食品公司品質(zhì)管理教程

1、目錄第一部分：品質(zhì)管理觀念溝通1.第一章調(diào)整落差22.第 二 章這種事，不必領(lǐng)導(dǎo)交代33.第三章品質(zhì)理念溝通64.第四章我的品質(zhì)理念7第二部分品管員技能1.第一章角色定位112.第二章現(xiàn)場管理133.第三章基本知識與技能214.第四章問題意識及解決255.第五章標(biāo)準(zhǔn)知識276. 第六章 食品微生物常識297.第七章衛(wèi)生消毒基本知識418. 第八章 個人衛(wèi)生知識42第三部分烘焙知識1. 第一章 烘焙美學(xué)基本知識452. 第二章西點制作中常用專業(yè)名詞和術(shù)語463. 第三章 烘焙原料知識474.第 四 章烘焙食品的分類與說明525.第五章面包制作的基本概念546. 第六章 蛋糕加工中常見的問題及解決

2、辦法557. 第七章 面包防霉變質(zhì)對策568. 第八章 焙烤制品成熟的基本原理579. 第九章 蛋糕的制作工藝5810. 第十章 烘焙食品色香味形的知識5911. 第十一章 烘焙食品造型的形態(tài)心理6112. 第十二章 蛋糕膨松的基本原理6213. 第十三章 蛋糕生產(chǎn)及質(zhì)量控制6314. 第十四章 面包的烘烤與冷卻63第四部分烘焙食品工廠良好作業(yè)規(guī)范第一部分：品質(zhì)管理觀念溝通第一章調(diào)整落差1. 工作態(tài)度每天上班最好有正面的心情。 用快樂的心情面對每個人， 你會有很多朋友， 上司也會想教你東西， 樂于與你溝通。 如果與上司無法溝通， 你覺得你會有加薪機會嗎就算你不缺那份薪水，你也得不到新增的工作機

3、會來幫助你日后的發(fā)展。2. 靜靜的吃三碗飯絕對沒錯， 不要一出社會， 就一天到晚與人計較或說誰誰沒做他的工作。真正的贏家是不出聲的。3. 把掌聲留給別人把掌聲留給別人，投資在別人的身上。把掌聲留給自己， 你的荷包不會變多一點， 但你的朋友會少一個。 而把掌聲留給自己的伙伴，你會多一個朋友，你的荷包不會變少一點。4. 薪水薪水與能力是相關(guān)的，但無絕對。我有一個女生朋友，碩士畢業(yè)領(lǐng)著3 萬二的薪水，10 年后，增加不到 25 %，最后她的工作是被另一個剛碩士畢業(yè)的女生換掉。她的問題很簡單，畢業(yè)后就停止進修，她的履歷表多了很多年資，但并沒有很多經(jīng)驗。聰明的你， 一定要好好的做一張履歷表， 而且你一定

4、要知道那張履歷表值多少錢， 很多東西不能規(guī)劃，但是履歷表要好好的規(guī)劃。5. 跟對人雖然【跟對人】很重要，但我要跟你說如果沒跟對人，也要在他身上擠出東西來學(xué)。我以前有一個老板，日本作風(fēng)，不但吹毛求疵，還蔽護他自己的人。前一兩年，我好氣他。 但是我發(fā)現(xiàn)， 雖然他不是我的貴人， 可是我在他身上學(xué)到他的扎實和徹底執(zhí)行的工作能力，還有那種栽培比你笨的人的無奈與必要性。對那老板而言， 因為我很年輕還有很多機會。 但是有些人沒被栽培， 他們一輩子都起不來，他們將來都會面臨被裁員的可能，所以他沒錯。有時候，看事情要往大方向看。6. 讀書讀書是增加知識，但也不要太相信書里面的人。有些人讀了太多書，結(jié)果被一群死人

5、洗了腦。但是不能不讀書，因為這社會，有時候很復(fù)雜，你會需要些書當(dāng)精神食糧。至于那些窮爸爸富爸爸爛書，留給做夢的人看吧。每個人在不同職場都有他的社會功能。 90的人賺的都是計算式的財富calculatedwealth( 相信我，英文跟計算機一樣，都只是溝通的工具) 。計算式的財富就是你今年賺萬，明年你的目標(biāo)應(yīng)該是多少，前題是不亂換工作，而且你與你的上司/ 工作伙伴工作愉快。7. 金錢觀金錢是重要工具，但不是全部。你要知道你錢花在那，要會管理你的支出。一定要有投資觀念，投資不一定是股票那些，而是如投資外文能力， 計算機能力， 投資自己presentationskills，或溝通能力。8. 人格人格

6、比薪水或什么都還重要。 成功的人大部份都具有好的人格特質(zhì)。 我看過很多年薪好幾百萬和千萬的人， 雖然不是每個人都是白手起家， 但是只有好的人格特質(zhì)才會在業(yè)界長長久久。第二章：這種事，不必領(lǐng)導(dǎo)交代第一節(jié)：續(xù)論：企業(yè)的終極期望1） 你絕對不需要任何人的許可，才能把工作做得很好。2） 時下領(lǐng)導(dǎo)要找的人：能夠主動積極做事的人。3） 要一直把工作做好。4）員工必須做到的事：服務(wù)顧客；解決問題；協(xié)助同事；提出節(jié)省成本的建議；開發(fā)構(gòu)想或改進流程第二節(jié)這種事，不必領(lǐng)導(dǎo)交代，該做的事就去做1）公司聘用你來做好工作，但更重要的是，聘用你隨時去思考，運用你的判斷力，以組織利益為前提采取行動。2）在你想對現(xiàn)有工作流程

7、尋求改變之前，必須先努力了解現(xiàn)有工作流程，以及這樣做的原因。第三節(jié)簡單策略和方法如何開始采取行動一 . 思考 - 該做哪些事情1. 增加工作的困難度：多擔(dān)待一些責(zé)任，自愿幫助別人。主動積極擴展自己職責(zé)。2. 想想事情能怎樣改善：別以為要做好既有工作，只有一種正確方法。別以為沒有人在意，怎樣把事情作更好。3. 讓自己在職場中獲得小氣鬼的封號：如果隨時留意，有什么節(jié)省成本的構(gòu)想，那么對領(lǐng)導(dǎo)來說，就是更有價值的員工。4. 提出笨問題也沒關(guān)系：質(zhì)疑既有的做事方法，詢問接下工作之前發(fā)生什么事，之后又是怎樣情況。5. 小心：別光會抱怨。6. 把需求轉(zhuǎn)變成機會：學(xué)會判斷顧客的需求，問自己怎樣才能滿足顧客需求

