物質(zhì) 2、白酒中的有害物質(zhì) 六、白酒的營養(yǎng)物質(zhì)和有害物質(zhì) 六、白酒的營養(yǎng)物質(zhì)和有害物質(zhì) 白酒中的營養(yǎng)物質(zhì) 白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水。但乙醇不 是營養(yǎng)成分，也不是有害成分。 白酒內(nèi)的乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳 酸乙酯、異戊醇等物質(zhì)都是人體健康所必需的。 所以說白酒是有營養(yǎng)的。 六、白酒的營養(yǎng)物質(zhì)和有害

12、物質(zhì) 六、白酒的營養(yǎng)物質(zhì)和有害物質(zhì) 白酒中的有害物質(zhì) 一是農(nóng)藥殘留量。 釀酒原料，如谷物和薯類等，在生長過程中如 遇過多地施用農(nóng)藥，毒物會隨其進入釀造的酒 中，影響健康。 六、白酒的營養(yǎng)物質(zhì)和有害物質(zhì)六、白酒的營養(yǎng)物質(zhì)和有害物質(zhì) 二是甲醇 甲醇是一種有麻醉性的無色液體，有酒精味，也 有刺鼻的氣味，毒性很大。過量飲用，會頭暈、 頭痛、耳鳴、視力模糊、眼睛失明；急性者可出 現(xiàn)惡心、胃痛、呼吸困難、昏迷、甚至危及生命。 六、白酒的營養(yǎng)物質(zhì)和有害物質(zhì) 六、白酒的營養(yǎng)物質(zhì)和有害物質(zhì) 三是醛類 醛類是在白酒生產(chǎn)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，它有較大 的刺激性和辛辣味。 甲醛：毒性最大，飲用含量10克即可使人致死。 乙

13、醛和糠醛：毒性次之。人們經(jīng)常喝乙醛含量高 的酒，容易產(chǎn)生酒癮。乙醛毒性相當于乙醇的83 倍。因此，它在白酒中的含量必須是非常微小的 六、白酒的營養(yǎng)物質(zhì)和有害物質(zhì) 六、白酒的營養(yǎng)物質(zhì)和有害物質(zhì) 四是雜醇油 雜醇油為無色油狀液體，是白酒的重要成分之一。 含量過高，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛、頭暈。 喝酒上頭，主要是雜醇油的作用。 六、白酒的營養(yǎng)物質(zhì)和有害物質(zhì) 六、白酒的營養(yǎng)物質(zhì)和有害物質(zhì) 五是鉛 白酒中的鉛主要來自釀酒設(shè)備、盛酒容器、 銷售酒具。鉛能在人體內(nèi)積蓄而引起慢性 中毒，其癥狀為頭痛、頭暈、記憶力減退 手握力減弱、睡眠不好、貧血等。 七、中國名酒介紹 七、中國名酒介紹 第七章 中國名酒介紹

14、 1、茅臺酒 2、五糧液 3、劍南春 4、瀘州老窖 5、西鳳酒 6、董酒 七、中國名酒介紹 七、中國名酒介紹 茅臺酒：大曲醬香， 53度，產(chǎn)于貴州省茅 臺酒廠 七、中國名酒介紹 七、中國名酒介紹 五糧液：大曲醬 香，60度，52度， 39度，產(chǎn)于四川 省宜賓五糧液酒 廠 七、中國名酒介紹七、中國名酒介紹 劍南春：大曲醬香， 60度，52度，38度， 產(chǎn)于四川省綿竹縣 劍南春酒廠 七、中國名酒介紹 七、中國名酒介紹 瀘州老窖：特曲、 頭曲濃香，60度、 52度，42度，38度 等，位于四川瀘州 國窖廣場 七、中國名酒介紹 七、中國名酒介紹 西鳳酒：大曲鳳 香、濃香；65度， 55度，39度；位

