食品檢驗(yàn)工初級(jí)(白酒)考題

1、食品檢驗(yàn)工初級(jí)復(fù)習(xí)題（白酒）11、 試劑法白酒中總酸的分析步驟：吸取樣品50ml于250ml的錐形瓶中，加入（ ）指示劑2滴，以氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴至紅色，即為其終點(diǎn)。a、品紅b、酚酞c、石磊d、甲基紅2、 放射活度的計(jì)量單位若用si導(dǎo)出單位表示為1/s，其名稱正確的是（ ）。a、秒分之一b、秒的負(fù)一次方c、每秒d、一每秒3、 測(cè)白酒中（ ）時(shí)，將裝有樣品的蒸發(fā)皿蒸干后，放入干燥箱內(nèi)烘干至恒重。a、酒精度b、總酸c、甲醇d、固形物4、 食品檢驗(yàn)報(bào)告的發(fā)放，一般采用檢驗(yàn)部門(mén)負(fù)責(zé)人（ ）制度，并報(bào)送質(zhì)量負(fù)責(zé)人、質(zhì)檢科、分管領(lǐng)導(dǎo)和成品庫(kù)。a、管理b、簽發(fā)c、編制d、保存5、 有效數(shù)字是指實(shí)際上能（

2、 ）得到的數(shù)字，只保留末一位可疑數(shù)字，其余數(shù)字均為準(zhǔn)確數(shù)字。a、計(jì)算b、估算c、測(cè)量d、換算6、 食品檢驗(yàn)往往采用抽樣檢驗(yàn)，抽樣的基本原則包括（ ）。a、隨機(jī)性、代表性b、客觀性、獨(dú)特性c、主觀性、針對(duì)性d、全面性、可追溯性7、 食品出廠檢驗(yàn)報(bào)告的編號(hào)，應(yīng)該具有（ ）的特點(diǎn)。a、唯一性b、重復(fù)性c、復(fù)雜性d、多元性8、 使用高壓蒸汽滅菌鍋滅菌時(shí)，其一般消毒殺菌條件為：溫度121時(shí)，維持時(shí)間（ ）。a、10分鐘b、20分鐘c、30分鐘d、25分鐘9、 兩性和等電點(diǎn)，與硝酸反應(yīng)（ ）都是氨基酸的化學(xué)性質(zhì)。a、旋光反應(yīng)b、吸光性質(zhì)c、與甲醛反應(yīng)d、疏水性質(zhì)10、 以下選項(xiàng)中不屬于發(fā)生離子反應(yīng)的條件的

3、是（ ）。a、生成氣體b、生成沉淀c、生成難電離的物質(zhì)d、生成難電解的物質(zhì)11、 防毒是食品檢驗(yàn)人員必須掌握的常識(shí)，為此要了解所用藥品的毒性及防護(hù)措施，氰化物、高汞鹽（hgc、l2.hg(no3)2等）三氧化二砷等劇毒藥品（ ）。a、禁止使用b、盡量少用或不用c、根據(jù)實(shí)驗(yàn)用量隨意取用d、使用時(shí)要特別小心12、 職業(yè)道德規(guī)范是指約定俗成的或（ ）的職業(yè)道德的標(biāo)準(zhǔn)a、明文規(guī)定b、法律規(guī)定c、國(guó)家制定d、社會(huì)公認(rèn)13、 在對(duì)原始記錄進(jìn)行修改時(shí)，下列敘述不正確的是（ ）。a、原始記錄的修改量應(yīng)該不超過(guò)整個(gè)記錄的五分之一b、原始記錄只能由檢驗(yàn)管理者修改c、原始記錄的修改超出規(guī)定限度的應(yīng)該重新整理并將原有

4、記錄附后d、原始記錄修改時(shí)，應(yīng)用刪除線將修改內(nèi)容單線劃去，然后寫(xiě)上正確內(nèi)容并加蓋個(gè)人印章確認(rèn)。14、 在食品分析中玻璃燒杯常用于配制溶液，加熱反應(yīng)容器等，下列關(guān)于燒杯的使用，操作正確的是（ ）。a、所盛反應(yīng)液體超過(guò)燒杯容量的2/3b、加熱煮沸水的燒杯立即放在冰水中冷卻c、用燒杯做量器來(lái)配制標(biāo)準(zhǔn)溶液d、加熱時(shí)把燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱15、 有關(guān)原始記錄的編號(hào)，下列說(shuō)法不正確的是（ ）。a、相同產(chǎn)品的不同項(xiàng)目原始記錄編號(hào)可以相同b、不同產(chǎn)品的相同項(xiàng)目原始記錄使用不同的編號(hào)c、原始記錄需要編號(hào)d、相同產(chǎn)品的相同項(xiàng)目原始記錄使用相同的編號(hào)16、 生物顯微鏡應(yīng)放置在干燥、陰涼的地方，如果是潮濕季節(jié)，應(yīng)按規(guī)

5、定勤擦鏡頭或在箱內(nèi)放（ ），以免潮濕發(fā)霉損傷鏡頭。a、硅膠b、碳酸鈣c、干燥的硅膠d、干燥的氧化鈣17、 白酒中固形物含量的測(cè)定原理：白酒經(jīng)蒸發(fā)（ b ）后，不揮發(fā)性物質(zhì)殘留于器皿中，用稱量法測(cè)定。a、蒸餾b、干燥箱烘干c、馬弗爐烘干d、電爐烘干18、 小曲酒是（ c ），經(jīng)釀制而成的白酒。a、以小曲為糖化劑b、以小曲為發(fā)酵劑c、以小曲為糖化發(fā)酵劑d、以小曲為糖化劑，酒母為發(fā)酵劑19、 在分光光度測(cè)定中，下述操作中正確的是（ ）。a、比色皿外壁有水珠b、手捏比色皿的磨光面c、手捏比色皿的毛面d、用報(bào)紙去擦比色皿外壁的水20、 苯甲酸可用做食品防腐劑，其酸性比醋酸強(qiáng)，下列對(duì)苯甲酸性質(zhì)的推測(cè)不合理