8、。學(xué)會判斷組織需求，想想怎樣才. 能用有創(chuàng)造力的方式，解決組織的需求。面對需求，試著找出三種方法來解決。多問如果 ，那怎么辦二. 準(zhǔn)備 - 把自己的功課做好1. 把不知道的事先學(xué)會：在試圖說服別人前，把自己不了解處先行弄懂。2. 收集個人資料：不管作何職務(wù)，都可以進行簡單研究，測試一下自己構(gòu)想，收集好資料，以便支持要提出的構(gòu)想建議。3. 開發(fā)選擇方案，制定行動計劃最好的計劃會把不同選擇方案列入考慮，并主張一項最符合情境的行動方針。思考為了達成目標(biāo)，該進行的最佳解決方案，而且連執(zhí)行上的細(xì)節(jié)都要想清楚。4. 把計劃可能出現(xiàn)的破綻一一擊破細(xì)節(jié)管理小地方才容易出大紕漏5. 認(rèn)識到別人不會關(guān)心你的構(gòu)想環(huán)

9、顧四周并界定出有哪些事情該做后，要求大家?guī)兔?，并感謝其協(xié)助。讓同事認(rèn)為你的構(gòu)想，也是他們的構(gòu)想。6. 小心：別打亂職場規(guī)則工作時別說閑話、搞派系、也別耍詭計。在職場與人分享咨詢時，請自問這是真的嗎這樣好嗎 這樣做有必要嗎三 . 行動 - 與眾不同 , 就從現(xiàn)在起1. 盡可能跟隨體制，讓事情順利完成。2. 若想跨級報告需先檢視自己動機，是為公司利益著想而不是為了個人功績或利益。3. 大膽發(fā)言，創(chuàng)造影響力開會時，請扮演一位主動積極的與會者，可以用摘要、計時、追查已獲同意的議題幫助大家發(fā)言。4. 自愿擔(dān)負(fù)難度較高的工作作一位讓別人尊敬的人，勇敢接受挑戰(zhàn)并讓事情完成。5. 以創(chuàng)意迎接挑戰(zhàn)當(dāng)專注在做不到

10、的事情上，就沒辦法把事情做好?aso, 專心做好該做的事。6. 以積極正面的態(tài)度看待問題7. 起身行動8. 小心：為自己的行動和不采取行動負(fù)責(zé)9. 讓自己成為評估本身工作的最嚴(yán)苛批判者禁得起驗證如：在交辦任務(wù)計劃前， 先把期中進度報告交給領(lǐng)導(dǎo)這樣就能判斷領(lǐng)導(dǎo)的回應(yīng)與想法正式提案前依據(jù)其想法作修正及回應(yīng)10. 說到做到，作出承諾就要負(fù)責(zé)。四 . 堅持到底 - 不要輕易放棄1. 這是主要關(guān)鍵， 可區(qū)別出自己究竟是只會提出問題和構(gòu)想，還是能解決問題并根據(jù)構(gòu)想和機會行動。2. 當(dāng)構(gòu)想遭到阻礙時，修正計劃再出發(fā)3. 員工要先做好準(zhǔn)備， 挑戰(zhàn)最佳時機找領(lǐng)導(dǎo)談， 以達到最好的成效。 大家都希望別人尊重自己的

11、時間。4. 當(dāng)阻礙產(chǎn)生時，要堅持到底作一位勇于接受挑戰(zhàn)的人5.專注在如期完成該做好的事情上，不要把心思放在為何無法如期完工。6. 以不同的方法做同樣的事要說服不同的人，就要用不同的方法。7. 學(xué)著喜歡作那些別人討厭做的事8. 小心：避免怪罪游戲大多數(shù)員工只把領(lǐng)導(dǎo)要求的事情做好。當(dāng)問題發(fā)生后， 員工很快就把問題丟給領(lǐng)導(dǎo)， 服從領(lǐng)導(dǎo)意見，或按照公司政策去做。 還有人在行動被質(zhì)疑時， 常把問題怪罪到別人身上，有時甚至怪到顧客身上，這樣不但無法改善現(xiàn)況，產(chǎn)生的負(fù)面影響還會讓情況更加惡化。第四節(jié)工作上的常見通病讓我們退縮的事一 . 恐懼1. 我可能會犯錯大家都怕失敗，不過成功的人學(xué)會把恐懼轉(zhuǎn)化為采取行動

12、。2. 該做的事做起來并不容易如果容易做，老早就有人做了。有構(gòu)想時與同事討論一下： 列清單做調(diào)查簡要計劃交給主管依批示修正內(nèi)容。3. 將困難的工作細(xì)分成容易執(zhí)行的小任務(wù)。4. 我擔(dān)心會被開除！ 比開除更恐怖的事，你可能失去對生活的控制，覺得自己被困在討厭的工作里。5.不想讓別人不滿意你的工作表現(xiàn)，最好的做法就是?a 主動積極地確定，自己做的是符合上司、部門和公司的需求，同時也具有重要性。二 . 挫折1. 我無權(quán)這么做！ 最好的權(quán)利并不是正式的職權(quán)，而是個人從過往成功獲得的權(quán)力，以及個人影響別人把事情完成的那種能力。2. 上司的行動其實是回應(yīng)員工先前的作為表現(xiàn)。3. 我沒有技能！ 在目前職務(wù)上，

13、 就能培養(yǎng)出大多數(shù)的技能， 從個人效能和人際關(guān)系能力， 到專精技術(shù)和團隊溝通能力。三 . 失敗1. 我曾主動提案，但卻犯下錯誤！ ， 從錯誤中學(xué)習(xí)。對于別人建議，不必樣樣都做到。2. 有人阻撓我！ ， 對于他人懷疑和反對的理由，應(yīng)該做善意的解釋。將其建議列入計劃中，將其憂慮盡量減至最少。第五節(jié)結(jié)論如何得到終極獎勵1. 重新發(fā)掘自己的潛力 11）領(lǐng)導(dǎo)指派工作給你，評價你的工作績效，但更重要的是，要怎么做是掌握在自己個人手中，構(gòu)想和行動只有靠自己決定。表現(xiàn)自己，創(chuàng)造影響力。2）多跟那些支持你、鼓勵你的人在一起，多跟你尊敬、渴望向其學(xué)習(xí)的人共處。3）做一位行動者?a 從自己開始做起。4）當(dāng)一位說話算