15、于陜西鳳翔縣 七、中國名酒介紹 七、中國名酒介紹 董酒：大、小曲， 董香型；59度， 54度，46度，41 度等；位于貴州 遵義董公寺鎮(zhèn) 八、公司及公司酒類產(chǎn)品介紹 八、公司及公司酒類產(chǎn)品介紹 第八章 公司及公司酒類產(chǎn)品介紹 1、公司簡介 2、商標注冊 3、品牌起源 4、釀酒工藝 5、酒體風格 6、企業(yè)榮譽 7、產(chǎn)品展示 八、公司及公司酒類產(chǎn)品介紹八、公司及公司酒類產(chǎn)品介紹 公司簡介 伊川縣天驕酒業(yè)有限公司是一家集研發(fā)、 生產(chǎn)、經(jīng)營、銷售、管理于一體的綜合 性酒業(yè)公司。主要生產(chǎn)經(jīng)營“天子駕六” 系列白酒。公司位于洛陽南伊川縣酒后 鎮(zhèn)老莊。 八、公司及公司酒類產(chǎn)品介紹 八、公司及公司酒類產(chǎn)品介紹

16、 商標注冊： 本世紀初,公司通過對上皇古泉西畔傳統(tǒng)釀酒 技藝的發(fā)掘整理，正式注冊“天子駕六”商標， 不斷挖掘品牌文化，提高質(zhì)量信譽，以現(xiàn)代化 的企業(yè)管理和品牌運營方式將天子駕六產(chǎn)品推 向市場，受到了國內(nèi)外客商的廣泛贊譽。 八、公司及公司酒類產(chǎn)品介紹八、公司及公司酒類產(chǎn)品介紹 品牌起源 天子駕六酒因周文王御賜而得名。天子駕 六是我國古代禮制的一種行為。天子駕六 酒是中國禮酒的代表。 八、公司及公司酒類產(chǎn)品介紹 八、公司及公司酒類產(chǎn)品介紹 一、企業(yè)核心文化 1、企業(yè)使命：做強做大、明理育人、實現(xiàn)自我、 回報社會。 2、企業(yè)信條：靠品質(zhì)贏得信譽、靠精氣神創(chuàng)造 業(yè)績、靠自我超越持續(xù)發(fā)展。 3、企業(yè)精神

17、：追本求源的認真精神、善始善終 的負責精神、干就干好的投入精神、矢志不渝 的執(zhí)著精神、永無止境的學(xué)習精神、敢為人先 的創(chuàng)新精神。 八、公司及公司酒類產(chǎn)品介紹八、公司及公司酒類產(chǎn)品介紹 二、品牌核心訴求 上皇古泉精華：水為酒之骨，唯有好水才能釀 出好酒。天子駕六酒取上皇古泉之水釀造，酒 質(zhì)醇香芬芳，綿柔凈爽。 傳統(tǒng)釀酒技藝：傳承上皇先祖千古之技藝，將 傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合，釀造出清澈 透明、香氣幽雅、入口奇芳、綿柔爽凈、醇厚 細膩、諸味協(xié)調(diào)、回味悠久之天子駕六酒。 八、公司及公司酒類產(chǎn)品介紹 八、公司及公司酒類產(chǎn)品介紹 現(xiàn)代科學(xué)管理：堅持“以人為本、承古創(chuàng)新、 科技領(lǐng)先、品質(zhì)高端、誠信共

18、贏”的宗旨， 以現(xiàn)代科學(xué)的管理模式，緊跟時代發(fā)展步伐， 契合市場實際情況，不斷創(chuàng)新營銷模式，實 現(xiàn)共贏。 八、公司及公司酒類產(chǎn)品的介紹 八、公司及公司酒類產(chǎn)品的介紹 三、中華酒源地 遠古時期，伊川曾是一片汪洋。當大禹治水鑿開 龍門，湖水流出之時，首先露出湖面的便是九皋山 北麓這塊土地，史稱“皇得地”（今酒后鎮(zhèn)東部和 葛寨鄉(xiāng)南部一帶），大禹就駐扎在這里，附近露出 一眼清泉，水質(zhì)甜潤，大禹賜名曰上皇泉，并派臣 子儀狄終年守泉。釀酒鼻祖杜康踏遍伊河兩岸，發(fā) 現(xiàn)上皇泉的水是釀酒的唯一上等泉水。他第二次來 上皇泉取水時，專門帶來一壺酒向儀狄敬獻，可是 左等右等不見儀狄，無奈便把這壺酒傾入清凌凌的 泉水中

