酒店成本費用分析與控制培訓(xùn)課件

1、工作行為規(guī)范系列酒店成本費用分析與控制培訓(xùn)課件（標(biāo)準(zhǔn)、完整、實用、可修改）GL實用范本 | DOCUMENT TEMPLATE第6頁/共6頁編號:FS-QG-77409酒店成本費用分析與控制培訓(xùn)課件Hotel cost an alysis and con trol trai ning courseware說明：為規(guī)范化、制度化和統(tǒng)一化作業(yè)行為，使人員管理工作有章可 循，提高工作效率和責(zé)任感、歸屬感，特此編寫。酒店成本費用分析及控制培訓(xùn)課件大綱鑒于不少酒店管理人員對酒店成本及費用的概念認(rèn)識模糊，現(xiàn)將培訓(xùn)課件綱要進(jìn)行整理交流分享。酒店成本的范疇:1.人力資源成本2低質(zhì)耗品及洗滌成本3. 餐飲原料成

2、本4. 能源耗費成本5. 經(jīng)營管理成本6. 投資成本7. 商品成本8. 營業(yè)稅金控制的關(guān)鍵成本：A.人工成本（16%）B.物質(zhì)消耗成本及管理費用（4.5%+5%）C.能源消耗成本（8%）A. 人工成本（16%）酒店業(yè)人工成本通常占酒店營業(yè)收入的16%-18%控制方法：1. 精簡編制設(shè)置一崗多能（撤并部門、職能分解、合理分 流）2. 合理使用實習(xí)生和鐘點工3. 竟聘上崗，滿負(fù)荷工作制.4. 薪酬架構(gòu)和績效考核的設(shè)計要具層級性、級差性、靈 活性、挑戰(zhàn)性、成長性B. 物質(zhì)消耗成本及管理費用（占營收的4.5%+5%）低成本運營是酒店與同業(yè)市場競爭的先決條件GrossOperatingProfit:38

3、%-65%計算公式：酒店各生產(chǎn)營業(yè)部門營業(yè)毛利總和（包括Room, F&Bandother）- 非營業(yè)部門總費用（包括 S&M， EngineeringandEnergy）.各生產(chǎn)營業(yè)部門營業(yè)毛利 =收入-直接成本-營業(yè)費用。F&Bfoodcostrate:38%-42%Profitrate:25%控制方法：1. 采購?fù)晟撇少徶贫群捅O(jiān)督體制2. 驗收庫存領(lǐng)料發(fā)放3. 物料用品的使用制定使用標(biāo)準(zhǔn)、制定考核標(biāo)準(zhǔn)、建立 檢查制度建立個人責(zé)任制C. 能源消耗成本酒店能源費用標(biāo)準(zhǔn)：能源費用占其營業(yè)額（總額）的6-9%。如果能把能源費用列為100%其中：電費一一占能源費用的 43.03%;水費一一占能源費

4、用的 6.49%;瓦斯費一一占能源費用的1.19%;蒸氣費一一占能源費用的24.68%;冷凍水費一一占能源費用的 24.61%。每位下榻客人平均每天能源消耗標(biāo)準(zhǔn)：電22.6KWH 煤氣一一0.76立方米水1.02立方米蒸氣0.089T冷凍水一一8.99立方米每位下榻在酒店的客人平均每天能源消耗費為20-25元左右。能源消耗成本的控制方法：對水、電、氣、油等主要能源進(jìn)行重點控制1. 制定完整的能耗控制管理制度2. 建立科學(xué)細(xì)致嚴(yán)格的能耗使用標(biāo)準(zhǔn)3. 劃小能耗控制核算單位4. 宣傳灌輸節(jié)能觀念5. 動態(tài)管理能源6. 技術(shù)改造節(jié)能成本綜合控制的方法：1. 預(yù)算控制法預(yù)算控制法以預(yù)算指標(biāo)作為經(jīng)營支出的限額，以分項目、分階段來實行成本控制2. 主要消耗指標(biāo)控制法對經(jīng)營費用有著決定性影響的指標(biāo)，進(jìn)行嚴(yán)格控制，適時通報相關(guān)數(shù)據(jù)3. 制度控制法將成本的控制與獎懲制度結(jié)合使用4. 標(biāo)準(zhǔn)成本控制法將