煙葉質(zhì)量評(píng)價(jià)

1、1 煙葉品質(zhì)與質(zhì)量評(píng)價(jià)煙葉品質(zhì)與質(zhì)量評(píng)價(jià) 煙草農(nóng)業(yè)研究室 宋紀(jì)真 2 主要內(nèi)容主要內(nèi)容 1.1.煙葉外觀質(zhì)量煙葉外觀質(zhì)量 2.2.煙葉物理特性煙葉物理特性 3.3.煙葉化學(xué)成分煙葉化學(xué)成分 4.4.煙葉質(zhì)量評(píng)價(jià)體系煙葉質(zhì)量評(píng)價(jià)體系 5.2006-20105.2006-2010年我國(guó)主產(chǎn)區(qū)烤煙質(zhì)量變化年我國(guó)主產(chǎn)區(qū)烤煙質(zhì)量變化 6.6.不同香型烤煙香氣前體物分析不同香型烤煙香氣前體物分析 7.20107.2010年我國(guó)烤煙質(zhì)量狀況年我國(guó)烤煙質(zhì)量狀況 8.8.煙葉質(zhì)量的主要存在問(wèn)題煙葉質(zhì)量的主要存在問(wèn)題 3 煙葉質(zhì)量的形成及基本概念煙葉質(zhì)量的形成及基本概念 煙葉質(zhì)量包含煙葉的外觀質(zhì)量、感官質(zhì)量、化學(xué)

2、 成分、物理特性和安全性等方面。煙葉的物理性質(zhì)和 化學(xué)性質(zhì)受遺傳（品種）、農(nóng)業(yè)措施、土壤類(lèi)型及營(yíng) 養(yǎng)成分、氣候、病害、采收時(shí)間和方法以及調(diào)制技術(shù) 的影響。煙葉質(zhì)量通過(guò)良好的田間發(fā)育而初步形成， 通過(guò)成熟采收和正確的調(diào)制將煙葉質(zhì)量固化和體現(xiàn)出 來(lái)。美籍華人左天覺(jué)博士曾提出煙葉的田間發(fā)育水平、 采收成熟度和調(diào)制技術(shù)對(duì)煙葉質(zhì)量的貢獻(xiàn)率各占1/3。 4 1.煙葉外觀質(zhì)量 5 1.煙葉外觀質(zhì)量煙葉外觀質(zhì)量 煙葉外觀質(zhì)量是煙葉分級(jí)的重要依據(jù)。與煙葉內(nèi)在煙葉外觀質(zhì)量是煙葉分級(jí)的重要依據(jù)。與煙葉內(nèi)在 質(zhì)量密切相關(guān)的外觀因素有部位、顏色、成熟度、葉片質(zhì)量密切相關(guān)的外觀因素有部位、顏色、成熟度、葉片 結(jié)構(gòu)、身份、

3、油分、色度、長(zhǎng)度、寬度和殘傷等。結(jié)構(gòu)、身份、油分、色度、長(zhǎng)度、寬度和殘傷等。 1.11.1顏色顏色 不同類(lèi)型煙葉要求的顏色不同，一般烤煙要求桔黃不同類(lèi)型煙葉要求的顏色不同，一般烤煙要求桔黃 色，曬黃煙為黃色，曬紅煙、白肋煙及雪茄煙要求棕色色，曬黃煙為黃色，曬紅煙、白肋煙及雪茄煙要求棕色 或棕褐色?；蜃睾稚?。 顏色與煙草類(lèi)型、品種、生態(tài)環(huán)境條件（包括溫度、顏色與煙草類(lèi)型、品種、生態(tài)環(huán)境條件（包括溫度、 降水和光照）、栽培措施、采收調(diào)制方式有極為密切的降水和光照）、栽培措施、采收調(diào)制方式有極為密切的 關(guān)系。關(guān)系。 6 1.煙葉外觀質(zhì)量煙葉外觀質(zhì)量 影響煙葉顏色的主要化學(xué)成分影響煙葉顏色的主要化學(xué)成

4、分 影響煙葉顏色的化學(xué)成分比較多，大體有三類(lèi)。 質(zhì)體色素 煙草中的質(zhì)體色素主要包括葉綠素和類(lèi)胡蘿卜素，葉綠素 是煙葉成熟和調(diào)制過(guò)程中變化最劇烈的標(biāo)志性物質(zhì)，包括葉綠 素a、葉綠素b、脫鎂葉綠素等。一般來(lái)說(shuō)，新鮮煙葉中葉綠素 含量為0.5%-4%，經(jīng)調(diào)制和醇化后大量降解，常以痕量存在。 類(lèi)胡蘿卜素按其是否含氧可分為葉黃素和胡蘿卜素。新鮮煙葉 的類(lèi)胡蘿卜素主要包含葉黃質(zhì)、新黃質(zhì)、紫黃質(zhì)和-胡蘿卜素。 田間采收的新鮮煙葉，類(lèi)胡蘿卜素含量可達(dá)2mg/g，經(jīng)調(diào)制和 醇化后，降至0.1-0.4mg/g。 7 1.煙葉外觀質(zhì)量煙葉外觀質(zhì)量 影響煙葉顏色的主要化學(xué)成分影響煙葉顏色的主要化學(xué)成分 （2）細(xì)胞液色

5、素甙：這類(lèi)色素有蕓香甙和繲皮鼠李甙以及多酚類(lèi)物 質(zhì)經(jīng)分解或氧化后的產(chǎn)物。 （3 3）深色復(fù)合物：）深色復(fù)合物：主要包括梅拉德反應(yīng)產(chǎn)物（氨基酸和糖反應(yīng)）和 酶促棕色化反應(yīng)產(chǎn)物。 在田間生長(zhǎng)過(guò)程中，多酚類(lèi)物質(zhì)位于液泡內(nèi)，多酚氧化（PPO）位 于質(zhì)體內(nèi)，在正常代謝的完整細(xì)胞中，兩種物質(zhì)處于不同的區(qū)隔內(nèi)， 不能大量接觸，同時(shí)氧氣不能進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，酶促棕色化反應(yīng)不易進(jìn)行。 在煙葉調(diào)制、醇化或加工過(guò)程中，煙葉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)遭到破壞，酚、酶 物質(zhì)接觸，氧氣進(jìn)入，酶原被激活，為酶促棕色化反應(yīng)創(chuàng)造了條件。 酶促棕色化反應(yīng)的實(shí)質(zhì)是酚類(lèi)物質(zhì)在PPO的作用下生成醌類(lèi)化合物， 進(jìn)一步聚合形成復(fù)雜聚合物黑色素。 8 1.煙葉外

6、觀質(zhì)量煙葉外觀質(zhì)量 1.21.2煙葉光澤煙葉光澤 光澤是指煙葉表面色彩的純凈鮮艷程度。光澤好 的煙葉香氣和吃味較好，灰暗無(wú)光澤的煙葉吃味差， 雜氣重。煙葉表面常有粘性物質(zhì)，主要是揮發(fā)油和樹(shù) 脂，這些物質(zhì)在煙葉調(diào)制過(guò)程中逐漸失去粘性而形成 一層有光澤的物質(zhì)。煙葉中揮發(fā)油和樹(shù)脂類(lèi)物質(zhì)含量 高，調(diào)制后的煙葉就會(huì)顯得比較鮮亮。 9 1.煙葉外觀質(zhì)量煙葉外觀質(zhì)量 1.31.3成熟度成熟度 成熟度是決定煙葉外觀質(zhì)量的重要指標(biāo)。包含田間成熟和 調(diào)制后熟兩個(gè)過(guò)程。田間成熟度與煙葉營(yíng)養(yǎng)狀況、氣候狀況、 煙葉生長(zhǎng)時(shí)間及卷煙工業(yè)需求關(guān)系密切，煙葉要達(dá)到正常成熟， 必須要有完全、充足的養(yǎng)分，一定量的水分供應(yīng)及適宜溫度

