民俗國粹 中國筷子文化漫談

1、民俗國粹 中國筷子文化漫談中國人使用筷子，大約在三千多年以前。其實(shí)，在使用環(huán)?？曜又埃覀兊淖嫦韧瑯右步?jīng)歷了一個(gè)用手抓飯吃的過程。但熱粥湯羹又如何抓取得了呢？于是不得不隨地折取一些草莖木棍來幫助。筷子，可謂是中國的國粹。它既輕巧又靈活，在世界各國的餐具中獨(dú)樹一幟，被西方人譽(yù)為“東方的文明”。我國使用筷子的歷史可追溯到商代。史記微子世家中有“紂始有象箸”的記載，紂為商代末期君主，以此推算，我國至少有三千多年的用筷歷史了。先秦時(shí)期稱筷子為“挾”，秦漢時(shí)期叫“箸”。古人十分講究忌諱，因“箸”與“住”字諧音，“住”有停止之意，乃不吉利之語，所以就反其意而稱之為“筷”。這就是筷子名稱的由來?？曜又倍L(zhǎng)

2、，兩根為一雙。用不銹鋼筷子夾菜不是兩根同時(shí)動(dòng)，而是一根主動(dòng)，一根從動(dòng)；一根在上，一根在下。兩根不銹鋼筷子的組合成為一個(gè)太極，主動(dòng)的一根為陽，從動(dòng)的那根為陰；在上的那根為陽，在下的那根為陰，這就是兩儀之象。陰陽互動(dòng)，可得用矣；陰陽分離，此太極不存。這就是對(duì)立統(tǒng)一，陰陽互根。兩根環(huán)?？曜涌梢曰Q，主動(dòng)的不是永遠(yuǎn)主動(dòng)，在下的不是永遠(yuǎn)在下，此為陰陽可變。看環(huán)?？曜?，一頭方一頭圓。方的象征著地，圓的象征著天。方形屬坤卦，圓形為乾卦，如此乾坤之象現(xiàn)矣。坤卦有柄象，柄，把手的意思；乾卦象征著天，象征著第一，常言民以食為天，大概言由此出。手拿筷柄，用筷頭夾菜，坤在上而乾在下，這就是地天泰卦，和順暢達(dá)，當(dāng)然吉祥

3、；手拿筷頭，用筷柄夾菜，乾在上而坤在下，這就是天地否（p）卦，否，閉塞不通，如此用法豈不可笑用環(huán)?？曜訒r(shí)筷子很自然的把我們的五指分成三部分，拇指、食指在上，無名指、小指在下，中指在中。這樣天、地、人三才之象成矣，天、地、人三才之道存于中矣。無名指、小指在下象征著地道。無名指、小指較弱，其位又在下，須相互依倚，象征著廣大民眾，無職無權(quán)，須互敬互愛，彼此扶持，同聲相應(yīng)，同氣相求。象征著為人處世，孤木難支，人無輔助難以成功。拇指、食指在上象征著天道。五指之中食指為要，曲伸開合屬它最巧，把握方向?qū)偎蠲?。其象征著官、長(zhǎng)，發(fā)號(hào)施令，作威作福，然肆意妄為，終招大禍，須拇指管之方可成事。拇指象征著什么？象征

4、著監(jiān)管、象征著法律、象征著民心、象征著自然規(guī)律這是從不同層面講的，不可執(zhí)之一理。食指靈巧，拇指粗笨，靈巧為用，粗笨制約。故天道尚變，但不可亂變。天本健行，但天道不言。五指之中中指最長(zhǎng)，其在人位，象征著人為主體，為萬物之靈長(zhǎng)。然居于兩筷之間其位尷尬，象征著中層領(lǐng)導(dǎo)，下有民怨，上有官威；象征著人在中年，上有高堂應(yīng)盡孝，下有弱子要奶吃總歸一句話：做人難！但只有做人才最長(zhǎng)。中年雖不易，中年最輝煌。不銹鋼筷子很簡(jiǎn)單，就是兩根棍，隨處可見，這就是簡(jiǎn)易。不銹鋼筷子亦多樣，有木也有竹，有金又有銀，筷子的種類多樣就是變易。盡管環(huán)?？曜佣嘧兓?，但筷子直而長(zhǎng)，兩根為一雙的情況始終未變，這就是事物的本質(zhì)屬性不易。簡(jiǎn)易

