食品工廠設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)說明書

1、西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院食品工廠課程設(shè)計(jì)說明書項(xiàng)目名稱：年產(chǎn)6000噸蘋果醬生產(chǎn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)參加人：陳珊（-2班）、黃欣欣（-2班）、李江怡（-3班）、鮮小梅（-3班）、侯維（-4班）班級組別：08 （2） 07設(shè)計(jì)時間：成 績：說明書目錄第一章總論第一節(jié)設(shè)計(jì)依據(jù)和范圍第二節(jié)設(shè)計(jì)原則第三節(jié)建筑規(guī)模和產(chǎn)品方案第四節(jié)項(xiàng)目進(jìn)度建議第五節(jié)主要原輔料供應(yīng)情況第六節(jié)廠址概述第七節(jié)公用工程和輔助工程第二章總平面布置及運(yùn)輸?shù)谝还?jié)總平面布置第二節(jié)工廠運(yùn)輸?shù)谌聞趧佣▎T第四章車間工藝第一節(jié)工藝流程及相關(guān)工藝參數(shù)第二節(jié)物料衡算第三節(jié)車間設(shè)備選型配套明細(xì)表第五章管道設(shè)計(jì)第一節(jié)管道計(jì)算與選用第二節(jié)管道附件與選用第

2、三節(jié)管路布置第六章項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)分析第一節(jié)產(chǎn)品成本與售價第二節(jié)經(jīng)濟(jì)效益第三節(jié)投資回收期第一章總論第一節(jié)設(shè)計(jì)依據(jù)和范圍1設(shè)計(jì)依據(jù)：1.1.1項(xiàng)目可行性研究報告批文1.1.2設(shè)計(jì)委托書1.1.3設(shè)計(jì)說明書1.1.4審批的設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書1.1.5原始數(shù)據(jù)與資料（包括基礎(chǔ)資料、可行性研究報告及項(xiàng)目評估建議）：2設(shè)計(jì)范圍：1.2.1建筑制圖標(biāo)準(zhǔn)建筑制圖標(biāo)準(zhǔn)符合中華人民共和國建設(shè)部頒布的房屋建筑制圖統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)GB/T 50001-2001總圖制圖標(biāo)準(zhǔn)GB/T 50103-2001建筑制圖標(biāo)準(zhǔn)GB/T 50104-2001建筑結(jié)構(gòu)制圖標(biāo)準(zhǔn)GB/T 50105-2001給水排水制圖標(biāo)準(zhǔn)GB/T 50106-2001暖

3、通空調(diào)制圖標(biāo)準(zhǔn)GB/T50114建筑中水設(shè)計(jì)規(guī)范GB503362002L3. 1生產(chǎn)用水工廠應(yīng)有足夠的生產(chǎn)用水，水壓和水溫均應(yīng)滿足生產(chǎn)需要；水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。如需配備貯水設(shè)施，應(yīng)有防污染措施，并定期清洗、消毒。1.3.2非飲用水不與產(chǎn)品接觸的冷卻用水、制冷用水、消防用水、蒸汽用水等必須用單獨(dú)管 道輸送，不得與生產(chǎn)（飲用）用水系統(tǒng)交叉連接，或倒吸入生產(chǎn)用水系統(tǒng)中。這些 管道應(yīng)有明顯的顏色區(qū)別。1.3.3蒸汽用水直接或間接用于加工產(chǎn)品的蒸汽用水，不得含有影響人體健康或污染產(chǎn)品的 物質(zhì)。在室外的蒸汽管道要注意在保溫層上纏繞玻璃布或加鐵皮外殼，一面保溫 層受雨水侵蝕而影響保溫效果。廠區(qū)和道

4、路1.4.1廠區(qū)路面應(yīng)堅(jiān)硬（如混凝土或?yàn)r青路面）無積水。1.4.2廠內(nèi)停車場及其他場地的地面為混凝土。1.4.3廠區(qū)其他地帶應(yīng)綠化，廠區(qū)應(yīng)有良好的排水系統(tǒng)。1.4.4道路的規(guī)格包括寬度、路面質(zhì)量等，應(yīng)符合城市建筑的相關(guān)規(guī)定。通風(fēng)生產(chǎn)車間應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)施，及時排出潮濕和污濁的空氣。排氣時應(yīng)使車間 內(nèi)的空氣流向合理，不得使污濁空氣流向清潔區(qū)。通風(fēng)口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕 的網(wǎng)罩。照明工廠應(yīng)有充足的自然照明或人工照明。廠房內(nèi)照明燈具的光澤應(yīng)盡量不改變 被加工物的本色；亮度應(yīng)能滿足工作場所和操作人員的門常工作需要。吊掛在乳 品上方的燈具，必須裝有安全防護(hù)罩。供風(fēng)工廠應(yīng)有足夠的供風(fēng)能力，以保證干燥、輸送、冷