7、和 光照條件。 隨著成熟度的提高，煙葉水溶性總糖含量逐步增加，充分 成熟時(shí)水溶性總糖含量達(dá)到最大值；煙葉過(guò)熟，水溶性總糖含 量開(kāi)始下降。煙堿隨著成熟度的提高而含量增加。蛋白質(zhì)含量 隨著成熟度的提高而逐漸下降，但變化幅度不大。隨著成熟度 的提高，煙葉石油醚提取物含量增加，香氣物質(zhì)含量也增加。 10 1.煙葉外觀質(zhì)量煙葉外觀質(zhì)量 1.41.4煙葉組織結(jié)構(gòu)煙葉組織結(jié)構(gòu) 煙葉組織結(jié)構(gòu)是指煙葉細(xì)胞的疏密程度，對(duì)煙葉的 填充性、彈性、燃燒性等質(zhì)量指標(biāo)有一定影響，是煙葉外 觀質(zhì)量的評(píng)價(jià)指標(biāo)之一。煙葉的組織結(jié)構(gòu)與煙葉成熟度和 著生部位密切相關(guān)。一般隨著煙葉著生部位的上升，細(xì)胞 間隙縮小，密度加大，組織結(jié)構(gòu)緊密

8、，葉片厚度也增大。 同一部位的煙葉，隨成熟度提高，細(xì)胞密度降低，間隙增 加，組織疏松程度加大。 11 1.煙葉外觀質(zhì)量煙葉外觀質(zhì)量 1.51.5煙葉身份煙葉身份 指煙葉厚度、細(xì)胞密度或單位面積的重量，以厚度 表示。上部煙葉葉片較厚，組織相對(duì)緊密，糖含量較 低，煙堿含量較高，香氣物質(zhì)含量高，總糖與煙堿的 比值低，勁頭大，雜氣也較重；中部煙葉厚度適中， 組織結(jié)構(gòu)較疏松，總糖含量較高，煙堿含量適中；下 部煙葉組織結(jié)構(gòu)疏松，葉片較薄油分少，填充性好， 還原糖、總糖、煙堿較低。 12 1.煙葉外觀質(zhì)量煙葉外觀質(zhì)量 1.61.6煙葉油分煙葉油分 “油分”通常是指煙葉組織細(xì)胞內(nèi)所含液體或半 液體物質(zhì)，這種物

9、質(zhì)反映在煙葉外觀上有油潤(rùn)和豐滿的 感覺(jué)。煙葉油分與水溶性碳水化合物、樹(shù)脂和膠質(zhì)等的 含量有關(guān)，其含量高時(shí)則油分足，含量低則油分差。 不成熟的煙葉，組織結(jié)構(gòu)緊密，表面光滑，淀粉含 量高，油分差。 13 2.煙葉物理特性 14 2.煙葉物理特性煙葉物理特性 2.12.1煙葉吸濕性煙葉吸濕性 煙葉是一種具有吸濕性的物質(zhì)，當(dāng)置于不同的空 氣狀態(tài)（如一定溫度和濕度）下，煙葉本身的含水率 將增大或減小，這種受空氣溫濕度影響，而改變其含 水率的性能，叫煙葉的吸濕性。它包括兩個(gè)方面的含 義：一是煙葉從空氣中吸收水分（吸濕）；或是煙葉 向空氣中散失水分（解濕）。 煙葉的吸濕性主要由于以下三個(gè)方面的作用： 表面簡(jiǎn)

10、單吸附與擴(kuò)散作用。 膠體的吸附和毛細(xì)管凝 結(jié)作用。 晶體潮解作用。 15 2.煙葉物理特性煙葉物理特性 2.1.12.1.1煙葉平衡含水率煙葉平衡含水率 在一定的空氣溫度條件下，若煙葉含水率較低，煙葉 表面的水蒸氣分壓力小于空氣中水蒸汽的分壓力，則單位 時(shí)內(nèi)煙葉自空氣中吸收的水分將大于同一時(shí)間內(nèi)煙葉表面 向空氣中蒸發(fā)的水分；如煙葉含水率較高，煙葉表面水蒸 氣分壓力大于空氣中水蒸汽的分壓力，則煙葉自空氣中吸 收的水分將小于煙葉向空氣中擴(kuò)散或蒸發(fā)的水分。隨著過(guò) 程的繼續(xù)進(jìn)行，煙葉的吸濕速度與解濕速度將接近，而達(dá) 到平衡狀態(tài)，即所謂吸濕平衡。此時(shí)煙葉所含的水分，就 是平衡含水率。 煙葉吸濕能力大小以

11、一定條件下的平衡含水率高低來(lái) 表示。 16 2.1.2影響煙葉吸濕性的因素 空氣相對(duì)濕度 煙葉（福建煙葉（福建C3FC3F）在不同相對(duì)濕度下的平衡含水率）在不同相對(duì)濕度下的平衡含水率 溫度溫度 各各 種種 相相 對(duì)對(duì) 濕濕 度度 下下 的的 平平 衡衡 含含 水水 率（率（%） 61% 65% 69% 75% 81% 85% 61% 65% 69% 75% 81% 85% 28 12.26 13.19 15.96 18.00 20.92 22.18 28 12.26 13.19 15.96 18.00 20.92 22.18 17 2.1.3影響煙葉吸濕性的因素 空氣溫度 河南中三在不同溫度下

12、的平衡含水率河南中三在不同溫度下的平衡含水率 處理處理 不同相對(duì)濕度下的煙葉平衡含水率（不同相對(duì)濕度下的煙葉平衡含水率（%） 產(chǎn)區(qū)等級(jí)產(chǎn)區(qū)等級(jí) 溫度溫度 30% 40% 50% 60% 66% 70% 75% 30% 40% 50% 60% 66% 70% 75% 河南中三河南中三 28 3.87 5.36 7.75 10.34 12.53 14.28 17.02 28 3.87 5.36 7.75 10.34 12.53 14.28 17.02 20 4.27 6.12 8.59 11.23 13.67 15.26 18.09 20 4.27 6.12 8.59 11.23 13.67 15

13、.26 18.09 10 4.40 6.23 8.70 11.87 14.45 16.23 18.09 10 4.40 6.23 8.70 11.87 14.45 16.23 18.09 18 2.1.4影響煙葉吸濕性的因素?zé)熑~類(lèi)型 不同類(lèi)型煙葉吸濕性比較（不同類(lèi)型煙葉吸濕性比較（28 28 ） 處理處理各種相對(duì)濕度下的煙葉平衡含水率（各種相對(duì)濕度下的煙葉平衡含水率（%） 類(lèi)型類(lèi)型產(chǎn)區(qū)等級(jí)產(chǎn)區(qū)等級(jí)30% 40% 50% 60% 66% 70% 75% 30% 40% 50% 60% 66% 70% 75% 烤煙烤煙河南上黃河南上黃 二級(jí)二級(jí) 3.93 5.77 8.33 11.04 13.49

14、 15.31 17.6 3.93 5.77 8.33 11.04 13.49 15.31 17.6 白肋白肋 煙煙 四川上部四川上部 一級(jí)一級(jí) 4.63 5.98 7.40 9.34 10.07 12.17 13.77 4.63 5.98 7.40 9.34 10.07 12.17 13.77 曬煙曬煙四川頂部四川頂部 一級(jí)一級(jí) 5.77 7.24 9.03 11.68 13.37 14.75 16.88 5.77 7.24 9.03 11.68 13.37 14.75 16.88 19 煙葉的平衡含水率不受空氣流速的影響，但煙葉的 吸濕速度與空氣流速關(guān)系密切。在空氣溫、濕度不變 的情況下，空