6、的是（ ）。a、苯甲酸溶液的ph值小于7b、苯甲酸溶液的ph值大于7c、苯甲酸溶液能使紫色石蕊試液變紅色d、苯甲酸溶液不能使無(wú)色酚酞試液變色21、 在使用超凈工作臺(tái)進(jìn)行無(wú)菌操作前，操作人員須用（ c ）對(duì)雙手進(jìn)行消毒。a、55%(vol）酒精b、65%(vol）酒精c、75%(vol）酒精d、85%(vol）酒精22、 食品中維生素、重金屬、農(nóng)藥以及黃曲霉素等的測(cè)定，需要采用一定的方法從樣品中提取分離被測(cè)物質(zhì)或除去干擾物質(zhì)，以下不屬于常用的提取分離方法的是（ ）。a、化學(xué)分離法b、浸泡萃取分離法c、離心分離法d、破碎勻漿法23、 下列不是飲料酒標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是（ ）。a、批號(hào)b、酒精度c

7、、日期標(biāo)示和儲(chǔ)藏說(shuō)明d、配料清單24、 下列化學(xué)試劑容易因?yàn)檠趸冑|(zhì)的是（ ）。a、氧化鈣b、硫酸亞鐵c、氫氧化鉀d、氧化鎂25、 長(zhǎng)期不使用的帶磨口塞的玻璃儀器的保存方法為（ ）。a、涂抹凡士林b、涂抹凡士林，墊一張紙c、除掉凡士林d、除掉凡士林，墊一張紙26、 一般情況下，金屬單質(zhì)與鹽溶液反應(yīng)生成（ ）。a、另一種金屬和水b、一種非金屬和鹽c、另一種金屬和鹽溶液d、一種非金屬和鹽溶液27、 下列單位屬于國(guó)際單位制基本單位的是（ ）。a、焦耳、伏特、瓦特b、安培、摩爾、千克c、克、帕斯卡、牛頓d、攝氏度、赫茲、歐姆28、 在食品分析實(shí)驗(yàn)中，不可以用于蒸餾實(shí)驗(yàn)的玻璃儀器是（ ）。a、冷凝管b

8、、碘量瓶c、三角燒瓶d、圓底燒瓶29、 化學(xué)檢驗(yàn)法是以物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)的分析方法，下列檢驗(yàn)方法不屬于化學(xué)檢驗(yàn)法的是（ a ）。a、原子吸收法測(cè)定食品中鈣含量b、高錳酸鉀滴定法測(cè)定食品中鈣含量c、滴定法測(cè)定食品的酸度d、直接滴定法測(cè)定食品中還原糖含量30、 下列選項(xiàng)中屬于我國(guó)職業(yè)守則一般要求的是（ ）。a、誠(chéng)實(shí)守信、大公無(wú)私、尊老愛(ài)幼、文明禮貌b、謙虛謹(jǐn)慎、不驕不躁、互敬互愛(ài)、互惠互利c、自強(qiáng)自立、互諒互讓、忠誠(chéng)老實(shí)、尊敬師長(zhǎng)d、遵紀(jì)守法、認(rèn)真負(fù)責(zé)、刻苦學(xué)習(xí)、愛(ài)崗敬業(yè)31、 測(cè)葡萄酒中干浸出物的含量所用試樣的制備過(guò)程中，將量取的樣品倒入200毫升（ ）中，于水浴上蒸發(fā)至約為原體積的三分之一。

9、a、容量瓶b、瓷蒸發(fā)皿c、燒杯d、量筒32、 為用電安全，可在電路中裝設(shè)漏電保護(hù)器，當(dāng)人體觸及漏電部位，可能引起通過(guò)人體的電流大于或等于電擊電流時(shí)，能再（ ）自動(dòng)斷開(kāi)電流。a、足夠長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)b、規(guī)定時(shí)間內(nèi)c、任意時(shí)間內(nèi)d、通電的同時(shí)33、 按有效數(shù)字的運(yùn)算規(guī)則，2.40+4.7281+1.00421的計(jì)算結(jié)果為（ ）。a、8.13231b、8.1323c、8.13d、8.13234、 對(duì)某量測(cè)量的結(jié)果為9.98，該量的實(shí)際值為10.00，則測(cè)量的相對(duì)誤差為（ ）。35、 機(jī)械天平（電光分析天平）若長(zhǎng)時(shí)間不使用，則應(yīng)定時(shí)通電預(yù)熱，一般每周一次，預(yù)熱（ ），以確保一起始終處于良好使用狀態(tài)。a、30m

10、inb、1hc、2hd、3h36、 成品培養(yǎng)基物理性狀的質(zhì)量控制至少包括（ ）時(shí)的ph值。a、2025b、1520c、1020d、253037、 欲配制0.0500mol/l標(biāo)準(zhǔn)溶液，由計(jì)算器算得的乘法結(jié)果為12.054471，按有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則應(yīng)將結(jié)果修約為（ ）。a、12.1b、12.0c、12.05d、12.05438、 在反應(yīng)ca2+h2po4-+oh-=cahpo4+x中，x的化學(xué)式為（ a ）。a、h2ob、oh-c、h+d、o239、 下列選項(xiàng)中不屬于我國(guó)法定計(jì)量單位的是（ ）。a、英尺、英寸、加侖b、公頃、歐姆、c、千米/時(shí)，噸/米3，mol/ld、日，千瓦時(shí)，mpa40、 菌

