水產(chǎn)品綜合利用工藝學(xué)綜述1

1、水 產(chǎn) 品 綜 合 利 用 綜述 Processing Technologies for Effective Use of Aquatic Resource 水產(chǎn)品綜合利用工藝 . 1 緒 論 定義、性質(zhì)及任務(wù) 內(nèi)容及其重要性 發(fā)展前景 2 工 藝 學(xué) 魚粉和魚油 海藻制品 海洋藥物 其他(如甲殼素等) . 1. 緒 論 1.1 1.1 水產(chǎn)品綜合利用工藝學(xué)的定義、性質(zhì)及任務(wù)水產(chǎn)品綜合利用工藝學(xué)的定義、性質(zhì)及任務(wù) 利用食用價(jià)值低的水產(chǎn)原料以及食品加工中的廢棄物（包括頭、 尾、鱗等）生產(chǎn)工業(yè)用品、醫(yī)藥用品、農(nóng)業(yè)用品、國(guó)防用品及特 種食品和生理活性物質(zhì)的學(xué)科。 定義定義： 性質(zhì)及任務(wù)：性質(zhì)及任務(wù)：

2、 （1）最大限度合理利用水域中動(dòng)植物資源所含的 蛋白質(zhì)、脂肪、多糖、維生素、激素、抗生 素、毒物、礦物質(zhì)及其他生理活性物質(zhì)； （2）提高產(chǎn)品加工的產(chǎn)值。產(chǎn)品種類多、應(yīng)用范 圍廣、經(jīng)濟(jì)效益高； （3）降低環(huán)境污染利用的低值原料和廢棄 物，大大降低了環(huán)境污染。 . 1. 1. 緒緒 論論 1.2 1.2 水產(chǎn)品綜合利用的內(nèi)容及其重要性水產(chǎn)品綜合利用的內(nèi)容及其重要性 1. 1. 魚粉魚粉 魚粉可用于飼養(yǎng)禽、畜和魚，轉(zhuǎn)化為供人食用的蛋白質(zhì)； 世界漁獲物的1/41/3用來生產(chǎn)魚粉 ； 采用濕壓榨工藝生產(chǎn)“全（營(yíng)養(yǎng)）魚粉” 。 2. 2. 魚油魚油 魚油中含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸DHA）；

3、 具有防治心血管病、抗炎、抗癌及增強(qiáng)免疫力等功效 ； 舟山普陀山制藥廠生產(chǎn)的多烯康和上海東海制藥廠生產(chǎn)的魚 油烯康丸 。 2. 海藻制品海藻制品 （1）利用的藻類）利用的藻類 褐藻中的海帶、裙帶菜、巨藻等；紅藻中的紫菜、石花菜、江蘺和 伊菇草等綠藻中的苔條、石莼等。 （2）藻類可利用的成分）藻類可利用的成分 在這些藻類體內(nèi)含有豐富的海藻多糖（褐藻膠、瓊膠、卡拉膠）、 蛋白質(zhì)及降解產(chǎn)物、脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)以及具有特殊功效的生 理活性物質(zhì)。 （3）藻類利用歷史）藻類利用歷史 1670年日本發(fā)現(xiàn)用紅藻加工瓊膠的方法；17世紀(jì)末歐洲從海藻灰中 提供鉀堿；1812年沖海藻浸出液中提碘；1844年從褐

4、藻中發(fā)現(xiàn)甘露醇， 1881年英國(guó)人Stanford從褐藻中發(fā)現(xiàn)褐藻膠之后，開始了海藻綜合利 用的工業(yè)生產(chǎn)。我國(guó)在50年代以前僅有幾家手工化的石花菜瓊膠作坊， 隨著海帶養(yǎng)殖事業(yè)的發(fā)展，50年代末，我國(guó)已能用褐藻生產(chǎn)褐藻膠， 其后由于碘的短缺，海帶提碘工業(yè)迅速在我國(guó)興起，到60年代末，從 海帶中提取碘、褐藻膠和甘露醇，已形成我國(guó)獨(dú)具特色的，工業(yè)化規(guī) 模的褐藻綜合利用工業(yè)體系。 3. 海洋藥物海洋藥物 （1）抗生素）抗生素 l從牡蠣、蛤、鮑魚的體液中提取的稱為Prolin 的藥物，具抗病毒性能； l從某些紅藻中提取的多糖，也有抗病毒作用，可用于治療感冒； l海綿體內(nèi)含有對(duì)多種細(xì)菌有抑制作用的抗生素；

5、 l從某些海藻和浮游生物中曾分離出廣譜抗生素。 （2）抗癌藥物）抗癌藥物 l國(guó)外對(duì)海洋抗癌藥物進(jìn)行了大量篩選動(dòng)作，包括海綿動(dòng)物、腔腸動(dòng)物、棘皮動(dòng)物、 軟體動(dòng)物、節(jié)足動(dòng)物、被囊類、魚類以及藻類，有相當(dāng)多的品種可提取具有抗癌 作用的物質(zhì)； l鯊魚體表粘液和血清中含有抗癌物質(zhì)，軟骨中的硫酸軟骨素也有抗癌作用； l褐藻酸對(duì)放射性鍶90有阻吸作用，結(jié)合后有由腸道排出體外，防止其由腸壁吸收 進(jìn)入血液而引起骨癌； l從魚鱗中提取的鳥嘌呤，將其合成為硫代鳥嘌呤，也都有抗癌作用。 3. 海洋藥物海洋藥物 （3）心血管病藥物）心血管病藥物 EPA和DHA具有防治心血管病的功效； 昆布素（一種-氨基酸）能治高血壓、

6、降低血脂和膽固醇， 海螺中分離出來的丙烯膽堿、四胺絡(luò)物、組胺等； 盲鰻心臟的分泌物，就可使心臟輸出的血液成倍增加。 （4）激素）激素 大型水產(chǎn)哺乳動(dòng)物如鯨可以代替牛、豬等從胰腺、下松果腺、腎上腺、 性腺、甲狀腺和乳腺中提取各種激素； 日本和前蘇聯(lián)從鱈魚和金槍魚的胰臟中提取胰島素； 珊瑚中提取前列腺素，醫(yī)藥界把前列腺素看作是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的希望，因?yàn)?它對(duì)內(nèi)分泌、生殖、神經(jīng)、消化、呼吸、心血管及腎系統(tǒng)等疾患都有療 效。在美國(guó)已經(jīng)以工業(yè)規(guī)模從柳珊瑚中提取前列腺素衍生物。比用化學(xué) 合成法生產(chǎn)成本大大降低； 近年來研究者對(duì)從海藻中提取植物激素甚感興趣，實(shí)驗(yàn)證明，這種植物 激素對(duì)瓜果、作物有著明顯的增產(chǎn)和改進(jìn)

7、品種、質(zhì)量等功效。 3. 海洋藥物海洋藥物 5維生素維生素 魚肝油一直是提供維生素A和D的主要來源；魚肝和魚類其他內(nèi)臟中還含有水 溶性維生素，主要是B族。利用鯨肝和魚肝生產(chǎn)的抗貧血藥肝保隆，其主 要成分就是B族維生素?？关E病的有效藥物維生素D有兩種：D2和D3，D3 功效約為D2的3060倍， 通常是將膽固醇經(jīng)化學(xué)處理制成7-去膽固醇，再經(jīng)紫外線照射即轉(zhuǎn)化為維生素 D3。某些貝類中含有游離的7-去膽固醇（稱維生素D3）直接用紫外線照射即 可制成維生素D3。 6毒物毒物 河豚毒素，它存在于河豚的卵巢和肝等內(nèi)臟中，是劇毒物質(zhì)，價(jià)格昂貴，主 要用于臨床麻醉；作為止痛劑，可用于晚期癌癥患者。 沙蠶毒