15、氣流速加快，煙葉的吸濕速度或解濕速 度也加快。煙葉吸濕速度或解濕速度隨空氣流速加快 而加快，但當(dāng)空氣流速達(dá)到一定程度后，煙葉吸濕速 度或解濕速度增加相當(dāng)緩慢，這是因?yàn)樗值臄U(kuò)散需 要一定的時(shí)間。 2.1.5 影響煙葉吸濕性的因素空氣流速 20 煙葉的吸濕性與其化學(xué)成分和內(nèi)表面積大小以及游離OH基的多少有關(guān)。 一般來(lái)說(shuō)，含糖量越高、纖維素含量越多、內(nèi)表面積越大、游離OH基越 多者，吸濕性越強(qiáng)；反之，吸濕性越弱。 1 1） 煙葉的類(lèi)型和部位與吸濕性的關(guān)系煙葉的類(lèi)型和部位與吸濕性的關(guān)系 ：在空氣相對(duì)濕度較低時(shí)，烤煙 的吸濕平衡含水率低于曬煙和白肋煙；空氣相對(duì)濕度較高時(shí)，烤煙的吸濕 平衡含水率一般高于

16、曬煙的和白肋煙。同一類(lèi)型煙葉，中部與上部煙葉 吸濕平衡含水率之間，烤煙的差異不明顯，白肋煙是中部煙葉高于上部煙 葉，曬煙是頂部煙葉高于中部煙葉。 2 2）煙葉等級(jí)與吸濕性的關(guān)系）煙葉等級(jí)與吸濕性的關(guān)系：同一類(lèi)型煙葉（如烤煙），等級(jí)高的吸濕 性強(qiáng)，等級(jí)低的吸濕性弱。這可能是因?yàn)闊熑~等級(jí)越高，所含可溶性碳水 化合物越多，而可溶性碳水化合物是吸濕性較強(qiáng)的物質(zhì)。 2.1.6影響煙葉吸濕性的因素?zé)熑~性質(zhì) 21 3）煙葉整碎程度與吸濕性的關(guān)系：大煙片比小煙片的吸濕性速度 慢，而小煙片又比煙絲的吸濕速度慢。煙葉的整碎程度并不影響 平衡含水率。 4）煙梗和煙片與吸濕性的關(guān)系：煙梗和煙片的吸濕性不一樣，在 同一

17、相對(duì)濕度條件下，煙梗的平衡含水率比葉片的略高。 5）原煙和復(fù)烤煙與吸濕性的關(guān)系：復(fù)烤煙的吸濕性低于原煙的吸 濕性。這可能與原煙經(jīng)過(guò)復(fù)烤后，細(xì)胞的物理化學(xué)狀態(tài)發(fā)生變化 有關(guān)。 2.1.6影響煙葉吸濕性的因素?zé)熑~性質(zhì) 22 等級(jí)等級(jí) 平衡含水率（平衡含水率（% %） 等級(jí)等級(jí) 平衡含水率（平衡含水率（% %） 煙片煙片煙梗煙梗煙片煙片煙梗煙梗 X1LX1L12.6512.6513.7613.76C2LC2L13.1913.1913.0713.07 X2LX2L11.8511.8513.5413.54C3LC3L11.8611.8612.4912.49 X3LX3L11.4511.4512.8112

18、.81C1FC1F14.4014.4015.7415.74 X4LX4L10.2710.2711.1511.15C2FC2F12.4812.4812.9312.93 X1FX1F12.9412.9414.2214.22C3FC3F11.9511.9512.8812.88 X2FX2F12.2112.2113.7613.76B1LB1L13.3613.3613.1613.16 X3FX3F11.6911.6911.2811.28B2LB2L12.7412.7412.8612.86 X4FX4F10.6410.6411.3411.34B3LB3L11.3911.3911.8811.88 C1LC1

19、L14.2714.2714.3514.35B4LB4L12.0712.0712.9712.97 河南烤煙40級(jí)制在65%相對(duì)濕度下的平衡含水率 23 續(xù)上表 等級(jí) 平衡含水率（%） 等級(jí) 平衡含水率（%） 煙片煙梗煙片煙梗 B1F13.3114.35B1K13.0514.83 B2F12.6613.28B2K12.4813.79 B3F10.0211.12B3K11.5610.70 B4F10.9512.28S113.1113.40 B1R10.8911.83S212.8612.94 B2R11.5412.41X2V12.4415.76 B3R10.6211.37C3V11.9813.23 H

20、1F11.1213.68B2V10.8311.19 H2F13.7814.89B3V11.4611.47 CX1K14.0016.57GY110.4611.50 CX2K12.9312.52GY210.1611.69 24 2.22.2煙絲填充能力 煙葉的填充能力大小是通過(guò)測(cè)定其切后煙絲的填充值進(jìn) 行評(píng)價(jià)的。煙絲填充值系指單位量的煙絲在一定壓力下，經(jīng) 過(guò)一定時(shí)間后所保持的體積，以比容來(lái)表示，單位是cm3/g。 通常在一定溫、濕度的空氣中平衡煙絲含水率后進(jìn)行測(cè)定。 提高煙絲填充能力是降低卷煙單箱耗絲量及煙支焦油量的一 個(gè)重要措施。 煙絲的填充能力受許多因素的影響。從工藝加工的角度 看，煙絲填充能

21、力主要與煙絲的含水率和溫度以及煙絲的長(zhǎng) 度和寬度等有關(guān)。除此以外，煙葉本身性質(zhì)也影響煙絲的填 充能力。 2.煙葉的物理特性 25 1）煙葉的抗張強(qiáng)度 抗張強(qiáng)度是指煙葉承受外部拉力作用下，當(dāng)拉力增加到一定程度， 使煙葉發(fā)生斷裂時(shí)的極限應(yīng)力值，以Pa表示。在一定范圍內(nèi)，煙葉的抗張 強(qiáng)度隨其含水率增加而增加，超過(guò)一定范圍時(shí)，隨含水率的升高而減少。 2） 煙葉的延伸率 煙葉在拉力作用下，在斷裂瞬間，拉伸方向的煙葉伸長(zhǎng)量與原長(zhǎng)度 之比稱(chēng)為煙葉的延伸率，以%表示。煙葉的延伸率隨其含水率的提高而增 大，但當(dāng)含水率較大時(shí)，其變化幅度逐漸趨于平緩。 3）煙葉的抗破碎性 測(cè)定煙葉抗破碎性的方法，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及ISO

22、標(biāo)準(zhǔn)中尚未見(jiàn)到。前蘇 聯(lián)學(xué)者道洛霍夫利用水銀壓破煙葉時(shí)的壓力來(lái)表示煙葉的抗破碎性。在一 定條件下，煙葉的抗破碎性隨著煙葉含水率的增加而增強(qiáng)。但含水率過(guò)大 時(shí)，煙葉的抗破碎性反會(huì)降低。一般烤煙抗破碎性較好，曬煙次之，白肋 煙較差。 2.3煙葉的物理特性煙葉的機(jī)械強(qiáng)度 26 煙葉的燃燒性包括陰燃性、燃燒速度、燃燒均勻性和燃 燒完全性，并包括煙灰灰色和凝聚性。陰燃性指煙葉持續(xù)無(wú)焰 燃燒的持火能力。持火延續(xù)時(shí)間愈長(zhǎng)，燃燒性愈好。持火時(shí)間 在2秒鐘以下者，被認(rèn)為是熄火煙葉，不宜作為卷煙原料。燃 燒速度是指單位時(shí)間內(nèi)煙葉或者卷煙燃去的煙葉量或長(zhǎng)度。燃 燒均勻性是指煙葉或者卷煙燃燒時(shí)，在燃燒區(qū)域附近保持均勻

23、 燃燒的性能，它與陰燃持火性存在明顯的正相關(guān)。燃燒完全性 是指煙葉燃燒的充分程度，它與煙灰的顏色有關(guān)。灰色和凝聚 性是指煙葉或其制品燃燒后生成的煙灰的顏色和聚結(jié)能力。 2.4煙葉的物理特性煙葉燃燒性 27 煙葉厚度：指煙葉的物理厚度，與煙葉分級(jí)中所 用的身份有一定的相關(guān)性。煙葉厚度主要與煙葉類(lèi)型 、產(chǎn)地、部位有關(guān)。烤煙的厚度大于白肋煙；北方煙 區(qū)的烤煙厚度大于南方煙區(qū)；上部煙葉的厚度大于中 部，中部大于下部。 葉面密度與煙葉厚度有非常密切的關(guān)系。煙葉越 厚，葉面密度越大?？緹煹娜~面密度大于白肋煙；北 方煙區(qū)的葉面密度大于南方煙區(qū)；上部煙葉的葉面密 度大于中部，中部大于下部。 2.5 煙葉的物理