11、落總數(shù)測(cè)定體積取樣以（ ）為單位報(bào)告。a、cfu/gb、個(gè)/gc、cfu/mld、個(gè)/ml41、 下列國(guó)際單位制倍數(shù)單位的符號(hào)錯(cuò)誤的是（ ）。a、千帕kpab、千米kmc、毫升mld、毫克mg42、 傾注融化的培養(yǎng)基到平皿中，使之在平皿中形成一個(gè)至少（ b ）厚的瓊脂層。a、0.5mmb、2.0mmc、1.0cmd、1.5cm43、 要使用1.0級(jí)的電流表測(cè)量4ma的電流，選用( )的電流表最合適。a、 (0-4）mab、（0-5）mac、（0-10）mad、（0-15）ma44、 在食品分析中常用的容器類玻璃容器有燒杯、錐形瓶、稱量瓶等，關(guān)于燒杯常用規(guī)格下列選項(xiàng)完全正確的是（ b ）。a、1

12、0ml、25ml、50ml、80mlb、10ml、25ml、50ml、100mlc、10ml、20ml、50ml、100mld、10ml、25ml、40ml、100ml45、 白酒中總酸含量計(jì)算公式x=c6050.0中，c表示氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液的（ ）。a、實(shí)際濃度，單位為摩爾每升b、濃度，單位為克每升c、理論濃度，單位為摩爾每升d、試劑濃度，單位為克每升46、 食品出廠檢驗(yàn)報(bào)告的結(jié)論，是根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品質(zhì)量和（ ）做出的是否合格的終結(jié)性判定。a、產(chǎn)品包裝b、標(biāo)簽標(biāo)示c、產(chǎn)品儲(chǔ)存d、產(chǎn)品屬性47、 下列溶液濃度表示方法正確的是（ ）。48、 比色法測(cè)果酒中甲醇含量所用試樣的制備過(guò)程

13、中，量取樣品的溫度是（ ）。a、15b、20c、25d、3049、 下列關(guān)于行業(yè)職業(yè)道德特征的表述錯(cuò)誤的是（ ）。a、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范與一定職業(yè)對(duì)社會(huì)承擔(dān)的特殊責(zé)任相聯(lián)系b、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范是多年積淀的結(jié)晶，是世代相傳的產(chǎn)物c、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范與從業(yè)人員利益是一致的d、行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范是共性與個(gè)性的對(duì)立50、 白酒品酒室要求光線充足、柔和、適宜，溫度2025，濕度約為（ d ）。a、30%b、40%c、50%d、60%51、 測(cè)量誤差按不同的分類方式可分為不同的類型，按特性可分為隨機(jī)誤差與（ d ）兩大類。a、系統(tǒng)誤差b、過(guò)失誤差c、相對(duì)誤差d、絕對(duì)誤差52、 下列檢驗(yàn)項(xiàng)目屬于食品添加劑的檢驗(yàn)

14、內(nèi)容的是（ b ）。a、食品營(yíng)養(yǎng)成分含量的檢測(cè)b、食品色素含量的檢測(cè)c、食品中脂肪含量的檢測(cè)d、食品中蛋白質(zhì)含量的檢測(cè)53、 機(jī)械天平（電光分析天平）讀數(shù)時(shí)，小數(shù)點(diǎn)后一、二位應(yīng)讀（ ）對(duì)應(yīng)的數(shù)值。a、砝碼b、圈碼c、微分標(biāo)尺d、砝碼+圈碼54、測(cè)量誤差是指測(cè)量結(jié)果（ ）被測(cè)量的真值。a、加上b、減去c、乘以d、除以55、 將35g葡萄糖溶于65g水中，其中葡萄糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為（ ）。a、0.5833b、1.8571c、0.35d、0.3056、 電位滴定法測(cè)過(guò)久中總酸的步驟，開(kāi)始時(shí)滴定速度可稍快，當(dāng)樣液（ ）后放慢滴定速度，每次加半滴直至終點(diǎn)。a、ph=8.0b、ph=8.5c、ph=10.0d

15、、ph=3.057、配制菌落總數(shù)測(cè)定中所用磷酸鹽緩沖溶液貯存液時(shí)，應(yīng)稱取34.0g的磷酸二氫鉀溶于蒸餾水中，調(diào)整ph為（ ）定容至1000ml。a、6.8b、7.0c、7.2d、8.258、電熱恒溫干燥箱使用時(shí)，放入（ ）有爆炸危險(xiǎn)。a、過(guò)氧化苯甲酰（面粉增白劑）b、nahco3c、cacl2d、na2co359、 實(shí)驗(yàn)室中常用的鉻酸洗液是由下列（ ）物質(zhì)配制而成的。a、k2cr2o4和濃h2so4b、k2cro4和濃h2so3c、k2cr2o7和濃hcld、k2cr2o7和濃hno360、 如果食品酸度測(cè)量的結(jié)果是ph=10.26，則該結(jié)果的有效數(shù)字是（ ）位。a、1b、2c、3d、461、

16、 大腸菌群計(jì)數(shù)樣品勻液的ph值應(yīng)在（ c ）之間。a、4.55.5b、5.56.5c、6.57.5d、7.58.562、 要配制75%的乙醇水溶液，下列方法正確的是（ ）。a、取乙醇75毫升，加水25毫升，攪拌均勻后即成b、取乙醇7.5毫升，加水2.5毫升，攪拌均勻后即成c、取乙醇75毫升，加水25毫升，攪拌均勻后即成d、取乙醇7.5毫升，加水100毫升，攪拌均勻后即成63、 測(cè)黃酒中ph值的原理：將玻璃電極和甘汞電極浸入試樣溶液中，構(gòu)成一個(gè)（ ）。a、原電池b、閉合回路c、電場(chǎng)d、磁場(chǎng)64、 調(diào)整職業(yè)工作者與服務(wù)對(duì)象之間的關(guān)系表示的是職業(yè)道德的（ ）。a、社會(huì)作用b、教育作用c、管理作用d、

