[word格式] 苦瓜的營養(yǎng)化學(xué)成分及保健功能研究進(jìn)展

1、苦瓜的營養(yǎng)化學(xué)成分及保健功能研究進(jìn)展湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)2006,(5):4850hunanagriculturalsciences苦瓜的營養(yǎng)化學(xué)成分及保健功能研究進(jìn)展袁祖華,粟建文,胡新軍,李勇奇(湖南省蔬菜研究所,湖南長沙410125)摘要:苦瓜是中國南方的主要蔬菜種類之一,富含多種生物活性成分,具有降血糖,抗菌,抗病毒,抗腫瘤等功效.綜述了國內(nèi)外苦瓜營養(yǎng)化學(xué)成分及保健功能的研究概況,并展望了苦瓜在食品,醫(yī)藥上的應(yīng)用前景.關(guān)鍵詞:苦瓜;化學(xué)成分;功能作用中圖分類號:s642.5文獻(xiàn)標(biāo)識碼:a文章編號:1006一o6ox(2006)05004803苦瓜(momordacharantial.)別名涼瓜

2、,錦荔枝,癩蛤蟆,癩葡萄,紅羊,是葫蘆科(cucurbitaceae)苦瓜屬蔓性草本植物,原產(chǎn)亞洲熱帶地區(qū),在中國已經(jīng)有500a的栽培歷史,是中國南方的主要蔬菜種類之一,并逐漸向北方地區(qū)推廣.苦瓜也是一種著名的民間中草藥,大量研究表明,苦瓜含有多種活性成分,具有清熱解毒,滋養(yǎng)強(qiáng)壯,降血糖,抗突變,抗腫瘤以及提高人體免疫力等功效_2j.隨著人們對苦瓜營養(yǎng)成分和食用價值認(rèn)識的深入,苦瓜越來越受到國內(nèi)外消費者的青睞,成為眾多學(xué)者的研究熱點,迄今已從苦瓜果實和種子中分離純化出多種化學(xué)成分,并對一些有活性的化合物進(jìn)行了藥理作用的研究.本文就近年來對苦瓜營養(yǎng)化學(xué)成分及保健功能的研究進(jìn)展作一概述.l苦瓜的營

3、養(yǎng)和化學(xué)成分1.1苦瓜的營養(yǎng)成分苦瓜的營養(yǎng)價值很高,是一種理想的綠色食品_3j.據(jù)測定,每loog嫩苦瓜中,營養(yǎng)成分為:水分9394g,蛋白質(zhì)0.91.0g,脂肪0.10.2g,碳水化合物2.63.5g,粗纖維1.11.4g,維生素al722g,維生素b10.03mg,維生素b20.03mg,維生素c56120mg,維生素e0.85mg,尼克酸0.30.4mg,胡蘿卜素0.080.1mg,鈣l822.m磷l935嘩,鐵0.60.7mg,鉀256mg.此外,苦瓜中含有l(wèi)6種氨基酸,如谷氨酸,丙氨酸,苯丙氨酸,脯氨酸等,氨基酸總量高達(dá)11.15mr,/100nag,其中8種必需氨基酸含量達(dá)氨基酸總

4、量的38%.苦瓜含有收稿日期;20060606基金項目:湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長基金重點項目(2005)作者簡介:袁祖華(1966一),男,湖南郴州市人,副研究員,主要從事蔬菜育種和栽培技術(shù)研究工作.十多種人體必需微量元素,其中銅,鋅,鉻,鈷,錳,鎳的含量較高.1.2苦瓜的化學(xué)成分苦瓜的根,莖,葉,花,果實及種子皆可供藥用.目前已從苦瓜中分離到的化學(xué)成分有蛋白質(zhì)類,苷類,生物堿類,糖類,脂類,萜類,甾類以及有機(jī)酸,微量元素等多種成分_4j.2苦瓜的保健功能2.1降血糖與血脂作用苦瓜的抗糖尿病作用是其最重要的功能之一.早在古代,中國,印度等國家就把苦瓜當(dāng)作抗糖尿病的藥物.近年來有學(xué)者提出苦瓜降糖肽的概