24、特性煙葉厚度和葉面密度 28 3.煙葉化學(xué)成分 29 3.1碳水化合物 碳水化合物是煙葉內(nèi)所有化合物中含量最大的一類(lèi)。碳 水化合物在調(diào)制后的煙葉中占25%50% ，隨煙草類(lèi)型的 不同而有所不同。 1）單糖 煙葉中的單糖主要是葡萄糖和果糖，其分子結(jié)構(gòu)中 的羥基都具有還原性，一般統(tǒng)稱(chēng)為還原糖。煙葉中的還原糖 以烤煙為最高，香料煙次之，白肋煙最低。不同部位的烤煙 煙葉中還原糖的含量，以中部葉最高，上部葉次之，下部葉 較低。煙葉中的單糖除葡萄糖和果糖外，還有木糖、阿拉伯 糖、脫氧核糖、赤蘚糖、甘露糖、戊糖、鼠李糖、核糖和半 乳糖等。 3.煙葉的化學(xué)成分 30 3.1碳水化合物 2）雙糖、三糖和四糖 蔗

25、糖和麥芽糖是煙葉中的主要雙糖。蔗 糖沒(méi)有還原性，在煙草常規(guī)分析中以非還原糖表示。麥芽糖在 煙草中有少量存在，有還原性，在分析中計(jì)入還原糖部分。 3）淀粉和糊精 新鮮煙草中的淀粉含量很高，在煙葉調(diào)制過(guò)程 中大部分被分解為葡萄糖，少量被分解為中間產(chǎn)物，如糊精。 4）纖維素 葉片中纖維素的聚合度為11001650個(gè)葡萄糖單 位。在調(diào)制和發(fā)酵過(guò)程中沒(méi)有大的變化。下部煙葉的纖維素含 量高于上部煙葉。 3.煙葉的化學(xué)成分 31 5）半纖維素 是指由阿拉伯糖、木糖、甘露糖等組成的多糖類(lèi) ，在調(diào)制時(shí)不易起變化。 6）果膠質(zhì) 果膠質(zhì)由阿拉伯糖、半乳糖、鼠李糖和半乳糖醛 酸甲基酯等組成，并含有少量的葡萄糖和木糖。

26、烤煙煙葉的果 膠質(zhì)含量一般在10%左右。 7）糖胺、糖醛酸及其鹽 糖胺、糖醛酸及其鹽不屬于碳水化合 物，但因其與糖類(lèi)緊密相關(guān)，所以也列入與碳水化合物相關(guān)的 物質(zhì)。煙葉中主要的糖胺有兩類(lèi)，一是1-脫氧-1-胺基-D-果糖， 另一類(lèi)是2-脫氧-2-胺基-D-葡萄糖，這兩類(lèi)物質(zhì)都是氨基酸（包 括其他氨基物）與葡萄糖或果糖棕色化反應(yīng)的初級(jí)產(chǎn)物。 3.1煙葉化學(xué)成分碳水化合物 32 在煙草中存在30余種氨基酸。其中，中性氨基酸有：甘氨 酸、-氨基丙酸、-氨基丙酸、蛋氨酸、蘇氨酸、-氨基丁酸、 r -氨基丁酸、胱氨酸、半胱氨酸、高胱氨酸、亮氨酸、異亮氨酸 、降亮氨酸；酸性氨基酸有：天冬氨酸、谷氨酸、-胺基

27、己氨酸 ；堿性氨基酸有：賴氨酸和精氨酸；含苯環(huán)的氨基酸：苯丙氨酸 、胳氨酸；含雜環(huán)的氨基酸：色氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸、組氨 酸。煙草中的氨基酸以天冬氨酸和谷氨酸居多。 煙葉中的氨基酸在調(diào)制和陳化發(fā)酵過(guò)程中的含量變化很大。 氨基酸與活性羰基物縮和形成Amadori化合物，進(jìn)而發(fā)生降解、 縮合、裂解、聚合等反應(yīng)（所謂棕色化反應(yīng)），能使煙葉的顏色 加深，并使香味得到改善。 3.2煙葉化學(xué)成分氨基酸及其衍生物 33 煙草中的生物堿種類(lèi)較多，已鑒定的有20余種。在煙葉 中，大部分煙堿以有機(jī)酸鹽的形式存在，游離的煙堿含量 很低。在煙葉的調(diào)制、發(fā)酵及加工處理過(guò)程中，游離煙堿 能隨水蒸氣的蒸發(fā)而略有減少。 煙

28、草中的生物堿除了煙堿以外，還有去甲基煙堿（降煙 堿），去氫去甲基煙堿，二烯煙堿、去甲基二烯煙堿、假 木賊堿、新煙草堿、N-甲基新煙草堿以及2，3-二吡啶等。 3.3煙葉化學(xué)成分 生物堿、其它氮雜環(huán)化合物和揮發(fā)堿 34 煙堿及其他生物堿和硝酸鹽是煙草中的特有亞硝胺 （TSNA）的前體物，TSNA具有較高的致突變性。 煙草中除了生物堿以外，還存在多種氮雜環(huán)化合 物，主要有吡嗪、吡咯和吡啶及其衍生物，這些氮雜 環(huán)化合物在煙葉中的含量不高，但對(duì)煙葉質(zhì)量的影響 較大。棕色化反應(yīng)是煙葉中吡嗪類(lèi)化合物的重要來(lái)源 之一。 煙草中還含有低級(jí)脂肪胺等揮發(fā)性堿類(lèi)，這些堿類(lèi) 是形成卷煙煙氣刺激性的主要因素。 3.3煙

29、葉化學(xué)成分 生物堿、其它氮雜環(huán)化合物和揮發(fā)堿 35 有機(jī)酸在煙草生長(zhǎng)過(guò)程中有促進(jìn)代謝的作用，它們是碳水化 合物代謝的中間產(chǎn)物，也是合成氨基酸的原料。煙葉中的有機(jī)酸 主要是二元酸和三元酸，如蘋(píng)果酸、檸檬酸、草酸、琥珀酸和丙 二酸等。其中蘋(píng)果酸和檸檬酸含量較高，草酸次之。 煙葉中一元酸含量比二元酸和三元酸低的多，但對(duì)煙葉的香味 影響很大。例如，香料煙中異戊酸和-甲基戊酸的含量顯著高于 其他種類(lèi)的煙葉。 煙草中發(fā)現(xiàn)的一元酸主要有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、異丁酸 、戊酸、異戊酸、-甲基戊酸、己酸、異己酸、庚酸、辛酸、壬 酸、癸酸、苯甲酸、C10C23飽和酸、C10C34直鏈酸、C15 C26異酸和反異酸

30、、C22C25環(huán)己基酸、油酸、亞油酸、亞 麻酸等。 3.4煙葉化學(xué)成分有機(jī)酸 36 1）水解酶類(lèi) 碳水化合物分解酶。包括淀粉酶、麥芽糖酶和轉(zhuǎn)化酶等。 淀粉酶在煙葉的調(diào)制過(guò)程中可將淀粉水解為糖類(lèi)，麥芽糖酶 將淀粉分解產(chǎn)生的麥芽糖進(jìn)一步水解為葡萄糖，轉(zhuǎn)化酶則將 蔗糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖。 酯酶。包括果膠酶、酯酶和葉綠素酶等。果膠酶能分解果 膠酯鏈的甲氧基而釋放出甲醇；酯酶能改變煙葉中酯溶性化 合物；葉綠素酶能分解葉綠素。 蛋白質(zhì)和肽酶。在煙葉調(diào)制時(shí)，蛋白酶和肽白酶可將蛋白 質(zhì)逐步分解為肽和氨基酸。 3.5煙葉的化學(xué)成分酶 37 1）水解酶類(lèi) 甙酶。甙酶能將糖甙類(lèi)化合物的糖基水解，如蕓香甙 在煙葉調(diào)制時(shí)經(jīng)甙