8、素，從異足沙蠶中分離，是生產(chǎn)高效殺昆蟲藥巴丹（Padan）的原料， 在日本已大量生產(chǎn)； 海兔毒素、蛤毒素都具麻醉作用； 海參體壁分離出的海參毒素，具有抗癌作用。 4. 其他其他 魚皮可以制造多中用途的皮革制品，從皮中可 以提取工業(yè)和藥用魚膠； 魚骨制造的骨素，其成分與人的骨骼相近，特 別適用于發(fā)育中的兒童食用； 魚鱗制造的魚鱗膠，是工業(yè)用膠和照相用膠； 蝦、蟹殼中提取的甲殼質(zhì)，在工業(yè)、醫(yī)藥和農(nóng) 業(yè)等領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用前景； 軟體動(dòng)物和魚膽中提取的牛磺酸也已大量用與 醫(yī)藥和食品工業(yè)； 貝殼、蝦蟹殼、魚鱗、鯨須等可制成工藝品； 珍珠除作飾品外，也可制成藥物和化妝品。 . 1. 緒 論 1.3 我國(guó)

9、水產(chǎn)品綜合利用的發(fā)展前景 大力發(fā)展魚粉工業(yè)，改變大量進(jìn)口魚粉的局面， 滿足我國(guó)禽、畜和養(yǎng)魚業(yè)的發(fā)展需求； 海藻綜合利用除現(xiàn)有產(chǎn)品外，開發(fā)利用藻體中 的其他成分如植物生長(zhǎng)素應(yīng)是當(dāng)務(wù)之急； 大力研究開發(fā)甲殼質(zhì)、魚蛋白回收、?；撬峒?呈味物質(zhì)的提??； 重視EPA和DHA資源開發(fā)及魚皮 制革 。 第一章第一章. .魚粉魚粉 第一節(jié)第一節(jié) 魚粉原料魚粉原料 一、魚粉原料一、魚粉原料 1. 一般用鳀魚、鮐鲹魚、鯡魚、狹鱈、一般用鳀魚、鮐鲹魚、鯡魚、狹鱈、 帶魚、鰳魚、馬面鲀和小雜魚等；帶魚、鰳魚、馬面鲀和小雜魚等； 2 . 加工廢棄物。加工廢棄物。 第一節(jié)第一節(jié) 魚粉原料魚粉原料 二、魚粉的營(yíng)養(yǎng)成分特點(diǎn)二

10、、魚粉的營(yíng)養(yǎng)成分特點(diǎn) 重要的動(dòng)物蛋白飼料 富富 含含 成成 分分 l主要成分，一般用粗蛋白表示 含量 5070% l豐富的礦物元素 l較多的維生素 l含較豐富不飽 蛋白質(zhì) 礦物質(zhì) 維生素油 脂 l 消化率9295% Ca、Fe、Cu、Mg、Zn、Mn Se、P、Cl等 VA 和VD加工過程大部分破壞 B族維生素則大部分保留 和脂肪酸 -3多烯酸 EPA、 DHA 第一節(jié)第一節(jié) 魚粉原料魚粉原料 l對(duì)多種家禽、家畜和水產(chǎn)動(dòng)物的飼喂效果都是十分顯著對(duì)多種家禽、家畜和水產(chǎn)動(dòng)物的飼喂效果都是十分顯著 的，根據(jù)國(guó)際魚粉制造廠商協(xié)會(huì)的報(bào)告，在飼料中添加的，根據(jù)國(guó)際魚粉制造廠商協(xié)會(huì)的報(bào)告，在飼料中添加 4%

11、的魚粉就能改善雞的產(chǎn)蛋量、受精率、孵化率和飼的魚粉就能改善雞的產(chǎn)蛋量、受精率、孵化率和飼 料轉(zhuǎn)化率；料轉(zhuǎn)化率； l豬飼料中每天加豬飼料中每天加100150g魚粉，能使豬每天平均增重魚粉，能使豬每天平均增重 比普通飼料飼喂的高出比普通飼料飼喂的高出100200g，并使其對(duì)傳染病的，并使其對(duì)傳染病的 免疫能力增強(qiáng)；免疫能力增強(qiáng)； l能促進(jìn)奶牛的產(chǎn)乳量；能促進(jìn)奶牛的產(chǎn)乳量； l對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的觀察也發(fā)現(xiàn)，魚粉有明顯的促進(jìn)水產(chǎn)動(dòng)對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的觀察也發(fā)現(xiàn)，魚粉有明顯的促進(jìn)水產(chǎn)動(dòng) 物體生長(zhǎng)的作用，物體生長(zhǎng)的作用， 這些現(xiàn)象都與魚粉含有較高的蛋白質(zhì)、微量元素、這些現(xiàn)象都與魚粉含有較高的蛋白質(zhì)、微量元素、 維生

12、素、必需脂肪酸和促生長(zhǎng)因子等成分有關(guān)。維生素、必需脂肪酸和促生長(zhǎng)因子等成分有關(guān)。 第一節(jié)第一節(jié) 魚粉原料魚粉原料 三、魚粉的分類三、魚粉的分類 褐色肉含量較高的鮐鯵魚、沙丁魚等加工而成，不易 保藏；內(nèi)臟廢棄物加工而成，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。 白色肉原料加工而成，如鱈魚、帶魚等魚種，魚粉質(zhì) 量較好，易于貯藏。 第二節(jié)第二節(jié) 魚粉加工魚粉加工 一、魚粉加工工藝概論一、魚粉加工工藝概論 干 法 濕 法 其 他 直接干燥法 干壓榨法 設(shè)備簡(jiǎn)單 成本低廉 適合于少脂魚 工藝簡(jiǎn)單，適合于中、少脂魚 高溫長(zhǎng)時(shí)間的干燥，易酸敗，蛋白質(zhì)消化率下降高溫長(zhǎng)時(shí)間的干燥，易酸敗，蛋白質(zhì)消化率下降。 離心法 濕壓榨法 同上

13、且占地面積小，適合多脂魚 魚粉質(zhì)量較好，大大節(jié)省能耗 在世界上被廣泛采用，但設(shè)備投資費(fèi)用較大。在世界上被廣泛采用，但設(shè)備投資費(fèi)用較大。 水解法 萃取法 魚粉中油脂含量降至1%以下 酶或酸水解 第二節(jié)第二節(jié) 魚粉加工魚粉加工 二、魚粉生產(chǎn)設(shè)備二、魚粉生產(chǎn)設(shè)備 目前世界上主要生產(chǎn)魚粉設(shè)備的公司基本上 都采用濕法生產(chǎn)工藝。 l 丹麥的Atlas l 挪威的Myren l 德國(guó)的Hartmann l 瑞典的Alfa-Laval l 中國(guó)舟山海洋漁業(yè)公司 l 中國(guó)舟山新舟 第二節(jié)第二節(jié) 魚粉加工魚粉加工 三、濕壓榨法魚粉生產(chǎn)工藝三、濕壓榨法魚粉生產(chǎn)工藝 （一（一) ) 濕壓榨法生產(chǎn)工藝流程濕壓榨法生產(chǎn)工

