房陵自助餐廳營銷策劃書

1、房陵自助餐廳營 銷 策 劃 書目錄序言1一、策劃目的.1二、營銷環(huán)境分析錯誤!未定義書簽。市場分析.12.1.1 目標(biāo)市場分析錯誤!未定義書簽。2.1.2學(xué)校特點2 產(chǎn)品分析32.2.1 產(chǎn)品定位32.2.2 產(chǎn)品分析錯誤!未定義書簽。 目標(biāo)消費者分析5目標(biāo)顧客行為特征分析5競爭對手分析.6主要競爭.6三、經(jīng)營策略-.7四、產(chǎn)品營銷策略.74.1. 營銷對象84.2. 營銷目標(biāo)：84.3. 營銷方式8五、 營銷預(yù)算10六、市場預(yù)測.11七、存在的問題分析（含風(fēng)險分析）以及解決或應(yīng)對措施11序言就目前餐飲現(xiàn)狀，高中生的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達

2、到學(xué)生們的要求。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此，我決定整合我縣一中食堂和周邊飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助營養(yǎng)快餐店。 一、策劃目的及意義 目的是保障我縣高學(xué)生的飲食安全，提高學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立學(xué)生飲食聯(lián)盟，旨在為學(xué)生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為父母提供一個工作崗位，父母已經(jīng)很年邁了，不想他們再四處奔波，希望他們能在自己家鄉(xiāng)的附近工作,讓他們自主經(jīng)營。二、營銷環(huán)境分析目前，全國自助餐廳有上萬余家，競爭力非常強，但存在一定的區(qū)域性，就房縣的市場而言，現(xiàn)如

3、今還沒有一家自助餐廳，而且如今隨著生活步伐的加快，許多人更愿意選擇快餐和自助餐廳。房縣的消費水平不比部分市區(qū)的消費水平高。 目標(biāo)市場分析2.1.1校園市場雖然高中沒有高校那樣龐大的消費群體。但也需解決學(xué)校用于學(xué)生開展校園活動經(jīng)費缺口問題，而有相當(dāng)一部分商家，將學(xué)校以及師生作為一個較為穩(wěn)定的消費群體來看待。這兩個問題看起來毫無關(guān)聯(lián)，其實這二者當(dāng)中的利益卻是各有所求。我也是如此所想。對企業(yè)和社會團體自身的宣傳來說，最直接、最便捷、最有效的方式就是零距離的與消費者進行面對面的溝通，同時讓消費者對商家及其產(chǎn)品有一個全面的了解。學(xué)校相關(guān)部門可以此為基礎(chǔ)創(chuàng)建一個合作平臺，以“商家搭臺學(xué)校唱戲、學(xué)生受益商家

4、得利”為主旨的合作宗旨，將校園活動所蘊涵的商業(yè)市場和商機提供給商家和社會，而商家和社會提供舉一部分辦活動的經(jīng)費（或者活動必須品），這樣可以減輕學(xué)校在這方面的財政壓力，同時也搞活校園文化活動，最終達成一個雙贏的效果?；谧陨砑巴瑢W(xué)生活及對高中生的各種消費習(xí)慣和各種消費需求等有一定的了解，定量進行分析計算：假設(shè)在校高生每人人均月消費額為 500元左右，其中飲食消費占400多元，各種聚餐費可達150元，市場需求也相當(dāng)可觀。而聚會選擇自助餐的參與意愿一般以上的占80%！因此可以初步斷定，自助餐服務(wù)在學(xué)生群體中擁有大量的顧客群，且顧客購買力大部分是固定的，購買欲望隨交際、工作、生活、客觀需求等而產(chǎn)生2.

5、1.2市場前前景分析市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的、變化的、動態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析，制定出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的整體狀況進行總結(jié)，如此呈階梯狀的發(fā)展模式，如此才能有企業(yè)的未來。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其他服務(wù)項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展。學(xué)生的消費領(lǐng)域廣闊，如果經(jīng)營業(yè)績好且條件允許的情況下，可以創(chuàng)辦波及全國高校連鎖自助餐廳。產(chǎn)品分析2.2.1產(chǎn)品定位在激烈的餐飲市場競爭中，自助餐廳服務(wù)無疑將面臨許多機會與威脅。自助餐廳產(chǎn)品定位十分明確：營養(yǎng)、健康、方便。這一產(chǎn)品定位契合了消費者對

