第五章采收和采后商品化處理辦法

1、第五章第五章 園藝產(chǎn)品商品化處理園藝產(chǎn)品商品化處理 掌握園藝產(chǎn)品成熟度的判別標(biāo)準及采收方法。掌握園藝產(chǎn)品成熟度的判別標(biāo)準及采收方法。 掌握園藝產(chǎn)品的采后商品化處理主要流程及其掌握園藝產(chǎn)品的采后商品化處理主要流程及其 要點。要點。 了解園藝產(chǎn)品采后運銷的特點及方式。了解園藝產(chǎn)品采后運銷的特點及方式。 第五章第五章 園藝產(chǎn)品商品化處理園藝產(chǎn)品商品化處理 一、一、 商品化處理的概念商品化處理的概念 商品化處理：商品化處理： v指為提高園藝產(chǎn)品商品性能，在采收之后對指為提高園藝產(chǎn)品商品性能，在采收之后對 產(chǎn)品進行的分級、洗果、被膜、催熟、脫澀、產(chǎn)品進行的分級、洗果、被膜、催熟、脫澀、 包裝等一系列操作

2、過程統(tǒng)稱為商品化處理。包裝等一系列操作過程統(tǒng)稱為商品化處理。 二、商品化處理的目的意義二、商品化處理的目的意義 v v經(jīng)過商品化處理，既有利于保持優(yōu)良品質(zhì)經(jīng)過商品化處理，既有利于保持優(yōu)良品質(zhì) 乃至在某些方面改善品質(zhì)，提高商品性，乃至在某些方面改善品質(zhì)，提高商品性， 又有利于減少腐爛，避免浪費；又有利于減少腐爛，避免浪費； v既方便人民生活，又可使產(chǎn)品增值，使生既方便人民生活，又可使產(chǎn)品增值，使生 產(chǎn)者和經(jīng)營者增加經(jīng)濟效益；產(chǎn)者和經(jīng)營者增加經(jīng)濟效益； v實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，獲得最大的經(jīng)濟效益。實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，獲得最大的經(jīng)濟效益。 二、必要性二、必要性 三、靈活性三、靈活性 v商品競爭實質(zhì)上是質(zhì)量的競爭，

3、如何把果品變成商品競爭實質(zhì)上是質(zhì)量的競爭，如何把果品變成 商品是果品商品化處理的目的；商品是果品商品化處理的目的； v果蔬的采后商品化處理應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點上市目果蔬的采后商品化處理應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的特點上市目 的，有選擇性地使用；的，有選擇性地使用； v不同的種類品種和用途，采后商品化處理環(huán)節(jié)有不同的種類品種和用途，采后商品化處理環(huán)節(jié)有 差異，應(yīng)區(qū)別對待，靈活掌握。差異，應(yīng)區(qū)別對待，靈活掌握。 四、現(xiàn)狀四、現(xiàn)狀 v果蔬質(zhì)量緩慢提高，但采后商品化處理落果蔬質(zhì)量緩慢提高，但采后商品化處理落 后。果品優(yōu)質(zhì)率后。果品優(yōu)質(zhì)率30%30%左右，左右，50%50%的大路貨，的大路貨， 20%20%的劣質(zhì)果沒有市場

4、。的劣質(zhì)果沒有市場。 v意識不強意識不強, ,處理設(shè)施不先進處理設(shè)施不先進, ,挑選分級不嚴挑選分級不嚴 格格, ,包裝不規(guī)范等現(xiàn)象普遍存在。包裝不規(guī)范等現(xiàn)象普遍存在。 五、提高采后商品化處理的關(guān)鍵五、提高采后商品化處理的關(guān)鍵 2 2、自動化、自動化 3 3、配套化、配套化 1 1、標(biāo)準化、標(biāo)準化 4 4、組織化、組織化 標(biāo)準化標(biāo)準化：在果蔬產(chǎn)銷的各個環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的標(biāo)：在果蔬產(chǎn)銷的各個環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的標(biāo) 準和技術(shù)規(guī)格提高果品采后商品化處理的程度，準和技術(shù)規(guī)格提高果品采后商品化處理的程度， 嚴格控制商品質(zhì)量，使整個的果蔬商品流通在各嚴格控制商品質(zhì)量，使整個的果蔬商品流通在各 項標(biāo)準控制下進行，使生

