教案差別檢驗(yàn)標(biāo)度和類別檢驗(yàn)

1、 l掌握成對(duì)比較法、掌握成對(duì)比較法、“A”-“非非A”試驗(yàn)法的結(jié)試驗(yàn)法的結(jié) 果分析；果分析； l了解差別檢驗(yàn)的類型和各自的定義和結(jié)果分了解差別檢驗(yàn)的類型和各自的定義和結(jié)果分 析；析； l了解標(biāo)度和類別檢驗(yàn)的類別了解標(biāo)度和類別檢驗(yàn)的類別 l教學(xué)重點(diǎn)：教學(xué)重點(diǎn)： 成對(duì)比較法的結(jié)果分析； “A”和“非A”試驗(yàn)法的結(jié)果分析 l教學(xué)難點(diǎn)：教學(xué)難點(diǎn)： 成對(duì)比較法的結(jié)果分析； “A”和“非A”試驗(yàn)法的結(jié)果分析 目前常用于食品領(lǐng)域中的方法有數(shù)目前常用于食品領(lǐng)域中的方法有數(shù) 十種之多，按應(yīng)用目的可分為嗜好十種之多，按應(yīng)用目的可分為嗜好 型和分析型，按方法的性質(zhì)又可分型和分析型，按方法的性質(zhì)又可分 為差別檢驗(yàn)、標(biāo)

2、度和類別檢驗(yàn)以及為差別檢驗(yàn)、標(biāo)度和類別檢驗(yàn)以及 分析或描述性檢驗(yàn)。分析或描述性檢驗(yàn)。 1 差別實(shí)驗(yàn)差別實(shí)驗(yàn) 差別檢驗(yàn)差別檢驗(yàn)difference test 只要求鑒評(píng)員評(píng)定兩只要求鑒評(píng)員評(píng)定兩 個(gè)或兩個(gè)以上的樣品中是否存在感官差異個(gè)或兩個(gè)以上的樣品中是否存在感官差異 (或偏愛其一）。差別檢驗(yàn)的結(jié)果分析是或偏愛其一）。差別檢驗(yàn)的結(jié)果分析是 以每一類別的鑒評(píng)員數(shù)量為基礎(chǔ)的。以每一類別的鑒評(píng)員數(shù)量為基礎(chǔ)的。 一般規(guī)定不允許一般規(guī)定不允許“無(wú)差異無(wú)差異”；的回答；的回答( 即強(qiáng)迫選擇即強(qiáng)迫選擇)。差別檢驗(yàn)中需要注意樣。差別檢驗(yàn)中需要注意樣 品外表、形態(tài)、溫度和數(shù)量等的明顯差品外表、形態(tài)、溫度和數(shù)量等的

3、明顯差 別所引起的誤差。別所引起的誤差。 常用的方法有：成對(duì)比較檢驗(yàn)法、二常用的方法有：成對(duì)比較檢驗(yàn)法、二 三點(diǎn)檢驗(yàn)法、三點(diǎn)檢驗(yàn)法、三點(diǎn)檢驗(yàn)法、三點(diǎn)檢驗(yàn)法、“A” “非非A”檢驗(yàn)法、五中取二檢驗(yàn)法以及檢驗(yàn)法、五中取二檢驗(yàn)法以及 選擇檢驗(yàn)法和配偶檢驗(yàn)法。選擇檢驗(yàn)法和配偶檢驗(yàn)法。 2 標(biāo)度和類別檢驗(yàn)標(biāo)度和類別檢驗(yàn) 在標(biāo)度和類別檢驗(yàn)中，要求鑒評(píng)員對(duì)兩個(gè)在標(biāo)度和類別檢驗(yàn)中，要求鑒評(píng)員對(duì)兩個(gè) 以上的樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)，并判定出哪個(gè)樣品以上的樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)，并判定出哪個(gè)樣品 好，哪個(gè)樣品差，以及它們之間的差異大好，哪個(gè)樣品差，以及它們之間的差異大 小和差異方向等，通過(guò)檢驗(yàn)可得出樣品間小和差異方向等，通過(guò)檢驗(yàn)可得出

4、樣品間 差異的順序和大小，或者樣品應(yīng)歸屬的類差異的順序和大小，或者樣品應(yīng)歸屬的類 別或等級(jí)。選擇何種手段解釋數(shù)據(jù)，取決別或等級(jí)。選擇何種手段解釋數(shù)據(jù)，取決 于檢驗(yàn)的目的及樣品數(shù)量。于檢驗(yàn)的目的及樣品數(shù)量。 此類檢驗(yàn)法常有：排序檢驗(yàn)法、類別檢驗(yàn)此類檢驗(yàn)法常有：排序檢驗(yàn)法、類別檢驗(yàn) 法、評(píng)估法、評(píng)分法、分等法、成對(duì)比較法、評(píng)估法、評(píng)分法、分等法、成對(duì)比較 檢驗(yàn)法等。檢驗(yàn)法等。 3、分析或描述性檢驗(yàn)、分析或描述性檢驗(yàn) 要求鑒評(píng)員判定一個(gè)或多個(gè)樣品的某些要求鑒評(píng)員判定一個(gè)或多個(gè)樣品的某些 特征或?qū)δ程囟ㄌ卣鬟M(jìn)行描述和分析。通特征或?qū)δ程囟ㄌ卣鬟M(jìn)行描述和分析。通 過(guò)檢驗(yàn)可得出樣品各個(gè)特性的強(qiáng)度或樣品過(guò)檢