14、話，值得信賴的人。不用上司一連串的提醒或不斷地要求，自動自發(fā)地把事情做好。5）不要被困境難倒，自己能支配困境，可以掌控自己的命運。大家辛苦了 !作個盡職又盡責(zé)的上班族, 確實不容易 ,以下的禱告辭或許可以勉勵一下自己 試試看!古愛爾蘭禱告辭1運用時間去工作這是成功的代價費點時間去思索這是力量的源泉花點時間去游戲這是青春永駐的秘密抽出時間來閱讀這是智慧的基礎(chǔ)分出時間來對人友好這是通往快樂的大道要點時間來夢想使你挾泰山以超北海找出時間去愛人和被愛這是上蒼的恩典尋點時間放眼四顧這是通往無私的快捷方式用些時間放聲大笑這是靈魂的音樂古愛爾蘭禱告辭2面對不一定最難受得到不一定能長久失去不一定不再有轉(zhuǎn)身不一

15、定最軟弱別急著說別無選擇別以為世上只有對與錯許多事情的答案都不是只有一個古愛爾蘭禱告辭3所以我們永遠(yuǎn)有路可以走你能找個理由難過也一定能找到快樂懂得放心的人找到輕松-第三章：品質(zhì)理念溝通以長期從事品質(zhì)管理工作著的工作經(jīng)驗，結(jié)合實際遇到的問題，以及稽核與被稽核的經(jīng)歷，總結(jié)出：1、文件的管控（包括了供應(yīng)商&客戶等外來文件）品質(zhì)部門的工作是否合格（不用優(yōu)秀），單看文件夾的名稱與放置保管的整潔、條理以及分類的合理性就可以得出初步的判斷。從管理的角度來放大：就是5S 的工作是否切實的執(zhí)行，品質(zhì)部門的5S 執(zhí)行狀況直接反映了公司整體的狀況！工作環(huán)境臟、亂、雜、差，你如何保證產(chǎn)品的品質(zhì)自己的部門都如此，如何要

16、求兄弟部門！文件的整潔與條理：文件夾是否有明確的編號與名稱，是否可以一眼看去就可以找出需要的資料，是否名稱與內(nèi)容一致，并且有合理的歸類。IQC、 IPQC、 FQC、 OQC、QE、 QA等單位的文件夾是否有明確的放置，并無錯亂2、表單的填寫與歸檔品質(zhì)部門的表單涉及2 大類：品質(zhì)記錄表單&異常處理單。如何讓你的檢驗員正確填寫表單不是一個簡單的問題！表單涉及的相關(guān)項目是否完全的填寫，并沒有錯誤說來簡單，但在實際的操作中，很多公司都有LOSS存在，不需要填寫的項目必須有刪除線，要求填寫10個項目 / 數(shù)據(jù)的，往往有缺漏。該簽名的地方卻留空，特別是制程異常相關(guān)的表單。異常處理的表單，是品質(zhì)部門的工作

17、重點。如何填寫，并完美的結(jié)案。3、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的管控作為品質(zhì)管理人員感受最深的莫過于與制造單位的品質(zhì)爭議了、其實任何品質(zhì)問題的產(chǎn)生，責(zé)任的歸屬與開發(fā)/ 工程、品管、制造三個單位完全的脫不了關(guān)系，不論是原料、制程、成品、出貨。只要涉及到產(chǎn)品，關(guān)系到品質(zhì)！而問題的根源在哪里呢標(biāo)準(zhǔn)不明確、模糊，以及制造流程的不合理性！標(biāo)準(zhǔn)哪里來由開發(fā)/ 工程在產(chǎn)品設(shè)計到試產(chǎn)的過程中將產(chǎn)品的制造過程， 制作成為 QC工程表（當(dāng)然也可以有品質(zhì)部門的工程師來完成），并完成作業(yè)規(guī)范、檢驗規(guī)范。需詳細(xì)的說明制造站別與檢驗內(nèi)容，檢驗方法/ 抽樣，檢驗設(shè)備，判定標(biāo)準(zhǔn)（有必要量化的必須量化，描述的內(nèi)容要轉(zhuǎn)化成量化的指標(biāo)）以減少量產(chǎn)時的

18、糾紛，避免不必要的責(zé)任推卸。4、公司的運作標(biāo)準(zhǔn)3 提到的是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)。其實，重要是整個公司運作的標(biāo)準(zhǔn)，說明白一點就是公司的企業(yè)文化。 企業(yè)文化是個熱門的話題，說簡單直觀些就是企業(yè)的做事方式，人員處理問題與解決問題的習(xí)慣。 ISO 也好， QS也罷，都是來規(guī)范企業(yè)運作的方法，統(tǒng)一的程序文件（不是說內(nèi)容相同，而是包括的相關(guān)程序要有），精神就在于：如何做，如何寫，如何寫，如何做，說與做要統(tǒng)一！而在實際的運作中，很多的企業(yè)沒有做到這一點，ISO 是個簡單的東西，往往是將簡單的工作復(fù)雜化，將許多非直接因素的障礙給考慮進去，造成簡單- 復(fù)雜。也就給各部門的工作造成困擾。這也是 ISO 被形式化的原因所在。

19、包括人的因素， 程序文件的合理優(yōu)化程度，執(zhí)行的順暢與否！關(guān)鍵在于各部門有沒有按照既定的“游戲規(guī)則”在運作。如果沒有，那么注定失敗！5、站在公司所有者的角度看待品質(zhì)問題在工作之余，談?wù)摰狡焚|(zhì)管理，有的朋友強調(diào)做品質(zhì)工作的，必須將成本、交期分開，只須單單對產(chǎn)品的品質(zhì)負(fù)責(zé)，不要考慮其它的因素！在這里是重點強調(diào)品質(zhì)的單一特性，是產(chǎn)品的固有特性。那么脫離成本、 交期的產(chǎn)品是否是客戶所滿意的呢回答是否定的。如果只是將品質(zhì)當(dāng)作是品質(zhì)部門的事情，將成本、交期當(dāng)作是資材（采購）、業(yè)務(wù)、制造部門的事，強調(diào)團隊的明確分工固然沒有錯，但在現(xiàn)實的市場需求以及競爭激烈的環(huán)境下，如何發(fā)揮團隊的合力才是提高企業(yè)整體能力的關(guān)鍵

