酒店餐飲部年終工作總結(jié)

1、2014年酒店餐飲部年終工作總結(jié)時光飛逝，歲月如梭，伴隨著2015年鐘聲的敲響，我們告別了碩果累累的2014年，在這辭舊迎新的時刻，回顧過去的一年是豐收的一年。10月份中心對中層管理人員進(jìn)行了人事調(diào)整，我有幸擔(dān)任了餐飲部經(jīng)理，感謝中心領(lǐng)導(dǎo)班子對我的信任，感謝的大家對我的支持。我部在中心領(lǐng)導(dǎo)班子的正確指導(dǎo)和各部門的大力支持下,通過全員的共同努力圓滿的完成中心交給的各項工作任務(wù)，無論在社會效益還是在經(jīng)濟(jì)效益上都取得較好的成績，在這里我代表餐飲部全體員工向大家表示忠心的感謝。下面我將餐飲部一年的工作分以下幾方面向大家匯報：一、接待方面餐飲部到目前為止共接待會議次接待參會代表人，接待社會團(tuán)體和散客人，

2、全年共計接待賓客人，和去年相比會議人數(shù)增加了_人。二、營業(yè)方面餐飲部到目前為止共計完成營業(yè)額_萬元整，完成全年任務(wù)的_比年初制定的多完成_萬元，實現(xiàn)利潤_萬元，多完成利潤_萬元，成本支出_萬元，完成毛利率_萬元。2014年工作任務(wù)的完成，主要在于中心領(lǐng)導(dǎo)班子的正確指導(dǎo)，調(diào)整了供貨商，還在清徐建立了蔬菜基地，在有關(guān)部門的支持下購進(jìn)質(zhì)優(yōu)價廉的豬肉，降低了成本的支出，同時在三樓增加兩包間，擴(kuò)大了面積，受到廳機(jī)關(guān)和各界人士的好評。三、餐飲部全年的工作分以下四點(diǎn)匯報1、學(xué)習(xí)培訓(xùn)方面我作為中心的一員，不僅要求自己積極參與中心組織的每一次學(xué)習(xí)培訓(xùn)，全年個人寫理論和政治學(xué)習(xí)筆記各24篇，心得體會2篇，餐飲部組

3、織業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)12次，其中4次是季度性的計劃培訓(xùn)，另外是每月一次的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)總結(jié)，其中包括一次外請老師培訓(xùn)，5月份我部還積極參加了中心組織的“優(yōu)質(zhì)服務(wù)質(zhì)量月”活動，并進(jìn)行交流座談總結(jié)，通過一個月的活動和外請老師的培訓(xùn)，不僅提高了自身的綜合素質(zhì)和管理水平，更重要的是讓全員學(xué)到了更多更廣的業(yè)務(wù)知識，提高了整體的工作質(zhì)量和基層管理人員的水平，同時還活躍了氣氛讓全員對餐飲工作有了一個更高的認(rèn)識，促使我部工作不斷的進(jìn)步。2、管理方面我部要求全員認(rèn)真貫徹中心2014年提出的指導(dǎo)思想，按照要求制定并啟用表格化精細(xì)管理，從廚房的高檔原料進(jìn)貨跟蹤，日耗統(tǒng)計到前廳的日常衛(wèi)生紀(jì)律考核一律使用制定的表格嚴(yán)格執(zhí)行，同時還制定

4、了優(yōu)秀員工每季度出去學(xué)習(xí)的方案，這樣既穩(wěn)定了員工隊伍，還激勵了員工的上進(jìn)心，尤其是管理層每月做上桌率和投訴率的統(tǒng)計考核，要求部門管理人員和基層領(lǐng)班以身作則、率先垂范、做好表率，執(zhí)行好中心提出的現(xiàn)場管理、走動管理、溝通管理、通過新的管理方法的實施，提高了全員的責(zé)任心，餐飲部整體水平得到進(jìn)一步的提升。3、出品和服務(wù)方面近幾年來餐飲業(yè)突飛猛進(jìn)的飛速發(fā)展，給我們帶來了很大的壓力，但是我們沒有被壓力壓倒，是把壓力變?yōu)閯恿?，積極向前，拓寬思路，不斷的向外學(xué)習(xí)交流，同時中心領(lǐng)導(dǎo)特別重視餐飲部的發(fā)展，把餐飲部定為中心全年利潤增漲點(diǎn)。所以對我部工作支持力度特別大。不惜重金外聘調(diào)整廚師，提升技術(shù)力量，增加菜肴的花