6、餐飲業(yè)的消費心態(tài)。相對于餐飲市場的一般競爭品，自助餐廳有其三大優(yōu)勢：1) 其本身就有巨大的優(yōu)勢，種類豐富，自由搭配，營養(yǎng)美味；2) 自助餐服務(wù)在全國倍受青睞的成功證明了自助餐市場是一塊蘊含商機的市場；3) 自助餐產(chǎn)品符合當(dāng)今社會人們要求綠色健康的飲食要求。正是在對健康、方便的消費心理已相對成熟的情況下，自助餐“營養(yǎng)、健康、方便”的產(chǎn)品定位才能夠贏得消費者、贏得市場，也才能在餐飲這個早已存在并逐漸走向繁榮、成熟的市場占有自己的一席之地2.22 產(chǎn)品分析swot分析外部因素內(nèi)部因素機會威脅1餐飲市場是一個傳統(tǒng)的的歷史悠久的服務(wù)行業(yè)，有很大發(fā)展空間。2.受四季的影響較小。3.目前，人們越來越關(guān)注飲食

7、健康，關(guān)注生活。4.學(xué)生多為此類快餐的消費群，且在此次問卷調(diào)查中，有78%的學(xué)生消費者表示愿意接收快餐，可見快餐的市場是很廣闊的。1.目前，餐飲市場種類繁多，如碳酸酒店，快餐店等，競爭激烈。2.餐飲市場在學(xué)校主要有食堂， 3.其他快餐店服務(wù)已在市場有著長時間的占有率。優(yōu)勢so戰(zhàn)略st戰(zhàn)略1、節(jié)省時間，吃完就可以離開了，不要等，可以免去先走不禮貌的缺點，而且想和誰一起吃就和誰一起吃，絕不會發(fā)生于不認(rèn)識的人坐在一起的情況。2、方便且不用排座次。一般自助餐位置是不固定的，且不給用戶提供座椅，這樣不但節(jié)省排列座次的時間，而且還可以方便用餐者自由自由交談。3、據(jù)了解，自助餐大都是以冷食為主，不會提供正餐

8、，也不會提供高檔的菜肴、酒水，這不但節(jié)約了主辦方的開支，也大大的節(jié)省了用餐者的費用，非常劃算。4、在吃自助餐時，可以想吃什么就吃什么，完全不用擔(dān)心別人嘲笑，因為自助餐本來就是各取所需的，大家都這樣，所以碰見自己喜歡吃的菜，只管死命的吃。5、自助餐的種類很多，在招待多數(shù)人的情況下可以選擇自助餐，它可以很好的解決理眾口難調(diào)的問題，進而深受人們的好評。1.快速做好廣告宣傳工作，抓住自助餐方便、健康、營養(yǎng)的特點。2將市場方向定為校園市場，從校園市場向終端市場拓展。 3、學(xué)生以及老師們都追求較快較優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給人貴賓的感覺，而不是“大排檔”。 4、就餐環(huán)境的不斷改善，根據(jù)同學(xué)們的建議不斷改進。1.突出自

9、己品牌的特點，體現(xiàn)自己方便、健康、營養(yǎng)的特點，以此來吸引顧客的青睞。2.先避開主流市場開辟校園市場，從而打開終端市場。3.努力提高食療保健餐品的科學(xué)含量，不斷開創(chuàng)新的餐品種類，保持企業(yè)在食療保健領(lǐng)域的絕對競爭優(yōu)勢劣勢(weakness)wo戰(zhàn)略wt戰(zhàn)略a、食物的新鮮度不能始終如一保持好的、色、形、味等！b、受歡迎的品種不是限量、就是吃不到！不能保證人皆有之！c、口味上沒有點菜味道好，有時會有衛(wèi)生隱患。1.放低姿態(tài)以新人的姿態(tài)出現(xiàn)在市場上保持低調(diào)的姿態(tài)，不拼名氣拼口味和質(zhì)量。2.市場上已經(jīng)有類似服務(wù)成功，能占的市場份額已經(jīng)很少了，所以必須突出自己產(chǎn)品的特點，或者價格比其它產(chǎn)品低廉。1保證衛(wèi)生的提

