2021年2月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷21（通用）

1、2021年2月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷212021年2月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷212021年中式面點(diǎn)師模擬試題及答案1、（單選題）用()原料制作咸餡，要選用少筋、肉質(zhì)細(xì)膩部分。A 水產(chǎn)品B 水果C 蔬菜D 動(dòng)物性正確答案：D2、（單選題）保護(hù)接零是將電氣設(shè)備的外殼與()相接。A 接地裝置B 小電阻C 系統(tǒng)的零線D 系統(tǒng)的大電阻正確答案：C3、（判斷題）()蕎麥?zhǔn)窍涣蓟颊叩倪m宜食品。正確答案：正確4、（單選題）食用菌類一般經(jīng)過(guò)()泡發(fā)后，洗凈泥沙雜質(zhì)，方可使用。A 熱水B 涼水C 溫水D 沸水正確答案：B5、（判斷題）()貼餅子的面團(tuán)如太硬，不宜成型，口感也欠佳。正確答案：正確

2、6、（單選題）煮餃子時(shí)，應(yīng)用()推動(dòng)水面，以免餃子生坯貽鍋底。A 平鏟B 手勺C 漏勺D 利板正確答案：B7、（單選題）安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會(huì)出現(xiàn)()的現(xiàn)象。A 有可靠的接地B 噪聲小C 轉(zhuǎn)動(dòng)的機(jī)械部位有防護(hù)D 超載不跳閘正確答案：D8、（單選題）商品的買與賣之間是按照()原則進(jìn)行的。A 價(jià)格交換B 等價(jià)交換C 利益交換D 等同交換正確答案：B9、（單選題）由于用途不同，粉篩篩眼的()有多種規(guī)格。A 大小B 多少C 形狀D 粗細(xì)正確答案：A10、（單選題）下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。A 是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料B 供給熱能C 維持神經(jīng)肌肉的正常興奮D 維持體內(nèi)酸堿平衡正確答

3、案：B11、（單選題）揉發(fā)面時(shí)，不要用()反復(fù)不停的揉，以避免把面揉死。A 死勁B 活力C 大力D 手掌正確答案：A12、（判斷題）()起酥的風(fēng)味是色澤金黃，層次清晰，入口松化香甜。正確答案：正確13、（單選題）下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是()。A 使用之前，檢查密封膠圈B 使用之前，檢查安全保險(xiǎn)裝置C 使用匹配的限壓閥D 當(dāng)壓力鍋稍冷卻后強(qiáng)行打開鍋正確答案：D14、（單選題）下列對(duì)維生素的共同特點(diǎn)敘述中不正確的是()。A 維生素在機(jī)體內(nèi)不能自行合成B 維生素不供給機(jī)體能量C 維生素不是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料D 機(jī)體對(duì)維生素的需要量較多，缺乏時(shí)可引起維生素缺乏癥正確答案：D15、（單

4、選題）()，要求點(diǎn)心成品形狀統(tǒng)一、排列整齊、勻稱、有規(guī)律。A 象形式裝盤B 整齊式裝盤C 圖案式裝盤D 隨意式裝盤正確答案：B16、（單選題）水調(diào)面團(tuán)因水溫不同，一般分為()熱水面團(tuán)，溫水面團(tuán)三種。A 膨松面坯B 層酥面坯C 冷水面坯D 米粉面坯正確答案：C17、（單選題）烙制品成熟時(shí)基本要求為注意翻動(dòng)面坯和()。A 注意面坯軟硬B 注意把握火候C 注意濕度D 注意溫度正確答案：B18、（單選題）下劑直接關(guān)系到點(diǎn)心成形后的規(guī)格大小，也是()標(biāo)準(zhǔn)。A 售價(jià)B 毛利率C 利潤(rùn)核算D 成本核算正確答案：D19、（單選題）甘薯原產(chǎn)于()，16世紀(jì)末引入中國(guó)福建。A 北美洲B 南美洲C 澳洲D(zhuǎn) 歐洲正確

5、答案：B20、（單選題）不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。A 印刷品上的油墨B 陶瓷容器中的鉛C 石蠟中的多環(huán)芳烴D 糧倉(cāng)中的放射線元素正確答案：D21、（判斷題）()烤可分為明火烤和電熱烘烤兩種。正確答案：正確22、（判斷題）()圖案式的裝盤是根據(jù)成品的形狀進(jìn)行組合裝飾的。正確答案：錯(cuò)誤23、（單選題）元宵采用()的上餡方法。A 夾餡法B 滾沾法C 攏餡法D 卷餡法正確答案：D24、（單選題）下列不能用食品容器盛放的是()A 半成品B 即將換洗的衣物C 食品原料D 即將入口的食品正確答案：B25、（單選題）燙面炸糕用()面團(tuán)制作的。A 冷水B 熱水C 溫水D 冰水正確答案：B26、（單選題）衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、()。A 減少傷亡事故的發(fā)生B 預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生C 減少不必要的浪費(fèi)D 預(yù)防食物中毒正確答案：B27、（單選題）在廚房范圍內(nèi)，()是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。A 菜點(diǎn)成本B 人工成本C 燃料成本D 商業(yè)成本正確答案：A28、（單選題）道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和()，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱。A 國(guó)家法律B 個(gè)人理想C 集體約定D 內(nèi)心信念正確答案：D29、（判斷題