醫(yī)院食堂監(jiān)管制度與程序

1、題目：食堂監(jiān)管制度與程序編號lsdpr01001附件頒布日： 年 月 首次發(fā)布日： 年 月審核日期： 修改日期： 年 月1.政策根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法，結(jié)合我院實(shí)際情況，特制定本制度。2.目的為加強(qiáng)食堂監(jiān)管，為職工營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。3.標(biāo)準(zhǔn)3.1主管領(lǐng)導(dǎo)：木玉龍3.1.1職責(zé)：對食堂管理全面負(fù)責(zé)，定期檢查食堂工作，每月聽取分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，及時(shí)處理解決食堂發(fā)生的各種問題。3.2分管領(lǐng)導(dǎo)：和仕仙3.2.1職責(zé)：具體分管食堂管理工作的監(jiān)管，制訂分管領(lǐng)導(dǎo)、食堂負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生監(jiān)督員工作職責(zé)，及時(shí)處理解決食堂發(fā)生的

2、各種問題。組織質(zhì)控人員每月一次對食堂進(jìn)行監(jiān)管考核。3.2.2食堂負(fù)責(zé)人： 具體負(fù)責(zé)食堂管理工作，抓好食堂負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生監(jiān)督員以及食堂工作人員的思想工作和業(yè)務(wù)工作，定期召開食堂管理人及工作人員會議，了解情況、布置工作、宣傳政策、深化改革學(xué)校食堂工作，嚴(yán)把食品衛(wèi)生安全關(guān)，更好的為患者和職工服務(wù)。附表1監(jiān)管程序附表2:食堂日常監(jiān)管檢查表主管院領(lǐng)導(dǎo)宏觀管理根據(jù)食堂管理規(guī)定，監(jiān)管食堂價(jià)格的穩(wěn)定和質(zhì)量按食品衛(wèi)生法和相關(guān)管理制度，做好食堂的管理，保證忠者和職工的就餐。附表1 食堂日常監(jiān)管檢查表地點(diǎn)主、副食倉庫、冰柜合 格不合格備 注檢查項(xiàng)目冰庫、冰柜:溫度、衛(wèi)生是否合格凍品、魚、肉類:是否過期、變質(zhì)米、面、油

3、:有無合格證、是否過期調(diào)味品、副食品類:有無合格證、是否過期貨物存放是否整齊、標(biāo)記是否分明、倉庫場地衛(wèi)生，是否合格貨物包裝:是否完好、散裝貨物是否密封加蓋貨物有無變質(zhì)、生蛀蟲、是否過期地點(diǎn)面食加工區(qū)、蔬菜烹調(diào)區(qū)肉類、蔬菜是否分開加工，質(zhì)量、衛(wèi)生是否合格工作臺、工具、場地、水溝等衛(wèi)生是否合格隔餐的肉菜有無變質(zhì)、回鍋是否燒透、是否合格蔬菜有無燙水及按規(guī)定操作，是否合格烹調(diào)用的工具、用具、灶臺、場地衛(wèi)生是否合格工作人員是否按規(guī)定操作，衛(wèi)生、穿戴是否合格地點(diǎn)餐具洗滌、消毒檢查項(xiàng)目餐具滌洗、消毒、保潔必須按程序進(jìn)行，是否合格洗后餐具必須無油污、油漬、無殘?jiān)?，是否合格地點(diǎn)食品留樣食品留樣時(shí)間、品種、重量，是否合格 地點(diǎn)餐廳地面、天花板、桌椅及周邊衛(wèi)生是否合格桌面殘?jiān)?、剩飯、雜物及時(shí)清掃，餐前、餐后一致是否合格消防通道是否楊通合格液化汽瓶無人時(shí)是否按規(guī)定關(guān)閉 電器開關(guān)是否及時(shí)開關(guān)門窗是否及時(shí)開關(guān)由后勤服務(wù)部質(zhì)控小組每月定期對新老醫(yī)院進(jìn)行檢查，根