5、念6.認(rèn)為苦瓜內(nèi)含有一種特異性類胰島素的多肽,主要成分為苦瓜甙,苦瓜肽和生物堿.1975年,olaniyi通過實驗證明苦瓜甙的降糖作用比降糖藥物甲糖寧的作用還要強(qiáng);1981年,khanna等從苦瓜中分離出一種降血糖多肽,被稱為”植物胰島素”,它表現(xiàn)出有胰島素的作用或可促進(jìn)胰島素的釋放.苦瓜不僅具有直接降血糖的作用,而且對糖尿病并發(fā)癥具有治療作用,如對因糖尿病導(dǎo)致的腎病,白內(nèi)障等并發(fā)癥,都有較好的治療效果.近年來,國內(nèi)外學(xué)者對苦瓜的降血脂作用也作了大量研究5j.石竹等的試驗表明,苦瓜子乙醚提取物可以降低體內(nèi)的血脂水平,抵消由于膽固醇吸收過多而引起的血脂升高,從而在防治動脈粥樣硬化所致的各種心血管

6、疾病方面有著明顯的作用.2.2抗茵抑茵作用苦瓜提取液具有廣譜抗菌作用,是一種良好的天然廣譜抗菌劑_5j.研究結(jié)果表明,提取物對11種165株革蘭氏陽性球菌,革蘭氏陰性桿菌具有抗菌抑菌作用.苦瓜葉子的濃縮汁經(jīng)臨床實驗證明也具有廣譜抗菌活性,其葉子濃縮汁的體外抗菌活性可第5期袁祖華等:苦瓜的營養(yǎng)化學(xué)成分及保健功能研究進(jìn)展49以抑制大腸桿菌,沙門氏菌,金黃色葡萄球菌等,其整株植物的濃縮液也表現(xiàn)出抗菌活性.2.3抗病毒作用苦瓜和從其分離出的幾種化合物如苦瓜凝集素,map30蛋白已被證明具有抗病毒活性,苦瓜中的map30蛋白能抑制hiv活性,使hiv在接觸苦瓜提取物4d內(nèi)抗原活性完全不表達(dá),有選擇性的殺

7、死被hiv感染的淋巴細(xì)胞和巨噬細(xì)胞,能夠抑制單核細(xì)胞hivi型病毒dna復(fù)制,而對未感染細(xì)胞沒有毒性,因此具有抗艾滋病作用;苦瓜蛋白對柯薩奇病毒具有直接滅活作用,苦瓜素在體內(nèi)外對柯薩奇病毒的rna復(fù)制具有明顯的抑制作用,其抑制作用是通過抑制柯薩奇病毒的rna在心肌細(xì)胞內(nèi)的轉(zhuǎn)錄和翻譯,在病毒復(fù)制的分子水平上發(fā)揮作用.2.4抗腫瘤作用1982年,科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)苦瓜的粗提物有增強(qiáng)機(jī)體免疫力,抵抗腫瘤發(fā)生的功能.a一苦瓜素能選擇性殺死絨毛細(xì)胞和黑色素瘤細(xì)胞,抑制腫瘤細(xì)胞蛋白質(zhì)的合成;8一苦瓜索能抑制3h一亮氨酸,3h一尿嘧啶和3h一胸腺嘧啶整合到人舌喉鱗狀上皮癌細(xì)胞中.研究表明,兩種苦瓜素對人體胃癌nk

8、m細(xì)胞株的dna,rna和蛋白質(zhì)的合成也均有明顯的抑制作用.近年來對苦瓜的抗腫瘤作用的活性成分的研究多集中于苦瓜的核糖體失活蛋白5.核糖體失活蛋白(rip)是一類使核糖體失活從而抑制細(xì)胞中蛋白合成的堿性蛋白.porto等將rip與cd5單克隆抗體偶聯(lián),發(fā)現(xiàn)體外可抑制外周血單核細(xì)胞及人體t細(xì)胞蛋白和dna的合成.2.5對免疫活性的影響苦瓜原汁和苦瓜提取液對小鼠的非特異性免疫功能有明顯的增強(qiáng)作用.leungt等研究表明:ct一苦瓜素和8一苦瓜素為非細(xì)胞毒素,能夠顯著抑制小鼠脾細(xì)胞由于伴刀豆球蛋白a,植物凝集索和脂多糖的存在而產(chǎn)生的促有絲分裂反應(yīng),體外能抑制早期淋巴細(xì)胞毒素的產(chǎn)生,降低淋巴細(xì)胞毒素溶