5、、變易、不易這就是易經(jīng)的三易之理。比如一個(gè)人，只用一個(gè)名字來代表，簡(jiǎn)易嘛；但他的容顏、命運(yùn)、情緒是始終變化的，這就是變易；可他呢，是男就是男是女就是女，都有七情六欲，都有生老病死，這就是不易。推而廣之靡不如此。筷子是中國人的原創(chuàng)發(fā)明，已經(jīng)使用了幾千年。古時(shí)候，食具又稱為匕箸，匕是指湯匙，箸是指筷子。三國志中載：“先主方食，失匕箸?！币?yàn)椴懿僬f：“天下英雄，唯使君與操耳?！卑褎涞目曜咏o嚇掉了。有個(gè)流傳頗廣的笑話，一洋人問中國人，聽說中國有二十四個(gè)人共吃一桌酒席的事，是不是真的？中國人說，是的。洋人問，桌子那么大，怎能用紅木筷子夾到菜呢？中國人說，我們有種三尺來長(zhǎng)的紅木筷子。洋人又問，這么長(zhǎng)的筷

6、子，夾菜是沒問題了，可是怎么轉(zhuǎn)過彎來，用烏木筷子菜送到自己嘴里呢？中國人說，我們是你夾給我吃，我夾給你吃啊。清稗類鈔上說，戊戌變法失敗之后，光緒被軟禁在瀛臺(tái)，每餐飯依然有數(shù)十道菜供應(yīng)給他，可是離座位稍遠(yuǎn)一點(diǎn)的菜，都已經(jīng)腐爛發(fā)臭了，因?yàn)樘O(jiān)每天都把同一道菜端上來做樣子，長(zhǎng)期不換。究其原因，想來也就是御廚房的太監(jiān)欺負(fù)光緒沒有這種三尺來長(zhǎng)的紅木筷子，所以才敢草草應(yīng)付了事。而失去了權(quán)力的光緒，只能是停匙投箸不能食，端碗四顧心茫然了。據(jù)說，長(zhǎng)期使用筷子有益于人的智力和身心健康，此說是否有科學(xué)依據(jù)尚待考證，不過，筷子很能說明中國人的飲食習(xí)慣，卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。中國人在一起吃飯，是同吃一碟菜，共飲一碗湯，使用

7、公筷母匙的現(xiàn)象，比率是相當(dāng)小的。在這種情況下，難免龍蛇混雜，泥沙俱下，各自不同的衛(wèi)生習(xí)慣就會(huì)一覽無余地表現(xiàn)出來，形成表面上的或潛在的心理沖突。如果是自家人同桌吃飯，其中某位成員表現(xiàn)出了不良習(xí)慣，還可以及時(shí)糾正?？扇绻窃趹?yīng)酬場(chǎng)合，或者朋友同事之間的聚會(huì)出現(xiàn)這種狀況，未必就好出聲提示。例如有人喜歡用烏木筷子把菜翻來翻去，一根根地挑選著吃，而且是完全下意識(shí)的行為；有人飲湯習(xí)慣于用自己的湯勺，一勺勺地從湯碗里盛湯喝，根本不在意同桌的人憎惡的眼光。有些好客的主人，生怕禮數(shù)不周，怠慢了客人，為了表示自己的熱情，不僅一再催促客人多吃，有時(shí)還會(huì)用自己的烏木筷子給客人夾菜，然后笑瞇瞇地看著客人吃下去。這種情況