14、藝流程 12 切碎蒸煮壓榨 壓榨餅 撕 碎 干燥 345678 除金屬 9 粉碎 10 11 5 13 篩析 成 品 壓榨液 集粉 原料 12 稱重包裝 傾析分離 油、汁水 離心分離汁 水 濃 縮 6 7 8 9 7 910 1011 第二節(jié)第二節(jié) 魚粉加工魚粉加工 蒸蒸 煮煮 l目的目的魚體蛋白質(zhì)加熱凝固，從而破壞其組織細(xì)胞； 促進(jìn)油水與肌肉蛋白質(zhì)的分離，以利于下一步的壓榨； 破壞魚體肉的酶和殺滅附著微生物，達(dá)到防腐目的。 l影響因素影響因素加熱溫度： pH： 時(shí)間： 一般選擇在8095（魚肉中不溶性蛋白質(zhì)含 量和分離出的魚油都能達(dá)到最高的含量 ）。 1520 min之間。 一般采用“高溫和

15、等電點(diǎn)蒸煮法（接近魚肉蛋 白質(zhì)的等電點(diǎn)，壓榨液產(chǎn)量越高，意味著油水 與固形物分離的效果好。 l設(shè)設(shè) 備備蒸煮器 蒸氣夾層長(zhǎng)形金屬圓筒刮刀攪拌器 （二）濕壓榨法工藝要求及特點(diǎn)（二）濕壓榨法工藝要求及特點(diǎn) 第二節(jié)第二節(jié) 魚粉加工魚粉加工 第二節(jié)第二節(jié) 魚粉加工魚粉加工 （二）濕壓榨法工藝要求及特點(diǎn)（二）濕壓榨法工藝要求及特點(diǎn) 壓壓 榨榨 l目的目的從蒸煮過的原料中最大限度地壓出油和水，縮短壓榨餅 干燥的時(shí)間和降低干燥過程中的能耗。 l 壓榨液壓榨液促使油脂和汁水從固形物中分離出來，經(jīng)不銹鋼濾網(wǎng)從 網(wǎng)孔中不斷地流出，形成壓榨液。經(jīng)此工藝，可壓去約 3040%的含油液體，含有水分、魚油、可溶性蛋白質(zhì)等

16、 固形物，可進(jìn)一步分離回收利用。 單螺桿 雙螺桿 l 設(shè)設(shè) 備備自動(dòng)螺桿壓榨機(jī)自動(dòng)螺桿壓榨機(jī) 小規(guī)模生產(chǎn) 大規(guī)模生產(chǎn) 壓力壓力 產(chǎn)生 1.47106 Pa以上的壓力 。 第二節(jié)第二節(jié) 魚粉加工魚粉加工 自動(dòng)螺桿壓榨機(jī)自動(dòng)螺桿壓榨機(jī) 第二節(jié)第二節(jié) 魚粉加工魚粉加工 自動(dòng)螺桿壓榨機(jī)自動(dòng)螺桿壓榨機(jī) 第二節(jié)第二節(jié) 魚粉加工魚粉加工 （二）濕壓榨法工藝要求及特點(diǎn)（二）濕壓榨法工藝要求及特點(diǎn) 干干 燥燥 l目的目的使壓榨餅的含水量由4050%下降至10%左右，從而達(dá)到 抑制微生物生長(zhǎng)，使魚粉能長(zhǎng)期貯藏。 l方法方法 自然干燥自然干燥 人工干燥人工干燥 小型魚粉廠 一般23天即可。 多用平板接觸式干燥機(jī)，溫

17、度一般控制在65 75，時(shí)間約30min 。水分含量約在10%左右。 油脂氧化：油脂氧化： 添加抗氧化劑和真空干燥等添加抗氧化劑和真空干燥等 消化率下降：降低干燥溫度、縮短干燥時(shí)間等消化率下降：降低干燥溫度、縮短干燥時(shí)間等 要求要求 壓榨餅在干燥之前必須先用錘磨機(jī)將其壓碎，以增加對(duì) 熱的接觸面，提高干燥效率。 第二節(jié)第二節(jié) 魚粉加工魚粉加工 干燥機(jī)干燥機(jī) 第二節(jié)第二節(jié) 魚粉加工魚粉加工 （二）濕壓榨法工藝要求及特點(diǎn)（二）濕壓榨法工藝要求及特點(diǎn) 粉碎、篩析和包裝粉碎、篩析和包裝 磁力凈粉機(jī)除去可能夾帶的金屬等雜質(zhì)，然后經(jīng)粉碎機(jī)粉碎， 通過16 目振動(dòng)篩篩析，紙袋或塑料袋每50kg包裝即可，經(jīng)抽

18、樣化驗(yàn)合格后便可出廠。 壓榨液處理和利用壓榨液處理和利用 壓榨液壓榨液 粗渣 汁水 油 全魚粉全魚粉 半魚粉半魚粉 魚油魚油 第二節(jié)第二節(jié) 魚粉加工魚粉加工 壓榨液處理和利用壓榨液處理和利用 壓榨液壓榨液-離心機(jī)分離離心機(jī)分離-粗渣粗渣（泥漿狀、占原料總固形物的20% ） 油汁水油汁水 干燥器干燥器- 全魚粉全魚粉 立式離心機(jī)（油水分離機(jī)）多效蒸發(fā)器濃縮立式離心機(jī)（油水分離機(jī)）多效蒸發(fā)器濃縮（固形物含量從原來的 分離分離 67%提高到4550%） 汁水汁水（原料重量的6070%，含有較多 粗魚油粗魚油 的水溶性蛋白質(zhì)、氨基酸、維生 素、無機(jī)鹽等固形物成分。） 全魚粉全魚粉-將粘度相當(dāng)高的液體，

19、將其輸送至干燥器與磨碎的壓榨餅混 勻后一起干燥，以這種方式生產(chǎn)的魚粉之稱。 半魚粉半魚粉-不利用濃縮魚汁由壓榨餅直接干燥得到的魚粉之稱。 特點(diǎn)：特點(diǎn)：全魚粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和產(chǎn)品得率均比半魚粉高。由于含鹽量較高 而比半魚粉更容易吸潮，這在包裝和貯運(yùn)中必須引起重視。 第二節(jié)第二節(jié) 魚粉加工魚粉加工 立式離心機(jī)立式離心機(jī) 第二節(jié)第二節(jié) 魚粉加工魚粉加工 立式離心機(jī)立式離心機(jī) 第二節(jié)第二節(jié) 魚粉加工魚粉加工 各類魚粉各類魚粉 一般魚粉一般魚粉 脫脂魚粉脫脂魚粉膨化魚粉膨化魚粉 第三節(jié)第三節(jié) 魚粉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)魚粉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 1.1.感官指標(biāo)感官指標(biāo) l 衛(wèi)生指標(biāo) l 理化指標(biāo) l 感觀指標(biāo) 項(xiàng)目特極品 一等品 二

