餐飲行業(yè)崗位職責(zé)

1、餐飲部崗位職責(zé)說明(程逸）職位：餐飲總監(jiān) 1部門餐飲部職級分部餐飲辦直屬上司 總經(jīng)理直轄下屬中西餐經(jīng)理、中西廚廚師長 工作概述：編制餐飲預(yù)算，做好餐飲定價和成本控制、擬定促銷計劃，負責(zé)餐飲員工定編和招聘、培訓(xùn)，對下屬進行評估、按照獎勵制度實施獎勵，對下屬部門督促、抓好設(shè)備設(shè)施的維護與保養(yǎng)以及餐飲部財產(chǎn)的管理、貫徹衛(wèi)生與安全制度，制定年度、月度的營業(yè)預(yù)計并分析和匯報經(jīng)營情況，簽署餐飲所有相關(guān)文件和單據(jù)、做好本部門與其它各部門的溝通與協(xié)作、出席定期酒店例會及組織部門例會。主要職責(zé)：一、全面負責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理工作，直接對總經(jīng)理負責(zé)。二、負責(zé)制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任

2、務(wù)和經(jīng)營指標，并 對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理。三、制定服務(wù)標準程序和操作規(guī)程。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程，保證食品的 質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作開展經(jīng)常性防火、安全教育。四、與財務(wù)部配合作出每年的預(yù)算和月計劃，研究擴大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營收入。五、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標準規(guī)格和要求，正確 控制毛利率和成本。六、與人事部配合招聘、挑選、獎勵、處罰、晉升、調(diào)動、開除餐飲部員工，并負責(zé)組織餐飲 部員工的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)工作。七、制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度。定期同總廚研究菜點推出新菜單并有針對 性地組織服務(wù)人員和

3、廚師外出學(xué)習(xí)其它單位的先進經(jīng)驗、技術(shù)。八、了解市場動向和掌握原材料行情報，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費 用，從而確保營業(yè)指標和利潤指標的完成。九、注意現(xiàn)場管理，經(jīng)常性地對餐廳、廚房巡視監(jiān)督，組織小組活動， 保證各項運作正常。十、親自組織、安排大型團隊就餐和重要宴會。負責(zé) v.i.p.客人的迎送。處理客人重要投訴。十一、主持日常和定期（每周一次）的餐飲部會議，經(jīng)常檢討業(yè)務(wù)狀況，及時調(diào)整，完善經(jīng)營 措施，參加酒店部門經(jīng)理會議。十二、抓好設(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。十三、協(xié)調(diào)本部門與酒店其它部門的關(guān)系，做好總經(jīng)理交辦的其它工作。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：

4、餐飲文員 2部門餐飲部職級分部餐飲辦直屬上司 餐飲總監(jiān)直轄下屬工作概述： 做好會議記錄、準備和復(fù)印有關(guān)文件、各種文件建檔和存檔以及打印工作、接聽電話、接待來訪者、負責(zé)與餐飲各分部的溝通與聯(lián)絡(luò)工作、餐飲考核匯總、完成上級交辦其任務(wù)主要職責(zé)： 負責(zé)部門會議記錄，傳達餐飲部經(jīng)理各項指示。 .收發(fā)、保管餐飲部各種文件，合同及其它部門的各種文件、公函等。 負責(zé)接待來訪客人，處理各種電話傳真、復(fù)印、打字。 負責(zé)餐飲部門考勤的收集、匯總。 完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：中餐廳主管 3部門餐飲部職級分部中餐廳直屬上司餐飲經(jīng)理直轄下屬領(lǐng)班工作概述： 合理安排員工的班次并做好考勤記錄、檢查

5、員工儀容儀表、擬定促銷計劃、負責(zé)對員工的培訓(xùn)工作、了解客情并反饋、對客人實行跟蹤服務(wù)、對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查、把好出品關(guān)、對餐廳財產(chǎn)的管理、建立設(shè)備設(shè)施的維護與保養(yǎng)制度以及衛(wèi)生制度、負責(zé)餐廳成本控制、處理客人各種投訴、落實安全及防火制度的實施、與相部門聯(lián)絡(luò)、溝通與協(xié)調(diào)工作，完成上級交辦任務(wù)。主要職責(zé)：一、負責(zé)編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄工作，并督導(dǎo)完成餐廳的日常工作。二、每日班前檢查服務(wù)員的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。三、具有為酒店作貢獻的精神，不斷的提高管理藝術(shù)，負責(zé)制定管理推銷策略，服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施， 業(yè)務(wù)上要求精益求精。四、重視下屬員工