9、解細(xì)胞的活性,體內(nèi)可以顯著抑制小鼠延遲過敏反應(yīng)及抑制由綿羊紅細(xì)胞引起的抗體形成.2.6抗蟲作用鄧望喜等j通過田間調(diào)查發(fā)現(xiàn),在成片混栽的黃瓜,絲瓜,苦瓜田間,美洲斑潛蠅對黃瓜,絲瓜危害嚴(yán)重,對苦瓜的選擇性差,葉片上僅發(fā)現(xiàn)有極少數(shù)幼蟲已死亡的潛道;在室內(nèi)強(qiáng)制接入美洲斑潛蠅的條件下,發(fā)現(xiàn)苦瓜葉片上可出現(xiàn)取食痕和產(chǎn)卵點,但卵孵化率相當(dāng)?shù)?葉片的產(chǎn)卵點多數(shù)變黑,干枯,少量孵化幼蟲的潛道與相同條件下黃瓜,絲瓜葉片上的潛道相比,顯得細(xì)小而且發(fā)展緩慢,幼蟲最多發(fā)育到二齡就終止發(fā)育而死亡.這種現(xiàn)象說明苦瓜葉片中可能含有特殊防御性化合物,這類物質(zhì)對美洲斑潛蠅卵的孵化和幼蟲的生長發(fā)育有抑制和毒殺作用.李紹勤分別用乙

10、醚,乙醇,丙酮作為溶劑,采用常規(guī)浸提液和索氏抽提法對7個品種苦瓜葉片進(jìn)行提取,發(fā)現(xiàn)苦瓜葉片提取液對美洲斑潛蠅成蟲的觸殺,抑制取食和拒產(chǎn)卵作用不顯著,但可使孵化率,羽化率降低,幼蟲的生長發(fā)育延緩,死亡率增加,這表明苦瓜葉片中含有對該蟲卵的生長發(fā)育有抑制和毒殺作用的抗蟲物質(zhì).田間系統(tǒng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),苦瓜在生長過程中表現(xiàn)出明顯的抗蟲性,黃守瓜,黃足黑守瓜等害蟲均不取食苦瓜.劉映紅等報道,嚴(yán)重危害黃瓜,絲瓜,冬瓜的優(yōu)勢害蟲如朱砂葉螨,雖可取食苦瓜葉片,但其生長發(fā)育和繁殖受到明顯的影響,難以在苦瓜上建立種群,苦瓜對朱砂葉螨表現(xiàn)出高度的抗螨性.陳宏等l7用苦瓜葉片提取液涂抹桑葉和甘藍(lán)葉分別飼喂家蠶和菜青蟲,試驗

11、結(jié)果表明:提取液處理后,其取食量降低,生長速率緩慢,存活率下降;用提取液涂抹白菜葉后飼喂小菜蛾幼蟲,同樣隨著濃度增加可使其取食量逐漸減少,生長速率減慢,存活率顯著下降.3苦瓜的應(yīng)用苦瓜營養(yǎng)豐富,其中vc含量居于瓜類蔬菜之首,具有利尿,清熱,明目解毒,抗菌消炎,降血脂和提高機(jī)體的免疫能力之功效,而且苦瓜含糖和脂肪較低,是肥胖者理想的食品.因此,作為一種藥食兼用的保健食品,苦瓜具有極高的開發(fā)價值.3.1在食品中的應(yīng)用3.1.1保健茂萊苦瓜以食用嫩瓜為主,其肉質(zhì)脆嫩,苦味適中,清香可el,具有很高的營養(yǎng)價值.苦瓜屬短日照植物,喜溫,喜光,耐濕,不耐澇,病蟲害少,適應(yīng)性強(qiáng),種植容易,產(chǎn)量高,經(jīng)濟(jì)效益好

12、,非常適宜作為無公害蔬菜栽培j.3.1.2苦瓜奠豆奶新鮮苦瓜清洗干凈,榨汁過濾后,將苦瓜汁,豆?jié){,奶粉,糖以一定的比例進(jìn)行混合,調(diào)整風(fēng)味,滅菌后進(jìn)行發(fā)酵,冷藏,即得苦瓜酸豆奶l9j.產(chǎn)品凝固狀態(tài)好,表面光滑細(xì)膩,有苦瓜特有的清香味,口感酸甜適中,無苦澀味,具有營養(yǎng)和功效互補(bǔ)的雙重效果.湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)第5期3.1.3低|_-苦瓜疊餞選用成熟度適中,肉質(zhì)肥厚,完好的新鮮苦瓜,預(yù)處理后,經(jīng)硬化,漂洗,護(hù)色,浸膠,浸糖,煮制,烘烤后包裝即成.成品呈綠色或黃綠色,有透明感,且組織飽滿,口味酸甜略帶清苦,爽口.3.1.4苦瓜啤酒新鮮苦瓜經(jīng)預(yù)處理,榨汁,加熱酶解,過濾后得苦瓜基汁_9.將苦瓜基汁加入發(fā)酵后的啤