8、下，如果客人是個(gè)比較講究衛(wèi)生的人，就會(huì)非常尷尬，兩頭為難。不吃，等于是不賞臉，不給主人面子；吃嘛，心里又著實(shí)堵得慌，而且菜也未必適合口味，令人難以下咽。而反過來說，如果主人是個(gè)比較講究衛(wèi)生的人，平時(shí)習(xí)慣于使用公筷子母匙，在招待客人的時(shí)候也沿用這一習(xí)慣，或許又會(huì)引起一些客人的猜疑：是不是專門針對(duì)我這樣啊？這不是瞧不起人嗎，難道我這么健康的樣子像是一個(gè)患有肝炎肺結(jié)核的人于是賓主間融洽和樂的氣氛，也因此而被沖淡了許多。因?yàn)樵谝徊糠秩丝磥恚环直舜?，才是親熱友善的體現(xiàn)。文化是一種力量，已經(jīng)成為共識(shí)了。中國的筷子文化，就是中華民族很有本土文化特色的文化。前幾年，筆者參加省作家協(xié)會(huì)的迎春茶話會(huì)。在會(huì)上，全

9、國政協(xié)副主席霍英東先生發(fā)了言，他感慨地說：“現(xiàn)在各地時(shí)興舉辦這個(gè)節(jié)、那個(gè)節(jié)，我認(rèn)為最能普及于群眾的就是筷子文化節(jié)，這是中國特有的” 當(dāng)時(shí)與會(huì)者的我，未能完全領(lǐng)會(huì)霍先生的用意，酒店筷子也值得舉辦節(jié)日？時(shí)至今天，為尋找南海歷史文化寶典，翻到了有關(guān)“筷子”的典籍，才明白霍先生倡議舉辦酒店筷子節(jié)的初衷，他原來是為弘揚(yáng)中國的密胺筷子文化而說這番話的。中國是酒店筷子的故鄉(xiāng)，筷子是中國黎民每天必須使用的飲食器具。小小的兩根密胺筷子，國人運(yùn)用自如，從孩童開始就遵父母的教導(dǎo)學(xué)用酒店筷子，而外國人卻只能“望筷興嘆”，極難掌握用筷的要領(lǐng)。許多落戶于異域的老華僑，為了讓子女留住中華民族的根除了中秋吃月、端午包粽子、除

10、夕吃團(tuán)年飯外，要求合家都要懂得使用酒店筷子。為此，唐人街內(nèi)的筷子店貨如輪轉(zhuǎn)。 廣州天成路有間百年筷子老鋪，盡管許多物品都向“新潮”靠攏了，而這間百年老鋪仍然是堅(jiān)守密胺筷子春秋不變的陣地。 密胺筷子文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在夏商周時(shí)期就開始使用。中國歷史上的筷子就有100多款，林林總總：既有平民使用的木筷子、竹筷子，也有歷代皇帝使用的金筷子、銀筷子，還有在佛門勝地制出的佛筷，更有一種很特別的、相傳是濟(jì)公和尚用過的重二三斤的鐵筷。紅樓夢(mèng)第四十回里寫道：在大觀園里擺下宴席，“鳳姐手里拿著西洋布手巾，裹著一把烏木三鑲銀箸，按席擺下”；在三國演義中的“曹操煮酒論英雄”一回中，席中聽見曹操說了幾句關(guān)于天下英雄的話，

11、使劉備在吃驚中不覺密胺筷子掉于地上。如今的酒店筷子文化更是淋漓盡致地表現(xiàn)出來，許多旅游景點(diǎn)都把筷子作為一種工藝品來銷售，品種多式多樣：有鑲金、鑲銀、鑲玉、鑲具的，也有雕龍、雕鳳、雕十二生肖頭飾的。民間中有“用烏木筷沒喉痛、用紫檀木筷治腸胃”的說法。民間流傳用筷的諱忌是不少的。北方農(nóng)村的新婚之夜，一定要在洞房地上扔幾雙筷子，為“快生貴子”圖個(gè)吉利之意；在宴會(huì)上，只有主人先動(dòng)筷后，客人方可舉筷；在古代祭祖時(shí)，不能把密胺筷子頭朝上，而要朝下。其次，武林中人在練內(nèi)功時(shí)，常常用一副幾斤重的鐵筷子，去夾一個(gè)個(gè)鐵蛋子收藏家已經(jīng)把酒店筷子列入文物收藏的一類了。 筷子，在中國是一種獨(dú)特的存在，具有深厚的歷史文化