20、等品 色澤 黃棕色 黃褐色等 正常顏色 組織 膨松,纖維 狀組織明 顯,無結(jié)塊 霉變 較膨松,纖維 狀組織較明 顯無結(jié)塊霉 變 松軟粉狀 物,無結(jié)塊 無霉變 氣味 有魚香味，無焦灼味和油脂酸敗味 A、 B、 C、 感官指標(biāo)和衛(wèi)生 指標(biāo)各級(jí)魚粉的 要求基本相同 測(cè)定水溶性含氮 量/總氮量鑒別 全/半魚粉。 全魚粉 1820% 半魚粉67% 測(cè)定魚粉中的 牛磺酸含量防 止摻假 一、魚粉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)一、魚粉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 第三節(jié)第三節(jié) 魚粉產(chǎn)品計(jì)算和標(biāo)準(zhǔn)魚粉產(chǎn)品計(jì)算和標(biāo)準(zhǔn) 2. 理化指標(biāo)理化指標(biāo) 項(xiàng)目特 極 品 一 等 品 二 等 品 粗蛋白質(zhì)（%）635550 粗脂肪（%）121212 水分（%）10101

21、0 灰分（%）172025 鹽分（%）233 砂分（%）233 尿素（%）0.30.70.7 賴氨酸 ( % )4.03.53 蛋氨酸 (% )2.01.71.5 胃蛋白酶消化率908885 VBN (mg/100g )100125150 油脂酸價(jià)357 粉碎粒度 ( % )96（通過篩孔為2.8mm標(biāo)準(zhǔn)篩） 雜質(zhì) ( % ) 不允許添加非魚粉原料的含氮物質(zhì)及加工魚露的廢渣 新標(biāo)準(zhǔn)中 增加,與國(guó) 際上通用 標(biāo)準(zhǔn)一致 l 第三節(jié)第三節(jié) 魚粉產(chǎn)品計(jì)算和標(biāo)準(zhǔn)魚粉產(chǎn)品計(jì)算和標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 組胺（mg/kg）800 鉻（mg/kg）8.0 霉菌（個(gè)/g）3000 沙門氏菌或志賀氏菌（ cfu/25

22、g ）不得檢出 寄生蟲不得檢出 3. 3. 衛(wèi)生指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo) 第二章第二章 魚油魚油 第一節(jié)第一節(jié) 魚油的分離提取魚油的分離提取 123 一、魚油的來源一、魚油的來源 體油 皮下脂肪 內(nèi)臟油 魚粉生產(chǎn)的過程中生產(chǎn) 水產(chǎn)動(dòng)物皮下脂肪熔煉出來 水產(chǎn)動(dòng)物內(nèi)臟等部分提煉出來 第一節(jié)第一節(jié) 魚油的分離提取魚油的分離提取 三、魚油化學(xué)組成的特點(diǎn)三、魚油化學(xué)組成的特點(diǎn) （一）甘油三酯（一）甘油三酯組成組成 v 純?nèi)狨ィǜ视腿ィ杭內(nèi)狨ィǜ视腿ィ篟1=R2=R3相同時(shí)之稱； v 混合三酸酯：混合三酸酯： R1=R2=R3不相同時(shí)之稱。 自然界中以后者居多，在不同種中，R不同，一般是偶數(shù)。 （二）甘油

23、三酯（二）甘油三酯的特點(diǎn)的特點(diǎn) 飽和脂肪酸飽和脂肪酸(15(1540%)40%)：最多的是C16，其次是C18 。羊牛豬魚油 特點(diǎn)：特點(diǎn)：凝固點(diǎn)較高，常溫下就凝固；穩(wěn)定性好，不易氧化；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 不及不飽和脂肪酸，特別是凝固點(diǎn)高于人體溫的話在人體內(nèi)的 消化吸收率較低。 不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸(50%(50%60%)60%)：一烯酸中以C18：1和C20：1居多。 高度不飽和脂肪酸高度不飽和脂肪酸(20%)(20%)：C20：5和C22：6多，C18：2亞油酸，C18：3亞麻酸 特點(diǎn)：特點(diǎn)：高度不飽和脂肪酸越多，凝固點(diǎn)越低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)也高。易 氧化，一般要添加抗氧化劑。 第一節(jié)第一節(jié) 魚油的分

24、離提取魚油的分離提取 （三）（三）脂肪酸在不同生物體的分布脂肪酸在不同生物體的分布 v植物油植物油: :脂肪酸脂肪酸C C數(shù)一般在數(shù)一般在18以上；以上； v動(dòng)植物油動(dòng)植物油: :脂肪酸脂肪酸C C數(shù)一般在數(shù)一般在18左右；左右； v魚油魚油: :脂肪酸脂肪酸C C數(shù)一般在數(shù)一般在1822； 淡水魚淡水魚: :脂肪酸脂肪酸C C數(shù)一般在數(shù)一般在18，20； 海水魚海水魚: :脂肪酸脂肪酸C C數(shù)一般在數(shù)一般在20，22。 第一節(jié)第一節(jié) 魚油的分離提取魚油的分離提取 四、魚油分離提取的機(jī)理四、魚油分離提取的機(jī)理 機(jī)機(jī) 理理 原料磨碎加入一定量的水，加熱到6065使含油組織中 大多數(shù)蛋白質(zhì)變性。細(xì)

25、胞內(nèi)含油膠體被破壞，細(xì)胞本身變 形并部分地破裂。同時(shí)結(jié)締組織膠原發(fā)生膠解變?yōu)槊髂z， 從而導(dǎo)致油流出。加熱加速了油脂分子熱運(yùn)動(dòng)，降低了粘 度和表面張力，從而使油較容易的從破壞的組織中分出， 匯成較大油滴并形成均勻油相。 TEXTTEXTTEXT TEXT 粉碎 攪拌水 第一節(jié)第一節(jié) 魚油的分離提取魚油的分離提取 五、魚油的生產(chǎn)方法五、魚油的生產(chǎn)方法 （一）油脂溶出方法（一）油脂溶出方法 干法 濕法 溶出法 油脂取下鍋中煎，除出水分，再繼續(xù)煎 缺點(diǎn)：出油率低，溫度高油易氧化，油脂質(zhì)量較低 。 鍋中先放水,防止油過燒,加入油脂一起蒸煮,煮后再脫水 此法出油率高,油脂質(zhì)量較好，目前應(yīng)用較多 壓榨法 利

26、用機(jī)械加壓方法將原料細(xì)胞組織破壞，從而分離出其中的油脂 原料可冷處理,不加熱直接壓榨,也可熱處理,即與魚粉濕法生產(chǎn)過 程出油相同，最后離心分離 酸堿水解法 酸 加入原料量0.1%HCl,油脂產(chǎn)量可提高3%,但產(chǎn)物油和殘 渣只能用于工業(yè)肥料 堿 1.51.75%NaOH占原料量40%左右.堿可破壞脂肪細(xì)胞， 加速溶油過程 電流熔出法 鐵和炭精作電相,通入直流電速解電解,使細(xì)胞組織破壞,油脂流出 速度快,出油率高達(dá)99%.但溶液發(fā)熱,易形成乳濁液.油水難分離 第一節(jié)第一節(jié) 魚油的分離提取魚油的分離提取 （一）油脂溶出方法（一）油脂溶出方法 脈沖法 。 萃取法 對(duì)液體介質(zhì)高速機(jī)械撞擊或者高頻放電能產(chǎn)