5、色品種，提高飯菜質(zhì)量，定期派廚師去知名度較高的酒店去學(xué)習(xí)考察，要求每季度出新菜以滿足不同賓客的需求，尤其是在接待廳黨組的民主生活會上，我部在中心領(lǐng)導(dǎo)班子的正確指導(dǎo)下由原來的桌餐改為分餐制，經(jīng)過精心的準(zhǔn)備，順利的完成了接待，這樣，又使我部的出品服務(wù)提升了一個檔次，受到了廳機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的一致好評，為我部取得良好的經(jīng)濟(jì)效益奠定了堅實的基礎(chǔ)，在服務(wù)上為了能跟近現(xiàn)代化餐飲業(yè)，我部除內(nèi)部自己組織培訓(xùn)還外請專業(yè)老師培訓(xùn)，尤其是陽光大酒店的張總培訓(xùn)“如何提高自己的管理水平”后，讓管理層受益匪淺感觸頗多，通過12月份我們也接待省宗教局的重要會議,讓全員知道了特殊客人的就餐方式、飲食習(xí)慣、生活忌諱。經(jīng)過幾次接待和培訓(xùn)

6、后使我部的服務(wù)得到了充分的展現(xiàn)，還凝聚了向心力，服務(wù)質(zhì)量上又上一個新臺階，贏得了賓客的認(rèn)可。4、安全衛(wèi)生和節(jié)支方面安全是一切工作的前提保障，安全工作高于一切，我部門作為中心的消防重點(diǎn)部門，更是重視安全，為了提高全員的安全消防意識，全年共參加消防安全培訓(xùn)4次，實操2次，讓大家認(rèn)識到消防安全的重要性和危害性，同時制定了嚴(yán)格的值班管理制度，要求每日值班經(jīng)理、基層管理人員和服務(wù)人員按照要求嚴(yán)格執(zhí)行，并做好安全記錄。衛(wèi)生方面，隨著人們生活水平的的提高，對食品衛(wèi)生要求也越來越高，所以，我部在食品衛(wèi)生上從源頭抓起，過期的，劣質(zhì)的，三無產(chǎn)品絕對不允許進(jìn)入我店。9月份中博會期間，食品藥品監(jiān)督局的每日住店檢查和培

7、訓(xùn)，大大促進(jìn)我部的工作，讓全員徹底的認(rèn)識到食品安全的重要和有關(guān)法律知識，這樣有效的改正了日常工作中的不良習(xí)慣和作風(fēng)，在節(jié)支方面，我部制定了一套嚴(yán)格的采購進(jìn)貨出庫制度，要求各檔口負(fù)責(zé)人嚴(yán)把數(shù)量關(guān)、質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)，同時每周三去市場調(diào)價一次，一方面了解市場新鮮的原材料一方面了解原料價格，最后經(jīng)比較、對照、分析在給供貨商合理標(biāo)價，在原料的領(lǐng)用上嚴(yán)格按照中心制定的表格，定期、定量、定時發(fā)放，并進(jìn)行日耗統(tǒng)計，同時中心領(lǐng)導(dǎo)班子在不停業(yè)的情況下利用晚上的時間對一樓大廳進(jìn)行了翻新裝修，三樓又增設(shè)兩大包間，這樣就解決了會議期間包間短缺的問題。以上就是2014年的主要工作，雖然我部取得可喜可賀的成績，但工作中還存在些問題，主要有以下幾方面：1、餐飲新員工多，流動性大，雖然完成各項任務(wù)，但是特色服務(wù)和超值服務(wù)沒有得到充分體現(xiàn)。2、日常管理不夠嚴(yán)格導(dǎo)致，精細(xì)化管理不能很好的跟進(jìn)，隨意性大，執(zhí)行力度不強(qiáng)。3、出品時好時壞不穩(wěn)定，創(chuàng)新不及時。4、員工整體素質(zhì)參差不齊，缺乏專