水吧規(guī)章制度

1、水吧食品安全規(guī)章制度一、水吧員儀容標準1. 上班時間必須穿標準的公裝，干凈且平整。2. 嚴格科學的洗手:在工作開始前，休息后又回到工作區(qū)域或任何使手 變臟的時候(如倒垃圾，擦桌子，吃東西，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發(fā)或 去洗手間等，)都必須洗手消毒。3. 不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得 穿工作服入廁。4. 從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為， 不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得 隨處亂放。5. 如員工患疾病帶有傳染性，如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾 病，會直接影響工作伙伴及顧客健康，水吧主管領導有權要求該員工 暫不上上班

2、，待恢復后再上班。6. 服務員有發(fā)炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結疤等，不可接觸品。 7.從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。二、水吧員職責1、 負責水吧營業(yè)前各項準備工作，確保吧臺正常工作;2、 按規(guī)范和服務程序向客人提供酒水服務;3、 負責水吧臺內的整潔衛(wèi)生;4、 每周周末做好菜單物料盤點工作，確保菜單物品都能正常出品; 5、負責水吧內各類服務用品的申領和管理。6、 對水吧的設備、商品表面進行清潔，并擺放整齊。7、 水吧員在每天上下班時清點水吧物品，與接班人員做交接。8、 對水吧設備的日常維護，清潔。三、水吧管理制度1、 水吧內不得打鬧嬉戲，禁止聚眾聊天。2、 除水吧員外其他員工、客人

3、不得進入水吧，員工如工作需要，在授 權后可進入水吧。3、 除水吧員外其他員工、客人不得打開使用水吧內物品、不得翻閱水 吧內柜子。4、 除水吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內內設備。5、 如員工需要飲品或食品時可告知水吧員，并在吧臺外側等待需要的 飲品或食品。6、 如員工需要加熱，使用水吧設備時可告知水吧員，并在吧臺外側等 待。7.水吧內的器皿等易碎品，輕拿輕放，防止割傷。四、水吧的衛(wèi)生要求1、 水吧臺面整潔、干凈、無污漬、無油漬。除水吧用品外不能出現(xiàn)不 屬于水吧的東西(如員工私人物品、鑰匙、衣服、充電器、零食等)。 臺面的小型設備(微波爐、飲水機等)擺放整齊。2、 水吧柜子：每周對柜內進行

4、清理，確保干凈無灰塵、無污漬。水吧柜子內物品按 分類擺放整齊。水吧柜子內做好防潮、放熱、放蟲。3、展柜上無灰塵，無污漬。展柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊，朝向相同，表面無灰塵。 展柜上裝飾物定期清理，如有破損在填寫物品報損表后及時更換。 展柜上的器具在沒有使用的情況下每兩天清潔一次。展柜上方的儲物柜內物品按類別整齊擺放。表面干凈無灰塵，設備連 接線擺放有條理性，不亂。4、 水龍頭光亮，無污漬，無油漬，無手印。水盆內無垃圾，無污漬， 無油漬。水盆內使用過的器具及時進行清洗水吧清洗區(qū)臺面上物品擺 放整齊。清潔工具(如手套、抹布、洗滌液等)統(tǒng)一擺放。5、 水吧內設備表面清潔，無灰塵，無污漬，無油漬

5、。對咖啡機等設備 儲水槽內的水及時清理，確保水槽干凈。6、 器具表面光亮，無灰塵、無污漬、無油漬。玻璃器皿上無手印。水 杯等倒置擺放且朝向相同。器具在使用后立即清洗不得重復使用，未 使用的器具，每兩天清洗一次。7、 地面干凈，清潔，無垃圾，無污漬，無油漬，無水漬。垃圾達到垃 圾桶 2/3 時及時更換。如有特殊氣味的垃圾立即更換。五、水吧食品飲品的要求1、 注意食品及飲品的保質期(盡量在保質期前使用)。2、 如食品或飲品超過保質期，及時更換或者處理掉。3、 注意對食品及飲品做好防潮，放蟲，防曬等。4、 注意對食品及飲品的使用溫度，及使用的方法。5、 在提貨時，應注重產品的品質及保質日期等問題。六

6、、水吧操作安全1. 使用設備前注意設備的使用方法、預熱時間。2. 咖啡機類設備使用時要注意出水口，防止燙傷。3. 清洗臺附近不得有暴露電源、插頭，防止濺水導致漏電。4.手上有 水時，不得觸摸設備通風口等直通內部處，以防短路。七、水吧內的損耗與賠償1. 水吧內因個人操作不當造成的器具破損，應由個人承擔，以器具進 價賠償。2. 水吧內不知因何人操作不當造成的器具破損，應由全體店員平均分 擔，以器具進價賠償。3. 水吧內員工，如有私自偷吃偷用偷拿水吧物品(包括:飲品原料、食 品、一次性用品等)，按原價賠償，并罰款。一次罰款 20 元，月累計 三次者，扣除當月工資 20%，情節(jié)嚴重者，扣除當月工資的