17、制裁作用65、 菌落總數(shù)測(cè)定中平皿的接種量為（ ）。a、一滴b、一環(huán)c、1mld、0.1ml66、 葡萄酒樣品中總酸的含量計(jì)算公式x=c（v1-v0)75v2，其中c表示氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液的（ ）。a、體積，單位為mlb、濃度，單位為mol/lc、濃度，單位為g/ld、濃度，單位為mmol/l67、 關(guān)于食品添加劑的危害，下列說(shuō)法不恰當(dāng)?shù)氖牵?）。a、防腐劑、穩(wěn)定劑中含有砷雜質(zhì)可引發(fā)急性中毒b、某些食品添加劑有致癌的危險(xiǎn)c、亞硝基化合物對(duì)人體的危害性在于其過(guò)敏性d、防腐劑苯甲酸可以導(dǎo)致過(guò)敏性哮喘68、白酒是指以高梁等糧谷為主要原料，以（ c ）為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌

18、而成的蒸餾酒。a、大曲和酒母b、小曲和酒母c、大曲、小曲或麩曲及酒母等d、麩曲和酒母69、 根據(jù)有關(guān)規(guī)定，交流（50500）hz）電壓的有效值不超過(guò)（ ）為安全電壓。a、36vb、60vc、50vd、110v70、 物質(zhì)的量濃度為1mol/l的h2so4溶液，表示1l溶液中含（ ）h2so4。a、96.02gb、98.08gc、99.17gd、99.27g71、 為人民服務(wù)是社會(huì)主義職業(yè)道德的核心，堅(jiān)持為人民服務(wù)，應(yīng)該成為各行各業(yè)（ ）的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。a、職業(yè)活動(dòng)b、社會(huì)活動(dòng)c、教育活動(dòng)d、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)72、 白酒中有機(jī)酸的測(cè)定通常采用標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液進(jìn)行定量分析，該方法屬于（ ）。a、酸堿滴定

19、b、絡(luò)合滴定c、氧化還原滴定d、沉淀滴定73、 在下列質(zhì)量濃度的溶液中，如果（nh4cl）=10g/la、1l nh4cl溶液含10gnh4clb、1l nh4cl溶液含1gnh4cc、10l nh4cl溶液含10gnh4cd、10l nh4cl溶液含1gnh4c74、測(cè)白酒中固形物時(shí)，需將有裝樣品的（ b ），至于沸水浴中蒸干。a、容量瓶b、瓷蒸發(fā)皿c、燒杯d、稱量瓶75、 實(shí)驗(yàn)室組裝定氮蒸餾裝置時(shí)，應(yīng)選用（ ）等玻璃儀器。a、三角燒瓶、橡皮塞、冷凝管b、圓底燒瓶、冷凝管、定氮球c、三角燒瓶、冷凝管、定氮球d、圓底燒瓶、定氮球、凱式燒瓶76、下列各項(xiàng)中（ ）不是測(cè)黃酒中非糖固形物時(shí)所用儀器。

20、a、恒溫水浴b、電熱干燥箱c、干燥器d、天平77、食品檢驗(yàn)的異常結(jié)果，通常是指標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢驗(yàn)項(xiàng)目的（ ）偏離產(chǎn)品的真實(shí)屬性，例如某產(chǎn)品的總氮含量為48g/kg，其中銨態(tài)氮含量為56g/kg。a、計(jì)算值b、檢測(cè)值c、經(jīng)驗(yàn)值d、估算值78、 葡萄酒、果酒中干浸出物的含量是指（ a ）的含量減去總糖的含量。a、總浸出物b、濕浸出物c、可溶性物質(zhì)d、不溶性物質(zhì)79、 關(guān)于化學(xué)試劑的分裝，下列操作錯(cuò)誤的是（ ）。a、固體試劑裝在廣口瓶中b、碘化鉀裝在棕色瓶中c、高錳酸鉀裝在棕色瓶中d、固體試劑裝在細(xì)口瓶中80、 濃香型酒是一種以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，（ b ），具有以乙酸乙醚

21、為主體復(fù)合香的白酒。a、 添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)b、未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)c、添加食用酒精及白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)d、未添加食用酒精及白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)81、 玻璃儀器需快速干燥法時(shí)，可采用吹風(fēng)干燥法，使用電吹風(fēng)機(jī)先用（ a ），然后加少量易揮發(fā)有機(jī)溶劑，再吹入（ ）干燥，最后用（ ）吹去殘留溶劑。a、冷風(fēng)；熱風(fēng)；冷風(fēng)b、熱風(fēng)；熱風(fēng)；冷風(fēng)c、熱風(fēng)；冷風(fēng)；熱風(fēng)d、冷風(fēng)；冷風(fēng)；熱風(fēng)82、 在對(duì)單項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行判定時(shí)，若標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有給定數(shù)字修約要求時(shí)，應(yīng)該遵循的原則是（ ）。a、 隨意比較法b、 全數(shù)值比較法c、 修約值比較法d、 隨機(jī)比較法83、

22、成品白酒應(yīng)貯存在（ a ）的庫(kù)房中。a、 干燥、通風(fēng)、陰涼和清潔b、 密閉、干燥、陰涼和清潔c、 通風(fēng)、潮濕、陰涼和清潔d、 干燥、通風(fēng)、陽(yáng)光充足84、 微生物檢驗(yàn)法就是應(yīng)用微生物學(xué)及其相關(guān)學(xué)科的理論用于食品檢驗(yàn)的方法，它的主要特點(diǎn)之一是（ ）。a、 分析周期短b、 方法準(zhǔn)確度低c、 檢測(cè)步驟簡(jiǎn)單d、 設(shè)備投資較少85、 電位滴定法測(cè)黃酒中總酸時(shí)判斷滴定終點(diǎn)的方法是（ ）。a、 通過(guò)酚酞指示劑顏色的變化b、 通過(guò)石磊指示劑顏色的變化c、 通過(guò)甲基橙指示劑顏色的變化d、 根據(jù)ph值的大小86、 下列不屬于化學(xué)反應(yīng)基本類型的是（ b ）。a、 化合反應(yīng)b、 離子反應(yīng)c、 復(fù)分解反應(yīng)d、 置換反應(yīng)8