20、！所以，做品質(zhì)管理的要懂得成本、交期、 財務(wù)以及整個業(yè)務(wù)流程。這樣才可以做到真正的“抓、放”，否則沒有衡量的尺度，單單為了“品質(zhì)”而品質(zhì)，又如何能立足于企業(yè)之中！第四章我的品質(zhì)理念21 世紀(jì)是一個網(wǎng)絡(luò)科技高速發(fā)展，知識、信息高速升級的世紀(jì)。在這樣一個競爭異常激烈的環(huán)境下，企業(yè)能否繼續(xù)生存，基業(yè)常青，將不僅僅依靠企業(yè)的科學(xué)技術(shù)、生產(chǎn)水平、管理水平和文化水平而更重要的將由他們所生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)以及服務(wù)品質(zhì)來決定。世界經(jīng)濟的發(fā)展正經(jīng)歷著由數(shù)量型增長向質(zhì)量型增長的轉(zhuǎn)變，市場競爭也由價格競爭轉(zhuǎn)化為質(zhì)量的競爭。什么是品質(zhì)（也稱作質(zhì)量）呢ISO9000 標(biāo)準(zhǔn)對此有一個明確的定義：一組固有特性滿足要求的程度。幾

21、位品管大師對此也有闡述！“質(zhì)量的定義就是符合要求，而不是好”?？藙谑勘取昂?、優(yōu)秀、美麗、獨特”等術(shù)語都是主觀的和含糊的?？藙谑勘取百|(zhì)量是一種以最經(jīng)濟的手段，制造出市場上最有用的產(chǎn)品。”戴明“質(zhì)量無須驚人之舉。 ”戴明那么，什么樣的品質(zhì)才是好的品質(zhì)呢首先則要從品質(zhì)的五大要素談起，即：品質(zhì)，成本，交期，服務(wù)，安全! 當(dāng)一位消費者在談?wù)撃骋患a(chǎn)品的質(zhì)量好，其實在他們的心理面正是對這幾個方面的權(quán)衡.1) 產(chǎn)品的品質(zhì)怎么樣2) 它的價格是否公平3) 供貨商的服務(wù)是否優(yōu)良4) 這個產(chǎn)品使用起來是否安全5）交期所以那些真正物美價廉，符合消費者標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，才是好的產(chǎn)品，好的質(zhì)量！ 。好的產(chǎn)品是人人說好對于一個

22、公司，則要如何經(jīng)營他們的產(chǎn)品品質(zhì)呢樹立怎樣的品質(zhì)理念呢我認(rèn)為：一預(yù)防大于治療俗話說：預(yù)防重于治療 ，能防患于未然之前，更勝于治亂于已成之后，縱觀許多企業(yè)，他們往往忽視了預(yù)防的重要性， 他們不愿意化費少許的錢去提前預(yù)防不良的發(fā)生， 而在市場告急大批返工產(chǎn)品大批退回的時候花費超過預(yù)防成本十倍甚至更多的成本去圍堵那個漏洞！下面的列子， 正是那些品管經(jīng)理的寫照， 只是那個主人比較聰明， 至少他能在事發(fā)后認(rèn)識到預(yù)防的重要性。有位客人到某人家里作客， 看見主人家的灶上煙囪是直的， 旁邊又有很多木材。 客人告訴主人說，煙囪要改曲，木材須移去，否則將來可能會有火災(zāi)，主人聽了沒有做任何表示。不久主人家里果然失火

23、，四周的鄰居趕緊跑來救火，最后火被撲滅了，于是主人烹羊宰牛，宴請四鄰，以酬謝他們救火的功勞，但是并沒有請當(dāng)初建議他將木材移走，煙囪改曲的人。有人對主人說： “如果當(dāng)初聽了那位先生的話，今天也不用準(zhǔn)備宴席，而且沒有火災(zāi)的損失， 現(xiàn)在論功行賞，原先給你建議的人沒有被感恩，而救火的人卻是座上客，真是很奇怪的事呢！”主人頓時醒悟，趕緊去邀請當(dāng)初給予建議的那個客人來吃酒。一般人認(rèn)為， 足以擺平或解決企業(yè)品質(zhì)經(jīng)營過程中的各種棘手問題的人，就是優(yōu)秀的品質(zhì)管理者， 其實這是有待商榷的，由此觀之，企業(yè)問題的品質(zhì)的預(yù)防者，其實是優(yōu)于企業(yè)問題的解決者。二服務(wù)品質(zhì)重于產(chǎn)品品質(zhì)曾經(jīng)有這么一個故事： 在美國有一個家庭主婦

24、買了一包新上市的麥片，第二天嘗了之后，感覺不滿意， 于是他就以美國消費者保護法，對于這種不滿意的產(chǎn)品要求退款，在她抱怨信寄給麥片公司后，她又在嘗了一次，發(fā)現(xiàn)其實也還可以，但在這個時候麥片公司卻寄來了一張退款支票。 并附上了很誠懇的道歉信，為他們的產(chǎn)品不合口味而道歉，并歡迎繼續(xù)使用其它產(chǎn)品。 這樣一來她倒是感覺不好意思，又在寫了一封信告訴麥片公司，她現(xiàn)在蠻喜歡這個產(chǎn)品的， 并且也退回了退款支票。 然而麥片公司卻寄來了更多免費的新產(chǎn)品，同時征求她把這個情況刊登在公司的刊物上。如此一來麥片公司保住了一位老顧客，卻又因這位老顧客的故事，吸引了更多的新顧客。所以說，不光是產(chǎn)品的品質(zhì)要好，服務(wù)的品質(zhì)也要跟

25、上，我們的產(chǎn)品， 才有機會在市場上成為知名產(chǎn)品有經(jīng)驗的品管理專家一致認(rèn)為，品質(zhì)是拉住客戶最有效的利器。事實上道理很簡單，客戶購買我們的產(chǎn)品，她要得也是利益， 而有能力提供穩(wěn)定可靠的產(chǎn)品品質(zhì)，事實上也是等于提供給客戶穩(wěn)定可靠的利益。市場的競爭愈來愈激烈，品質(zhì)一詞以使大家均有的共識，然而對品質(zhì)的期待早已不再局限于產(chǎn)品品質(zhì)， 對于服務(wù)品質(zhì)， 甚至于企業(yè)形象的品質(zhì)， 已經(jīng)形成了企業(yè)永續(xù)經(jīng)營的最重要條件。三創(chuàng)新最重要21 世紀(jì)是一個競爭異常激烈的世紀(jì)，是一個品質(zhì)競爭的世紀(jì)，是一個創(chuàng)新品質(zhì)競爭的世紀(jì)！創(chuàng)新品質(zhì)將是成敗的關(guān)鍵?？萍?，尤其近代科技更是日新月異！有人曾經(jīng)作過統(tǒng)計，最近 10 到 20 年出現(xiàn)的新

