2021年3月中式面點師中級模擬試題及答案卷14

1、2021年3月中式面點師中級模擬試題及答案卷142021年3月中式面點師中級模擬試題及答案卷142021年中式面點師模擬試題及答案1、（單選題）愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。A 愛集體B 愛社區(qū)C 愛人民D 愛知識正確答案：C2、（單選題）榛子的含油量達()，高于花生和大豆。A 3035B 3540C 4560D 0.65正確答案：B3、（單選題）昆蟲食品具有()含量豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)的特點。A 水分B 碳水化合物C 脂肪D 蛋白質(zhì)正確答案：D4、（單選題）衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動條件、()。A 減少傷亡事故的發(fā)生B 預防職業(yè)病的發(fā)生C 減少不必

2、要的浪費D 預防食物中毒正確答案：B5、（單選題）制作鮮肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小蘇打適量、溫水250克。A 50B 200C 350D 400正確答案：B6、（判斷題）()豆類面坯的延伸性很大。正確答案：錯誤7、（判斷題）()市面上銷售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包裝，主要是為防止結(jié)合型的核黃素的損失。正確答案：正確8、（單選題）下列不能用食品容器盛放的是()A 半成品B 即將換洗的衣物C 食品原料D 即將入口的食品正確答案：B9、（判斷題）()系數(shù)定價法是以定價系數(shù)為出發(fā)點的定價方法。正確答案：錯誤10、（單選題）制作卷筒蛋糕的一般配料為：低筋面粉200克，雞蛋500克，白糖

3、200克香草粉少許，果醬()克。A 1000B 800C 500D 200正確答案：D11、（單選題）雷電的形成是由于雷云中的()。A 電壓過高B 電流過大C 電子積累D 電荷積累正確答案：D12、（單選題）印刷品上的油墨含有毒物質(zhì)()。A 多環(huán)芳烴B 鉛C 多氯聯(lián)苯D 氯乙烯單體正確答案：C13、（單選題）動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是()。A 熔點高B 熔點低C 飽和脂肪酸含量低D 維生素含量多正確答案：A14、（判斷題）()制作豆類面坯去皮過羅時，如果水加得多，面坯太軟且粘手，將影響成型工藝。正確答案：正確15、（單選題）損耗率與()的和等于100%。A 成本毛利率率B 出

4、材率C 銷售毛利率D 成本率正確答案：B16、（單選題）保護接零是將電氣設備的外殼與()相接。A 接地裝置B 小電阻C 系統(tǒng)的零線D 系統(tǒng)的大電阻正確答案：C17、（單選題）在現(xiàn)在社會里下列行為中，()不屬于不道德行為。A 缺斤少兩B 偷盜C 大企業(yè)擠挎小企業(yè)D 毆打妻子正確答案：C18、（單選題）制作500克面粉的李連貴大餅應加()調(diào)成面坯。A 300克沸水B 250克清水C 350克清水D 400克清水正確答案：B19、（單選題）為了提高米粉制品的質(zhì)量，需將不同種類的米粉或?qū)⒚追叟c面粉摻和在一起，使其在()等性質(zhì)上達到新制產(chǎn)品的質(zhì)量要求。A 軟、松、酥B 硬、松、酥C 糯、酥、脆D 軟、硬

5、、糯正確答案：D20、（單選題）制好的高樁饅頭生坯，在28左右的溫度下，醒發(fā)()左右。A 10分鐘B 15分鐘C 20分鐘D 30分鐘正確答案：C21、（單選題）不能強化的食品種類是()。A 谷類食品B 蔬果原料C 日常食用調(diào)味品D 飲料正確答案：B22、（單選題）制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小蘇打適量、溫水250克、豬肉()克、韭菜200克及麻油、姜未、精鹽、花椒水等調(diào)料。A 100B 300C 500D 600正確答案：B23、（單選題）廚師在選擇刀具時，要考慮其()和幾何形狀，盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。A 大小B 鋒利程度C 加工用途D 重量正確答案：D24

6、、（單選題）擰要求雙手用力均勻，()，坯條粗細一致，形象美觀，形狀整齊。A 盡量擰緊B 不要擰緊C 扭轉(zhuǎn)程度適當D 有松有緊正確答案：C25、（單選題）烤爐內(nèi)的火力按部位分為()。A 底火、大火B(yǎng) 底火、面火C 面火、小火D 旺火、小火正確答案：B26、（單選題）()的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與生霉。A 食鹽B 白糖C 醋D 醬油正確答案：D27、（單選題）下列()不是烹飪從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。A 遵紀守法B 廉潔奉公C 孝敬父母D 貨真價實正確答案：C28、（判斷題）()糖玫瑰是用鮮玫瑰花清除花蕊等雜物，用糖揉搓加糖入缸密封、發(fā)酵后制成。正確答案：正確29、（單選題）下列選項中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是()。A 蘋果與梨同食B 牛肉與羊肉同烹C