5、卻和吹掃等工序的門常用 風(fēng)。關(guān)鍵工序和接觸乳品表面的壓縮空氣應(yīng)采取措施濾除油分、水分、灰塵、微 生物、昆蟲和其他雜物。廢水、廢氣處理工廠必須設(shè)有廢水、廢氣處理設(shè)施。排放的廢水和廢氣必須符合國家環(huán)境質(zhì) 量標(biāo)準(zhǔn)和污染物排放標(biāo)準(zhǔn)。所采取的廢水、廢氣處理方法必須符合環(huán)境基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn) 或經(jīng)環(huán)境保護(hù)部門檢驗(yàn)為合格可采納的處理方法。排水系統(tǒng)應(yīng)能承受最大的排水 負(fù)荷不得污染供水系統(tǒng)。更衣室、廁所等設(shè)施1.9.1蘋果醬加工車間必須設(shè)有更衣室、廁所、淋浴室、休息室。這些場所 應(yīng)燈光明亮、通風(fēng)良好、潔凈，門窗不得直接開向車間。1.9.2蘋果醬加工車問的洗手設(shè)施在蘋果醬加工車間的適當(dāng)位置，應(yīng)設(shè)有非手動的冷、熱水洗手設(shè)施以

6、及用于 干手的熱風(fēng)吹干器或一次性紙巾。使用一次性紙巾應(yīng)配有廢紙貯存箱。關(guān)鍵工序 應(yīng)有消毒劑。洗手設(shè)施的下水管應(yīng)經(jīng)水封通入排水管，以防廢水外溢。車間設(shè)備1. 10.1生產(chǎn)車間內(nèi)接觸產(chǎn)品的設(shè)備、工器具和容器，必須采用無毒、無異味、 抗腐蝕、易消洗、易消毒的材料制作；表面應(yīng)光滑，無凹坑、裂縫，不得使用竹 木工器具和容器。1. 10.2所有生產(chǎn)車間的設(shè)備、工器具的結(jié)構(gòu)、固定設(shè)備的安裝位置都應(yīng)便于 徹底清洗消毒。I須原地清洗的設(shè)備和管路應(yīng)先用清水沖洗（水溫一般小超過45）,然后使用洗劑或消毒劑。同時應(yīng)經(jīng) 常檢查沖洗器的噴嘴，以保證洗滌劑或消毒劑均勻噴灑。包裝1. 12. 1材料包裝材料必須符合中華人民共

7、和國食品衛(wèi)生法（試行）第四章的規(guī)定；使 用前須經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)。貯存包裝材料的倉庫必須清潔，井有防塵、防污染措施。1. 12.2操作包裝操作必須在無污染的條件下進(jìn)行。包裝時應(yīng)防止產(chǎn)外溢或飛揚(yáng)。包裝容 器的表面必須保持清潔。1. 12. 3標(biāo)志所有包裝容器上必須壓印或貼符合GB7718規(guī)定的標(biāo)簽。成品貯藏與運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生成品的貯藏和運(yùn)輸條件應(yīng)符合GB5410中4. 14.4的規(guī)定。貯藏期間應(yīng)定期檢 驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)，保證安全衛(wèi)生。檢驗(yàn)室檢驗(yàn)室應(yīng)按照國家規(guī)定的檢驗(yàn)方法（標(biāo)準(zhǔn)）抽樣，進(jìn)行物理、化學(xué)、微生物等 方面的檢驗(yàn)，檢驗(yàn)方法符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，出口的產(chǎn)品最好采 納國際標(biāo)準(zhǔn)。凡不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品

8、一律不得出廠。檢驗(yàn)記錄食品工廠應(yīng)有進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程控制記錄、出廠檢驗(yàn)記錄等，各項(xiàng)檢 驗(yàn)記錄保存3年，備查。設(shè)計(jì)范圍項(xiàng)目設(shè)計(jì)范圍包括：配電室，食堂，職工宿舍，原料庫，成品庫，生產(chǎn)車間， 檢修間，辦公樓，鍋爐房，門衛(wèi)室，中心實(shí)驗(yàn)室，化驗(yàn)室，發(fā)電間，場內(nèi)運(yùn)輸， 綠化美化布置等，在總平面布置圖上可以全面反映。第二節(jié)設(shè)計(jì)原則總平面設(shè)計(jì)原則總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)說明書和可行性報告進(jìn)行，認(rèn)真進(jìn)行調(diào)查研究 后，嚴(yán)格遵照設(shè)計(jì)文件要求布置設(shè)計(jì)，既要結(jié)合廠址自然條件圍繞現(xiàn)代化建設(shè)因 地制宜，又要注重技術(shù)經(jīng)濟(jì)性、節(jié)約用地、節(jié)約投資和留有發(fā)展余地。廠址設(shè)計(jì)原則2.2.1符合國家方針政策，行業(yè)布局，地方規(guī)劃和食品