5、產(chǎn)者能獲得較好的收益，項標(biāo)準控制下進行，使生產(chǎn)者能獲得較好的收益， 消費者也能購買到質(zhì)優(yōu)鮮嫩的商品。消費者也能購買到質(zhì)優(yōu)鮮嫩的商品。 1 1、標(biāo)準化、標(biāo)準化 設(shè)計或引進國外自動化程度高的設(shè)備，設(shè)計或引進國外自動化程度高的設(shè)備， 提高各種果蔬采后商品化處理的程度。提高各種果蔬采后商品化處理的程度。 2 2、自動化、自動化 現(xiàn)代果蔬采后商品化處理技術(shù)工作集采現(xiàn)代果蔬采后商品化處理技術(shù)工作集采 后處理、運輸和貯藏為一體。除配有采后處后處理、運輸和貯藏為一體。除配有采后處 理、分級和包裝的機械外，還配備了冷藏運理、分級和包裝的機械外，還配備了冷藏運 輸車以及冷藏車和氣調(diào)庫。并將包裝車間與輸車以及冷藏車

6、和氣調(diào)庫。并將包裝車間與 冷藏庫和氣調(diào)庫連接起來，生產(chǎn)場地內(nèi)還設(shè)冷藏庫和氣調(diào)庫連接起來，生產(chǎn)場地內(nèi)還設(shè) 有涼棚，以便于空包裝容器的堆放。有涼棚，以便于空包裝容器的堆放。 3 3、配套化、配套化 盡快建立與高檔優(yōu)質(zhì)果品相適應(yīng)的現(xiàn)盡快建立與高檔優(yōu)質(zhì)果品相適應(yīng)的現(xiàn) 代果蔬批發(fā)市場、零售網(wǎng)點和貯運體系；代果蔬批發(fā)市場、零售網(wǎng)點和貯運體系； 重點建立現(xiàn)代果蔬的貯藏加工業(yè)和果蔬采重點建立現(xiàn)代果蔬的貯藏加工業(yè)和果蔬采 后預(yù)冷、分級、打蠟等處理體系，提高包后預(yù)冷、分級、打蠟等處理體系，提高包 裝的檔次，完善裝的檔次，完善“冷鏈冷鏈”環(huán)節(jié)，使我國園環(huán)節(jié)，使我國園 藝產(chǎn)品的商品化處理率逐漸提高。藝產(chǎn)品的商品化處理

7、率逐漸提高。 4 4、組織化、組織化 第一節(jié)第一節(jié) 果蔬的采收果蔬的采收 Harvesting/pickingHarvesting/picking 一、果蔬成熟度一、果蔬成熟度 1 1、生理成熟度、生理成熟度 Physiological MaturityPhysiological Maturity 2 2、園藝成熟度、園藝成熟度/ /商業(yè)成熟度商業(yè)成熟度 Horticultural/Commercial MaturityHorticultural/Commercial Maturity 二、采收時期確定的依據(jù)二、采收時期確定的依據(jù) 1 1、果蔬生理特點、果蔬生理特點 2 2、采后用途（儲藏、運