27、生的脈沖作用，將含油 混合提取 細(xì)胞破壞而分離其中的油脂，此法目前主要用于提取骨油 。 油萃取油萃?。涸险婵彰撍尤胗蛿嚢栎腿》钟?有機(jī)溶劑萃取有機(jī)溶劑萃?。涸险婵彰撍尤胗袡C(jī)溶劑分離蒸鍋 ， 水解萃取法： 原料+10%NaOH（原料量23%）水解10min 過濾 萃?。?.5h）加熱離心 第一節(jié)第一節(jié) 魚油的分離提取魚油的分離提取 （二）油脂提煉（二）油脂提煉 。 鯨油提煉 間歇式蒸汽法：在壓熱器中進(jìn)行。 加水關(guān)溶油器卸渣門加料蓋蓋緊通入蒸汽 排 氣開 蓋出 油分 油 水 油 海豚油提煉 一般用堿性水煮法 碎肉 當(dāng)量 4060 1.5%NaOH 2h 離心分離 固 油 水 冷卻（-1）

28、純油 第二節(jié)第二節(jié) 魚油的精制魚油的精制 一、油脂中雜質(zhì)的來源一、油脂中雜質(zhì)的來源 （一）混入油脂中的機(jī)械類雜質(zhì)。骨、皮、金屬鐵屑等。（一）混入油脂中的機(jī)械類雜質(zhì)。骨、皮、金屬鐵屑等。 （二）與水形成的乳化物。如粘液、蛋白質(zhì)、樹膠等。（二）與水形成的乳化物。如粘液、蛋白質(zhì)、樹膠等。 （三）溶于油中的非甘油酯類。磷脂、固醇類等。（三）溶于油中的非甘油酯類。磷脂、固醇類等。 （四）油脂中本身存在的物質(zhì)。如游離脂肪酸、色素和臭（四）油脂中本身存在的物質(zhì)。如游離脂肪酸、色素和臭 味物質(zhì)。味物質(zhì)。 第二節(jié)第二節(jié) 魚油的精制魚油的精制 二、魚油的精煉二、魚油的精煉 。 脫 膠 脫 酸 脫 色 脫 臭 冬

29、化 粗 油 精油 除去粗油中磷脂、 蛋白質(zhì)和粘液 除去游離脂肪酸 脫去油中天然色素 脫去油脂酸敗及蛋 白質(zhì)分解產(chǎn)生的一 些臭味或特殊氣味 脫硬脂酸或脫蠟 第二節(jié)第二節(jié) 魚油的精制魚油的精制 三、精煉的一般方法三、精煉的一般方法 （一）物理法（除去固形物雜質(zhì)）（一）物理法（除去固形物雜質(zhì)） l沉淀法 l離心法 l過濾法 l壓榨法 （二）化學(xué)法（二）化學(xué)法 l酸化法 l水化法 （三）物化法（三）物化法 l吸附法 l真空法 l蒸氣吹入法 第三節(jié)第三節(jié) 魚肝油的制備魚肝油的制備 一、一、 魚肝油制備魚肝油制備 。 一種重要的藥用油，含有豐富VA、VD等成分 魚類肝臟原料油脂和維生素分布 一般體油多的魚

30、類,肝油含量較低;而含油量高的魚肝,油中維生素含量則 較低, 且肝油中含維生素A和D的含量比體油要豐富得多 從肝所占比重和肝含油量考慮,鯊魚無疑是最理想原料,且有些鯊魚肝 魚肝保藏 油中VA含量也相當(dāng)高.大黃魚、鰳魚和鮐魚肝臟所占比例雖很小,且含油 量也低,但其油中VA含量卻非常高,所以可集中回收利用 鹽 藏 冷凍冷藏 防腐劑貯藏 有肝油析出,易氧化變質(zhì),不宜 久藏.提油率比新鮮原料要低 有效貯藏方法,短期可采用冰 或冰鹽,長(zhǎng)時(shí)期貯藏,必須凍藏 比鹽藏要長(zhǎng)且無異味，但對(duì)VA 的破壞性卻比加熱鹽藏法要大 第三節(jié)第三節(jié) 魚肝油的制備魚肝油的制備 。 蒸煮法傳統(tǒng)的加工方法,在蒸煮加熱情況下,使魚肝細(xì)

31、胞破 壞,從而使肝油分離出來.該法設(shè)備簡(jiǎn)單,一般以加工 多脂魚肝為主.分間接、直接蒸氣加熱兩種 酶解破壞細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)，然后用離心機(jī)分離肝油 淡堿水解法 也稱消化法.采用淡堿液將魚肝蛋白質(zhì)組織分解,破 壞蛋白質(zhì)與肝油結(jié)合,從而分離肝油.出油率和維生 素得率較高,肝油顏色淡、酸價(jià)低,是目前國(guó)內(nèi)企業(yè) 主要方法.適用于多脂魚肝 萃取法 利用食用油或有機(jī)溶劑將魚肝中維生素油提取出來. 對(duì)含油量低卻又富含維生素魚肝特別適用 低溫提油法 低溫凍結(jié)和研磨,使肝臟細(xì)胞內(nèi)形成冰晶導(dǎo)致細(xì)胞 破裂并使肝油分離 酶解法 第三節(jié)第三節(jié) 魚肝油的制備魚肝油的制備 。 魚肝處理堿水解篩 濾分 離 鹽 析 肝 渣 分 離 分

32、離 水 洗 冷濾 配油 檢驗(yàn) 固體脂肪 1.1.工藝流程工藝流程 第三節(jié)第三節(jié) 魚肝油的制備魚肝油的制備 。 2.2.工藝要求和特點(diǎn)工藝要求和特點(diǎn) （1）原料處理 除去不新鮮肝和金屬、石塊等機(jī)械夾雜物。送入切肝機(jī)切碎 （2）肝的水解 將肝漿注入水解鍋中,加入一定比例水,攪拌加熱到40,再加堿至所需 pH(新鮮魚肝pH控制在9左右;鹽藏肝pH保持在10左右), 然后繼續(xù)加熱至 80,在此條件下水解至肝漿呈黑色無粘液時(shí),表示水解完全,根據(jù)原料不 同,一般控制在12h范圍內(nèi).堿用量要適中.水量多少對(duì)水解也有影響 （3） 油的分離 雜質(zhì)分離 通過振動(dòng)篩除去結(jié)締組織、部分肝渣和機(jī)械類夾雜 鹽析分離 破壞

33、乳膠體、鹽析皂腳 水洗除堿 洗滌至中性，以防堿存在使脂肪皂化 第三節(jié)第三節(jié) 魚肝油的制備魚肝油的制備 。 冷濾（4） 為了使析出的晶體顆粒較大,提高壓濾效果和清油質(zhì)量,必須采用逐漸 壓濾一般均采用板框壓濾機(jī),在0-1的溫度條件下進(jìn)行，使固體 降溫的辦法,即將粗肝油先在710的預(yù)冷室內(nèi)預(yù)冷約一星期左右， 然后再移入-2-4低溫室中繼續(xù)冷卻三天以上，這樣析出的固體脂 肪，結(jié)晶完善，便于壓濾。 脂肪與清油分離 分離得到的肝油經(jīng)過低溫處理、使凝固點(diǎn)較高的硬脂酸 甘油脂結(jié)晶析出，并經(jīng)壓濾除去的過程 第三節(jié)第三節(jié) 魚肝油的制備魚肝油的制備 高單位油數(shù)量 單位單位準(zhǔn)備配置產(chǎn)品應(yīng)配入的低單位油的 單位單位被配