19、，霎那間泉水散發(fā)出氤氳白氣和濃郁芳香。 八、公司及公司酒類產(chǎn)品介紹 八、公司及公司酒類產(chǎn)品介紹 此后，糧食釀酒在上皇泉一帶發(fā)展開來， 時而總會有取水釀酒人往上皇泉里傾倒一壺酒， 以表對大禹治水和儀狄守泉的感恩和敬重之情。 用上皇泉水釀酒的人多了，往泉里傾倒的酒也 多了，酒霧籠罩方圓十里，終年不散。上皇泉 因此成了酒泉，附近的海角鎮(zhèn)因此被稱為“霧 頭鎮(zhèn)”和“酒霧頭”（今酒后鎮(zhèn)）。時代久遠， 人們便把上皇泉成為上皇古泉，將這一帶稱為 中華白酒的發(fā)源地。 八、公司及公司酒類產(chǎn)品介紹 八、公司及公司酒類產(chǎn)品介紹 四、中國禮酒天子駕六 到了周朝，天下的酒已經(jīng)琳瑯滿目，各地諸 侯紛紛以當?shù)刈詈玫木葡蛑芴熳?/p>

20、進貢。周天子發(fā) 現(xiàn)只有一種酒最佳，問其故，才知這種酒產(chǎn)于九 皋山下的霧頭鎮(zhèn)，是用上皇古泉的水和伊河兩岸 的糧食釀造的。于是周王室將其定為天子貢酒。 可到了東周時期，由于諸侯割據(jù)，列國爭雄，諸 侯國再也不向天子進貢了。 于是東周天子便親自到霧頭鎮(zhèn)品嘗天下最美之酒。 因為得到東周天子的贊譽，當?shù)厝吮惆汛说氐木?稱為“天子駕六酒”。 八、公司及公司酒類產(chǎn)品介紹 八、公司及公司酒類產(chǎn)品介紹 天子駕六是我國古代禮制的一種行為?；?帝級別是六匹馬拉的兩輛馬車，即著名的 “天子駕六”。天子所御駕六，其余副車 皆駕四。尚書夏.書.五子之歌曰： “懔乎若兮索之馭六馬”。逸禮王度記 曰：“天子駕六，諸侯駕五，卿駕

21、四，大 夫三，士二，庶人一。 八、公司及公司酒類產(chǎn)品介紹 八、公司及公司酒類產(chǎn)品介紹 釀酒工藝傳承 天子駕六酒傳承上皇先祖釀酒之技藝，老五甑續(xù)茬 法傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生物技術(shù)的完美結(jié)合。雙月發(fā)酵， 多輪地發(fā)酵酒精華蒸餾。萃取優(yōu)質(zhì)小高粱和小麥為 原料，用中高溫曲為糖化發(fā)酵生香劑，小窖發(fā)酵。 老窖泥生物培養(yǎng)，手工釀造，通過緩火蒸餾、掐頭 去尾、質(zhì)量摘酒、分級儲存、并用酒頭、曲香、陳 香等具有特殊精華酒進行勾兌和調(diào)味、從而釀造出 清澈透明、香氣幽雅、柔綿爽凈、醇厚細膩、諸味 協(xié)調(diào)、回味悠久之天子駕六酒。 八、公司及公司酒類產(chǎn)品介紹 八、公司及公司酒類產(chǎn)品介紹 釀造工藝 制曲拌料入窖起窖攤晾蒸 餾（配圖） 八、公司及公司酒類產(chǎn)品介紹 八、公司及公司酒類產(chǎn)品介紹 酒體風格創(chuàng)新 天子駕六酒屬于濃香型白酒，聞奇香， 喝奇爽，清澈透明，窖香濃郁，純凈 甘爽，留香持久，醒酒快。 八、公司及公司酒類產(chǎn)品介紹 八、公司及公司酒類產(chǎn)品介紹 企業(yè)榮譽：（配圖或證書） 八、公司及公司酒類產(chǎn)品介紹 八、公司及公司酒類產(chǎn)品介紹 八、公司及公司酒類產(chǎn)品介紹 八、公司及公司酒類產(chǎn)品介紹 八、公司及公司酒類產(chǎn)品的介紹 八、公司及公司酒類產(chǎn)品的介紹 八、公司及公司酒類產(chǎn)品的介紹 八、公司及公司酒類產(chǎn)品的介紹 產(chǎn)品展示： （天