10、高及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度。2必要時，寒假可修業(yè)一月，保證成本的降低.3突出自己產(chǎn)品的特點，吸引顧客的目光。3目標(biāo)消費者分析目標(biāo)顧客行為特征分析目的：使自助餐廳的營銷策略更具有針對性主要內(nèi)容1. 目標(biāo)顧客消費該產(chǎn)品時追求的主要利益。隨著我國人民生活水平的不斷提高，人們的健康意識日益加強。近年來消費者對飲料的需求趨向健康化。自助餐廳所具有的較高營養(yǎng)價值，是其在餐飲市場中迅速增長的最重要原因之一。2. 影響目標(biāo)顧客購買行為的主要因素。1) 商品因素顧客既求物美（品牌、質(zhì)量、包裝、流行性），又求廉價（商品本身的廉價、商品打折、贈禮品等）質(zhì)價需相稱，兩者缺一都會對顧客失去吸引力。2) 媒介因素?fù)?jù)相關(guān)調(diào)查，有8

11、0.%的人是由于好奇心獲得餐飲信息的。自助餐廳通過色覺和味覺將信息傳遞給廣大消費者，以吸引更多的注意力，使其對該飲品產(chǎn)生興趣，刺激其消費。3) 社會因素不同的消費者，由于受年齡、性別、職業(yè)等類型的不同以及生活習(xí)慣、興趣、愛好和個人性格因素的影響，在對同一件服務(wù)的選擇過程中往往會 表現(xiàn)出不同的心理差異。就餐飲而言，年輕化是它的一個消費者特征，所以該產(chǎn)品主要針對的消費群體應(yīng)該是年輕人。學(xué)生化是自助餐消費的另一大特征。3. 目標(biāo)顧客購買決策過程“消費者購買決策”是指消費者謹(jǐn)慎地評價某一產(chǎn)品、品牌或服務(wù)的屬性并進行選擇、購買能滿足某一特定需要的產(chǎn)品的過程。消費者購買決策過程由引起需要、收集信息、評價方

12、案、決定購買和購買后行為五個階段構(gòu)成。4. 目標(biāo)顧客的價值觀自助餐的消費群體一般是年輕人。他們追求便捷同時也品嘗美味，品牌質(zhì)量意識較強；既追求感觀上的娛樂和刺激，又有對實質(zhì)性感受的追求；享受學(xué)生時代生活，更對走向社會充滿希冀，社交需求特別強烈。 4競爭對手分析包括周邊快餐店和大型酒店對于本餐廳，競爭對手主要有學(xué)校食堂、周邊快餐店、小攤小位及大型酒店。三、經(jīng)營策略1、經(jīng)營理念本著虔誠的服務(wù)態(tài)度，為廣大消費者提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。提供環(huán)保、衛(wèi)生、健康的綠色食品。將餐廳經(jīng)營成一個具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。2、經(jīng)營模式餐廳的營業(yè)時間為早上6:3022:00。主要考慮到同學(xué)們的上課時間和老師們的上班時間

13、，期間無固定時間，顧客隨時來，隨時提供食品。本自助餐廳自己有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，這個標(biāo)準(zhǔn)包括原材料采購，半成品制作，成品制作。原材料基本是在國內(nèi)采購的，市場或者由當(dāng)?shù)剞r(nóng)民提供以保證其天然性。但菜品的價格由兩三元至100元不等，既滿足經(jīng)濟條件較差的同學(xué)也滿足追求不一樣質(zhì)量、營養(yǎng)的老師同學(xué)。3、經(jīng)營策略3.1餐廳的產(chǎn)品服務(wù)主要的文化特色健康關(guān)懷、人文關(guān)懷。主要的產(chǎn)品特色突出鮮、特、新。主要的服務(wù)特色會員制的跟蹤服務(wù)主要的環(huán)境特色具有淡雅的文化氣息的綠色就餐環(huán)境3.2定價策略根據(jù)餐品的不同價格由低價幾元的不等，也有較高價的餐品，至上百元。定價方面采用會員制，辦理會員卡的顧客，可以享受一定的折扣價。在這個

14、基礎(chǔ)上還實行團購價，享受60%的優(yōu)惠。既滿足經(jīng)濟條件一般的同學(xué)又滿足了經(jīng)濟承受能力較強的同學(xué)們的較高需求。3.3.1餐品應(yīng)需求不斷更新本餐廳除了正常的餐品提供外，還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于大多數(shù)同學(xué)周末休閑的時間較多，可以慢慢享受整個就餐過程。四、產(chǎn)品營銷策略4.1 營銷對象自助餐其本身就有巨大的優(yōu)勢，種類豐富，自由搭配，營養(yǎng)美味，而當(dāng)今學(xué)生也是如此充滿著活力，喜歡新鮮的東西。而且，餐飲市場是一個傳統(tǒng)的的歷史悠久的服務(wù)行業(yè)，有很大發(fā)展空間。所以我們把這次的營銷的對象定為學(xué)生，努力進軍校園市場。4.2營銷目標(biāo)： 短期目標(biāo)：把自助餐廳服務(wù)打入到房縣一中。 長期目標(biāo)：通過校園市場拓展到