23、7、 關(guān)于食品分析稱樣的一般要求，恒重是指在規(guī)定的條件下，連續(xù)兩次干燥或灼燒后稱量的質(zhì)量差異不超過(guò)（ ）。a、0.0002gb、0.0005mgc、0.1mgd、規(guī)定的范圍88、 選擇合適的分析方法需要考慮的因素是（ a ）。a、 實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有條件b、 采樣的地點(diǎn)c、 采樣的方法d、 抽樣的方法89、 根據(jù)檢驗(yàn)手段和檢驗(yàn)內(nèi)容的不同，食品檢驗(yàn)的主要方法通常有感官檢驗(yàn)法、化學(xué)檢驗(yàn)法、儀器檢驗(yàn)法、微生物檢驗(yàn)法和（ d ）等幾大類。a、 物理檢驗(yàn)法b、 電磁檢驗(yàn)法c、 無(wú)損檢驗(yàn)法d、 酶檢驗(yàn)法90、 ph計(jì)組成中下面不可缺少的是（ ）。a、 精密電流計(jì)，電極b、 精密ph計(jì)，電極c、 精密電阻計(jì)，電極d

24、、 精密電位計(jì)，電極91、 道德的認(rèn)識(shí)功能是指通過(guò)善惡觀念來(lái)能動(dòng)地反映社會(huì)現(xiàn)實(shí)，從而使人們認(rèn)識(shí)道德必然性和各種利益關(guān)系，了解個(gè)人在社會(huì)中的地位和（ ）。a、 應(yīng)發(fā)揮的作用b、 應(yīng)擁有的權(quán)利c、 應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任d、 應(yīng)擔(dān)當(dāng)?shù)慕巧?2、 下列各項(xiàng)中哪項(xiàng)不是電位滴定法測(cè)果酒中總酸所用儀器（ ）。a、 電磁攪拌器b、 電動(dòng)電位滴定儀c、 電熱恒溫干燥箱d、 燒杯93、 下列關(guān)于摩爾質(zhì)量的表述錯(cuò)誤的是（ ），a、 摩爾質(zhì)量的常用單位為g/molb、 當(dāng)物質(zhì)的質(zhì)量以克為單位時(shí)，摩爾質(zhì)量在數(shù)值上等于該物質(zhì)的相對(duì)原子質(zhì)量c、 對(duì)于某一純凈物來(lái)說(shuō)，它的摩爾質(zhì)量是可以變化的d、 對(duì)某種物質(zhì)而言，物質(zhì)的質(zhì)量隨著物質(zhì)的

25、物質(zhì)的量不同而發(fā)生變化94、 下列儀器中（ ）是測(cè)果酒中干浸出物所用儀器。a、 密度瓶b、 烏弗爐c、 坩堝d、 電爐95、 采樣前或采樣后應(yīng)立即貼上標(biāo)簽，每件樣品必須標(biāo)記清楚，標(biāo)簽可以不標(biāo)記的內(nèi)容包括（ ）。a、 樣品名稱b、 采樣地點(diǎn)c、 采樣人員d、 保管人員96、 下列各項(xiàng)中（ ）不是酒精計(jì)測(cè)定黃酒中的酒精所用儀器。a、 溫度計(jì)b、 酒精計(jì)c、 密度瓶d、 量筒97、 食品檢驗(yàn)的基本步驟包括樣品的采集，樣品的制備和保存，樣品預(yù)處理（ ）。a、 干法消化、成分分析、數(shù)據(jù)處理和分析報(bào)告的撰寫(xiě)b、 濕法消化、成分分析、數(shù)據(jù)處理和分析報(bào)告的撰寫(xiě)c、 分析方法的選擇，原始數(shù)據(jù)的記錄和分析報(bào)告的撰

26、寫(xiě)d、 成分分析，數(shù)據(jù)的處理和分析報(bào)告的撰寫(xiě)98、 分光光度計(jì)控制波長(zhǎng)純度的元件是（ ）。a、 棱鏡+狹縫b、 光柵c、 狹縫d、 棱鏡99、 世界衛(wèi)生組織將食品安全界定為：對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作，食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害的一種（ ）。a、 擔(dān)保b、 希望c、 聲明d、 承諾100、 用ph計(jì)測(cè)試ph值時(shí)，調(diào)整（ ）溫度（251），直接測(cè)定。a、 電極b、 試液c、 蒸餾水d、 標(biāo)準(zhǔn)溶液101、下列不能用于去除油污的洗液是（ ）。a、鉻酸洗液b、純酸洗液c、堿性洗液d、堿性高錳酸鉀洗液102、 下列各項(xiàng)中屬于清香型白酒的是（ ）。a、 洋河大曲b、 汾酒c、 茅臺(tái)酒d、 五糧液103