9、工廠對環(huán)境的特殊 要求等。符合社會主義市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的長遠(yuǎn)規(guī)劃，充分利用西部大 開發(fā)的政策優(yōu)勢。2.2.2具有充足可靠的水源，年降水量為lOOOnun,地下水質(zhì)符合國家生 活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”。2.2.3具有良好的衛(wèi)生環(huán)境，生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風(fēng)良好，生產(chǎn) 廠房要離公路有一定距離，中間設(shè)有綠化地帶。廠區(qū)周圍沒有有害 氣體，粉塵和其他擴(kuò)散性污染源，不受其他煙塵及污染源影響（包 括傳染病污染源，污染嚴(yán)重的河流下游）。2.2.4具有可靠的原料來源，選取我國陜西優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)區(qū)的蘋果。2.2.5具有方便的交通運(yùn)輸條件。西臨隴海鐵路、西寶髙速公路，便于產(chǎn) 品的運(yùn)輸。2.2.6動力供應(yīng)設(shè)施應(yīng)靠近負(fù)荷中心。

10、2.2.6廠區(qū)距離西安、咸陽、寶雞這些大的消費(fèi)市場較近，因此具有得天獨(dú) 后的優(yōu)勢。2.2.7場地有效利用系數(shù)較高，并有遠(yuǎn)景規(guī)劃的最終總體布局。2.2.8有一定的基建施工條件和投產(chǎn)后的協(xié)作條件。2.2.9廠址的地質(zhì)應(yīng)適于建筑，且廠址應(yīng)選在坡度7的地區(qū)。車間設(shè)備配置原則2. 3.1要有總體設(shè)計(jì)的全局觀點(diǎn)，在滿足車間特殊要求的同時還必須從車 間在總平面圖上的位置滿足整體設(shè)計(jì)要求。2.3.2必須滿足工藝上各方面的要求，保證工藝流程通暢，加工運(yùn)輸方便, 生產(chǎn)周期短。2.3.3必須考慮生產(chǎn)及勞動保護(hù)。2. 3.4車間設(shè)備的布置應(yīng)根據(jù)工藝流程的先后順序最好采用一定形式的線 式流水線布置方式。2.3.5各生產(chǎn)

11、環(huán)節(jié)的機(jī)械與設(shè)備應(yīng)做到上下左右相互呼應(yīng)，盡量保證工藝 流程在水平方向和垂直方向的連續(xù)性。2. 3.6物料的輸送應(yīng)盡量減少其提升次數(shù)。2.3.7車間中吞吐原料和成品的設(shè)備，要配置在車間內(nèi)的通道或靠近車間 大門的附近。2. 3.8相同或同類型設(shè)備應(yīng)盡可能集中排列，以便于集中管理。2. 3.9應(yīng)盡量留有設(shè)備更新，升級的余地。2. 3.10彼此銜接工序設(shè)備問應(yīng)盡量靠近（取并列或上、下重疊配置），力爭 線路順直、短捷，以減少運(yùn)輸設(shè)備及管道阻力，便于對堵塞物料的 清理；統(tǒng)籌組織車問內(nèi)人流與物流線路，避免混雜交叉。2. 3.11設(shè)備的配置應(yīng)保證便于工人操作、檢修及保障人員的安全。即應(yīng)有 足夠的通道（合理利用

12、下的）和拆卸、檢修設(shè)備所需的空間；提供 人員操作的平臺、通道、欄桿及防滑措施等。第三節(jié)建筑規(guī)模和產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)規(guī)模 年產(chǎn)6000噸蘋果醬設(shè)計(jì)一個年產(chǎn)6000噸蘋果醬工廠設(shè)計(jì)，主要產(chǎn)品是蘋果醬。日產(chǎn)20噸蘋果醬，年產(chǎn)6000噸，生產(chǎn)時間300天（除去五一，十一假 期和春節(jié)等節(jié)假日）。產(chǎn)品方案3.2. 1生產(chǎn)產(chǎn)品：蘋果醬3.2.2生產(chǎn)數(shù)量：年產(chǎn)6000噸3.2.3生產(chǎn)周期：15天3.2.4生產(chǎn)班次：4月到8月每天2班9月到第二年3月每天3班產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)3. 3. 1中華人民共和國食品衛(wèi)生法3. 3.2工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)（TJ3679）3. 3. 3食品質(zhì)量安全保證體系：HACCP體系3. 3. 4,中

