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微生物類群微生物類群最低溫度最低溫度/最適溫度最適溫度/最高溫度最高溫度/舉例舉例 嗜冷微生物嗜冷微生物-10510 2020 40水和冷庫中的微生物水和冷庫中的微生物 嗜溫微生物嗜溫微生物10 1525 4040 50腐敗菌、病原菌腐敗菌、病原菌 嗜熱微生物嗜熱微生物40 4555 7560 80溫泉、堆肥中微生物溫泉、堆肥中微生物 魚體溫度（） 3515105-1 僵直開始時間 3-10分鐘2小時4小時16小時3.5天 僵直延緩時間 30-40 分鐘 10-24 小時 36小時 2-2.5天 3-4天 牛肉薄片的凍結(jié)曲線 魚 18 以 下，銷售店也不能高于這個溫度。 4）必須是經(jīng)過包裝的食品。 冷凍食品的保鮮原則： 3C原則：規(guī)定保鮮時應(yīng)做到冷卻、清潔、小心 (chilling,clean,care) 3P原則:產(chǎn)品質(zhì)量取決于原料、加工工藝、包裝 (products,processing,package) 3T原則:產(chǎn)品最終質(zhì)量取決于在冷藏鏈中流通的時 間、溫度條件、產(chǎn)品耐藏性 (time, temperature, tolerance) 3T原則運用最普遍。 冷凍食品品質(zhì)的判斷方式：
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