27、、 按照原始數(shù)據(jù)的書(shū)寫(xiě)規(guī)范，下列說(shuō)法不正確的是（ ）。a、 原始數(shù)據(jù)的書(shū)寫(xiě)可以用藍(lán)色或黑色港幣填寫(xiě)b、 原始數(shù)據(jù)的書(shū)寫(xiě)不可以用黑色鉛筆填寫(xiě)c、 原始數(shù)據(jù)可以在檢測(cè)完成后進(jìn)行補(bǔ)記d、 原始數(shù)據(jù)的單位要使用國(guó)家法定計(jì)量單位104、 對(duì)有關(guān)食品檢驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行銷毀時(shí)，下列選項(xiàng)符合工作范圍的是（ ）。a、 銷毀保存期內(nèi)不再使用的報(bào)告b、 銷毀檢驗(yàn)報(bào)告由檢驗(yàn)人員確定c、 檢驗(yàn)報(bào)告的銷毀可不執(zhí)行申報(bào)程序d、 檢驗(yàn)報(bào)告的銷毀須獲得正式批準(zhǔn)105、 以下對(duì)o、o2-兩種粒子的判斷錯(cuò)誤的是（ ）。a、核電荷數(shù)相同b、化學(xué)性質(zhì)相同c、質(zhì)量幾乎相同d、都屬于氧元素106、 測(cè)葡萄酒中干浸出物的含量所用試樣的制備過(guò)程中，

28、需將量取的樣品倒入200毫升（ ）中，然后置于水浴上蒸發(fā)。a、 蒸餾瓶b、 瓷蒸發(fā)皿c、 燒杯d、 坩堝107、 在食品分析中，常用的玻璃儀器按用途可分為：容器類、量器類和其它儀器類，下列玻璃儀器屬于容器類的是（ ）。a、 移液管b、 容量瓶c、 量筒d、 三角燒瓶108、 關(guān)于食品檢驗(yàn)主要作用，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（ d ）。a、 為食品質(zhì)量糾紛的解決提供技術(shù)依據(jù)b、 對(duì)食品生產(chǎn)和加工進(jìn)行全面質(zhì)量控制和管理c、 對(duì)出口食品的質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)d、 為提高生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品的銷售量109、 （ a ）屬于飲料酒的非強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容。a、 產(chǎn)品類型b、 配料清單c、 酒精含量d、 凈含量110、 制備測(cè)酒精度試樣

29、時(shí)，收集餾出液的容器為（ ）。a、 量筒b、 容量瓶c、 燒杯d、 錐形瓶111、 下列各項(xiàng)中哪項(xiàng)不是測(cè)白酒固形物含量所用儀器（ ）。a、 電熱干燥箱b、 分析天平c、 干燥器d、 稱量瓶112、 菌落總數(shù)測(cè)定量取25ml樣品加入225ml（ ）中制成1:10的樣品勻液。a、 無(wú)菌蒸餾水b、 無(wú)菌生理鹽水c、 無(wú)菌培養(yǎng)基d、 無(wú)菌肉湯113、 （ ）在飲料酒標(biāo)簽配料清單中可以不標(biāo)示。a、 輔料b、 添加劑c、 水d、 加工助劑114、 下列選項(xiàng)中符合食品檢驗(yàn)報(bào)告的存檔要求的是（ ）。a、 獨(dú)立存放b、 永久保存c、 總體編目d、 混合存放115、 食品出廠檢驗(yàn)報(bào)告一般不包含（ ）等內(nèi)容。a、

30、產(chǎn)品批號(hào)和食品的名稱b、 食品名稱和抽樣人員c、 產(chǎn)品批號(hào)和抽樣基數(shù)d、 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品批號(hào)116、 ph計(jì)的主體是一個(gè)（ ）。a、 精密電位計(jì)b、 精密電位計(jì)c、 精密電阻計(jì)d、 精密ph計(jì)117、 電位滴定法測(cè)定葡萄酒中的總酸，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液直接滴定樣品中的有機(jī)酸，以（ ）為電位滴定終點(diǎn)。a、 ph=7.0b、 ph=8.2c、 指示劑變色d、 一定的電勢(shì)118、 蒸餾酒是指以糧谷、薯類、水果等主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的（ ）。a、 飲料酒b、 大曲酒c、 麩曲酒d、 配制酒119、 黃酒中ph值的測(cè)定使用的儀器是（ ）。a、 分光光度計(jì)b、 酸度計(jì)c、 質(zhì)譜儀d、

31、色譜儀120、 用ph計(jì)測(cè)定溶液的ph值時(shí)，選用溫度補(bǔ)償應(yīng)設(shè)定為（ ）。a、25b、30c、任何溫度d、被測(cè)溶液的溫度121、 儀器檢驗(yàn)法是根據(jù)食品中待測(cè)組分的物理化學(xué)性質(zhì)，利用儀器來(lái)測(cè)定其（ ）的方法。a、 結(jié)構(gòu)b、 性質(zhì)c、 含量d、 密度122、 測(cè)葡萄酒中干浸出物時(shí)，將樣品蒸發(fā)至三分之一的主要作用是除去（ ）。a、 醇類物質(zhì)b、 大分子物質(zhì)c、 可溶性物質(zhì)d、 小分子物質(zhì)123、 食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的（ b ）。a、 化學(xué)合成或天然營(yíng)養(yǎng)成分b、 化學(xué)合成或天然物質(zhì)c、 化學(xué)合成或天然功能成分d、 化學(xué)合成或天然營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑124、

32、 我過(guò)化學(xué)試劑通過(guò)分級(jí)法是根據(jù)純度及雜質(zhì)含量的多少分為四級(jí)，分別是（ ）、分析純、化學(xué)純和實(shí)驗(yàn)試劑。a、 優(yōu)級(jí)純b、 超純?cè)噭ヽ、 光譜純d、 生化試劑125、 關(guān)于食品檢驗(yàn)中化學(xué)試劑的選用，下列描述錯(cuò)誤的是（ ）。a、 進(jìn)行痕量分析時(shí)，用有機(jī)純?cè)噭゜、 做仲裁分析，用有機(jī)純或分析純?cè)噭ヽ、 一般車(chē)間控制分析用分析純或化學(xué)純?cè)噭ヾ、 進(jìn)行痕量分析時(shí)，用化學(xué)純?cè)噭?26、 無(wú)菌操作區(qū)內(nèi)人員應(yīng)保持雙手衛(wèi)生，在下述情況下，可以不對(duì)雙手消毒的是（ ）。a、 欲進(jìn)入無(wú)菌操作區(qū)前b、 開(kāi)始操作前c、 雙手沾污染物d、 佩帶滅菌乳膠手套127、 下列具有危險(xiǎn)化學(xué)品性質(zhì)的物質(zhì)，不易揮發(fā)的是（ ）。a、 鹽酸b