6、的培訓(xùn)工作，定期組織員工實習(xí)服務(wù)技巧技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練， 定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。五、了解當天用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐用具、酒具的 準備工作。六、隨時注意餐廳就餐人員的動態(tài)和服務(wù)情況要在現(xiàn)場進行指揮。遇有 v.i.p.客人或舉行重要會議，要認真檢 查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。七、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與銷售員加強合作，熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時出現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題，做好工作成績記錄，作為

7、評選每月最佳員工的依據(jù)。八、領(lǐng)導(dǎo)餐廳小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。九、加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。十、負責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保環(huán)境衛(wèi)生，負責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。十一、及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。十二、與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。十三、參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其它各項任務(wù)。十四、定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務(wù)情況，公布小組活動記錄。十五、負責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，

8、不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。十六、搞好客人關(guān)系，主動與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時報告餐飲部經(jīng)理。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：中餐領(lǐng)班 4部門餐飲部職級分部中餐廳直屬上司 餐廳主管直轄下屬 餐廳服務(wù)員工作概述：檢查服務(wù)員工儀容儀表、督促服務(wù)員的操作、檢查餐前準備工作及餐后收尾工作、了解客人動態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決、與其它部門聯(lián)絡(luò)、完成上級交辦的其它任務(wù)。主要職責(zé)：一、 檢查服務(wù)員的儀表儀態(tài)，凡達不到標準和規(guī)定要求的不能上崗；監(jiān)督服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證服務(wù)工作符合酒店標準。二、 明確餐廳主管所分配的工作、領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的準備工作，著重檢查用品、物

9、品是否齊備、清潔和無破損餐具； 檢查桌椅的擺放是否規(guī)范，菜單、酒具是否衛(wèi)生并無破損；按照領(lǐng)班檢查表逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時報告主管。三、 開餐后注意觀察客人用餐情況。隨時滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù)。督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點、飲料，主動介紹菜單。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：預(yù)訂員 5部門餐飲部職級分部中餐廳直屬上司餐廳主管直轄下屬工作概述：負責(zé)處理各種預(yù)訂工作、建立不同顧客檔案、掌握成本核算知識、熟悉餐廳的菜系解答客人的問詢、了解市場、與其它部門的溝通、完成上級交辦的其它任務(wù)主要職責(zé)：1、負責(zé)接收和處理客人的訂餐、團隊、婚宴等預(yù)訂工作。2、建立用餐客人和團

10、隊客人檔案，不斷發(fā)展新客源。3、隨時征求用餐客人和客戶意見，努力提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。4、熟悉餐廳經(jīng)營產(chǎn)品特點、價格及烹制等情況，并能掌握成本核算知識。5、解答客人提出的各類問題。6、負責(zé)協(xié)調(diào)本部門內(nèi)及其它部門關(guān)系的溝通與聯(lián)絡(luò)。7、負責(zé)客源市場分析，積極捕捉消費信息，做好公關(guān)宣傳促銷活動。8、辦理上級臨時交辦的其它工作。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：中餐服務(wù)員 6部門餐飲部職級分部中餐廳直屬上司 領(lǐng)班直轄下屬 工作概述： 服從安排、做好餐前準備工作、搞好區(qū)域衛(wèi)生、檢查個人儀容儀表、熟悉餐廳菜品、嚴格按服務(wù)程序操作、為顧客提供良好的服務(wù)、遇到客人投訴立即匯報上級、完成上級交辦的其它任務(wù)主要職責(zé)：一、服從領(lǐng)

11、班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準備工作。二、嚴格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。三、按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。四、分工不分家，團結(jié)協(xié)作，又快又好地完成接待任務(wù)。五、妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙；及時清 理桌面，更換干凈的桌墊。六、上班時要精神集中，不準幾個人湊在一起閑談。七、要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供良好的服務(wù)。八、上班時要控制情緒，保持良好的心態(tài)。九、遇到客人投訴，應(yīng)即匯報上級領(lǐng)導(dǎo)解決，隨時滿足客人的服務(wù)要求。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：中餐迎賓員7部門餐飲部職級分部中餐廳直屬上司 餐廳主管直轄下屬

