保證食品安全規(guī)章制度范本

1、保證食品安全規(guī)章制度范本食品與食品原料采購進(jìn)貨查驗(yàn)制度第一條 購進(jìn)得任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。第二條在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法得有 效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以 及證明食品來源得票證，并保存原件或者復(fù)印件。第三條 經(jīng)營包裝食品得要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對，主 要查驗(yàn)內(nèi)容包括： 查驗(yàn)食品包裝就是否有中文標(biāo)明得商品名稱、生產(chǎn)廠家廠 名、廠址;就是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清 單、配料定量、凈含量與瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品 就是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法與適宜人 群得。 就是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說

2、明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo) 準(zhǔn)、質(zhì)量等級。 對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全得食 品就是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。 經(jīng)感官鑒別就是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、 生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其她感官性狀異?？赡軐θ梭w 健康有害得。 食品就是否符合產(chǎn)品說明書得質(zhì)量情況。 就是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢 驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格得；進(jìn)口食品就是否用中 文標(biāo)明得原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊得代理 商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱與地址得。輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品就是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示 得。第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫得，必須查驗(yàn)其有效 檢驗(yàn)檢疫

3、證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫得，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明 確規(guī)定得,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立得檢測點(diǎn)檢測合 格才能上市銷售。第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品得外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合 衛(wèi)生要求得，應(yīng)及時(shí)予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)得食品，不得進(jìn)入 庫，并立即停止銷售并進(jìn)行無害化處理。第六條審查食品就是否與其廣告宣傳相一致,就是否存在有 虛假與誤導(dǎo)宣傳得內(nèi)容。第七條在進(jìn)貨時(shí)，對查驗(yàn)不合格與無合法來源得食品，應(yīng)拒絕 進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿?門。食品索證索票制度第一條索證索票制度就是指為保證食品安全,在購進(jìn)食品時(shí) 本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證以確保食品來源渠道合

4、法、質(zhì)量安全。第二條與初次交易得供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者與 生產(chǎn)加工者主體資格合法得證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi) 生許可證等法律法規(guī)規(guī)定得其它證明文件，每年核對一次。第三條在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索 取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源得票 證：1.食品質(zhì)量合格證明；2.檢驗(yàn)（檢疫）證明；3.銷售票據(jù)；4. 有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)與專利等證明；5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國 家強(qiáng)制認(rèn)證得食品）；6.進(jìn)口食品代理商得營業(yè)執(zhí)照、代理資 料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單、注冊證。第四條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：1活禽類：檢疫合格證明、合法來源

5、證明；2.牲畜肉類：動(dòng) 物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；3.糧食 及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票 據(jù)。第五條對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食 品、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號得優(yōu)質(zhì)食 品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識與憑證直接銷售，免予索取其她票證。第六條對實(shí)行購銷掛鉤得食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議與供貨方 得銷售憑證直接銷售，免予索取其她票證。第七條對索取得票證要建立檔案并接受市場服務(wù)中心與有關(guān) 行政執(zhí)法部門得監(jiān)督檢查。食品質(zhì)量檢查制度第一條對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或 檢測。第二條對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要

6、求得，過期、腐爛變質(zhì)得食品應(yīng) 及時(shí)予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓?管理部門。第三條抽查檢查或檢測采取隨機(jī)抽樣得方式。抽樣時(shí)，應(yīng)兩人以上相 關(guān)人員在場并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議得，可另取樣進(jìn)行檢測或根據(jù)實(shí)際情 況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測。第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定得操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作，確保 檢測公正、準(zhǔn)確、有效場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問查相 結(jié)合主要檢查各項(xiàng)制度得貫徹落實(shí)情況。第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度得落實(shí)，每天在營業(yè)后檢 查一次衛(wèi)生，檢查各崗就是否有違反制度得情況發(fā)現(xiàn)問題

7、，及時(shí)指 導(dǎo)改進(jìn)并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐 步養(yǎng)成良好得個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣與衛(wèi)生操作習(xí)慣。第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)得問題 及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。第五條檢查中發(fā)現(xiàn)得同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)得，按嚴(yán)格有關(guān) 規(guī)定處理。餐飲設(shè)施設(shè)備運(yùn)行。維護(hù)與衛(wèi)生管理制度第一條應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定 開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品 加工得設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品得還應(yīng)進(jìn)行消 毒，清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。第二條應(yīng)建立加工

8、經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù) 或檢修，以使其保持良好得運(yùn)行狀態(tài)。第三條食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)得物品各項(xiàng)設(shè) 施也不得用作與食品加工無關(guān)得用途。第四條采用化學(xué)消毒得設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗與消 毒過得設(shè)備與工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放避免再次受到污染。第五條用于食品加工操作得設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)得 用途。食品用具清洗消毒管理制度第一條食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害, 便于洗刷、消毒、保潔。第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次運(yùn)行過程要有 序、保持清潔、無污垢、見本色。第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。第四

9、條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次每周洗刷、消毒一次專 人負(fù)責(zé)、專人管理。第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,對不符合衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)要求得用具及時(shí)更換。從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度第一條食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn) 合格，同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后方可上崗工作。凡患有:傷寒;痢疾;病毒性肝炎；活動(dòng)性肺結(jié)核; 化膿性或滲出性皮膚病;其她有礙食品衛(wèi)生得疾病必須立即調(diào)離 食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。第二條配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工 作，實(shí)行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解具體責(zé)任到人。開展定期與 不定期得衛(wèi)生檢查對

10、發(fā)現(xiàn)問題得環(huán)節(jié)與個(gè)人做好記錄并經(jīng)予相應(yīng) 得處理。第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙 食品衛(wèi)生病癥得應(yīng)立即脫離崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生 得病癥或治愈后，方可重新上崗。第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。消費(fèi)者投訴管理制度第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線保護(hù)消費(fèi)者得合法權(quán)益及時(shí) 公正處理消費(fèi)者投訴，特制定投訴處理制度。第二條本店特設(shè)立投訴處,在市消費(fèi)者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作。具體工 作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投 訴事宜。第四條要認(rèn)真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時(shí)向店主匯報(bào)情況, 主動(dòng)處理投訴事件。條五第A 第五條對于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者得姓名、性別、年齡、職業(yè)、 單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)得資料。條六第A 第六條對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理得，要及時(shí)處理并予以答復(fù),