34、置高單位油準(zhǔn)備配置產(chǎn)品 數(shù)量應(yīng)配入低單位維生素油 AA AA VV VV 低單位油數(shù)量 單位單位準(zhǔn)備配置產(chǎn)品應(yīng)配入的高單位油的 單位單位被配置低單位油準(zhǔn)備配置產(chǎn)品 數(shù)量應(yīng)配入高單位維生素油 AA AA VV VV 含量的維生素應(yīng)配入 重量）（植物油重量重量應(yīng)配成魚肝油 數(shù)量應(yīng)配入 DV VV V D AD D （5） 配油 低單位魚肝油配成高單位魚肝油 高單位魚肝油用低單位魚肝油稀釋 添加劑配比 使魚肝油能符合不同產(chǎn)品對(duì)其維生素含量的要求 VD量計(jì)算 總油量 應(yīng)配入抗氧化劑量 02.0100 %005.0100 總油量 應(yīng)配入增效劑量 VD含量一般掌握在VA含量的十分之一左右 VA、VD、抗氧

35、化劑和 增效劑都必須在融溶 后加入,不可直接投料 第三節(jié)第三節(jié) 魚肝油的制備魚肝油的制備 二、魚肝油產(chǎn)品二、魚肝油產(chǎn)品 魚油產(chǎn)品中大部分是魚肝油加工產(chǎn)品魚油產(chǎn)品中大部分是魚肝油加工產(chǎn)品 乳白魚肝油 膠丸 麥精魚肝油 魚肝油滴劑 經(jīng)精制、冷濾合格后的魚肝油 和植物油以一定比例混合、并 按產(chǎn)品要求配入一定量的VA、 VD、抗氧化劑和增效劑等輔料 后制成的一種產(chǎn)品.分淡濃兩種 將定量的魚肝油封閉于膠囊中 的膠囊制品根據(jù)其材料組成可 分為硬膠囊和.軟膠囊兩類,根據(jù) 成丸工藝不同,又可分為有縫膠 丸和無縫膠丸. 由魚肝油與飴糖等混合配制而 成的一種略帶粘稠、具有一定 甜味和芳香味的魚肝油制品 將兩種互不

36、相溶液體通過乳化 劑作用使一種液體高度分散于 另一種液體中并經(jīng)調(diào)味劑配制 而成.具有營(yíng)養(yǎng)更全面、口味佳、 色澤好和易于消化吸收的特點(diǎn) 主要介紹主要介紹 第三章第三章 海藻化工海藻化工 一、一、 海藻分類海藻分類 種 類 l 褐 藻 l 紅 藻 l 綠 藻 l 藍(lán) 藻 褐藻類約有250屬,1500種以上 , 主要品種有海帶、裙帶菜、馬 尾藻、巨藻等品種,是海藻 加工業(yè)中最重要的一類。 主要品種有紫菜，石花菜等品 種。紫菜有九個(gè)品種,石花菜九 蘺是生產(chǎn)瓊膠主要原料 個(gè)品種，其中石花菜和江 有滸苔和礁膜等，呈綠色， 可食用，但加工的品種不 多 螺旋藻等，有淡水和海水 等不同品種，目前被開發(fā) 成多種產(chǎn)

37、品 第一節(jié)第一節(jié) 海藻原料海藻原料 第三章第三章 海藻化工海藻化工 二、二、 海藻化學(xué)組成海藻化學(xué)組成 I.含氮化合物 主要指蛋白質(zhì),肽類,游離氨基酸和 酶.包括蛋白氮和非蛋白氮，一般含 量在515%，7080%以蛋白質(zhì)狀 態(tài)存在。海帶,裙帶菜中含量較高, 達(dá)20%,甘紫菜中含量高達(dá)40% II.其他有機(jī)化合物 a. 色素 b. 維生素 c. 脂肪類 數(shù)量很少對(duì)生產(chǎn)不利， 需漂白除去 VB、VC、VE及煙酸等 含量很低，多數(shù)為不 飽和脂肪酸 III. 碳水化合物IV. 無機(jī)成分 一般占干重的50%以上,藻體主要成分 紅藻 褐藻 占干重達(dá)1/31/2,水溶性無機(jī) 鹽最多.常量元素有Na、K、Ca

38、、 P、Br等.微量元素有：Cu、Mn、 Cr、Pb、Zn等.最大的特點(diǎn)是含 碘量特別高，尤其是昆布和海 帶為0.20.3% 第三章第三章 海藻化工海藻化工 三、三、 我國(guó)海藻工業(yè)我國(guó)海藻工業(yè) 從60年代開始，我國(guó)海藻工業(yè)已初具規(guī)模，形成以提碘為主,褐藻 與美國(guó)、日本、挪威等先進(jìn)國(guó)家相比，提膠工藝雖基本相同，但 菜、江蘺、角叉菜和麒麟菜生產(chǎn)瓊膠及卡拉膠。近年來我國(guó)已成 功地利用末水紫菜提取瓊膠，生產(chǎn)工藝為國(guó)際首創(chuàng)。 膠和甘露醇為副產(chǎn)品的海藻綜合利用。我國(guó)的紅藻主要是用石花 設(shè)備差距較大，生產(chǎn)管理水平較低，產(chǎn)品品種單一，質(zhì)量不穩(wěn)定 缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。要趕超國(guó)際水平，必須提高企業(yè)的管理水平 生產(chǎn)過

39、程須高度連續(xù)化和自動(dòng)化，每道工序要有穩(wěn)定可靠中間質(zhì) 量控制 第三章第三章 海藻化工海藻化工 CHO CHHO CHHO HC OH CHHO COOH 第二節(jié)第二節(jié) 海藻膠生產(chǎn)海藻膠生產(chǎn) 一、褐藻化學(xué)成分一、褐藻化學(xué)成分 其生長(zhǎng)環(huán)境完全不同于陸生植物，這就決定了海藻有機(jī)體的化學(xué) 組成及結(jié)構(gòu)的特殊性，其化學(xué)組成隨著種類，生長(zhǎng)環(huán)境，季節(jié)， 不同部位而有顯著變化 二、褐藻酸分子結(jié)構(gòu)及特征二、褐藻酸分子結(jié)構(gòu)及特征 GM CHO CH CH HC HC COOH OH HO HO OH -D-甘露糖醛酸-L-古羅糖醛酸 平均分子量在32000186000之間 第三章第三章 海藻化工海藻化工 三、褐藻酸分

40、子結(jié)構(gòu)及特征三、褐藻酸分子結(jié)構(gòu)及特征 溶解度 粘度 一般測(cè)定1%褐藻膠水溶液粘度.有絕對(duì)粘度(厘泊).相對(duì)粘度(恩 格勃度數(shù)).另外工廠中常用“秒數(shù)”表示，“秒數(shù)”即 200ml膠液從恩氏粘度計(jì)流出所需的時(shí)間。 PHpH7時(shí)粘度最大 分子量越大，粘度越大，分子量越小，粘度越小 濃度上升1%，粘度下降3%，80以時(shí)粘度下降 凝膠性 相鄰的褐藻膠鏈段間的兩個(gè)羧基與多價(jià)陽(yáng)離子間產(chǎn)生離子架橋 交聯(lián)，使褐藻膠分子鏈形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu) 褐藻酸不溶于酸性和中性水溶液中,但溶于堿性溶液.其結(jié)構(gòu)中含 有COOH性質(zhì)活潑,羧基上H被Na能取代生成褐藻酸鈉鹽, 即通常所稱褐藻膠.褐藻膠不溶于酒精、CCl4溶液,固其水 溶