31、酶的作用而脫去糖基。 2）碳鏈酶和氧化還原酶類(lèi) 曲酶、脫氫酶、氧化酶和過(guò) 氧化酶等屬于這一類(lèi)。曲酶可將煙葉中的淀粉分解為三 碳糖；脫氫酶和過(guò)氧化酶可使煙株在進(jìn)行呼吸作用中吸 取氧而放出二氧化碳。 3.5煙葉的化學(xué)成分酶 38 植物體內(nèi)的多酚類(lèi)化合物是含有一個(gè)或多個(gè)羥基的 芳香環(huán)類(lèi)化合物，包括簡(jiǎn)單酚類(lèi)到復(fù)雜的木質(zhì)素等一大 類(lèi)化合物，是植物體內(nèi)的次生代謝產(chǎn)物。煙草中發(fā)現(xiàn)的 酚類(lèi)物質(zhì)及其相關(guān)化合物主要包括單寧類(lèi)(綠原酸的異構(gòu) 體、咖啡酸和奎尼酸)、香豆素類(lèi)(莨菪亭和莨菪亭的糖 苷衍生物)、黃酮類(lèi)(蕓香苷、黃酮、鼠李糖、黃酮醇)、 花色素類(lèi)(花色素3蕓香糖苷、花葵素3蕓香苷、堪 非醇)、簡(jiǎn)單酚衍生物和

32、羥基化的環(huán)烷類(lèi)等，幾乎全部以 葡萄糖苷和脂的形式存在。 3.6煙葉的化學(xué)成分酚類(lèi)及相關(guān)化合物 39 綠原酸、蕓香苷和莨菪亭是煙草中最主要的酚類(lèi) 物質(zhì)，在烤煙中含有3%或更高的綠原酸、1%左右的 蕓香苷和少量的莨菪亭。多酚類(lèi)化合物在煙草的生長(zhǎng) 發(fā)育、調(diào)制特性、煙葉色澤、香吃味和煙氣生理強(qiáng)度 等方面起著重要作用，是衡量煙草品質(zhì)的一個(gè)重要因 素。 3.6煙葉的化學(xué)成分酚類(lèi)及相關(guān)化合物 40 多酚類(lèi)化合物對(duì)煙草品質(zhì)最直觀的影響是煙葉的顏色。酚類(lèi) 物質(zhì)屬于無(wú)色物質(zhì)，而經(jīng)PPO氧化生成的醌類(lèi)物質(zhì)屬于深色物質(zhì) 。相同部位的煙葉隨顏色的加深，多酚類(lèi)物質(zhì)含量均有不同程度 的降低，即紅棕桔黃檸檬黃。這主要是多酚類(lèi)

33、物質(zhì)在PPO和 過(guò)氧化物酶（POD）的作用下，氧化偶合形成聚合多醌等深色色 素；多酚類(lèi)物質(zhì)也可與氨基酸、糖類(lèi)及礦物質(zhì)結(jié)合，形成分子量 大小不等、顏色各異的復(fù)合色素，這些復(fù)合色素顏色的深淺與其 分子量大小有著密切的關(guān)系，分子量越大，顏色越深。煙草中多 酚類(lèi)物質(zhì)的含量受品種、成熟度、光照、溫度、礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)等多種 因素的影響。 3.6煙葉的化學(xué)成分酚類(lèi)及相關(guān)化合物 41 植物質(zhì)體色素是影響煙葉外觀質(zhì)量和內(nèi)在品質(zhì)的重要香氣前體物， 主要包括葉綠素和類(lèi)胡蘿卜素。質(zhì)體色素降解產(chǎn)物占煙葉中性揮發(fā)性香 味物質(zhì)總量的85%-96%。葉綠素是煙葉成熟和調(diào)制過(guò)程中變化最劇烈 的標(biāo)志性物質(zhì)，包括葉綠素a、葉綠素b、脫鎂

34、葉綠素等。一般來(lái)說(shuō)，新 鮮煙葉中葉綠素含量為0.5%-4%，經(jīng)調(diào)制和醇化后大量降解，常以痕量 存在。新鮮煙葉的類(lèi)胡蘿卜素主要包含葉黃質(zhì)、新黃質(zhì)、紫黃質(zhì)和-胡 蘿卜素。類(lèi)胡蘿卜素是影響烤煙香氣質(zhì)量重要的萜烯類(lèi)化合物，其降解 產(chǎn)物含量占煙葉總揮發(fā)性香味物質(zhì)的8%-12%，類(lèi)胡蘿卜素降解和熱裂 解可生成近百種香氣化合物，如大馬酮、二氫獼猴桃內(nèi)酯等，是形 成烤煙細(xì)膩、高雅和清新香氣的主要成分。 3.7煙葉的化學(xué)成分質(zhì)體色素 42 煙草中的甾醇主要有四種，即豆甾醇、-谷甾醇、菜籽甾醇和膽 固醇，另外還有r-谷甾醇和麥角甾醇。煙草中的甾醇總含量約為0.1% 0.3% 。植物甾醇在調(diào)制和陳化期間沒(méi)有大的變化

35、。 萜烯化合物與煙葉的香味有關(guān)系。萜烯根據(jù)其所含碳原子數(shù)來(lái)分類(lèi) ：半萜烯（C5）、單萜烯（C10）、倍半萜烯（C15）、雙萜烯（C20 ）、三萜烯（C30）、四萜烯（C40）和多萜烯（C50和C50以上）。 雙萜類(lèi)化合物存在于煙葉的表皮萃取物和茸毛滲出物中，主要有兩類(lèi) ，一類(lèi)是僅存在于香料煙中的賴百當(dāng)類(lèi)化合物，其典型代表物是賴百 當(dāng)酸內(nèi)酯 。另一類(lèi)是存在于烤煙、白肋煙和馬里蘭煙中的西柏烷類(lèi)化 合物，其最典型的代表物為（-）3，8，13-西柏三烯-1、5-二醇和 （-）4，8，13-西柏三烯-1、3-二醇。 3.8 煙葉的化學(xué)成分甾醇、氧化萜烯和 其他異戊間二烯類(lèi) 43 烴類(lèi)。煙草中含有C25C

36、35的的直鏈烷烴（石蠟），其中 尤以C31C32含量最高。 醇類(lèi)。煙草中的醇類(lèi)物質(zhì)包括低級(jí) 脂肪醇和C17C30的高級(jí)脂肪醇，以及芳香醇如苯甲醇和苯乙醇 等，另外還有環(huán)醇類(lèi)如糠醇、環(huán)己六醇和薄荷醇等。醛、酮和 醌。煙草中的低相對(duì)分子質(zhì)量的醛和酮類(lèi)如甲醛、乙醛、丙烯醛 和丙酮等具有強(qiáng)烈的刺激性，為煙質(zhì)的不利成分。其他相對(duì)分子 質(zhì)量較高的醛、酮和醌類(lèi)物質(zhì)，一般認(rèn)為對(duì)香味的形成有利。 酯。煙草中的酯類(lèi)很多，包括各種脂肪酸的酯。甾醇 。脂肪 酸和酚類(lèi)。 石油醚提取物的含量與煙草的香味有一定的關(guān)系。但是其中 有有利的成分，也有不利的成分，如果單從石油醚提取物的含量 來(lái)衡量煙草品質(zhì)，則沒(méi)有明顯的規(guī)律性。