26、名詞，新知識，幾乎是過去的那些年代總和的幾倍。人們的需求已經(jīng)越來越多樣化！如何制造出滿足不同層次，不同需求，出奇制勝的產(chǎn)品至關(guān)重要！剛剛參加完又管道公司舉辦的培訓(xùn)，其中有一個游戲很能說明這個問題，游戲是這樣的：那是一個一共有120 人參加的室內(nèi)游戲，每一個人都必須通過一個約15 米長的通道，要求每位選手的通過方式必須不同！當(dāng)然現(xiàn)場氣氛是競爭異常熱烈，因為要找120 種方法通過同樣的通道談何容易，尤其是越往后，越是困難。但是有的人卻不為然，因為他們有自己特有的絕技，是別人所無法模仿的！試想如果你的產(chǎn)品有不同于別人的獨特創(chuàng)新，你將立于不敗之地，即使市場千變?nèi)f化，你也將神情自若！如果一個品質(zhì)經(jīng)營者能

27、夠時時關(guān)注品質(zhì)預(yù)防，品質(zhì)創(chuàng)新，做好服務(wù)，定將基業(yè)常青！四.品質(zhì)沒有折扣不知道那位大師曾經(jīng)說過這樣的話“品質(zhì)沒有折扣”，品質(zhì)就是按照客戶的要求執(zhí)行！這是一個發(fā)生在第二次世界大戰(zhàn)中期，美國空軍和降落傘制造商之間的真實故事。在當(dāng)時，降落傘的安全度不夠完美，即使經(jīng)過廠商努力的改善，使得降落傘制造商生產(chǎn)的降落傘的良品率已經(jīng)達到了%，應(yīng)該說這個良品率即使現(xiàn)在許多企業(yè)也很難達到。但是美國空軍卻對此公司說 No, 他們要求所交降落傘的良品率必須達到100%。于是降落傘制造商的總經(jīng)理便專程去飛行大隊商討此事，看是否能夠降低這個水準(zhǔn)因為廠商認(rèn)為，能夠達到這個程度已接近完美了，沒有什么必要再改。當(dāng)然美國空軍一口回絕

28、，因為品質(zhì)沒有折扣。后來， 軍方要求改變了檢查品質(zhì)的方法。那就是從廠商前一周交貨的降落傘中，隨機挑出一個，讓廠商負(fù)責(zé)人裝備上身后，親自從飛行中的機身跳下。這個方法實施后，不良率立刻變成零。許多人做事時常有得過且過的心態(tài)， 對于上司或是客戶所提出的要求，即使是合理的，也會覺得對方吹毛求疵而心生不滿！就像我們經(jīng)手的一些案子，我們明明知道可以有改進的空間，合作的人卻沒有意愿要改進，反而要強迫我們要接受這些可以改進的不完美。這是因為這些人并沒有把產(chǎn)出視為自已的作品，或是壓根兒不認(rèn)為事情的結(jié)果跟自已有什么相關(guān)，所以產(chǎn)生得過且過的心態(tài)，也就是沒有保持所謂表現(xiàn)工作美的態(tài)度。不過把反過來說，如果你是要求別人的

29、人，也應(yīng)思考自已要求對方修改的原因是什么目的是什么 再以清楚的表達提出善意的溝通才行。就像一個企劃人員， 如果要求美術(shù)人員改廣告稿的顏色， 就千萬不能用 我不喜歡這個顏色為訴求， 至少要說出個道理才行。否則，就很容易被對方誤解成故意挑剔，而產(chǎn)生抗拒的心理。唯有具備工作美的工作者，才能產(chǎn)出動人 的作品。而動人的工作品質(zhì)，才能打動你要訴求的對象，得到你要的效果及回饋。 更重要的是， 上班族因此而感到每天的忙碌工作有所意義，而不是庸庸碌碌的只想換一口飯吃。一、清楚目標(biāo)品質(zhì)是為公司中長期利益服務(wù)的，因此，必須建立符合公司中長期利益的質(zhì)量目標(biāo)。在每時每刻，個人和部門的每個行為都應(yīng)符合公司中長期利益這一目

30、標(biāo)。二、重視執(zhí)行。品質(zhì)管理涵蓋4 個步驟：1、制定品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)； 2、檢驗與標(biāo)準(zhǔn)是否一致； 3、采取矯正措施并追蹤效果（尤其此項重在執(zhí)行）； 4、修訂新標(biāo)準(zhǔn)。三、重視分析。近代品質(zhì)管制應(yīng)用突飛猛進，主要得力于統(tǒng)計分析手法應(yīng)用。企業(yè)的品質(zhì)要做好，應(yīng)配置對品管手法熟練的人員。 對品質(zhì)問題采用現(xiàn)代統(tǒng)計分析手法， 找到問題根源， 采取糾正預(yù)防措施。四、重視持續(xù)不斷的改善。品質(zhì)管制在于三個層次：品質(zhì)開發(fā)；品質(zhì)維持；品質(zhì)突破。藉標(biāo)準(zhǔn)化維持品質(zhì)，藉不斷的改善來突破品質(zhì)，以達到提高品質(zhì)、提高效率、降低成本的目標(biāo)。五、重視教育訓(xùn)練。品質(zhì)管制成敗在于品質(zhì)意識及危機意識。 品管人員及全體員工應(yīng)經(jīng)常有計劃地接受品管訓(xùn)練。

31、六、改善循環(huán)與維持循環(huán)。PDCA工作循環(huán)是質(zhì)量保證體系運轉(zhuǎn)的基本方式之一。質(zhì)量管理工作循環(huán)即按照計劃（PLAN）執(zhí)行（ DO）檢查（ CHECK）處理（ ACTION）四個階段的順序不斷循環(huán)進行質(zhì)量管理的的一種方法，簡稱為PDCA工作循環(huán)。1、質(zhì)量管理工作循環(huán)的內(nèi)容有四個程序和八個步驟：A、計劃階段：經(jīng)過分析研究，確定質(zhì)量管理目標(biāo)、項目和擬定相應(yīng)的措施。其工作內(nèi)容可分為四個步驟：第一步驟：分析現(xiàn)狀、找出存在問題，確定目標(biāo)；第二步驟：分析影響質(zhì)量問題的各種原因；第三步驟：從影響質(zhì)量的原因中找出主要原因；第四個步驟：針對影響質(zhì)量的主要原因，擬定措施計劃。B、執(zhí)行階段。根據(jù)預(yù)定目標(biāo)和措施計劃，落實執(zhí)