12、工作概述：熟悉當天預(yù)訂、熱情迎送賓客、合理安排客人就餐餐位、熟房?？秃唾F賓的姓名、掌握電話預(yù)訂技巧、統(tǒng)計用餐人數(shù)、做好營業(yè)登記、協(xié)助樓面做好服務(wù)工作、完成上級交辦的其它任務(wù)主要職責(zé)：一、上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可親、彬彬有禮。二、熟知當天訂餐的單位（或個人）名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意 記錄客人的特別活動，如有重要情況，應(yīng)及時向主管匯報。三、替客人保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。四、整理、準備菜單、酒水單、發(fā)現(xiàn)破損及時更換。五、迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾， 遞上菜單酒水單。六、客滿時，負責(zé)安排好后到的顧客，使客

13、人樂于等位。七、留意?？托彰栽黾涌腿说挠H切感和自豪感。八、隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映。九、隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協(xié)助處理。十、掌握和運用禮貌語言，如“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐 廳就餐”等。十一、負責(zé)接聽電話，客人電話訂餐應(yīng)問清楚姓名、單位、時間及人數(shù)，接聽電 話要準確、快捷。十二、向客人介紹餐廳各式菜點，各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐。 客人用餐后離開餐廳時，按好電梯站在門口目送客人、并向客人表示感謝， 歡迎客人下次光臨。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：中餐傳菜員 8部門餐飲部職級分部中餐廳直屬上司 傳菜領(lǐng)班直轄下屬 工作概述：負責(zé)

14、開餐的準備工作、各種物品的補充、布草領(lǐng)用與送洗、負責(zé)前臺與后臺的協(xié)調(diào)工作、搞好區(qū)域衛(wèi)生、把好出品質(zhì)量關(guān)、完成上級交辦的其它任務(wù).主要職責(zé)：一、負責(zé)開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補 充各種物品，做好全面準備。二、負責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時傳送給餐廳值臺服務(wù)員。三、負責(zé)將值臺服務(wù)員開出的單據(jù)經(jīng)帳臺收款員蓋章后傳送到廚房。四、嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜點有權(quán)拒絕傳到樓面。五、嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速。六、與值臺服務(wù)員和廚房保持良好的協(xié)調(diào)聯(lián)系，搞好前臺（餐廳）與后臺（廚房） 的關(guān)系。七、負責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

15、八、負責(zé)傳菜用具、物品及傳菜間的清潔衛(wèi)生工作。九、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：西餐主管 9部門餐飲部職級分部西餐廳直屬上司 餐飲部監(jiān)直轄下屬 西餐廳領(lǐng)班、大堂領(lǐng)班工作概述： 合理安排員工的班次并做好考勤記錄、檢查員工儀容儀表、擬定促銷計劃、負責(zé)對員工的培訓(xùn)工作、了解客情并反饋、對客人實行跟蹤服務(wù)、對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查、把好出品關(guān)、對餐廳財產(chǎn)的管理、建立設(shè)備設(shè)施的維護與保養(yǎng)制度以及衛(wèi)生制度、負責(zé)餐廳成本控制、處理客人各種投訴、落實安全及防火制度的實施、與相部門聯(lián)絡(luò)、溝通與協(xié)調(diào)工作，完成上級交辦任務(wù)。主要職責(zé)：一、接受餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)，負責(zé)酒店西

16、餐部餐飲出品和服務(wù)以及各項行政管理工作。二、制定本部年度、月度的營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標。及時分析和總結(jié) 年度、月度的經(jīng)營情況。四、 推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況的不同時期的需要，制定銷售計劃、有特色的食品及時令菜式和飲品的推 廣計劃。五、 根據(jù)酒店規(guī)定和客人需要制定經(jīng)營策略和方針。努力擴大經(jīng)營范圍。制定酒吧服務(wù)程序和規(guī)范，經(jīng)常性 檢查吧員、餐廳服務(wù)員的業(yè)務(wù)能力，督促他們嚴格執(zhí)行服務(wù)規(guī)范。六、 了解市場行情，努力增加經(jīng)營品種和提高服務(wù)檔次，對原材料的市場價格熟悉，控制好成本，并降低營業(yè)費用，從而完成營業(yè)及利潤指標。七、 制訂服務(wù)標準和操作規(guī)程、服務(wù)規(guī)則、檢查管理人員