13、華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法3. 3. 5中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法3. 3.6食品添加劑管理辦法第四節(jié)項(xiàng)目進(jìn)度建議項(xiàng)目進(jìn)度如表1所示表1項(xiàng)目進(jìn)度建議時間設(shè)計(jì)單位籌建單位施工單位2011-012011-02設(shè)計(jì)修改施工圖紙征地、設(shè)備材料購置，簽定施工合同施工安裝預(yù)算，施工組織2011-032011-05&預(yù)算，并分批交付資金施工安裝準(zhǔn)備設(shè)計(jì)開工準(zhǔn)備2011-062011-12選派工地代表配合施工配合施工開工建設(shè)2012-01試車考核，竣工驗(yàn)收生產(chǎn)準(zhǔn)備工作人員培訓(xùn)單項(xiàng)工程驗(yàn)收， 調(diào)試，生產(chǎn)主管 部門驗(yàn)收，移交 生產(chǎn)第五節(jié)主要原輔料供應(yīng)情況原料的供應(yīng)主要有楊凌及附近地區(qū)提供，在原料供應(yīng)旺盛的季節(jié)由工廠進(jìn) 行

14、收購并定量儲存。蔗糖：符合GB317 84（白砂糖）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的一級白砂糖。標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生GB 5749 o檸檬酸BP93或BP98標(biāo)準(zhǔn)。富元果膠粉食品專用瓊脂粉食品添加劑第六節(jié)廠址概述1. 自然環(huán)境：楊凌的氣候?yàn)闇貛Т箨懶詺夂颍杲邓繛?000mm,全年溫度， 濕度適中。地勢平坦，工程基礎(chǔ)條件良好，周圍沒有污染等不利于食品廠建 廠的環(huán)境因素。2. 社會經(jīng)濟(jì)因素：本廠廠址地處楊凌高新農(nóng)業(yè)技術(shù)開發(fā)區(qū)，農(nóng)業(yè)技術(shù)先進(jìn)，具 有明顯的優(yōu)勢。并且得到西北農(nóng)林科技大學(xué)的技術(shù)支持和楊凌區(qū)政府的大力 支持。3. 基礎(chǔ)設(shè)施條件：工廠廠址選在陜西省西安市楊凌區(qū)，西臨隴海鐵路、西寶高 速公路，交通便利。廠址與原料

15、基地之間均為二級以上公路?？拷Y泉，乾 縣，富平等原料產(chǎn)地，蘋果資源十分充足，為正常生產(chǎn)提供保障。)第七節(jié)公用工程和輔助工程包括：給排水工程，供熱工程，水處理工程，采暖與通風(fēng)工程，電力工程及 制冷工程等幾項(xiàng)內(nèi)容。給排水工程給水工程7. 1. 1食品廠生產(chǎn)用水水質(zhì)一般生產(chǎn)用水和生活用水的水質(zhì)要求符合衛(wèi)生部頒發(fā)的生活飲用水 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，特殊生產(chǎn)用水是指直接構(gòu)成食品組成部分的用水和鍋爐用水，所以 其水質(zhì)要求髙于生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；消防用水水質(zhì)允許低于飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；冷 卻水經(jīng)常循環(huán)使用，節(jié)約耗用量。排放的生活、生產(chǎn)廢水進(jìn)行處理后應(yīng)達(dá)到國家 規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)。用于增壓的水泵集中布置一遍統(tǒng)一管理及使用。7.

16、1.2水源選擇及水質(zhì)處理水源：地下水水質(zhì)處理：用地下水，先經(jīng)過自然沉降，然后用精密過濾器過濾，再通過 離子軟化裝置和紫外線殺菌裝置，從而得到生活和生產(chǎn)用水。7.1.3全廠用水估算生產(chǎn)用水量：110t/班生活用水量：2t/班消防用水量：3t/月其他用水量（包括汽車沖洗用水量和綠化用水量）:lot7. 1.4給水管網(wǎng)的配置室外管網(wǎng)：采用環(huán)狀管網(wǎng)供水，建一座水塔以供穩(wěn)定水壓室內(nèi)給水系統(tǒng)：蘋果醬生產(chǎn)需要大量水，采用下行式管網(wǎng)布置，采用鍍鋅鋼管7. 1.5冷卻循環(huán)水系統(tǒng)在生產(chǎn)中要采用列管式殺菌冷卻器，故要建立一套冷卻循環(huán)水系統(tǒng)，具體采用圓形玻璃缸冷卻塔。7. 1.6排水工程根據(jù)生產(chǎn)的情況和工藝確定工業(yè)污

