學(xué)校食堂管理制度(最新)

1、瓦店一中食堂管理制度一、 目的:為了規(guī)范學(xué)校食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、安全、健康、有 序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。二、 適用范圍：在學(xué)校食堂就餐的全體師生與食堂工作人員。三、 管理部門(mén)及職責(zé)：1、 公司行政部為食堂管理部門(mén)，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項(xiàng)工作的 正常有序進(jìn)行；2、 負(fù)責(zé)對(duì)食堂工作人員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、 成本控制等進(jìn)行考核；1、 負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。四、食堂工作人員上崗要求與工作要求：1、食堂工作人員上崗要求：1 必須持健康證上崗；2 必須有敬業(yè)愛(ài)崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣；3 必須穿戴整齊、外表整潔、美觀(guān)；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不

2、文 行為；4 工作人員工作時(shí)必須穿制服、戴口罩、戴帽；5 工作人員分菜時(shí)一律佩戴一次性手套，且每餐更換一次，接觸污染時(shí)及工 作改變時(shí)也需更換手套；6 食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長(zhǎng)指甲，工作時(shí)不得吸煙，不 得與人閑談。2、食堂工作人員的工作要求：1、 食堂工作人員必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度，嚴(yán) 格執(zhí)行公司的廚房工作人員崗位職責(zé)，如有違反應(yīng)接受公司處罰；2、 食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭(zhēng)執(zhí)，如果有 爭(zhēng)議，向公司行政部反映；、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定；4、 下

3、班前要鎖好柜子，關(guān)閉門(mén)窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源；5、 食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量 等；6、 廚師于每個(gè)禮拜五交下個(gè)禮拜的菜譜；7、 廚師負(fù)責(zé)根據(jù)菜譜制定所需物資的計(jì)劃；8、 廚師負(fù)責(zé)客餐的計(jì)劃與制作。五、食堂衛(wèi)生要求：所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔1、 定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)2、 食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開(kāi)擺放，熟食隔夜后，不得食用。3、 食堂工作場(chǎng)所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。 4、工作臺(tái)面，餐具架，于每日使用后清潔需消毒。5、 排煙機(jī)，爐灶，電鍋，蒸飯柜使用完畢后需消毒。6、 刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完畢

4、后需消毒。7、 菜盆，湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒，然后擺放好晾干。5、 食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道 暢通。9、食堂內(nèi)必須做到門(mén)窗明亮，墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵，10、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺(tái)面、工作臺(tái)面應(yīng)干凈，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢，炊 具干凈、整潔，無(wú)污點(diǎn)。10、泔水桶每天清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。六：安全管理1、 未經(jīng)許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進(jìn)入廚房；2、 廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開(kāi)放置；3、 不得私自動(dòng)用廚房滅火器設(shè)置；4、 廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；5、 使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；6、 食堂工作人員下班前，要關(guān)

5、好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。七、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理1 公司以現(xiàn)金的形式為食堂提供周轉(zhuǎn)金 1000 元，由行政部指定人員保管， 但不得用于私人事務(wù)或借他人使用；2 該現(xiàn)金只能用于購(gòu)買(mǎi)食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的購(gòu)買(mǎi)必須通 過(guò)請(qǐng)購(gòu)單的方式報(bào)公司行政部審核；3.食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，廚師為第一責(zé)任人，做到專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物 品；4.對(duì)過(guò)失損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償；對(duì)故意損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償，并視情節(jié)給予嚴(yán)厲處罰。 八：食物的采購(gòu)與管理1、 公司食堂所需食物通過(guò)現(xiàn)金購(gòu)買(mǎi)的

6、，保留收銀小票或收據(jù)（留電話(huà)號(hào)碼） 以備查驗(yàn)；2、 必須做到有計(jì)劃地采購(gòu)，防止浪費(fèi)；嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的 食物，防止食物中毒；3、 食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物；1、 本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商；2、 采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品 及肉制品等；1、 對(duì)所購(gòu)食物必須堅(jiān)持實(shí)物按單（一式三聯(lián)）驗(yàn)收制度，驗(yàn)收人及購(gòu)物人必 須同時(shí)在采購(gòu)單簽字，以保證帳物相符；2、 不得將已購(gòu)進(jìn)食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內(nèi)盜處理；3、 食物建立進(jìn)出流水賬，做到日清月結(jié)，帳物相符；1、 嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款，嚴(yán)禁以少報(bào)多。九、學(xué)

7、生就餐管理1、學(xué)校食堂每日提供早、中、晚餐，節(jié)假日根據(jù)學(xué)校安排是否提供就餐； 2、所有人員必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用餐；3、 員工就餐實(shí)行分餐制，主菜由廚工按份均分；米飯、湯則由學(xué)生自行盛裝， 但不得浪費(fèi)；4、 學(xué)生進(jìn)入餐廳必須按序排隊(duì)，實(shí)行先刷卡后就餐；5、 學(xué)生就餐不準(zhǔn)離開(kāi)餐廳，在就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定 的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置；6、文明用餐，所有員工必須排隊(duì)打取飯菜，按量取食，禁止浪費(fèi)，不得插隊(duì)、起哄、擁擠；就餐時(shí)不準(zhǔn)大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者處罰；7、就餐學(xué)生應(yīng)愛(ài)惜食堂公用物品，對(duì)過(guò)失損壞各

8、類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償；對(duì)故意損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍 賠償，并視情節(jié)按公司制度給予處罰；8、 廚房工作人員及伙食管理委員會(huì)成員負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查員工就餐情況，發(fā)現(xiàn) 違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止；對(duì)屢教不改者，上報(bào)處罰；9、 食堂一律不允許收取現(xiàn)金，食堂刷卡打飯；8、 公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時(shí)間就餐，禁止提前就餐。十、 廚房獎(jiǎng)懲原則1、 未遵守本制度違者罰款 10-50 元，其他按公司各項(xiàng)管理規(guī)定執(zhí)行；2、 保證為學(xué)生提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違 者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任；3、 保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要

9、求，處以警告處分并 罰款 10-50 元；4、 為學(xué)生提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到學(xué)生有效投訴，視其情況 處以 20-50 元罰款；5、 嚴(yán)格按就餐規(guī)定刷卡消費(fèi)，并對(duì)外來(lái)人員進(jìn)行登記，若未遵照登記，扣款 10-50 元；3、 采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開(kāi)支，不得謊報(bào)，否則予以辭退 并賠償公司損失；7、 妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品按原值賠償并處以 50 元以上罰款；8、 對(duì)就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級(jí)處 分并罰款 50-100 元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退；9、 食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則處罰 50-100 元；10、 服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，不服從工作安排者扣罰 50-100 元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退；9、 準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰 50-100 元，情節(jié)嚴(yán)重者 予以辭退；10、 遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū)罰款 10-50 元；11、 工作中不相互配合，不團(tuán)結(jié)同事，并在團(tuán)隊(duì)中散布謠言者扣罰 50-100 元， 情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退；12