32、行部門和負(fù)責(zé)人，組織計劃的實現(xiàn)。其工作步驟為第五步驟：執(zhí)行措施、實施計劃。C、檢查階段。檢查計劃實施結(jié)果，衡量和考察取得的效果，找出問題。其工作步驟為第六步驟：檢查效果，發(fā)現(xiàn)問題。D、處理階段?？偨Y(jié)成功的經(jīng)驗和失敗的教訓(xùn)，并納入有標(biāo)準(zhǔn)、制度和規(guī)定，鞏固成績，防止問題重新出現(xiàn)， 同時，將本循環(huán)中遺留的問題提出來， 以便轉(zhuǎn)入下一個循環(huán)去加以解決。其工作步驟為：第七步驟 ：總結(jié)經(jīng)驗，把成功的經(jīng)驗肯定下來，納入標(biāo)準(zhǔn)；第八步驟 ：把沒有解決的遺留問題，轉(zhuǎn)入下一個階段。PDCA管理工作循環(huán)就是按照以上四個程序和八個步驟，不停地周而復(fù)始運轉(zhuǎn)。2、特點：整個企來的質(zhì)量保證體系構(gòu)成一個大的管理循環(huán)，而各級、各部

33、門的管理又都有各自的PDCA循環(huán)。上一級循環(huán)是下級循環(huán)的依據(jù)，下一循環(huán)是上一級循環(huán)的組成部分和具體保證。管理循環(huán)每轉(zhuǎn)一周就提高一步， 管理循環(huán)如同爬扶梯一樣，逐級升高， 不停地轉(zhuǎn)動，質(zhì)量問題不斷得到解決、管理水平、工作水平、工作質(zhì)量就能達到總指新的水平。七、制訂企業(yè)品質(zhì)月活動藉著企業(yè)品質(zhì)月活動，自供應(yīng)商至客戶聯(lián)成一個大的利益共同體。并一波一波推動品管相關(guān)活動，使之成為企業(yè)改造運動，變成一種風(fēng)氣。八、推行5s 運動（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）5S 是工廠管理的基礎(chǔ)，它是養(yǎng)成好習(xí)慣，摒棄草率，建立講究的基礎(chǔ)工程，也是做好品管工作、提高工作效率、降低成本的先決條件。九、高層主管重視高層主管重視什

34、么事情，下屬員工也會跟著關(guān)心什么事情，這是很自然的。在公司組織內(nèi)，高層主管應(yīng)給予品管部門一級部門的位階，并明訂品管部門工作職責(zé)及運作系統(tǒng)。十、重視制度，實施標(biāo)準(zhǔn)化。建立健全管理制度，從而保證影響質(zhì)量的每個人職責(zé)分明；標(biāo)準(zhǔn)化是產(chǎn)品一致性的保證，因此要建立一系列的標(biāo)準(zhǔn)，如崗位工作標(biāo)準(zhǔn)、進料檢驗標(biāo)準(zhǔn)、半成品標(biāo)準(zhǔn)等。另外，作為品質(zhì)管理人員，要想作好本職工作，要具備以下素質(zhì)：一、堅持原則。所謂原則，我個人的理解什么是合格，什么是不合格，哪些事可以做，哪些事不可以做，其實歸根到底就是質(zhì)量管理體系。二、協(xié)調(diào)和溝通。這主要是指當(dāng)需要跨部門合作時或部門之間出現(xiàn)分歧時要統(tǒng)一思想，讓他們理解為什么要做，可以怎樣做（

35、變通）。要做一個好的品質(zhì)管理人員，這一點非常重要，在做協(xié)調(diào)和溝通時把握住以下幾點：1）位置低一點，以一種較低的姿（心）態(tài)切入；2）眼光高一點，在討論的分析問題時應(yīng)站在比部門更高的一個層面上，也就是盡量避免本位主義； 3）辦法多一點，在不違反原則的前提下應(yīng)提供多種選擇方案以供部門實施。三、培養(yǎng)自己的影響力。以個人鮮明的個性和特點，塑造自身的魄力和魅力。從而，最終達到一種不怒而威的效果。第四、正確看待挫折和失敗。做品質(zhì)管理更多的是和顧客投訴、質(zhì)量事故、 不符合項、 各部門和領(lǐng)導(dǎo)的不滿等打交道，在這時候， 最關(guān)鍵是要以發(fā)展的眼光來看問題， 把這些都當(dāng)做是前進中的問題和自己提高和成熟的機會，持續(xù)改進，

36、愈挫愈勇。第二部分品管員技能前言人們有權(quán)利期望所食用的食品是安全的和適宜的。安全性：當(dāng)根據(jù)食品的用途進行烹調(diào)或食用時, 食品不會對消費者帶來損害的保證。適宜性：根據(jù)食品的預(yù)期用途, 食品可以被人們接受的保證。 CAC食品衛(wèi)生通則第一章角色定位一、品管員的主要工作1、學(xué)習(xí)了解品管基本知識，掌握品質(zhì)管理部門的設(shè)置以及有關(guān)各項要求。2、了解必要的專業(yè)知識和國內(nèi)外要求，掌握所從事產(chǎn)品品種的加工原理和技術(shù)要求。3、熟悉產(chǎn)品工藝流程以及每道工序應(yīng)達到的質(zhì)量要求，進行過程監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)問題，初步分析問題，與生產(chǎn)部門溝通解決問題，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，防止問題再發(fā)生。4、熟悉掌握本人所負(fù)責(zé)范圍內(nèi)的工序品質(zhì)要求，嚴(yán)格按

37、檢驗指導(dǎo)書進行檢驗（原料、半成品、成品、在庫產(chǎn)品、發(fā)貨監(jiān)裝抽檢） 。5、 5S 的監(jiān)督及維持。6、技術(shù)文件的落實、修訂，質(zhì)量記錄的審核，出廠檢驗報告的填寫等。7、堅持三不原則：二、合理的工作流程1、整理你的工作明確要干的工作，隨時記錄。2、工作的程序化制定工作計劃，把要干的工作分解。? 依照規(guī)定去作執(zhí)行工作計劃? 確認(rèn)結(jié)束的工作檢查落實? 確認(rèn)后要留下記錄保證追溯性? 重新看程序去改善持續(xù)改進才能不斷提高三、職業(yè)心態(tài)一方面要配合生產(chǎn)部門的要求， 保質(zhì)保量完成生產(chǎn)任務(wù)； 另一方面作為品質(zhì)控制的現(xiàn)場管理者要向上級反映生產(chǎn)過程中的情況， 起的是“偵察兵”的作用，如何正確定位自身與企業(yè)的關(guān)系，以下三點