8、輸、銷售）、采后用途（儲藏、運輸、銷售） 三、采收成熟度的確定三、采收成熟度的確定 1 1、果柄脫離的難易程、果柄脫離的難易程 有些種類的果實在成熟有些種類的果實在成熟 時，果柄與果枝間常產(chǎn)生離時，果柄與果枝間常產(chǎn)生離 層，容易脫落。層，容易脫落。 三、采收成熟度的確定三、采收成熟度的確定 2 2、果實表面色澤的顯現(xiàn)和變化、果實表面色澤的顯現(xiàn)和變化 如荔枝在外果皮剛轉(zhuǎn)為鮮紅色，龜裂紋底線仍帶金黃如荔枝在外果皮剛轉(zhuǎn)為鮮紅色，龜裂紋底線仍帶金黃 色，而內(nèi)果皮仍是白色時即為成熟色，而內(nèi)果皮仍是白色時即為成熟 內(nèi)果皮轉(zhuǎn)為紅色時（俗稱穿紅袍）已進入過熟階段內(nèi)果皮轉(zhuǎn)為紅色時（俗稱穿紅袍）已進入過熟階段 綠

9、熟 破色 變色 粉紅 淡紅 紅色 Green Breaker Turning Pink Light red Red 油桃油桃草莓草莓 杏杏 黑寶石李采收標(biāo)準黑寶石李采收標(biāo)準 v甜椒一般在綠熟時采收甜椒一般在綠熟時采收 v茄子在表皮明亮而有光澤時采收茄子在表皮明亮而有光澤時采收 v黃瓜應(yīng)在瓜皮深綠色、尚未變黃時采收黃瓜應(yīng)在瓜皮深綠色、尚未變黃時采收 v西瓜接近地面的部分顏色由綠色變?yōu)槁渣S西瓜接近地面的部分顏色由綠色變?yōu)槁渣S v甜瓜的色澤從深綠變?yōu)榘呔G和稍黃甜瓜的色澤從深綠變?yōu)榘呔G和稍黃 v豌豆從暗綠色變?yōu)榱辆G色豌豆從暗綠色變?yōu)榱辆G色 v菜豆由綠色轉(zhuǎn)為發(fā)白表示成熟菜豆由綠色轉(zhuǎn)為發(fā)白表示成熟 v甘藍

10、葉球的顏色變?yōu)榈G色時成熟甘藍葉球的顏色變?yōu)榈G色時成熟 v花椰菜的花球白色而不發(fā)黃為適當(dāng)采收期花椰菜的花球白色而不發(fā)黃為適當(dāng)采收期 三、采收成熟度的確定三、采收成熟度的確定 3 3、主要化學(xué)物質(zhì)的含量、主要化學(xué)物質(zhì)的含量 v淀粉淀粉 v可溶性固形物可溶性固形物 v有機酸有機酸 v固酸比固酸比 （1 1）淀粉）淀粉，檢查果實橫切面淀粉的分布情況，檢查果實橫切面淀粉的分布情況 v碘反應(yīng)液：先溶解碘化鉀碘反應(yīng)液：先溶解碘化鉀5g5g于于100mL100mL蒸餾水中，再加上蒸餾水中，再加上1g1g碘碘 備用；備用； v檢測方法：將果實對半橫切，用毛筆蘸上碘反應(yīng)液涂布于檢測方法：將果實對半橫切，用毛筆

11、蘸上碘反應(yīng)液涂布于 橫切面上，觀察淡色部分的比例，按下列標(biāo)號進行判斷。橫切面上，觀察淡色部分的比例，按下列標(biāo)號進行判斷。 白利糖度白利糖度 （2 2）可溶性固形物）可溶性固形物 v白利糖度是指葡萄酒中以葡萄的糖分為基礎(chǔ)的可能產(chǎn)生白利糖度是指葡萄酒中以葡萄的糖分為基礎(chǔ)的可能產(chǎn)生 的酒精為含量的計量單位。糖分越多，可能產(chǎn)生的酒精的酒精為含量的計量單位。糖分越多，可能產(chǎn)生的酒精 度就越高。度就越高。 v在葡萄酒的背面標(biāo)簽上尤其是加利福尼亞的葡萄酒及葡在葡萄酒的背面標(biāo)簽上尤其是加利福尼亞的葡萄酒及葡 萄酒書籍中會常見這個詞。萄酒書籍中會常見這個詞。 v白利糖度值是以白利糖度值是以折射指數(shù)折射指數(shù)和和特