17、和服務(wù)人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度，出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，隨時注意客人對酒吧經(jīng)營反映，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理，以提高客人的滿意率。八、 控制餐飲出品的標準、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強食品原材料及物品的管理， 減少生產(chǎn)中的浪費，降低費用、增加盈利。九、 編定吧生、餐廳服務(wù)員的臺班、掌握吧生、餐廳服務(wù)員的考勤和表現(xiàn)情況，作為評定每月最佳員工的標 準。并對吧生、餐廳服務(wù)員定期培訓(xùn)，以提高業(yè)務(wù)能力及服務(wù)水平。十、 處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。不定期地征求客觀存在的意見，聽取客人對餐廳服務(wù)和食品的 評價，及時進行研究，調(diào)整相應(yīng)對策，以便為客人提供良

18、好的消費環(huán)境。十、參加餐飲服務(wù)員召開的各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：吧臺領(lǐng)班 10部門餐飲部職級分部吧臺直屬上司 西餐主管直轄下屬 吧員工作概述：協(xié)助經(jīng)理制定酒吧工作程序、制定各種價格及雞尾酒配方和調(diào)制方法、控制酒吧成本、把好出品質(zhì)量關(guān)、協(xié)助上級做好培訓(xùn)工作、酒吧設(shè)備的定期清理與維修保養(yǎng)主要職責(zé)：一、負責(zé)檢查指導(dǎo)侍應(yīng)生的工作，熟悉咖啡座服務(wù)工作每一程熟悉酒水飲料的各 類品種。二、發(fā)揮帶頭作用，對自己嚴格要求，對侍應(yīng)生熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好培訓(xùn) 工作，并帶領(lǐng)屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待。三、落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持營業(yè)場所的整潔，完成酒吧、西餐主管

19、交派的 任務(wù)。四、營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)清點臺椅是否有遺留物品，收好酒水牌、餐牌、花座，關(guān)好 電掣。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：吧員 11部門餐飲部職級分部吧臺直屬上司 吧臺領(lǐng)班直轄下屬 工作概述：做好每日出售物品的帳目登記、開市前的準備工作、熟悉各類酒水、負責(zé)酒吧的出品、搞好區(qū)域衛(wèi)生、熱情待客、填寫每日銷售報表、完成上級交辦的其它任務(wù)主要職責(zé)：一、負責(zé)酒櫥、水柜酒水和其他商品的擺設(shè)、儲藏。二、各種酒水明碼標價，字跡清晰美觀。三、每日清點出售物品，做好各種帳目的登記。四、熟悉各類的名稱、價格、型號、產(chǎn)地、特點。五、把好商品質(zhì)量關(guān)，不賣過期變質(zhì)的食品。六、搞好柜面、場地及物品的清潔衛(wèi)生，及時清理各種破爛瓶、

20、罐、包裝物等。七、主動招呼客人，熱情介紹酒水。八、認真填寫每日銷售報表。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：西餐領(lǐng)班 12部門餐飲部職級分部西餐廳直屬上司 餐廳主管直轄下屬 西餐服務(wù)員工作概述：檢查服務(wù)員工儀容儀表、督促服務(wù)員的操作、檢查餐前準備工作及餐后收尾工作、了解客人動態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決、與其它部門聯(lián)絡(luò)、完成上級交辦的其它任務(wù)。主要職責(zé)：一、在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，對主管負責(zé)，負責(zé)檢查落實部門的規(guī)章制度的執(zhí)行情 況和各項工作的完成情況。二、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、如實地向 經(jīng)理反映部門情況，向經(jīng)理匯報各員工的工和表現(xiàn)。三、做好各項班次物品，單據(jù)交接工作。四、加強現(xiàn)場管

21、理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高 服務(wù)質(zhì)量。五、加強公關(guān)意識，廣交朋友，樹立部門良好的形象，有一定客源。六、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神起到模范帶頭作用，協(xié) 助經(jīng)理增強本部門員工的凝聚力。七、檢查當班服務(wù)員的工作著裝及個人儀表儀態(tài)。八、作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關(guān)，不恂私情。九、主持每周班務(wù)會，聽取服務(wù)員的工作匯報，及時總結(jié)并發(fā)揮主觀能動性，對 經(jīng)營管理上不足之處提出自己的意見、上報經(jīng)理。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：西餐服務(wù)員 13部門餐飲部職級分部西餐廳直屬上司 西餐領(lǐng)班直轄下屬 工作概述：服從安排、做好餐前準備工作、搞好區(qū)域衛(wèi)生、檢查個人儀容儀