38、僅供參考：1、充滿激情地工作，把工作當(dāng)作自己的事情去做。把企業(yè)當(dāng)成一輛順風(fēng)車，或者是一個跳板，抱著東家不行換西家的心態(tài)的員工，是企業(yè)最為忌諱的。人是企業(yè)的發(fā)展之本，只有把企業(yè)當(dāng)成是自己施展抱負(fù)的舞臺，是自己學(xué)習(xí)提高的場所，才能讓企業(yè)發(fā)展壯大，企業(yè)好了，個人才會好。我們應(yīng)該在工作中傾注自己全部熱情，積極參與管理，與企業(yè)共同謀求發(fā)展。任何企業(yè)都希望員工對工作抱有積極、熱情、認(rèn)真的態(tài)度。因為只有這樣的員工才是企業(yè)進步的根本。具有激情的員工能夠感染別人的情緒，使事情向良好的方向發(fā)展。工作熱情可以促進工作能力的提高。有了工作熱情，才會豐富工作成果，才能證明工作能力。沒有工作熱情，成天混日子，那么只會日漸

39、消沉。2、在工作中不斷提高自己的能力，不要依賴于某個企業(yè)。企業(yè)任用每一位員工，都希望他能給企業(yè)創(chuàng)造更大的利潤。當(dāng)員工不能為企業(yè)創(chuàng)造利潤時，他就失去了利用價值，這是很殘酷的現(xiàn)實。所以我們必須明白，企業(yè)不是收容所，努力工作，在工作中提升自己的能力，才是我們的安身立命之本。努力工作是我們的本分，并且使自己的工作更有價值，對企業(yè)有更大的貢獻，以適應(yīng)公司對員工的要求。從另一角度來說，如果企業(yè)真的象收容所，來著不拒，人人都有飯吃，皆大歡喜，那么我們反而要小心3、作好工作是與企業(yè)建立勞動關(guān)系的根本。企業(yè)只有盈利才能生存發(fā)展，每個員工要使自己更有價值，就首先要為企業(yè)創(chuàng)造更可觀的“價值” ，工作沒做好，或者還看

40、不到成績的時候，就想跟企業(yè)討價還價的員工，只會自討沒趣。因為企業(yè)不是福利院，付出的每一個銅板都要有充足的理由。四、崗位對品管員的要求1、基本素質(zhì)1）熱愛自己的職業(yè) ：熱愛現(xiàn)場，常常巡視現(xiàn)場，能積極思考，有對消費者的責(zé)任感，有敬業(yè)和實干精神，還要有創(chuàng)新精神。2） 持對事物的洞察力和對問題敏銳性，找問題有著眼點，如工作環(huán)境：地面墻壁門窗天花板照明設(shè)施通風(fēng)排氣設(shè)施降溫設(shè)施供排水設(shè)施衛(wèi)生狀況， 人員狀態(tài)， 設(shè)備、工具狀態(tài) 品質(zhì)、 工藝、安全、效率、現(xiàn)場 3） 謹(jǐn)、務(wù)實、較真的工作作風(fēng)。2、工作要求1）積極動手、主動報告。2）積極學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識和管理方法。3）以身作則，如主動拾起地上的垃圾，幫助員工擺正亂

41、放的工器具，整理不符合要求穿戴的工作服、帽。4） 注一切熱情和力量去面對工作，不可以：說起來重要，干起來次要，忙起來不要。5） 改變思想，與時俱進。新崗位的工作方法和工作內(nèi)容會與舊的崗位有很大的不同，這種變化對每個人來說都有。需要我們改變自己接受新的態(tài)度、新的價值觀和新的世界觀。要明白自己的角色到底是什么，怎么樣才能進入角色。調(diào)節(jié)自己，并使自己盡快適應(yīng)新崗位是轉(zhuǎn)變的一個主要方面。3、觀察能力1）對任何有疑問的地方，都要去求證。2）對以前一直這樣做的( 經(jīng)驗 ) ，但又感覺不適當(dāng)?shù)囊デ笞C、去改善。4、運用能力1）多向思維（正向、逆向、發(fā)散、邏輯等思維）2）多想、多說、多寫、多做（動手）3）構(gòu)想

42、計劃實驗、疑點記錄計劃改善確認(rèn)4） 注意改善的難度、操作性、成本的投入量等。5. 樹立品質(zhì)第一的意識：做任何事情都要有精益求精的精神，努力把事情做到最好，每天問自己我所做的工作，自己滿意嗎還能做得更好嗎還有更好的方法嗎我所做的工作，后續(xù)的人滿意嗎為甚么不滿意有辦法解決嗎6. 重視執(zhí)行和持續(xù)改進：品質(zhì)管理也包含PDCA4個步驟? 制定品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)? 檢驗與標(biāo)準(zhǔn)一致（執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)）? 采取矯正措施并追蹤效果? 修訂標(biāo)準(zhǔn)四、品管工作的性質(zhì)和技巧1）預(yù)防錯誤發(fā)生2）持續(xù)改善，靈活運用各種品管手法3）堅持原則，注意彈性，善于交流、溝通4）以事實為依據(jù)，以數(shù)據(jù)說話，不要“大概加可能”5）凡事多問為什么然后“PDC

43、A”循環(huán)6）把握“三現(xiàn)、5M、 5W2H”，事事尋找原因，尋求方法第二章：現(xiàn)場管理一. 不良的來源變異1. 變異來源之一：機器如：打毛機工作是否正常，封口機是否正常，制氮、充氮機是否正常，臭氧發(fā)生器是否正常，噴淋清洗的噴頭是否通暢，水壓是否正常。2. 變異來源之二：材料如：供應(yīng)商更換材料，材質(zhì)變動，規(guī)格變動，品質(zhì)變動。3. 變異來源之三：方法如：工藝執(zhí)行不到位，作業(yè)流程的變更，作業(yè)方法的變更，工具、設(shè)備使用不當(dāng)。4. 變異來源之四：人員如：員工熟練程度，員工習(xí)慣性，員工有沒有依照標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)（未培訓(xùn)、培訓(xùn)效果差、明白但不執(zhí)行） ，員工的體力與情緒（因不同的工作時間而不同）。5. 變異來源之五：環(huán)境