13、酒中,過濾裝罐即得苦瓜啤酒.本品酒味甘苦適宜,風(fēng)味獨特,且酒中含有豐富的氨基酸,苦瓜甙,具有促進(jìn)食欲,清涼解毒,泄熱通便,預(yù)防感冒與咳嗽等作用.3.1.5苦瓜茶精選成熟度適中的苦瓜,清洗去瓤,用切片機(jī)將苦瓜切成515mm的薄片,干燥烘烤后包裝即成j.產(chǎn)品呈黑褐色,類似一般的飲用茶,有降血壓降血糖之功效,是高血壓和糖尿病患者理想的飲用茶_6j.健康人夏天沖泡當(dāng)茶飲用,清熱解暑,甘苦適中,清爽可口.3.2在醫(yī)藥中的應(yīng)用3.2.1治療尿病苦瓜的降糖作用已被實驗證實_6j,并已應(yīng)用到臨床.從苦瓜中提取有效成分制備而成的苦瓜降糖膠囊,對老年人型糖尿病患者作療效觀察,證明苦瓜降糖膠囊能有效地控制和降低非胰

14、島素依賴型糖尿病病人的血糖,無毒副作用.3.2.2治療艾滋病國內(nèi)外實驗已證實了map30對艾滋病的治療作用【12.leehuang等構(gòu)建了純苦瓜蛋白的dna序列,通過重組dna表達(dá)來生產(chǎn)map30蛋白.高玉忠等在國外研究的基礎(chǔ)上,將苦瓜中的map30基因克隆出來并轉(zhuǎn)移到大腸桿菌中,將其大量表達(dá),用于開發(fā)新藥.4展望苦瓜作為藥食同源的植物,具有較高的藥用和保健價值,對苦瓜的深入研究和進(jìn)一步開發(fā)利用,具有廣闊的前景.目前對苦瓜的研究報道很多,但大部分停留在實驗室階段,對于苦瓜的相關(guān)功能因子及其作用機(jī)制的研究多集中于苦瓜蛋白,尤其是對map30的研究,而且活性成分結(jié)構(gòu)與功能之間的關(guān)系多是由推測所得.

15、另外,苦瓜品種,栽培時間,栽培地區(qū)的不同,其功能作用也大為不同b,因此對苦瓜進(jìn)行品系篩選是很有必要的.同樣,對苦瓜在食品中的應(yīng)用研究也還處于初加工階段,其保健功能未被充分利用,在醫(yī)藥中的應(yīng)用僅集中于其降血糖作用,其它功能特性尚未得到很好的開發(fā)應(yīng)用14.隨著對苦瓜研究的深入,其在降血糖,治療艾滋病,抗腫瘤等臨床應(yīng)用方面將顯示出越來越廣闊的前景,各功效的功能因子的結(jié)構(gòu)及其作用機(jī)制將被闡明,從而推動其在功能食品,保健食品和其它方面應(yīng)用研究的快速發(fā)展.參考文獻(xiàn):1許磊.淺談苦瓜的營養(yǎng)價值和食用方法j.上海蔬菜,2003,(3):4546.2賈林甫,石建平.藥用蔬菜苦瓜j.山西農(nóng)業(yè)科學(xué),1999,(7)

16、:3739.3張雁,徐志宏.苦瓜的營養(yǎng)保健功能及加工工藝j.廣州食品工業(yè)科技,1999,10(62):2425.4肖志艷.苦瓜的化學(xué)成分研究j.中草藥,2000,31(8):571.5田寶泉.苦瓜的活性化學(xué)成分的研究d.上海:中國科學(xué)院上海有機(jī)化學(xué)研究所,2003.63.6王先遠(yuǎn),金宏.苦瓜皂甙降血糖作用及其機(jī)制初探j(luò).氨基酸和生物資源,2001,23(3):4245.7chenh,liuyh,dengxp.efectsoftheestraetsofbalsampearleavesonfeeding,growthandsurvivaloflarvaeofbombvsolfiandpierisropae【jj.southwestchinajournalofagriculturalsciences,1996,9(3):6871.8沈鋪.苦瓜絲瓜無公害高效栽培m.北京:金盾出版社,2003.9朱珠.苦瓜汁保健飲品研制j.食品科技,2001,(4):4344.1o馬立志.低糖苦瓜脯的加工工藝j.農(nóng)牧產(chǎn)品開發(fā),1999,(5):78.11吳周和,鄒沛,徐燕.苦瓜和苦丁茶的抑菌作用及其袋泡茶的研制j.飲料工業(yè),2003,(5):1113.【l2jleehuangs,huangpl,narapl.map30:anewinhibitorofhivlinfectionandreplicati