41、液可用酒精脫水。 第三章第三章 海藻化工海藻化工 四、四、 海藻膠生產(chǎn)海藻膠生產(chǎn) （一）生產(chǎn)工藝流程（一）生產(chǎn)工藝流程 浸泡液提取碘、甘露醇 褐藻膠可作為漿料、穩(wěn)定劑、增稠劑、乳化劑、發(fā)泡劑、上漿劑等，廣泛地 應(yīng)用于紡織、食品、醫(yī)藥、造紙、鑄造、魚蝦餌料、化妝品等方面 第三章第三章 海藻化工海藻化工 （二）生產(chǎn)工藝原理（二）生產(chǎn)工藝原理 M(Alg)n+Na2CO3NaAlg+MO+CO2 M代表Ca2+、Fe2+、Al3+等金屬離子,Alg代表褐藻酸 海藻在堿和加熱的作用下,使藻體中的水不溶性褐藻酸鹽轉(zhuǎn)化為水可溶性 的堿金屬鹽 水可溶性褐藻酸鈉在無機(jī)酸或鈣離子作用下,與溶液分離,形成水不溶性

42、褐 藻酸或褐藻酸鈣沉淀 NaAlg + HCl HAlg+ NaCl2NaAlg + CaCl2 Ca(Alg)2+2NaCl 褐藻酸鈣用鹽酸脫鈣，使其轉(zhuǎn)化為褐藻酸， Ca(Alg)2 + 2HCl 2HAlg+ CaCl2 褐藻酸與鈉鹽、鉀鹽或銨鹽充分混合，形成不同類型的褐藻酸鹽 HAlg + Na2CO3 NaAlg + CO2+ H2O HAlg + NH4Cl NH4Alg + HClHAlg + KCl KAlg + HCl 第三章第三章 海藻化工海藻化工 （三）生產(chǎn)工藝要求（三）生產(chǎn)工藝要求 1.原料處理 水洗水洗 切塊,清水逆流反復(fù)洗滌,洗去海帶表面附著粘性物質(zhì) 甲醛處理甲醛處理

43、 甲醛有固定色素和蛋白質(zhì)作用，同時(shí)對(duì)海帶體內(nèi)有機(jī) 物質(zhì)有溶脹作用，并能軟化破壞細(xì)胞壁纖維組織，從 而有利于在堿提取過程中褐藻膠鹽置換與溶出 稀酸處理稀酸處理 進(jìn)一步除去藻中的水溶性雜質(zhì),如褐藻糖膠等.但對(duì)褐 藻膠粘度有不同程度的降解 稀堿處理稀堿處理除去海帶中一些堿溶性成分和部分色素。提取的褐藻 膠色澤和透明度都有明顯改善 第三章第三章 海藻化工海藻化工 2. 消化提取 將海帶中不溶性褐藻酸鹽轉(zhuǎn)換為可溶性褐藻酸鈉提取出來 世界各國(guó)均選用碳酸鈉作消化劑,用量為干海帶重的0.81.0% 消化溫度控制在60左右，消化時(shí)間一般為34h。在消化過 程中,可采用慢速間斷攪拌的方法。 消化藻體時(shí)消化劑的用量

44、、消化時(shí)間和溫度，還應(yīng)根據(jù)原料的 種類和新鮮程度作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。 第三章第三章 海藻化工海藻化工 3. 過濾 稀釋粗濾稀釋粗濾 一般消化液稀釋粘度在2001000 Pa.s，加水量大約相當(dāng) 于海帶量的100150倍 沉降和漂浮沉降和漂浮 根據(jù)雜質(zhì)的相對(duì)密度和浮力可采用沉降和漂浮的方法將 其除去 精濾精濾 國(guó)內(nèi)普遍采用分級(jí)增加篩網(wǎng)目數(shù)的過濾方法。欲獲得更 高質(zhì)量的產(chǎn)品，可添加助濾劑在清膠液中，再采用真空 過濾或板框式壓濾的方法。所用的助濾劑有硅藻土、膨 潤(rùn)珍珠巖等。 第三章第三章 海藻化工海藻化工 4. 凝析 使水溶性褐藻膠轉(zhuǎn)化為不溶性褐藻酸或褐藻酸鈣凝聚析出 酸析酸析 鈣析鈣析 鹽酸或硫酸作凝析

45、劑，經(jīng)“老化老化得到凝膠塊再用 水洗滌，以除去其中鹽酸和雜質(zhì)。(相比鹽酸效果優(yōu)) 氯化鈣作凝析劑，形成纖維狀的褐藻酸鈣，再經(jīng)水 洗分離等過程，完成全部鈣析過程。與酸析法相比 ，其得率比酸析法高10%左右，且褐藻酸鈣凝膠纖 維組織堅(jiān)韌、彈性強(qiáng)、脫水容易等。鈣析得到的褐 藻酸鈣凝膠，若要生產(chǎn)其他褐藻酸鹽，必須進(jìn)行脫 鈣（分間歇式和連續(xù)式） 第三章第三章 海藻化工海藻化工 5. 漂白 作用緩慢，漂白劑耗量大， 褐藻膠的粘度降低較小 漂白劑對(duì)褐藻膠有降解作 用，使用時(shí)要適量，同時(shí) 還要控制漂白時(shí)間，否則 將嚴(yán)重破壞產(chǎn)品的粘度。 一種是在褐藻酸凝析前漂白， 一種是再凝析后漂白 與前者相反 第三章第三章

46、海藻化工海藻化工 6. 脫水 可采用機(jī)械方法將其除去，如經(jīng)螺旋壓榨機(jī)或?qū)⒛z裝入滌綸 布袋中，放入油壓機(jī)中壓出水分 7. 中和 褐藻膠鹽較褐藻酸穩(wěn)定，在中性和室溫下降解速度較緩慢，能較 長(zhǎng)時(shí)間保持穩(wěn)定的粘度。因此，必須將褐藻酸轉(zhuǎn)化為褐藻酸鹽。 液相轉(zhuǎn)化 固相轉(zhuǎn)化 褐藻膠在酒精中脫水，形成絮狀纖維。該法生產(chǎn)的 褐藻膠色澤淡、純度高，適合于食品、醫(yī)藥等行業(yè) 使用。但該法需耗用大量酒精，產(chǎn)品成本提高。 將含水量6570%的褐藻酸凝膠與一定比例純堿混 合后，經(jīng)捏合機(jī)充分?jǐn)嚢杈鶆?。褐藻膠轉(zhuǎn)化完全與否， 對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性影響很大 第三章第三章 海藻化工海藻化工 8. 干燥 9. 粉碎與包裝 其含水量在15%以