22、表、熟悉餐廳菜品、嚴格按服務(wù)程序操作、為顧客提供良好的服務(wù)、遇到客人投訴立即匯報上級、完成上級交辦的其它任務(wù)主要職責(zé)；一、積極配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團結(jié)及善于幫助同事工作。二、懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作。三、具有良好的會話能力，善于運用語言技巧，為客人提供最佳服務(wù)。做到：文 明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意明。四、要掌握及了解客觀存在伯需求，迎接客人到滿意的座位上，迎客到位，服務(wù) 員應(yīng)主動上前替客人拉椅子，做好接待工作。五、走路要注意禮讓，客過要讓，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后。六、不斷加強業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，提高服務(wù)水準和服務(wù)素質(zhì)。七、接等顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到

23、、使顧客有賓至如歸感。八、工作時要做到四勤：即口勤、手勤、腳勤。及時了解客人心態(tài)需求，為顧客 提供服務(wù)。九、善于向顧客介紹和推銷本餐廳馀飲品及菜肴。十、要有純熟的業(yè)務(wù)操作知識、掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的作餐 規(guī)律。十一、工作責(zé)任心要強，有獨立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，善于班前 或班后會提出問題，及時轉(zhuǎn)告客人提出的意見。十二、做好上班前后的樓面衛(wèi)生工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿 及需用品是否整潔和齊備。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：中廚廚師長 14部門餐飲部職級分部中廚房直屬上司 餐飲部總監(jiān)直轄下屬 廚房各班組工作概述： 負責(zé)中餐菜單的制定、廚房各種原材料的采購、儲藏、驗

24、收、了解市場、掌握行情、 控制成本、 熟悉物源供應(yīng)情況、把好出品質(zhì)量關(guān)、不斷研制新品種 了解員工的技術(shù)水平并制定培訓(xùn)計劃、完成上級交辦的其它任務(wù)主要職責(zé)：一、全面負責(zé)中廚組織、指揮和烹飪工作。二、了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。三、組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。四、組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。五、熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。六、定期與中餐主管、預(yù)訂處了解市

25、場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。七、與中餐預(yù)訂處、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改 進和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。八、經(jīng)常與中餐主管、預(yù)訂處、采購部調(diào)了解市場貨源進出、其它酒店的出品價格，做好菜譜 的合理定價。以掌握良好的毛利率。九、控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。十、做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。十一、抓好廚師的管理的技術(shù)培訓(xùn)工作。保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。十二、嚴格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，抓好廚房衛(wèi)生工作。十三、嚴格執(zhí)行消

26、防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：打荷廚師 15部門餐飲部職級分部中廚房直屬上司 廚師長直轄下屬 工作概述：掌握菜肴基本烹飪方法、各種用料準備齊全、負責(zé)菜肴的外觀形象設(shè)計、熱愛本崗位工作、協(xié)助同事做好其它工作、完成上級交辦的其它任務(wù)主要職責(zé)：一、在中餐大廚的領(lǐng)導(dǎo)下做好本職工作，熟悉并掌握菜肴準備的基本烹飪方法。二、負責(zé)將供應(yīng)菜式的各種用料按要求準備齊全，并按先后順序送砧板廚師制作， 負責(zé)廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作。三、與砧板廚師配合，負責(zé)廚房每日所需貨物的統(tǒng)計、申購、驗收等工作。四、負責(zé)廚房出品澆汁、勾茨、配色、擺樣等外觀形象設(shè)計，使菜肴能夠達到美 觀誘人的程度。五、與

27、傳菜部保持良好的關(guān)系，做到出菜及時準確，檢查提前裝飾的菜盤，并將 宴會所用的餐盤全部準備妥當。如與宴會不符，及時通知砧板調(diào)整。六、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好鑊頭及場地等的清潔工作。七、管理和愛護本崗位的設(shè)備、用具，如有損壞及時檢查破損原因，報告總廚， 并及時做好補充及維修。八、協(xié)助大廚做好年終設(shè)備、用品的盤點工作。九、在做好本職工作之后，主動自覺地協(xié)助其他同事工人保持出品的高效率和高 質(zhì)量。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：點心主管 16部門餐飲部職級分部中廚點心部直屬上司 廚師長直轄下屬 點心部各班組工作概述：掌握廚房成本控制、保證生產(chǎn)流程暢通、合理使用貨源、不斷改革更新、把好出品質(zhì)量關(guān) 執(zhí)行食品衛(wèi)生