37、3.9 煙葉的化學(xué)成分石油醚提取物 44 4.煙葉質(zhì)量評(píng)價(jià)體系 45 4.煙葉質(zhì)量評(píng)價(jià)體系 煙葉質(zhì)量主要包括煙葉外觀質(zhì)量、物理特性、化 學(xué)成分、感官質(zhì)量及安全性五大部分，它們從不同的 方面反映煙葉品質(zhì)特征。外觀質(zhì)量是煙葉分級(jí)的重要 依據(jù)，化學(xué)成分和感官質(zhì)量主要反映煙葉的內(nèi)在質(zhì)量， 煙葉物理特性指標(biāo)則可反映煙葉質(zhì)量、煙葉耐加工性 和經(jīng)濟(jì)性狀?？緹熧|(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)體系包含烤煙外觀質(zhì) 量評(píng)價(jià)指標(biāo)體系、烤煙物理特性評(píng)價(jià)指標(biāo)體系、烤煙 化學(xué)成分評(píng)價(jià)指標(biāo)體系及烤煙感官質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)體系 四個(gè)部分。 46 與煙葉內(nèi)在質(zhì)量密切相關(guān)的外觀因素有部位、顏色、 成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分、色度、長(zhǎng)度、寬度和 殘傷等。

38、定性描述：以GB2635-92烤煙分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)。 定量評(píng)價(jià)：煙葉外觀質(zhì)量因素顏色、成熟度、結(jié)構(gòu)、 身份、油分、色度均按10分制進(jìn)行打分，對(duì)品質(zhì)因素各 檔次賦以不同分值，質(zhì)量越高，分值越高。 47 4.14.1烤煙質(zhì)量評(píng)價(jià)體系烤煙質(zhì)量評(píng)價(jià)體系-外觀外觀 顏色顏色 分?jǐn)?shù)分?jǐn)?shù)成熟度成熟度 分?jǐn)?shù)分?jǐn)?shù) 結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 分?jǐn)?shù)分?jǐn)?shù)身份身份 分?jǐn)?shù)分?jǐn)?shù)油分油分 分?jǐn)?shù)分?jǐn)?shù)色度色度 分?jǐn)?shù)分?jǐn)?shù) 桔黃桔黃 7-107-10 檸檬檸檬 6-96-9 紅棕紅棕 3-73-7 微帶青微帶青3-83-8 青黃青黃 1-41-4 雜色雜色 0-60-6 成熟成熟 7-107-10 完熟完熟 6-96-9 尚熟尚熟 4-74-7 欠熟

39、欠熟 0-40-4 假熟假熟 3-83-8 疏松疏松 8-108-10 尚疏松尚疏松5-85-8 稍密稍密 3-53-5 緊密緊密 0-30-3 中等中等 7-107-10 稍薄稍薄 4-74-7 稍厚稍厚 4-74-7 薄薄 0-40-4 厚厚 0-40-4 多多 8-108-10 有有 5-85-8 稍有稍有 3-53-5 少少 0-30-3 濃濃 8-108-10 強(qiáng)強(qiáng) 6-86-8 中中 4-64-6 弱弱 2-42-4 淡淡 0-20-2 48 4.14.1烤煙質(zhì)量評(píng)價(jià)體系烤煙質(zhì)量評(píng)價(jià)體系-外觀外觀 成熟度成熟度 2 葉片結(jié)構(gòu)葉片結(jié)構(gòu) 3 顏色顏色 1 色度色度 6 油分油分 5 身

40、份身份 4 49 4.14.1烤煙質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)體系烤煙質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)體系-外觀外觀 因素因素 顏色顏色 成熟度成熟度 結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 身份身份 油分油分 色度色度 權(quán)重權(quán)重 0.3 0.25 0.15 0.12 0.1 0.080.3 0.25 0.15 0.12 0.1 0.08 外觀質(zhì)量綜合情況外觀質(zhì)量綜合情況- -指數(shù)和法指數(shù)和法 P=P= Ci Pi 指標(biāo)權(quán)重指標(biāo)權(quán)重 50 4.24.2烤煙質(zhì)量評(píng)價(jià)體系烤煙質(zhì)量評(píng)價(jià)體系物理特性物理特性 評(píng)價(jià)指標(biāo)：評(píng)價(jià)指標(biāo)： 含梗率含梗率 葉面密度葉面密度 拉力拉力 平衡水分平衡水分 測(cè)定指標(biāo)：厚度、葉面密度、填充值、平測(cè)定指標(biāo)：厚度、葉面密度、填充值、平 衡水

41、分、含梗率、拉力、伸長(zhǎng)率衡水分、含梗率、拉力、伸長(zhǎng)率 51 4.2物理特性指標(biāo)賦值方法（中部煙葉）物理特性指標(biāo)賦值方法（中部煙葉） 指標(biāo)指標(biāo)100100100-90100-9090-8090-8080-7080-7070-6070-606060 葉面密度葉面密度 （g/mg/m2 2) ) 75-8075-8080-8580-85 75-7075-70 85-9085-90 70-6570-65 90-9590-95 65-6065-60 95-10095-100 60-5060-50 100100 拉力（拉力（N)N)1.8-1.8- 2.02.0 2.0-2.22.0-2.2 1.8-1.

42、61.8-1.6 2.2-2.42.2-2.4 1.6-1.41.6-1.4 2.4-2.62.4-2.6 1.4-1.21.4-1.2 2.62.6 1.2-1.01.2-1.0 1.01.0 平衡含水平衡含水 率（率（% %） 13.513.513.5-1313.5-1313-1213-1212-1112-1111-1011-1010.010.0 含梗率含梗率 （% %） 22.022.022-2522-2525-2825-2828-3128-3131-3531-353535 52 4.24.2烤煙質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)系烤煙質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)系物理特性物理特性 拉力拉力 含梗率含梗率 平衡水分平衡水分

43、葉面密度葉面密度 0.35 0.35 0.16 0.14 物理特性綜合情況物理特性綜合情況- -指數(shù)和法指數(shù)和法 P=P= Ci Pi 指標(biāo)權(quán)重指標(biāo)權(quán)重 53 4.34.3烤煙質(zhì)量評(píng)價(jià)體系烤煙質(zhì)量評(píng)價(jià)體系化學(xué)成分化學(xué)成分 n入選的化學(xué)成分指標(biāo)入選的化學(xué)成分指標(biāo) 總植物堿、總植物堿、 總氮、還原糖、鉀、淀粉、糖總氮、還原糖、鉀、淀粉、糖 堿比值、氮堿比值、鉀氯比值堿比值、氮堿比值、鉀氯比值 54 4.34.3烤煙質(zhì)量評(píng)價(jià)體系烤煙質(zhì)量評(píng)價(jià)體系化學(xué)成分化學(xué)成分 總植物堿總植物堿 總氮總氮 還原糖還原糖 鉀鉀 淀粉淀粉 糖堿比糖堿比 氮堿比氮堿比 鉀氯比鉀氯比 0.17 0.09 0.14 0.08

44、0.07 0.25 0.11 0.09 化學(xué)成分綜合情況化學(xué)成分綜合情況- -指數(shù)和法指數(shù)和法 P=P= Ci Pi 指標(biāo)權(quán)重指標(biāo)權(quán)重 55 4.3 烤煙化學(xué)成分賦值方法（中部煙葉）烤煙化學(xué)成分賦值方法（中部煙葉） 指標(biāo)指標(biāo) 100100100-90100-9090-8090-8080-7080-7070-6070-6060 60 煙堿煙堿2.2-2.82.2-2.82.2-2.02.2-2.0 2.8-2.92.8-2.9 2.0-1.82.0-1.8 2.9-3.02.9-3.0 1.8-1.71.8-1.7 3.0-3.13.0-3.1 1.7-1.61.7-1.6 3.1-3.23.1

45、-3.2 1.61.6 3.23.2 總氮總氮2.0-2.52.0-2.52.5-2.62.5-2.6 2.0-1.92.0-1.9 2.6-2.72.6-2.7 1.9-1.81.9-1.8 2.7-2.82.7-2.8 1.8-1.71.8-1.7 2.8-2.92.8-2.9 1.7-1.61.7-1.6 2.82.8 1.61.6 還原糖還原糖18-2218-2218-1618-16 22-2422-24 16-1416-14 24-2624-26 14-1314-13 26-2726-27 13-1213-12 27-2827-28 12.012.0 28.028.0 鉀鉀2.52.

