食品安全管理體系認證咨詢作業(yè)指導書

1、 食品安全管理體系認證咨詢作業(yè)指導書（依據iso22000/haccp標準編制）編號：bst/qmp12-2009編制：張志華審核：林越美 批準：阿驪 發(fā)布日期：2009.01.30北京比瑞思科技服務中心2009.1 食品安全管理體系認證咨詢作業(yè)指導書1. 目的 對食品安全管理體系認證咨詢過程進行控制，確保咨詢質量，從而增強顧客滿意。2. 適用范圍適用于對受咨詢方食品安全管理體系認證咨詢全過程的控制。3. 職責3.1總經理負責組織協(xié)調合同評審工作；3.2總經理負責批準合同評審結論，并簽訂合同；3.3市場部負責初訪，參加合同評審、擬定合同；3.4咨詢部負責參加合同評審并做好認證咨詢準備、監(jiān)督工作

2、；3.5咨詢組長負責咨詢項目的組織和實施。4. 工作程序4.1合同評審當組織決定聘請本中心幫助其建立體系時，由市場部和組織擬定合同文本，再由總經理組織市場部、咨詢部進行合同評審，主要評審內容：1） 組織所屬行業(yè)與本中心咨詢師能力的一致性；2） 本中心專職咨詢師、培訓師可否在組織希望的期限內完成咨詢任務；3） 是否需要聘用兼職咨詢師，對兼職咨詢師的要求，有否推薦人選；是否可以簽訂此合同；4.2簽訂合同合同評審通過后,市場部將根據組織的行業(yè)、規(guī)模和體系建立的范圍及收費標準確定咨詢服務工作量及工作費用,經與組織商定后，擬定合同，合同采用標準格式。合同主要內容包括項目名稱，甲、乙雙方法人、地址，合同日

3、期，項目內容，成果提交方式、驗收標準，費用，付費方式、時間、地點，違約責任、處罰。由總經理負責簽訂合同。必要時，在簽訂合同的同時與組織簽訂保密承諾書。合同簽訂后，將已經獲得的組織的有關資料、合同及附件實施計劃移交咨詢部。 4.3成立咨詢組及進入咨詢現場前的準備 咨詢部在接到市場部轉來的合同要求后，即刻組織培訓、咨詢力量，確定咨詢組長，按合同實施。食品安全管理體系認證咨詢主要分如下幾個個階段（附：本中心食品安全管理體系認證咨詢的工作步驟）。4.3.1 咨詢組長負責根據被咨詢單位的特點組織收集準備必要的資料： 需要時編寫咨詢作業(yè)指導書；收集相關的法規(guī)（食品衛(wèi)生法、食品企業(yè)通用（專用）衛(wèi)生規(guī)范、食品

4、添加劑使用衛(wèi)生規(guī)范、生活飲用水衛(wèi)生標準、相關生產許可證、qs標志等）要求；明確項目咨詢要點、產品特性、主要生產過程描述、危害分析工作單與haccp計劃等；4.3.2初訪向組織（指受咨詢方，下同）宣傳食品安全管理體系，說明實施該體系的作用、意義、益處、目的，提高領導意識，促進組織建立實施食品安全管理體系。了解組織的基本概況(規(guī)模、人數、產品類型、工藝過程、分布區(qū)域、根據gmp法規(guī)要求考察企業(yè)硬件設施、主要危險分析、以往績效等)為編制咨詢計劃做好準備。向欲建立食品安全管理體系的組織介紹本咨詢中心的宗旨，說明本中心的特點、優(yōu)勢和可能提供的服務。與企業(yè)初步達成咨詢計劃。4.3.3 指導客戶準備工作4.

5、3.3.1 深入了解組織的現狀，收集背景資料；4.3.3.2 幫助組織領導任命一個合適的食品安全管理者代表；4.3.3.3 協(xié)助組成推進小組；在這個階段，咨詢中心主要是熟悉組織概況，尤其是組織的管理體系、組織結構和組織的食品安全現狀。促使組織領導重視，幫助領導決策，并確定所需的人、財、物。4.3.3.4對組織最高領導、中層領導和業(yè)務骨干進行貫標培訓，對內審員進行培訓。4.4.2 初始評審(危害分析)4.4.2.1 組成評審組；4.4.2.2 獲取適用的食品安全法律、法規(guī)和其它要求，評審組織食品安全行為與法律、法規(guī)的符合性；4.4.2.3進行危害分析，確定ccp與cl限值；4.4.2.4 評價現

6、有有關食品安全管理制度與食品安全管理體系標準的差距；4.4.2.5初始評審(危害分析)報告； 報告的主要內容包括：u 明確組織適用的法律、法規(guī)要求；u 危害分析，確定關鍵控制點與關鍵限值；u 評審現有食品安全組織機構、職責劃分以及食品安全管理制度的有效性；u 評審組織的食品安全行為與相關的內部準則、外部標準、實施規(guī)范和一系列的原則及指南的符合程度；u 組織現行的食品安全管理操作規(guī)程和程序的適用程度；u 確定組織采購、和合同活動的現行方針和程序的適用程度；u 對以前不符合法律、法規(guī)事件進行調查研究所取得的反饋信息和結論；u 取得競爭優(yōu)勢的機遇；u 相關方的觀點和要求；u 為建立、實施和認證需做的

7、工作。 4.4.2.6 初始評審（危害分析）的步驟： 1. 確定初始評審范圍 2 .組成評審組 3 .現場評審前的準備工作 4 .初始狀態(tài)評審的計劃 5 .實施現場評審 a .危害分析b .確定關鍵控制點與關鍵限值 c .編寫初始狀態(tài)評審報告4.4.3體系策劃與設計 4.4.3.1 制定食品安全方針與目標； 4.4.3.2確定ccp與cl限值； 4.4.3.3 需要時制定haccp計劃； 4.4.3.4 確定食品安全管理體系的框架 4.4.3.5 確定組織機構和職責 4.4.3.6策劃哪些活動需要制定運行控制程序和作業(yè)指導書4.4.4 食品安全管理體系文件編制 4.4.4.1 組成體系文件編寫

8、小組； 4.4.4.2 文件編寫培訓； 4.4.4.3 指導企業(yè)編寫食品安全管理體系文件； 4.4.4.4 咨詢組織需進行兩次文件修改,第一次修改目的是文件與食品安全標準及國家相關法規(guī)要求的符合性；第二次修改目的是看文件對組織的適用性、充分性、有效性； 4.4.4.5修改定稿后，正式頒布，食品安全管理體系開始試運行；4.4.5 體系試運行 4.4.5.1按培訓程序進行全員培訓； 4.4.5.2按照文件規(guī)定將食品安全目標、指標層層落實； 4.4.5.3對合同方、供貨方的工作，通報食品安全管理要求； 4.4.5.4日常體系運行的檢查、監(jiān)督、糾正； 4.4.5.5根據試運行的情況對食品安全管理體系文件進行修改；4.4.5.6內審指導 1.組織任命內審組長，組成內審組； 2.制定審核計劃、編寫檢查清單、實施內審； 3.對不符合事項分析原因，采取糾正預防措施并進行驗證； 4.編寫審核報告，報送最高管理者； 4.4.5.7管理評審指導 1. 管理者代表負責收集充分的信息； 2. 由最高管理者評審體系的持續(xù)適用性、充分性、有效性； 3. 評審方針的適宜性、目標指標、食品安全管理方案完成的情況； 4