33、、 酒精c、 氯仿d、 汽油128、 發(fā)酵酒是指以糧谷、水果、乳類等為原料，經(jīng)（ ）而成的飲料酒。a、 發(fā)酵、蒸餾、釀制b、 發(fā)酵、蒸餾、配制c、 發(fā)酵、釀制d、 發(fā)酵、蒸餾、勾兌129、 溶質(zhì)一般不以（ ）形態(tài)均勻地分布于溶劑中。a、 分子b、 原子團(tuán)c、 離子d、 電子130、 構(gòu)成物質(zhì)的基本粒子不包括（ )。a、 分子b、 離子c、 原子d、 電子131、 飲料酒標(biāo)簽日期的標(biāo)示應(yīng)按（ ）順序。a、 月、日、年b、 年、日、月c、 日、月、年d、 年、月、日132、 飲料酒標(biāo)簽中凈含量一般用體積表示，單位是（ ）。a、 毫升（ml）b、 升（l）c、 毫升（ml）或升（l）d、 立方分米1

34、33、 試劑法白酒中總酸的測(cè)定，是以酚酞為指示劑，采用（ ）溶液進(jìn)行中和滴。a、 氫氧化鈉b、 鹽酸c、 碳酸鈉d、 氫氧化鉀134、 防止電路短路的主要方法有（ ）；導(dǎo)線絕緣良好；電線電器不要被水淋濕或浸在導(dǎo)電液體中等。a、 線路接點(diǎn)要牢固并遠(yuǎn)離開(kāi)關(guān)等操作部件b、 線路接點(diǎn)要牢固并靠近開(kāi)關(guān)等操作部件c、 接點(diǎn)要牢固各接點(diǎn)不相互接觸d、 線路中不要有接頭135、 制備測(cè)酒精度試樣的過(guò)程中，量取樣品的容器是（ ）。a、 潔凈、干燥的容量瓶b、 潔凈的容量瓶c、 潔凈、干燥的量筒d、 潔凈的量筒136、 習(xí)慣上將食品中的營(yíng)養(yǎng)素劃分為六類，下列物質(zhì)部屬于食品中六大營(yíng)養(yǎng)素（ )。a、 水b、 無(wú)機(jī)鹽c

35、、 脂肪d、 山梨酸137、 一種或一種以上的物質(zhì)（ ）到另一種物質(zhì)里，形成均一的、穩(wěn)定的混合物叫溶液。a、 混合b、 分散c、 化合d、 溶解138、 不同的食品，不同的檢驗(yàn)項(xiàng)目，抽樣檢驗(yàn)對(duì)樣品的數(shù)量要求不通過(guò)，但樣品的數(shù)量至少應(yīng)滿足（ ）的需要。a、 三次全項(xiàng)重復(fù)檢驗(yàn)、保留樣品、制樣預(yù)處理b、 兩次全項(xiàng)重復(fù)檢驗(yàn)、保留樣品、制樣預(yù)處理c、 三次全項(xiàng)重復(fù)檢驗(yàn)、保留樣品、制樣預(yù)處理、投訴性檢測(cè)d、 兩次全項(xiàng)重復(fù)檢驗(yàn)、保留樣品、制樣預(yù)處理、投訴性檢測(cè)139、 白酒外包裝箱上除標(biāo)明（ ），還應(yīng)標(biāo)明單位包裝的凈含量和總數(shù)量。a、 產(chǎn)品名稱、制造者名稱b、 產(chǎn)品名稱、制造者名稱和地址外c、 制造者名稱和

36、地址外d、 產(chǎn)品名稱和地址外140、 液態(tài)法白酒是以含淀粉和糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)固態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒，（ ），勾兌而成的白酒。a、 加入香精b、 加入糧食酒c、 用糧食酒串香或用使用香精調(diào)味調(diào)香d、 用香醅串香或用食用添加劑調(diào)味調(diào)香141、 營(yíng)養(yǎng)瓊脂脫水培養(yǎng)基開(kāi)封后的儲(chǔ)存條件為：（ ）以下干燥、密封。a、25b、36c、4d、-18142、 測(cè)定黃酒中非糖固形物體時(shí)，需將試樣加熱蒸發(fā)至（ ）。a、8595b、100105c、110120d、550555143、 測(cè)葡萄酒、果酒中干浸出物的含量時(shí)，裝入密度瓶的水是煮沸并冷卻至（ ）的蒸餾水a(chǎn)、10b、15c、20d、25144、 食

37、品檢驗(yàn)時(shí)為保持樣品的原始質(zhì)量，采樣后需冷藏的樣品，最適宜的保存溫度是（ ）。a、 （1015）b、 （510）c、 （04）d、 （-50）145、 在無(wú)菌操作間進(jìn)行無(wú)菌操作時(shí)，不需要注意的事項(xiàng)是（ ）。a、 所用的玻璃器皿要潔凈無(wú)菌b、 操作區(qū)域要潔凈無(wú)菌c、 已取出的無(wú)菌物品如未使用可再放回?zé)o菌容器中d、 操作人員的工作服要潔凈無(wú)菌146、 食品檢驗(yàn)時(shí)，除正常檢測(cè)用樣外還可能根據(jù)需要留樣以備它用，有留樣規(guī)定時(shí)，抽取的樣品一般要求一式（ ）份。a、 二b、 三c、 四d、 五147、 檢測(cè)結(jié)果與在重復(fù)性條件下，對(duì)同意被測(cè)量進(jìn)行無(wú)限多次測(cè)量所得結(jié)果的平均值之差是（ ）。a、 絕對(duì)誤差b、 系統(tǒng)