46、52.5-2.02.5-2.02.0-1.52.0-1.51.5-1.21.5-1.21.2-1.01.2-1.01.01.0 淀粉淀粉3.53.53.5-4.53.5-4.54.5-5.04.5-5.05.0-5.55.0-5.55.5-6.05.5-6.06.06.0 糖堿比糖堿比8.5-9.58.5-9.58.5-7.08.5-7.0 9.5-129.5-12 7.0-6.07.0-6.0 12-1312-13 6.0-5.56.0-5.5 13-1413-14 5.5-5.05.5-5.0 14-1514-15 5.05.0 15.015.0 氮堿比氮堿比0.95-0.95- 1.05

47、1.05 0.95-0.80.95-0.8 1.05-1.21.05-1.2 0.8-0.70.8-0.7 1.2-1.31.2-1.3 0.7-0.650.7-0.65 1.3-1.351.3-1.35 0.65-0.60.65-0.6 1.35-1.41.35-1.4 0.60.6 1.41.4 鉀氯比鉀氯比8.08.08.0-6.08.0-6.06.0-5.06.0-5.05.0-4.55.0-4.54.5-4.04.5-4.04.04.0 56 4.44.4烤煙質(zhì)量評(píng)價(jià)體系烤煙質(zhì)量評(píng)價(jià)體系評(píng)吸質(zhì)量評(píng)吸質(zhì)量 指標(biāo)篩選指標(biāo)篩選 在近幾年研究基礎(chǔ)上，綜合評(píng)吸專(zhuān)家和煙葉質(zhì)量在近幾年研究基礎(chǔ)上，

48、綜合評(píng)吸專(zhuān)家和煙葉質(zhì)量 評(píng)價(jià)專(zhuān)家的意見(jiàn)，確定了評(píng)吸質(zhì)量指標(biāo)：評(píng)價(jià)專(zhuān)家的意見(jiàn)，確定了評(píng)吸質(zhì)量指標(biāo)： 香氣質(zhì)香氣質(zhì) 香氣量香氣量 濃濃 度度 刺激性刺激性 余味余味 雜雜 氣氣 勁勁 頭頭 灰灰 色色 燃燒性燃燒性 57 4.44.4烤煙質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)系烤煙質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)系評(píng)吸質(zhì)量評(píng)吸質(zhì)量 指標(biāo)權(quán)重指標(biāo)權(quán)重 指標(biāo)指標(biāo) 香氣質(zhì)香氣質(zhì) （A A） 香氣量香氣量 （B B） 雜雜 氣氣 （C C） 刺激性刺激性 （D D） 余余 味味 （E E） 權(quán)重權(quán)重0.300.300.300.300.080.080.150.150.170.17 58 5. 2006年2010年全國(guó)主產(chǎn) 區(qū)烤煙質(zhì)量變化 59 5. 2

49、006年年2010年主產(chǎn)區(qū)烤煙質(zhì)量變化年主產(chǎn)區(qū)烤煙質(zhì)量變化 5.1 5.1 20062006年年 2010 2010年年主產(chǎn)區(qū)烤煙外觀質(zhì)量狀況主產(chǎn)區(qū)烤煙外觀質(zhì)量狀況 5.2 5.2 20062006年年 2010 2010年年主產(chǎn)區(qū)烤煙化學(xué)成分狀況主產(chǎn)區(qū)烤煙化學(xué)成分狀況 5.3 5.3 20062006年年 2010 2010年年主產(chǎn)區(qū)烤煙感官質(zhì)量狀況主產(chǎn)區(qū)烤煙感官質(zhì)量狀況 60 ( (1)全國(guó)主產(chǎn)區(qū)烤煙顏色基本為金黃和深黃，非基本色煙葉比例低， 2006年2009年，金黃煙葉比例逐年增加。 (2)煙葉成熟度較好，成熟煙葉比例均超過(guò)90%，2008年略差。 (3)葉片結(jié)構(gòu)較好，年度間比較穩(wěn)定，

50、疏松煙葉比例超過(guò)70%，2010年 稍差。 全國(guó)主產(chǎn)區(qū)烤煙煙葉外觀質(zhì)量變化 61 （4 4）身份年度間差異較大，）身份年度間差異較大，20062006年、年、20072007年煙葉身份較好，年煙葉身份較好，20102010 年身份稍差。年身份稍差。 （5 5）煙葉油分呈下降趨勢(shì)。）煙葉油分呈下降趨勢(shì)。 （6 6）煙葉色度逐漸變淡。）煙葉色度逐漸變淡。 全國(guó)主產(chǎn)區(qū)烤煙外觀指標(biāo)變化 62 我國(guó)烤煙煙葉化學(xué)成分變化 （1 1）烤煙煙葉總植物堿和總氮含量總體適宜，總植物堿含量略呈下降）烤煙煙葉總植物堿和總氮含量總體適宜，總植物堿含量略呈下降 趨勢(shì)。趨勢(shì)。 （2 2）中下部煙葉氮堿比值基本適宜，上部煙葉

51、氮堿比值偏低。）中下部煙葉氮堿比值基本適宜，上部煙葉氮堿比值偏低。 （3 3）上部煙葉還原糖基本適宜，中下部煙葉還原糖含量偏高。）上部煙葉還原糖基本適宜，中下部煙葉還原糖含量偏高。 63 我國(guó)烤煙煙葉化學(xué)成分變化 （4 4）中上部煙葉糖堿比值基本適宜，年度間差異不大，下部煙葉）中上部煙葉糖堿比值基本適宜，年度間差異不大，下部煙葉糖堿糖堿 比值比值偏高，年度間差異較大。偏高，年度間差異較大。 （5 5）煙葉淀粉含量年度間差異較大，）煙葉淀粉含量年度間差異較大，20102010年淀粉含量較高。年淀粉含量較高。 （6 6）煙葉鉀含量和鉀氯比值年度間較為穩(wěn)定。）煙葉鉀含量和鉀氯比值年度間較為穩(wěn)定。 （

52、7 7）全國(guó)烤煙下部和中部煙葉綜合評(píng)價(jià)分值以）全國(guó)烤煙下部和中部煙葉綜合評(píng)價(jià)分值以20092009年最高，年最高，20102010年最年最 低；上部煙葉綜合評(píng)價(jià)分值以低；上部煙葉綜合評(píng)價(jià)分值以20062006年最低，年最低，20092009年最高。年最高。 64 我國(guó)主產(chǎn)區(qū)烤煙煙葉感官質(zhì)量變化 1.1.煙葉香氣質(zhì)和香氣量相對(duì)穩(wěn)定，年度間變化不大，以煙葉香氣質(zhì)和香氣量相對(duì)穩(wěn)定，年度間變化不大，以20072007年和年和20092009年年 相對(duì)較好。相對(duì)較好。 2.2.煙葉雜氣和刺激性年度間變化不大。煙葉雜氣和刺激性年度間變化不大。 3.3.煙葉余味進(jìn)一步改善。煙葉余味進(jìn)一步改善。 65 我國(guó)主

53、產(chǎn)區(qū)烤煙煙葉感官質(zhì)量變化 4.4.煙氣濃度呈變濃趨勢(shì)；煙氣濃度呈變濃趨勢(shì)； 5.5.煙葉感官質(zhì)量總體穩(wěn)定，大體呈提高趨勢(shì)。煙葉感官質(zhì)量總體穩(wěn)定，大體呈提高趨勢(shì)。 下部煙葉感官質(zhì)量整體有所下降，下部煙葉感官質(zhì)量整體有所下降，20062006年和年和20072007年下部煙葉的感官質(zhì)量好于年下部煙葉的感官質(zhì)量好于 20082008年年20102010年，年，20102010年下部煙葉感官質(zhì)量明顯下降；中部煙葉感官質(zhì)量總年下部煙葉感官質(zhì)量明顯下降；中部煙葉感官質(zhì)量總 體穩(wěn)定，年度間變化不大，總體處于較好水平；上部煙葉體穩(wěn)定，年度間變化不大，總體處于較好水平；上部煙葉20062006年年2009200