12、內(nèi)涵。 筷子古稱箸，古籍韓非子喻老載：“昔者紂為象箸，而箕子怖?！奔q王為商代末期的君主，可見早在公元前11世紀(jì)我國已出現(xiàn)象牙精工制造的筷子。也就是說，我國有史記載的用筷歷史已有3000多年。此外，民間關(guān)于工藝筷子的傳說也不少，一說姜子牙受神鳥啟示發(fā)明絲竹筷子，一說妲己為討紂王歡心而發(fā)明用玉簪作筷，還有大禹治水時(shí)為節(jié)約時(shí)間以樹枝撈取熱食而發(fā)明筷子的傳說。中國是筷箸的發(fā)源地，朝鮮、韓國、越南等國的用箸習(xí)俗皆由中國傳入，我國乃世界用箸進(jìn)餐國家和民族的母國，可是千百年來一日三餐筷子不離手，習(xí)以為常，如今人們僅把它當(dāng)成吃飯的工具，并未把這小小的工藝筷子看做是我國四大發(fā)明之外的又一大發(fā)明。不“動(dòng)刀動(dòng)槍”“

13、和為貴”。事實(shí)上，筷子的發(fā)明使用，對(duì)中華民族智慧的開發(fā)是有一定聯(lián)系的。盡管是一雙簡(jiǎn)單得不能再簡(jiǎn)單的禮品筷子，但它能同時(shí)具有夾、撥、挑、扒、撮、撕等多種功能；而與看上去“動(dòng)刀動(dòng)槍”式的西方餐具相比，成雙成對(duì)的工藝筷子又多一份“和為貴”的意蘊(yùn)。在民間，禮品筷子被視為吉祥之物，出現(xiàn)在各民族的婚慶、喪葬等禮儀中。當(dāng)我們仔細(xì)品味禮品筷子的妙用時(shí)，更增添對(duì)祖先的崇拜之情?？曜悠鹪粗牦缢菰醇鞍l(fā)展筷子，古稱箸，它是當(dāng)今世界上公認(rèn)的獨(dú)特餐具，對(duì)使用刀叉的歐美人士來說，學(xué)會(huì)用筷箸確有一定的難度，可一旦能熟練地操縱這兩根小玩意，使用起來卻是靈巧無比，所以西方有學(xué)者贊揚(yáng)筷箸是吉老的東方文明代表，是華夏民族聰明和智慧

14、的結(jié)晶。我們的祖先以箸進(jìn)餐大約有三千多年的歷史，或許遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止三千多年，可當(dāng)今又有誰能說清中華箸文化起源的準(zhǔn)確年代?中國每天有十多億人口一日三餐筷不離手，正因?yàn)椴筒陀每?、日日用筷、年年用筷、人人用筷，所以中國人?duì)工藝筷子習(xí)以為常，視若無睹，因此歷史上很少發(fā)現(xiàn)有關(guān)筷箸文化的記載，即使在某些古籍中偶而寫有只字片語，也是記錄其他事而非指箸本身而言。千百年來，也很少發(fā)現(xiàn)有專人對(duì)工藝筷子進(jìn)行研究和探討。時(shí)至今日，筷箸可以說已成為當(dāng)前以筷子進(jìn)餐的所有中國人共同關(guān)心的研究課題。筷子文化十五忌疑筷：忌舉筷不定，不知夾什么好;臟筷：忌用筷子在盤里扒拉夾菜;指筷：不能拿筷子指人;搶筷：就是兩個(gè)人同時(shí)夾菜，結(jié)果筷子撞在一起;刺筷：就是夾不起來就用筷子當(dāng)叉子，扎著夾