28、法規(guī)及有關(guān)政策，合理安排各崗位班次、搞好區(qū)域衛(wèi)生、協(xié)助同事做好其它工 作、完成上級交辦的其它任務(wù)主要職責(zé)：一、掌握食品成本核算，協(xié)助中餐廚師長制定點心部供應(yīng)的面點及售價。二、大廚全面管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作，并安排各項大、中、小及重要的宴會的技術(shù)力量調(diào)配，保證生產(chǎn)流程暢通，合理使用貨源，按季節(jié)定期更換花色品種，不斷改革更新，滿足客人的要求。三、計劃購進一切貨源，大廚應(yīng)過問驗收，同時每天檢查各崗食品質(zhì)量及生產(chǎn)流 程，確保暢通，環(huán)節(jié)扣緊。四、抓好員工在技術(shù)上的培訓(xùn)和紀律、思想品德教育，掌握各種點心及風(fēng)味小吃 的制作技術(shù)。五、要與餐廳聯(lián)系、互相溝通，便于掌握好市場物價變化，合理安排使用，同時更

29、好地更換花色品種、核價準確掌握客人的心理需求，確保不與菜品供應(yīng)脫節(jié)，了解食品質(zhì)量，不斷改進使用方法。六、監(jiān)督下屬人員認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策，防止食品污染，絕對不能 提供霉變或過期食品。七、開餐完畢后，檢查、關(guān)閉本部區(qū)域的水、電、氣、油開關(guān)保證安全，工具擺 放整齊。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：蒸籠廚師 17部門餐飲部職級分部中廚點心部直屬上司 點心主管直轄下屬 工作概述：負責(zé)蒸制各種點心及各種半成品、控制食品成本、協(xié)助同事做好其它工作、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)、搞好區(qū)域衛(wèi)生、完成上級交辦的其它任務(wù)一、負責(zé)蒸制各種色點、花卷、餃類、糕品、及各種半制成品，能 夠制作各種象生、時果、花餅及薄餅。二、早茶市

30、供應(yīng)蒸制品種、糯米糕的包制，按要求、比例配制食品， 控制食品成本。三、及時向點心部大廚匯報本部的食品儲存量，協(xié)助點心部大廚制 訂食品采購計劃。四、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的 衛(wèi)生，要求工具清潔，擺放整齊。五、當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：煎炸廚師 18部門餐飲部職級分部中廚點心部直屬上司 點心主管直轄下屬 工作概述：掌握煎炸食品的各種操作技巧、開市前的準備工作、控制好成本嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域衛(wèi)生完成上級交辦的其它任務(wù)主要職責(zé)：一、負責(zé)以煎炸的方法將點心加溫、煮熟。二、負責(zé)加溫、煮熟點心車賣

31、的品種、灼車用的菜，負責(zé)做好半成 品，按要求比例配制食品，控制食品成本。三、負責(zé)炒熟熟籠崗制作的點心所需用的拌菜（燒賣、腸粉），講究 拌菜的成色。四、各種熟、咸餡的煮制，茶市的鳳爪從滾熟、炸透至煲爛。五、從點心部大廚處接受提貨單，提取每日煎炸崗所需的各種食品 原料。六、及時向大廚匯報本部的食品儲存量，協(xié)助大廚制訂食品采購計 劃。七、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域衛(wèi)生， 要求工具整潔，擺放整齊。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：案板廚師 19部門餐飲部職級分部中廚點心部直屬上司 點心主管直轄下屬 工作概述：掌握各種點心制作及配制、負責(zé)日常原材料的采購與領(lǐng)用、控制好成本嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)

32、，把好質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生完成上級交辦的其它任務(wù)主要職責(zé)：一、掌握點心及面包的制作技術(shù)，負責(zé)制作花卷、饅頭、糯米粉皮類點心，薄餅、品餅（包括餡料配制），能夠制作各種象生、時果點心。二、負責(zé)制作早茶市賣的各種物料，制作發(fā)面皮。三、負責(zé)部內(nèi)日常所用原料、貨源的領(lǐng)用，協(xié)助制訂采購計劃。四、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生要求 工具清潔，擺放整齊。五、下班后，關(guān)閉本區(qū)域的所有水、電、氣、油等開關(guān)，注意安全 生產(chǎn)。餐飲部崗位職責(zé)說明職位：拌餡廚師 20部門餐飲部職級分部中廚點心部直屬上司 點心主管直轄下屬 工作概述：負責(zé)各種點心餡料的切配與拌制、存放好各種干濕原材料、控制好食品的成本、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好本區(qū)域的衛(wèi)生完成上級交辦的其