54、9年總年總 體呈提高趨勢(shì)，體呈提高趨勢(shì)，20102010年較年較20092009年有所下滑。年有所下滑。 66 濃香型烤煙煙葉質(zhì)量變化 67 濃香型烤煙煙葉外觀質(zhì)量變化濃香型烤煙煙葉外觀質(zhì)量變化 （1 1）煙葉顏色和成熟度相對(duì)較好，年度間相對(duì)穩(wěn)定。）煙葉顏色和成熟度相對(duì)較好，年度間相對(duì)穩(wěn)定。 （2 2）中部煙葉葉片結(jié)構(gòu)較好，上部煙葉葉片結(jié)構(gòu)略差。）中部煙葉葉片結(jié)構(gòu)較好，上部煙葉葉片結(jié)構(gòu)略差。 （3 3）煙葉身份較好。）煙葉身份較好。 中部煙葉身份分值以中部煙葉身份分值以20062006年和年和20072007年較高；上部煙葉身份分值年度年較高；上部煙葉身份分值年度 間差異較大，間差異較大，20

55、092009年和年和20102010年相對(duì)較低年相對(duì)較低. .。 68 濃香型烤煙煙葉化學(xué)成分變化 （1 1）煙葉樣品總植物堿和總氮含量總體適宜，年度間波動(dòng)不大。）煙葉樣品總植物堿和總氮含量總體適宜，年度間波動(dòng)不大。 （2 2）煙葉還原糖含量較適宜，年度間較為穩(wěn)定。）煙葉還原糖含量較適宜，年度間較為穩(wěn)定。 濃香型煙葉還原糖含量年度間較穩(wěn)定，年平均含量低于全國(guó)均值。濃香型煙葉還原糖含量年度間較穩(wěn)定，年平均含量低于全國(guó)均值。 （3 3）煙葉鉀含量和鉀氯比值較適宜。）煙葉鉀含量和鉀氯比值較適宜。 濃香型煙葉鉀含量較適宜，年度間以濃香型煙葉鉀含量較適宜，年度間以20062006年和年和20082008

56、年相對(duì)較高。鉀氯比值較適年相對(duì)較高。鉀氯比值較適 宜，年度間波動(dòng)較大，以宜，年度間波動(dòng)較大，以20092009年較低。年較低。 （5 5）多數(shù)年份淀粉含量偏高。）多數(shù)年份淀粉含量偏高。 濃香型煙葉淀粉含量較高，高于全國(guó)均值，以濃香型煙葉淀粉含量較高，高于全國(guó)均值，以20082008年煙葉樣品淀粉最高。年煙葉樣品淀粉最高。 69 濃香型烤煙煙葉感官質(zhì)量變化 （1 1）煙葉樣品香氣質(zhì)和香氣量年度間較為穩(wěn)定。）煙葉樣品香氣質(zhì)和香氣量年度間較為穩(wěn)定。 （2 2）煙葉樣品煙氣濃度呈變濃趨勢(shì)。）煙葉樣品煙氣濃度呈變濃趨勢(shì)。 （3 3）煙葉樣品雜氣略有改善。）煙葉樣品雜氣略有改善。 濃香型煙葉樣品的雜氣分值

57、相對(duì)較低，年度間略有改善。濃香型煙葉樣品的雜氣分值相對(duì)較低，年度間略有改善。 （4 4）煙葉口感特性一般。）煙葉口感特性一般。 （5 5）煙葉樣品感官質(zhì)量年度間較為穩(wěn)定。）煙葉樣品感官質(zhì)量年度間較為穩(wěn)定。 中部煙葉樣品感質(zhì)量以中部煙葉樣品感質(zhì)量以20092009年和年和20082008年較好，其它年份相當(dāng)；上部煙葉樣品的年較好，其它年份相當(dāng)；上部煙葉樣品的 感官質(zhì)量以感官質(zhì)量以20092009年較好，年較好，20082008年較差，其它年份相差不大。年較差，其它年份相差不大。 70 清香型烤煙煙葉質(zhì)量變化 71 清香型烤煙煙葉外觀質(zhì)量變化清香型烤煙煙葉外觀質(zhì)量變化 （1 1）煙葉顏色和成熟度較

58、好，年度間較為穩(wěn)定。）煙葉顏色和成熟度較好，年度間較為穩(wěn)定。 多數(shù)年份中部和上部煙葉的顏色和成熟度分值高于全國(guó)均值。多數(shù)年份中部和上部煙葉的顏色和成熟度分值高于全國(guó)均值。 （2 2）煙葉葉片結(jié)構(gòu)較好。）煙葉葉片結(jié)構(gòu)較好。 中部煙葉葉片結(jié)構(gòu)分值年度間差異較小，上部煙葉葉片結(jié)構(gòu)分值年度間中部煙葉葉片結(jié)構(gòu)分值年度間差異較小，上部煙葉葉片結(jié)構(gòu)分值年度間 差異略大。差異略大。 （3 3）煙葉身份相對(duì)較好。）煙葉身份相對(duì)較好。 中部煙葉樣品身份分值年度間差異較小，上部煙葉樣品身份分值年度間中部煙葉樣品身份分值年度間差異較小，上部煙葉樣品身份分值年度間 差異較大。差異較大。 72 清香型烤煙煙葉化學(xué)成分變化

59、 （1 1）煙葉樣品總植物堿和總氮含量趨于適宜，年度間波動(dòng)稍大。）煙葉樣品總植物堿和總氮含量趨于適宜，年度間波動(dòng)稍大。 （2 2）多數(shù)年份煙葉還原糖含量較高，年度間差異較大。）多數(shù)年份煙葉還原糖含量較高，年度間差異較大。 （3 3）煙葉鉀含量和鉀氯比值較適宜。）煙葉鉀含量和鉀氯比值較適宜。 （4 4）煙葉淀粉含量相對(duì)較低。）煙葉淀粉含量相對(duì)較低。 多數(shù)年份清香型烤煙煙葉淀粉含量較低，僅多數(shù)年份清香型烤煙煙葉淀粉含量較低，僅20102010年淀粉含量較高。年淀粉含量較高。 73 清香型烤煙煙葉感官質(zhì)量變化 （1 1）煙葉樣品香氣質(zhì)較好，香氣量相對(duì)較足，年度間較為穩(wěn)定。）煙葉樣品香氣質(zhì)較好，香氣量

60、相對(duì)較足，年度間較為穩(wěn)定。 （2 2）煙葉樣品煙氣濃度呈變濃趨勢(shì)。）煙葉樣品煙氣濃度呈變濃趨勢(shì)。 （3 3）煙葉樣品雜氣明顯改善。）煙葉樣品雜氣明顯改善。 （4 4）煙葉口感特性相對(duì)較好。）煙葉口感特性相對(duì)較好。 （5 5）煙葉樣品感官質(zhì)量相對(duì)較好。）煙葉樣品感官質(zhì)量相對(duì)較好。 清香型煙葉樣品感官質(zhì)量相對(duì)較好，清香型煙葉樣品感官質(zhì)量相對(duì)較好，20062006年中部和上部煙葉樣品的感官質(zhì)量相對(duì)稍年中部和上部煙葉樣品的感官質(zhì)量相對(duì)稍 差，差，20072007年年20102010年清香型煙葉樣品感官質(zhì)量年度間較為穩(wěn)定，均相對(duì)較好。年清香型煙葉樣品感官質(zhì)量年度間較為穩(wěn)定，均相對(duì)較好。 74 中間香型烤