47、下才能長(zhǎng)期保存 中和后的褐藻膠呈不規(guī)則塊狀和絮狀，不能將其直接進(jìn)行干燥， 需要造粒，使其成為大小均勻的顆粒。干燥可采用沸騰床干燥器 粉碎方法有滾壓、撞擊、研磨等。選擇設(shè)備時(shí)要根據(jù)顆粒來定。 產(chǎn)品應(yīng)包裝于清潔、牢固鐵槽中或包裝于內(nèi)襯聚乙烯塑料袋的兩 層牛皮紙袋中，嚴(yán)密風(fēng)口，每桶每袋凈重25kg 第三章第三章 海藻化工海藻化工 五、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)五、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) A. 主要理化指標(biāo) 產(chǎn)品為白色或淡黃色粉末、無臭、無味、不溶于乙醇、乙醚等有機(jī) B. 品種及規(guī)格 蔗糖、甘油、黃薯膠共溶，具有成膜特性 溶劑，易溶于水等形成粘稠狀的液體，能與蛋白質(zhì)、明膠、淀粉、 褐藻膠系列產(chǎn)品有食用級(jí)、藥用級(jí)和工業(yè)級(jí)，從粘度上分有

48、超低粘 度膠、低粘度膠、中粘度膠、高粘度膠、超高粘度膠 粘 度 級(jí) 別粘度/Pa.s 超 低 粘 度 膠0.010.05 低 粘 度 膠0.050.10 中 粘 度 膠0.100.50 高 粘 度 膠0.501.00 超 高 粘 度 膠1.0以上 第三章第三章 海藻化工海藻化工 第三節(jié)第三節(jié) 瓊膠制備瓊膠制備 一、石花菜瓊膠一、石花菜瓊膠 從紅藻中提取的一種水溶性多糖類物質(zhì)，相對(duì)分子量為5000 160000。我國(guó)用于生產(chǎn)瓊膠的原料主要是石花菜、江蘺和紫菜 （一）工藝流程（一）工藝流程 熬 膠原料處理 12 過 濾 3 凝 凍 切 條 凍 結(jié) 脫 水 5467 干 燥 檢驗(yàn)包 裝 （二）工藝要

49、求（二）工藝要求 1原料處理 石花菜水洗后日曬，使藻體中色素在日光作用下分解，之后用 清水浸泡除去附著的貝殼沙礫等雜質(zhì)，再充分水洗曬干備用 89 第三章第三章 海藻化工海藻化工 2熬膠 密閉不銹鋼夾層鍋將石花菜、水和其他材料投入鍋內(nèi)進(jìn)行熬膠。 膠凍細(xì)條放入鐵盤內(nèi)或布袋中，置于-10 -15冷庫(kù)中凍結(jié)48 3凍結(jié) 72h，即可凍結(jié)完全 4干燥 凍結(jié)成塊膠凍細(xì)條放在日光下或用自來水沖洗解凍。再經(jīng)壓榨 和人工烘干除去其中多余水分。 5包裝 按不同規(guī)格用聚乙烯包裝 第三章第三章 海藻化工海藻化工 二、江蘺瓊膠二、江蘺瓊膠 （二）工藝要求（二）工藝要求 2浸酸 將處理過原料投入稀硫酸中（pH控制在2左右

50、），目的是破壞藻 體表皮細(xì)胞，使膠質(zhì)易溶出。浸泡時(shí)間不宜過長(zhǎng)，約3min左右， 之后用清水沖洗至中性。 （一）工藝流程（一）工藝流程 浸 酸原料處理 12 過 濾 3 凝 凍漂 白凍 結(jié)包裝 5467 干 燥 9 熬 膠洗 滌 810 1原料處理 可用水洗方法除去原料中雜質(zhì)。如泥砂、貝殼以及雜藻等 第三章第三章 海藻化工海藻化工 4凍結(jié) 3熬膠 反應(yīng)鍋內(nèi)加入20倍的硫酸鉀和氫氧化鈉溶液（其用量分別為干 江蘺的0.5%和0.9%），在9.8104Pa壓力下熬煮2h，使膠完全 溶出。加氫氧化鈉目的：降低膠液中亞硫酸根含量，以提高膠 液凝固力；加硫酸鉀是為提高凝膠強(qiáng)度。 置于-10 -15的冷庫(kù)中凍

51、結(jié)48h，使之凍透為止 5漂白 脫水后的膠條加入濃度1.5%的漂白粉溶液進(jìn)行漂白 6干燥可在日光下或低熱風(fēng)道內(nèi)干燥 第四章第四章 可溶性甲殼素制備可溶性甲殼素制備 一、甲殼素制備一、甲殼素制備 含氮多糖類天然生物價(jià)活性物質(zhì) 學(xué)名：聚-N-乙酰-D-葡糖胺 -D-(1 ，4)糖苷鍵連 接的2-乙酰胺基-2- 脫氧-D-吡喃葡萄糖 鏈節(jié)的線型聚合物 結(jié)構(gòu)單位：殼二糖 （一）結(jié)構(gòu)（一）結(jié)構(gòu) 晶態(tài)：-、-和-三種，可相互轉(zhuǎn)換 第一節(jié)第一節(jié) 甲殼素制備甲殼素制備 第四章第四章 可溶性甲殼素制備可溶性甲殼素制備 （二）性質(zhì)：（二）性質(zhì)： 與纖維素相比，分子中除存在羥基外，還含有乙酰氨基和 分子量在1106

52、2106道爾頓之間，其大小與原料來源、分離 氨基等功能基團(tuán)，可供結(jié)構(gòu)修飾的基團(tuán)較多，因而應(yīng)用面較廣 提取方法有關(guān)，一般溫和堿處理方式比劇烈鹽酸處理法可獲得 較高分子量和聚合度的甲殼素。 第四章第四章 可溶性甲殼素制備可溶性甲殼素制備 二、甲殼素制法二、甲殼素制法 （一）工藝流程（一）工藝流程 包括化學(xué)法、酶法和兩者的結(jié)合法 浸鹽酸蝦蟹殼原料水 洗堿 煮脫 色 水 洗干 燥粉 碎成 品包裝 目前仍普遍采用從蝦蟹殼中提取甲殼素的傳統(tǒng)工藝 第四章第四章 可溶性甲殼素制備可溶性甲殼素制備 （二）工藝要求（二）工藝要求 1選料選料 最好選用新鮮蝦蟹殼，除去殘留肉質(zhì)污物后用水洗凈，以減少堿耗 2浸酸浸酸

53、目的是除去甲殼中的碳酸鈣和磷酸鈣，鹽酸濃度視甲殼厚薄而定 3堿煮堿煮 除去蛋白質(zhì)、脂肪、色素和其他雜質(zhì) 4脫色脫色 酸性環(huán)境中加入高錳酸鉀溶液脫去蝦紅素等色素 第四章第四章 可溶性甲殼素制備可溶性甲殼素制備 三、微晶甲殼素制法三、微晶甲殼素制法： （二）工藝要求（二）工藝要求 作水溶性食品穩(wěn)定劑和湯汁類食品增稠劑 （一）工藝流程（一）工藝流程： 1酸解酸解置于85%磷酸和異丙醇混合液中，其中磷酸比例不宜過大 2干燥干燥冷凍或真空噴霧干燥，產(chǎn)品粒度控制在250m以下 第四章第四章 可溶性甲殼素制備可溶性甲殼素制備 四、氨基葡萄糖鹽酸鹽制法四、氨基葡萄糖鹽酸鹽制法： 甲殼素一種重要衍生物，在醫(yī)、食輕工業(yè)中具有廣泛用途 （一）工藝流程（一）