17、水較少，僅僅是在蘋果的浸泡階段 有，并且經(jīng)過漂洗后濃度大為降低，因此不需要再建造污水處理設(shè)備，設(shè)計(jì) 中采用分流式排水系統(tǒng)，車間內(nèi)的排水采用明溝排水。排水管道要求線管短、 轉(zhuǎn)彎少、坡度足使得管線靠坡度自流，廠區(qū)排水采用暗道暗埋，并設(shè)立一個 排水泵站，以防止出現(xiàn)積水。排水量：h供熱工程生產(chǎn)過程中有對原料的預(yù)熱殺菌，采用鍋爐供氣供熱。燃料為燃?xì)?，車間內(nèi) 的供暖采用熱風(fēng)采暖，而宿舍采用鑄鐵片式散熱器采暖，辦公室用空調(diào)來調(diào)節(jié)溫 度。熱負(fù)荷：h鍋爐型號：130/80-A2通風(fēng)與空調(diào)工程首先考慮自然通風(fēng)，因此在車間的設(shè)計(jì)上面開有多個窗戶，夏季采用正規(guī)現(xiàn) 代型空調(diào)設(shè)備進(jìn)行通風(fēng)降溫。辦公樓安裝空調(diào)。供電設(shè)計(jì)與照

18、明項(xiàng)目擬訂耗電80KVA,其中生產(chǎn)用電60KVA,生活和照明用電20KVAo由楊 凌電力局提供。由11KV高壓電線輸送到工廠，經(jīng)過變壓器變?yōu)?80V和220V, 用于全廠的生產(chǎn)生活。設(shè)置兩臺不同容量的變壓器進(jìn)行供電，以防止出現(xiàn)停電事故，變配電設(shè)備留 有一定的余地，基本上采用單店員供電。車間配電線采用放射線式，使供電的可靠性增髙，并且配電設(shè)備集中，檢修方便。車間的照明設(shè)備采用髙壓水銀燈并配備等容量的白熾燈一起混合照明，開關(guān)由車間的入口處控制。路燈安裝在靠路邊的電桿和建筑物上面，開關(guān)由傳達(dá)室控制。倉庫原料庫一個，面積約為：300 m2成品存放庫一個，用于存放成品，面積約為：225m2第二章總平面布

19、置和運(yùn)輸?shù)谝还?jié)總平面布置1. 工廠總平面設(shè)計(jì)按任務(wù)書進(jìn)行，布置緊湊合理，節(jié)約用地。2. 工廠總平面設(shè)計(jì)必須符合生產(chǎn)工藝的要求（1）主車間，倉庫等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料往返 運(yùn)輸。（2）將輔助車間，材料庫盡可能布置在接近其所服務(wù)的主要車間，按照生 產(chǎn)性質(zhì)，工藝流程，動力需要，貨運(yùn)方向和人行線路等要求，把一些同類車 間和設(shè)施布置在一個地段內(nèi)。（3）全廠的貨流，人流，原料，管道等的運(yùn)輸應(yīng)由各自路線盡可能為直線, 運(yùn)輸距離最短，并減少運(yùn)輸線路和工程管路的交叉點(diǎn)。（4）動力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。（5）上下水的連接要滿足一定的要求。1510X810X181011噴淋連續(xù)殺菌機(jī)GB1A15

20、080-150罐/分8800X1914X1935蒸汽主管壓力表7車間設(shè)備選型明細(xì)表第五章管道設(shè)計(jì)第一節(jié)管道計(jì)算與選用表8管道的選用編介種質(zhì)類介質(zhì)工作參數(shù)管子材料牌號管子種類公稱直徑外徑D(mm)顏色標(biāo)識壓力(MPa)溫度(C)Dg(mm)1飽和汽蒸12010#、 20#150159紅色2自來水常溫1A2 A3 A4 A57- 縫鋼管200219藍(lán)色3濃縮后82 A3 A4 A綠色4空氣20#100108白色注意：蒸汽管道外部涂保溫層，最外面并用防水玻璃紙包裹。第二節(jié)管道附件與選用參照車間設(shè)備平面布置圖和車間管路平面布置圖，水處理管路中以截止閥控 制處理水的流動和方向。自來水管和處理水的車間管路拐彎處配以90彎頭，流 向設(shè)備的管路以三通從主管路導(dǎo)入，配以球閥。蒸汽管路在拐彎處也配以90彎 頭，控制的配件以