38、誤差c、 相對(duì)誤差d、 隨機(jī)誤差148、 白酒檢驗(yàn)時(shí)，若復(fù)檢結(jié)果衛(wèi)生指標(biāo)不符合要求，則判該批產(chǎn)品為（ ）。a、 一級(jí)不合格b、 優(yōu)級(jí)不合格c、 不合格d、 二級(jí)不合格149、 測(cè)黃酒中總酸時(shí)使用電磁攪拌器的作用是（ ）。a、 使反應(yīng)快速完全b、 使溫度均衡c、 防止沉淀d、 使氣泡逸出150、 白酒的感官評(píng)定是指評(píng)酒者通過(guò)眼、耳、口等感覺(jué)器官，對(duì)白酒樣品的（ ）的分析評(píng)價(jià)。a、 酒度、等級(jí)、口味及風(fēng)格特征b、 香型、香氣、口味及風(fēng)格特征c、 色澤、香氣、口味及風(fēng)格特征d、 香型、等級(jí)、口味及風(fēng)格特征151、 固體食品樣品的制備過(guò)程中，往往需要破碎后制成均勻狀態(tài)，下列設(shè)備不能用于固體樣品破碎的是

39、（ ）。a、 組織搗碎機(jī)b、 勻漿機(jī)c、 微型粉碎機(jī)d、 電動(dòng)攪拌器152、 抽樣檢驗(yàn)時(shí)樣品的抽取十分重要，下列關(guān)于固體樣品的采樣方法不正確的是（ ），a、 對(duì)大包裝樣品分別抽樣b、 混合均勻后按四分法取平均小樣c、 對(duì)小包裝樣品直接撿取小袋d、 混合均勻后按隨機(jī)法取平均小樣153、 下列玻璃儀器的洗滌方法描述正確的是（ ）。a、 新的砂芯玻璃濾器使用前應(yīng)用超純水反復(fù)清洗b、 測(cè)定微量元素的玻璃儀器用10%的硫酸溶液浸泡8h以上c、 套裝玻璃儀器使用前用蒸汽處理5mind、 比色皿只能用蒸餾水和低泡沫洗滌液清洗154、 下列選項(xiàng)中不屬于濃度表示方法的是（ ）。a、 摩爾質(zhì)量b、 質(zhì)量分?jǐn)?shù)c、

40、質(zhì)量濃度d、 摩爾分?jǐn)?shù)155、 檢測(cè)誤差主要來(lái)源于檢測(cè)人員、檢測(cè)儀器、檢測(cè)環(huán)境、檢測(cè)方法和（ ）等方面。a、 檢測(cè)試樣b、 檢測(cè)時(shí)間c、 檢測(cè)目的d、 檢測(cè)次數(shù)156、 培養(yǎng)基按不同的分類標(biāo)準(zhǔn)可分為不同類型，下列培養(yǎng)基中不屬于鑒別培養(yǎng)基的是（ ）。a、 伊紅美藍(lán)乳糖培養(yǎng)基b、 沙門(mén)顯色培養(yǎng)基c、 dhl瓊脂d、 馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基157、 食品抽樣檢驗(yàn)對(duì)檢驗(yàn)批的組成有一定要求，產(chǎn)品合理組批時(shí)不需要考慮的因素是（ ）。a、 同一批原材料，同一生產(chǎn)線b、 同一班次，同一品種c、 同一生產(chǎn)時(shí)間，同一生產(chǎn)人員d、 同一品種，同一規(guī)格158、 菌落總數(shù)測(cè)定所用的培養(yǎng)基分裝試管或錐形瓶，121高壓滅菌（ ）

41、。a、5minb、10minc、15mind、12min159、 飲料酒是指酒精度在（ ）以上的酒精飲料。a、2.5%b、0.5%volc、1.0%d、1.5%vol160、 電子天平在初次接通電源或長(zhǎng)時(shí)間斷電之后，至少需要預(yù)熱（ ）。a、30minb、10minc、1hd、2h是非題161、 高錳酸鉀滴定法可以測(cè)定食品中的鈣含量162、 稱量分析法分為沉淀法、揮發(fā)法和滴定法。163、 化學(xué)計(jì)量點(diǎn)是弱堿性，應(yīng)選擇酚酞做酸堿指示劑。164、 甲基橙指示劑的配制方法是：稱取甲基橙0.1g，溶于100ml60%（體積分?jǐn)?shù)）乙醇溶液中。165、 結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂的制備，是使用前臨時(shí)制備，不得超過(guò)3小時(shí)。166、 標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度時(shí)基準(zhǔn)物質(zhì)質(zhì)量的稱量用直接稱量法。167、 氣相色譜法測(cè)定食品中苯甲酸的含量屬于儀器分析法。168、 單件定量包裝商品標(biāo)注凈含量與實(shí)際含量之差不得小于規(guī)定的允許短缺量。169、 食品添加劑的標(biāo)簽，說(shuō)明書(shū)不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以說(shuō)明預(yù)防疾病的功能。170、 菌落總數(shù)是指：食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下進(jìn)行培養(yǎng)后，所得1.0g檢樣中形成菌落的總數(shù)。171、 固體樣品溶解在磷酸鹽緩沖溶液中裝入均質(zhì)杯，均質(zhì)時(shí)間符合標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍是1mi