15、終端市場。4.3營銷方式4.3.1廣告宣傳在開展產(chǎn)品營銷前，做好宣傳工作是必須的。因為資金、空間、時間有限，我們無法做到大型的廣告宣傳活動。所以，我們的廣告宣傳走的是平民化的，樸實但是有用路線。這次我們做的是校園市場，在校學(xué)生必去的地方有三個食堂、教室和寢室。所以，我們在食堂、教學(xué)樓、寢室公寓各門口放置大型的廣告牌。廣告牌以誘人的食物圖景為背景，重點介紹自助餐所含的營養(yǎng)元素，將產(chǎn)品的特點廣而告之。4.3.2營銷推廣活動4.3.2.1活動目的（1）鑒于本店剛剛開業(yè)，原先各餐飲店已占有一定的市場，我們作為一個剛?cè)霊舻牟惋嫷曛饕源蝽戯埖昝?，打開餐飲市場為主。（2）利用開業(yè)這個契機，進行促銷活動，

16、一方面是要吸引顧客來本店，讓其知道本店、了解本店，另一方面是要通過各種方式，如會員方式，盡量使一部分顧客成為今后本店的忠實顧客。（3）開業(yè)時的促銷盈利最大化不是主要目的，打開市場、讓顧客了解本店、并在此基礎(chǔ)上喜歡上本店才是目的，即提高知名度及美譽度，做好了這個，今后的盈利也就不是問題。（4）長期的促銷活動目的主要是促進營業(yè)額的增長，增加本店收入，同時也是為了回報客戶，增強顧客忠誠度。4.3.2.2活動內(nèi)容餐廳取得成功與否很大程度是取決于廚師手藝。在開業(yè)當(dāng)天上午，開展一個特色美食展示，將本店的菜品，尤其是特色菜做好放在門口展示，并允許品嘗，把本店的手藝展現(xiàn)給顧客。并安排人員向前來品嘗的顧客適當(dāng)講

17、解營養(yǎng)知識，當(dāng)然這些人員之前得經(jīng)過此方面的學(xué)習(xí)或培訓(xùn)。力將此次活動的商業(yè)氣息淡化，將宣講健康的氣息突出，減少顧客防備心理。中午，采用新店開張，進店消費打折的方式，在上午宣傳的前提下，吸引顧客前來就餐，讓顧客真正了解本店特色，并將本店名聲宣揚。因為學(xué)生消費的長期性，易受他人評價影響，我們將抓住這一特點，采用口碑營銷。當(dāng)天將消費價格分層次，達到一定的消費額我們將提供抽獎機會，與附近超市合作，贏取日常生活用品。在平常時間消費，我們采用消費累積的方法，發(fā)放一定額度代金券，讓顧客成為回頭客，讓其進行二次消費。在節(jié)假日期間，贈品發(fā)放，穩(wěn)定并提升消費者對本店的印象。 五、營銷預(yù)算1、初始階段的成本主要是：場

18、地租賃費用（1萬元年），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用，場地裝修費用（5000），廚房用具購置費用，基本設(shè)施費用（5000）等。2、運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。3、據(jù)初步計算，餐廳開業(yè)啟動資金約需21200元（場地租賃費用10000年，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場地裝修費用5000元，廚房用具購置費用3000元，基本設(shè)施費用等2600元）。資金可有父母自己提供。4、每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析：據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約1500元，收益率30，毛利潤500元。由此計算出投資回收期約為一個月。六、市場預(yù)測自助餐作為一種現(xiàn)代人越來越喜歡的集體行為，現(xiàn)今最為流行的就餐方式。自助餐可省略許多點菜的麻煩，兼有配菜的心思禮讓的虛套，還有最重要的是合算，出一個價錢，在最短時間和有限空間可嘗盡各式美食。這大抵與人類不安本分的天性相符，也符合了現(xiàn)代都會人急功近利的心態(tài)。就上述而論，我們認(rèn)為自