中餐擺臺骨碟定位

1、教案格式（二）（技能操作課用）題 mK1臺 擺 餐 中2O O 的 觀 位 強(qiáng) 務(wù) 走 較 服 步 有 和 三 具 念 及 臺 理 作 擺 務(wù) 動 會 服 范 。宴 的 程置竹 爲(wèi) 二八r*7 *7 骨 碟 習(xí) 學(xué) 在骨學(xué) 教 渥B-d過。也 掌掌逼 M 逼 厶冃 12233變4O血 走匚 O1 22O 度O k-匕匕 厶冃法 方 習(xí) 學(xué)法 究 探備 設(shè) 訓(xùn) 頭.5把一、個?骨臺扌椅餐子、 尺 張 的一 寬 桌*-餐 厘 mK I 微學(xué)節(jié) 教環(huán)二刖課準(zhǔn)人 個 器 國 , 渣 ： 查檢數(shù) 檢壬、U 用陥執(zhí) 也融t J 、一樂 丁 準(zhǔn)rfl 餐主一 1衛(wèi)*,? : 學(xué) 查& , 檢 檢 理 表 品

2、 經(jīng) 儀物 是 容需 師 儀所老 、 、 、 12 3O 完瑕籍、菜單等基本情況。2、行業(yè)情景模擬，酒店班前會儀容儀表檢查。生是服務(wù)員。儀容 儀表檢查，小領(lǐng)班 檢查學(xué)生的儀容儀 表，并反饋檢查情 況，教帥布置實(shí)訓(xùn) 任務(wù)：骨碟定位技 能訓(xùn)練。分發(fā)實(shí)訓(xùn) 任務(wù)書實(shí) 訓(xùn) 教 學(xué) 過 程課 時導(dǎo)入新課對比兩張中餐擺臺 的圖片，讓學(xué)生找 出哪張圖片擺臺的 效果好一點(diǎn)，為什 么？導(dǎo)入骨碟定位 的重要性，從而引 出新課。學(xué)生回答問題新課講授1、講授并示范 儀態(tài)要求：姿態(tài)優(yōu) 美，動作規(guī)范。骨碟定位，分為三步(1)起托，骨碟擺 放正確，使用托盤，回答問題學(xué)生觀摩并指出問題起托止確。(2) 定位，擺放骨 碟的過程中

3、，拿骨 碟手法正確，從主人座位處幵始 按順時針方向依次 用右手?jǐn)[放骨碟， 定位止確，儀態(tài)優(yōu) 半止土止石美，二步走、步頻 致、動作規(guī)范。(3) 擺放，碟邊距 離桌邊1厘米，與 座椅中線在一條線 上，一次性到位。 提問：若骨碟上面 有標(biāo)簽應(yīng)怎樣擺 放？并進(jìn)行解答課 時任務(wù)學(xué)習(xí)1、任務(wù)一兩位學(xué)生進(jìn)行演示，其他學(xué)生分別 指出操作存在哪些 問題？學(xué)生進(jìn)行練習(xí)技能練習(xí)，自己對比表格練習(xí)，找出問題學(xué)生進(jìn)行練習(xí)2、任務(wù)二五位同學(xué)同時練 習(xí)，每組分發(fā)檢查 工具，進(jìn)行骨碟定 位技能練習(xí)，對比 練習(xí)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)問題 練習(xí)過程中發(fā)現(xiàn)問 題。3、任務(wù)三各組推薦一位選手 來進(jìn)行比賽，看哪 位同學(xué)又快又好， 所有的學(xué)生舉手進(jìn) 行評比。評價幵展小組自評和互評，進(jìn)行小組間的競賽，對有進(jìn)步的學(xué)生及時給予表揚(yáng)和鼓勵，激勵學(xué)生積極向上的學(xué)習(xí)熱情。拓展 任務(wù)幵展小組自評和互評，進(jìn)行小組間的競賽，對有進(jìn)步的學(xué)生及時給予表揚(yáng)和鼓勵，激勵學(xué)生積極向上的學(xué)習(xí)熱情。課后 反思骨碟定位測評表班級學(xué)號姓名實(shí)訓(xùn)項目骨碟定位實(shí)訓(xùn)時間4學(xué)時實(shí)訓(xùn)要求計時練習(xí)骨碟定位，時間30秒以內(nèi)。項目得分扣分儀態(tài)優(yōu)美動作規(guī)范10托盤裝盤正確5起托止確10左手接觸托盤手勢5疋位是托盤拉出椅冃10骨碟定位從主人位開始