44、因素如：地面、墻壁、天花板的清潔與狀態(tài)，照明設(shè)施狀態(tài)和照明度，通風(fēng)排氣設(shè)施狀態(tài)與效果 （冷凝水、 空氣質(zhì)量）、控溫（濕） 設(shè)施的狀態(tài)與效果，供排水設(shè)施的狀態(tài)與效果（溫度、濕度），水質(zhì)狀況，工作場所清潔度，工作場所物品的擺放（5S）， SSOP的執(zhí)行（衛(wèi)生狀況）情況。6. 變異來源之六：管理因素如：緊急定單比較多，特殊品種多，產(chǎn)品更換頻繁，加班時間過長，人員流動頻繁，管理人員水平、素質(zhì)。二.防止不良品的要素?1. 制定品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)?檢驗與標(biāo)準(zhǔn)一致（執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)）?修訂標(biāo)準(zhǔn)2. 采取矯正措施并追蹤效果3、建立標(biāo)準(zhǔn)化1）標(biāo)準(zhǔn)化，也可以說是種制度，或是說規(guī)定，或工作規(guī)則，更是工作方法，是保證某項或幾項工作有秩

45、序的重復(fù)進行的規(guī)定。2） 準(zhǔn)化地作用主要是把企業(yè)內(nèi)的成員所積累的技術(shù)經(jīng)驗，通過文件的方式來加以儲存，而不會因為人員的流動，整個技術(shù)就跟著流失；更因為有了標(biāo)準(zhǔn)化，每一項工作就是換了不同的人來操作，也不會因為不同的人，而出現(xiàn)太大的差異。3） 設(shè)立工作標(biāo)準(zhǔn)，才是維持工作穩(wěn)定，從而穩(wěn)定品質(zhì)的最徹底的工作。4、良好的執(zhí)行力1）我們看到很多公司，質(zhì)量手冊、程序文件、第三層文件和各種制度都非常完善，但這些文件僅僅是應(yīng)付認(rèn)證和檢查，在實際生產(chǎn)活動中根本沒有實施或?qū)嵤┎粡氐住?） 者企業(yè)的高層對管理說的頭頭是道，而基層的實際情況根本不是這樣，高層的理念到不了基層，這樣的企業(yè)，即使標(biāo)準(zhǔn)再完善，沒有執(zhí)行力也很難保證

46、工作效果。5、消除環(huán)境臟亂現(xiàn)象1）工作場所臟亂，代表的是效率低、品質(zhì)不穩(wěn)定及種種的浪費。消除臟亂的良方就是推行“5S 活動”。2） 亂雖然不是影響品質(zhì)的絕對因素，但從實際的例子中，不得不相信它們之間有著重大的因果關(guān)系。6、收集現(xiàn)場數(shù)據(jù)，分析變異來源每天對生產(chǎn)線上產(chǎn)生的不良品進行統(tǒng)計， 是收集品質(zhì)信息的工作之一， 作為判斷過程是否處于受控的重要手段。7、穩(wěn)定的原材料供應(yīng)商再好的技術(shù)，再好的機器設(shè)備，假如缺乏良好穩(wěn)定的原料來配合，還是難以生產(chǎn)出良好又穩(wěn)定的產(chǎn)品的。 頻頻更換供應(yīng)商， 或一味追求壓低采購價格的方式來降低成本， 原料缺乏一致性，當(dāng)然品質(zhì)不會穩(wěn)定。8、完善的設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)制度產(chǎn)品靠機器生產(chǎn)

47、，機器有精度與壽命，機器就像人的身體一樣，平常要注意保養(yǎng)，身體不保養(yǎng)健康就差， 同樣機器不注意保養(yǎng)， 機器精度及壽命跟著就下降， 甚至在生產(chǎn)中出現(xiàn)故障，產(chǎn)品品質(zhì)就沒有保障。三.如何解決問題正確做好應(yīng)做的事就是管理，要做好品質(zhì)管理，首先要合理有效的解決生產(chǎn)中的各種變異帶來的問題，如何把握、解決問題1、以全局的眼光來看待問題掌握問題時， 必須觀察整體以確定自己應(yīng)該的立場， 使所采取的措施符合整體要求。 要做到這一點，就必須了解事實真相和重點所在，以系統(tǒng)的方法來觀察，追查問題發(fā)生的原因，思考問題發(fā)生的來源。2、透過現(xiàn)象看本質(zhì)，找到問題發(fā)生的根源，找到問題發(fā)生的原因，是解決問題的關(guān)鍵，如果原因找錯了，

48、糾正措施就不可能有效。3、反省工作方法。1）觀察工作的結(jié)果，經(jīng)常積極地思考現(xiàn)在的做法是否適當(dāng)、有無問題。不要重復(fù)相同的失敗，要總結(jié)失敗的原因，采取措施防止犯相同的錯誤。2） 重視結(jié)果到重視過程。3） 良的方法會產(chǎn)生不好的結(jié)果，僅關(guān)注結(jié)果而不注意過程和方法的話，問題還會卷土重來，要學(xué)會從產(chǎn)生不良的過程中分析找出解決問題的方法。4） 重視追究責(zé)任到重視檢討原因。5） 產(chǎn)生不良結(jié)果時追究責(zé)任， “誰沒有做好” ，從獎懲分明的角度是非做不可的，但更要進一步檢討“為什么會這樣” 。重視原因檢討，找出防止對策，從問題的源頭（管理層面）消除不良的因素。4、站在他人的立場。站在對方的立場來考慮問題，注意整體的協(xié)調(diào)，采取相應(yīng)行動與改善。5、下一工序即是客戶。要考慮在整個工作流程中誰是自己的下線， 即：自己的顧客是誰， 采取對下線 （下一工序）有利的方法來改善工作。四. 品質(zhì)管理的原則1. 了解并與現(xiàn)場保持密切的接觸，是品管員工作的重要內(nèi)容，應(yīng)能作到如下以下幾條：1） 問題（異常）發(fā)生時，要第一時間趕到現(xiàn)場2） 查有關(guān)的物件，詢問當(dāng)事人和相關(guān)人員了解情況3） 當(dāng)場采取暫行處理措施4） 發(fā)掘真正的原因并將它排除5） 標(biāo)準(zhǔn)化以防止再次發(fā)生2. 每當(dāng)出現(xiàn)問題或異常的狀況時， 品管員應(yīng)該到現(xiàn)場去檢查， 在現(xiàn)場對發(fā)生的情況進行檢