12、定重力特定重力為標(biāo)準的為標(biāo)準的 以純凈水作為標(biāo)準點以純凈水作為標(biāo)準點零點，當(dāng)其他物質(zhì)溶解于水，零點，當(dāng)其他物質(zhì)溶解于水， 特定重力就增加，數(shù)值就上升到零點以上。因此，溶解特定重力就增加，數(shù)值就上升到零點以上。因此，溶解 于水的固體濃度越高，白利糖度數(shù)值越高。于水的固體濃度越高，白利糖度數(shù)值越高。 v當(dāng)水果到成熟階段時，白利糖度越高，因為溶于水的固當(dāng)水果到成熟階段時，白利糖度越高，因為溶于水的固 體物質(zhì)，如糖、酸和其他植物化學(xué)成分這時達到峰值。體物質(zhì)，如糖、酸和其他植物化學(xué)成分這時達到峰值。 （3 3）有機酸）有機酸 l甜橙果實在成熟時呈現(xiàn)出類胡蘿卜素甜橙果實在成熟時呈現(xiàn)出類胡蘿卜素 l血橙呈現(xiàn)

13、出花青素血橙呈現(xiàn)出花青素 l紅桔果皮中含有紅桔素和黃酮紅桔果皮中含有紅桔素和黃酮 l蘋果、桃等的紅色為花青素蘋果、桃等的紅色為花青素 l柿子為橙黃色素和番茄紅素，呈血紅色柿子為橙黃色素和番茄紅素，呈血紅色 l葡萄的紅色是果皮中含有的單寧、戊酸酐、葡萄的紅色是果皮中含有的單寧、戊酸酐、 單兒茶酸及某些花青素造成的單兒茶酸及某些花青素造成的 （4 4）固酸比）固酸比 v果蔬固酸比達到一定比值時才能采收果蔬固酸比達到一定比值時才能采收 四川甜橙在采收時固酸比為四川甜橙在采收時固酸比為10:110:1，糖酸比為，糖酸比為 8:18:1左右左右 美國甜橙以固酸比美國甜橙以固酸比8:18:1作為采收成熟度

14、標(biāo)準線作為采收成熟度標(biāo)準線 蘋果和梨糖酸比為蘋果和梨糖酸比為30:130:1采收，風(fēng)味品質(zhì)好采收，風(fēng)味品質(zhì)好 伏令夏橙和棗在糖分累積最高時采收為宜伏令夏橙和棗在糖分累積最高時采收為宜 檸檬需在含酸量最高時采收檸檬需在含酸量最高時采收 三、采收成熟度的確定三、采收成熟度的確定 4 4、堅實度或硬度、堅實度或硬度 v優(yōu)點，簡單易行優(yōu)點，簡單易行 v缺點，準確度不高，不同年份同一成熟度缺點，準確度不高，不同年份同一成熟度 果肉硬度變化果肉硬度變化 v蔬菜蔬菜 v沒有成熟變軟，能耐儲運（番茄，辣椒）沒有成熟變軟，能耐儲運（番茄，辣椒） v發(fā)育較好，已充分成熟（甘藍葉球）發(fā)育較好，已充分成熟（甘藍葉球）

15、 v品質(zhì)下降（萵苣，芥菜，豆薯，豌豆）品質(zhì)下降（萵苣，芥菜，豆薯，豌豆） 三、成熟度的確定三、成熟度的確定 5 5、果實的形態(tài)（如香蕉橫切面）、果實的形態(tài)（如香蕉橫切面） 香蕉未成熟時，果實的橫切面呈現(xiàn)多角形，香蕉未成熟時，果實的橫切面呈現(xiàn)多角形， 充分成熟時，果實飽滿、渾圓，橫切面為圓充分成熟時，果實飽滿、渾圓，橫切面為圓 形。形。 因此其棱角的光銳程度可作為判斷成熟的一因此其棱角的光銳程度可作為判斷成熟的一 個指標(biāo)，越飽滿，則成熟度越高。個指標(biāo)，越飽滿，則成熟度越高。 三、成熟度的確定三、成熟度的確定 6 6、生長期和成熟特征、生長期和成熟特征 生長期：生長期：開花期開花期采收采收 所需的

