學校幼兒園食品從業(yè)人員食品安全培訓試題

1、學校幼兒園食品從業(yè)人員食品安全培訓試題一、選擇題(單項選擇，每題 4 分，共 60 分)1、新食品衛(wèi)生法在什么時候正式公布施行( )a 、1995 年 10 月 30 日 b 、1996 年 10 月 30 日 c 、1997 年 10 月 30 日2、食品衛(wèi)生法共幾章幾條?( )a 、8 章 56 條 b 、9 章 56 條 c 、9 章 57 條3、食品衛(wèi)生法規(guī)定食品應當無毒、無害，符合應當有的要求?( )a 、衛(wèi)生要求 b 、營養(yǎng)要求 c 、消毒要求4 、違反食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品生產過程不符合衛(wèi)生要求的責令改正給予警告，可處于多少罰 款?( )a 、五千元以下 b 、三千元以下 c 、三

2、千元以上5、采用蒸汽消毒的，必須多少時間左右 ( )a 、5 分鐘左右 b 、15 分鐘左右 c 、35 分鐘左右6、食品原料，如:蔬菜類、水產類、禽肉類，在洗滌時要做到 ( )a 、同一水池內洗 b 、分開洗但不需要固定水池 c 、分水池洗且有明顯標志7、砧板、刀具、容器等，在加工和盛放食品時，必須做到 ( )a 、不必分生熟 b 、都要分生熟且有標志 c 、容器要分生熟，砧板、刀具不必分8、存放食品、餐具、工具的場所或柜子 ( )a 、可以存放個人生活用品。b 、不可以存放個人生活用品 c 、偶爾可以存放個人生活用品9、工作時，女同志手上的裝飾物，如:戒子、手鏈等 ( )a 、一律不能戴

3、b 、可以戴 c 、隨便10 、窗口分菜時，對學生的態(tài)度 ( )a 、要兇一點 b 、要熱情 c 、無所謂11 、對多余的剩飯剩菜進行處理時 ( )a 、有專職人員處理 b 、隨便處理 c 、可以帶回家12 、從業(yè)人員上廁所前應在哪里脫去工作服 ( )a 、食品處理內 b 、更衣室內 c 、食品處理區(qū)外13 、庫房存放食品或食品原料離地、離墻的距離不少于 ( )a 、5 公分 b 、15 公分 c 、30 公分14 、冰箱要經(jīng)常保潔，存放在冰箱里的食品 ( )a 、長期不會變質 b 、很快要變質 c 、存放時間不宜太久15 、食品加工的流程是 ( )a 、切配間粗加工間烹飪間 b 、粗加工間切

4、配間烹飪間 c 、粗加工間烹飪間切配間 二、填空題:(填上你認為正確的答案，每題 4 分，共 40 分)1、 食品從業(yè)人員每年至少進行 次健康體檢。2、 從事食品生產加工經(jīng)營的單位必須取得 才能向工商行政部門申請登記。3、 食品從業(yè)人員必須取得 證明后方可參加工作。4、 食品從業(yè)人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，操作前必須將手 。5、 接觸入口食品時，必須使用 。6、 餐具用具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈 ，防止混用。7、 食品生產經(jīng)營區(qū)內不得 、飲食及其他可能污染食品的行為。8、 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有害食品衛(wèi)生病癥的，應立即 工 作崗位。9、 新參加工作或臨時參加工作的從業(yè)人員應進行 培訓，合格后才能上崗。10、 違反食品衛(wèi)生法根據(jù)情節(jié)輕重應承擔行政 、損害賠償和刑事處罰。參考答案】一、選擇題 1 a 2 c 3 b 4 a 5 b 6 c 7 b 8 b 9 a 10 b 11 a 12 a 13 b 14