16、時間所需的時間 成熟特征：成熟特征： 瓜果種籽從尖端開始由白色逐漸變褐、變黑是瓜果充分成瓜果種籽從尖端開始由白色逐漸變褐、變黑是瓜果充分成 熟的標(biāo)志之一熟的標(biāo)志之一 食用豆類蔬菜應(yīng)在種子膨大硬化前采收食用豆類蔬菜應(yīng)在種子膨大硬化前采收 西瓜的瓜秧卷須枯萎時西瓜的瓜秧卷須枯萎時 冬瓜、南瓜表皮冬瓜、南瓜表皮“上霜上霜”且出現(xiàn)白粉蠟質(zhì)，表皮組織硬化且出現(xiàn)白粉蠟質(zhì)，表皮組織硬化 時達到成熟時達到成熟 v金帥蘋果金帥蘋果 145d145d v紅星蘋果紅星蘋果 147d147d v青香蕉蘋果青香蕉蘋果 150d150d v國光蘋果國光蘋果 160d160d v梨（巴黎，二十世紀，晚三吉）梨（巴黎，二十世

17、紀，晚三吉） 140d140d，145d145d， 179d179d v桃（大久保）桃（大久保） 105d105d 三、成熟度的確定三、成熟度的確定 7 7、地上部分植株的形態(tài)變化、地上部分植株的形態(tài)變化 如洋蔥、馬鈴薯、芋頭、姜的地上部分變黃、如洋蔥、馬鈴薯、芋頭、姜的地上部分變黃、 枯萎和倒伏，為最適采收期?？菸偷狗?，為最適采收期。 三、成熟度的確定三、成熟度的確定 8 8、比重（如芒果成熟度標(biāo)準）、比重（如芒果成熟度標(biāo)準） 三、成熟度的確定三、成熟度的確定 9 9、成熟度的無損檢測與預(yù)測、成熟度的無損檢測與預(yù)測 “Speaking Plant” concept RGBRGB色差色差 和

18、色彩比和色彩比 的方法的方法 獼猴桃成熟度指標(biāo)獼猴桃成熟度指標(biāo) 菠蘿成熟度標(biāo)準菠蘿成熟度標(biāo)準 四、采收要求和方法四、采收要求和方法 基本要求：基本要求： v適時、適熟、無傷適時、適熟、無傷 v分期采摘分期采摘 人工采收：人工采收： v摘、剪、割摘、剪、割/ /砍、刨砍、刨 機械采收：機械采收： vshake-catchshake-catch v強氣流吸取強氣流吸取- -分選分選 v刨出刨出- -卷起卷起- -篩選篩選- -裝箱裝箱 （生菜）（生菜） Harvesting aid conveyor carrier for water melon Tomato harvester Harvesting of cauliflower 五、注意事項五、注意事項 l采收時機采收時機 最好在晴天早晚進行最好在晴天早晚進行 采前兩天應(yīng)無雨采前兩天應(yīng)無雨 注意防雨、防曬、防盜注意防雨、防曬、防盜 l采收用具：機械、筐、剪、手套采收用具：機械、筐、剪、手套 l應(yīng)對工作人員培訓(xùn)應(yīng)對工作人員培訓(xùn) 剪指甲、輕拿輕放、快采快運快預(yù)冷剪指甲、輕拿輕放、快采快運快預(yù)冷 l采收場所與管理采收場所與管理 例：香蕉果實的采收例：香蕉果實的采收 v過早采收：營養(yǎng)累積不足，風(fēng)味不佳，且影響產(chǎn)量過早采收：營養(yǎng)累積不足，風(fēng)味不佳，且影響產(chǎn)量 v過遲采收：風(fēng)味佳，適宜立即鮮食，但不耐貯藏和過遲采收：風(fēng)味佳，適宜立即鮮食，但不