5、驗(yàn)可得出樣品各個(gè)特性的強(qiáng)度或樣品 全部感官特征。常用的方法有：簡(jiǎn)單描述全部感官特征。常用的方法有：簡(jiǎn)單描述 檢驗(yàn)法和定量描述與感官剖面檢驗(yàn)法。檢驗(yàn)法和定量描述與感官剖面檢驗(yàn)法。 l對(duì)于嗜好型試驗(yàn)方法多采用成對(duì)比較法、對(duì)于嗜好型試驗(yàn)方法多采用成對(duì)比較法、 選擇法、排序檢驗(yàn)法和評(píng)分法。選擇法、排序檢驗(yàn)法和評(píng)分法。 l下表總結(jié)了各種常用方法的樣品數(shù)目、統(tǒng)下表總結(jié)了各種常用方法的樣品數(shù)目、統(tǒng) 計(jì)處理方式和適用的目的。計(jì)處理方式和適用的目的。 以隨機(jī)順序同時(shí)出示兩個(gè)樣品給鑒評(píng)以隨機(jī)順序同時(shí)出示兩個(gè)樣品給鑒評(píng) 員，要求鑒評(píng)員對(duì)這兩個(gè)樣品進(jìn)行比員，要求鑒評(píng)員對(duì)這兩個(gè)樣品進(jìn)行比 較，判定整個(gè)樣品或某些特征強(qiáng)度

6、順較，判定整個(gè)樣品或某些特征強(qiáng)度順 序的一種鑒評(píng)方法稱為成對(duì)比較檢驗(yàn)序的一種鑒評(píng)方法稱為成對(duì)比較檢驗(yàn) 法或兩點(diǎn)試驗(yàn)法。法或兩點(diǎn)試驗(yàn)法。 確定兩個(gè)樣品在某一特定方面是否存在差確定兩個(gè)樣品在某一特定方面是否存在差 異，如甜度，黃色度，易碎度等。異，如甜度，黃色度，易碎度等。 樣品呈送順序：樣品呈送順序：AB,BA 具體試驗(yàn)方法：把具體試驗(yàn)方法：把A、B兩個(gè)樣品同時(shí)兩個(gè)樣品同時(shí) 呈送給鑒評(píng)員，要求鑒評(píng)員根據(jù)要求呈送給鑒評(píng)員，要求鑒評(píng)員根據(jù)要求 進(jìn)行鑒評(píng)。在試驗(yàn)中，應(yīng)使樣品進(jìn)行鑒評(píng)。在試驗(yàn)中，應(yīng)使樣品A、B 和和B、A這兩種次序出現(xiàn)的次數(shù)相等，這兩種次序出現(xiàn)的次數(shù)相等， 樣品編碼可以隨機(jī)選取三位數(shù)組成

7、，樣品編碼可以隨機(jī)選取三位數(shù)組成， 而且每個(gè)鑒評(píng)員之間的樣品編碼盡量而且每個(gè)鑒評(píng)員之間的樣品編碼盡量 不重復(fù)。不重復(fù)。 結(jié)果分析：根據(jù)結(jié)果分析：根據(jù)A、B兩個(gè)樣品的特性強(qiáng)度兩個(gè)樣品的特性強(qiáng)度 的差異大小，確定檢驗(yàn)是雙邊的還是單邊的差異大小，確定檢驗(yàn)是雙邊的還是單邊 的。如果樣品的。如果樣品A的特性強(qiáng)度的特性強(qiáng)度(或被偏愛或被偏愛)明明 顯優(yōu)于顯優(yōu)于B，換句話說(shuō)，參加檢驗(yàn)的評(píng)價(jià)員，換句話說(shuō)，參加檢驗(yàn)的評(píng)價(jià)員 ，作出樣品，作出樣品A比樣品比樣品B的特性強(qiáng)度大的特性強(qiáng)度大(或被或被 偏愛偏愛)的判斷概率大于作出樣品的判斷概率大于作出樣品B比樣品比樣品A 的特性強(qiáng)度大的特性強(qiáng)度大(或被偏愛或被偏愛)的

8、判斷概率，即的判斷概率，即 PA1/2。 例如：兩種飲料例如：兩種飲料A和和B，其中飲料，其中飲料 A明顯明顯 甜于甜于B，則該檢驗(yàn)是單邊的；如果這兩種，則該檢驗(yàn)是單邊的；如果這兩種 樣品有顯著差別，但沒(méi)有理由認(rèn)為樣品有顯著差別，但沒(méi)有理由認(rèn)為A或或B 的特性強(qiáng)度大于對(duì)方或被偏愛，則該檢的特性強(qiáng)度大于對(duì)方或被偏愛，則該檢 驗(yàn)是雙邊的。驗(yàn)是雙邊的。 l沒(méi)有指定可能存在的差別，確定兩種樣品沒(méi)有指定可能存在的差別，確定兩種樣品 是否不同。是否不同。 l呈送順序：呈送順序：AA, BB, AB, BA 先提供給鑒評(píng)員一個(gè)對(duì)照樣品，接先提供給鑒評(píng)員一個(gè)對(duì)照樣品，接 著提供兩個(gè)樣品，其中一個(gè)與對(duì)照著提供兩

9、個(gè)樣品，其中一個(gè)與對(duì)照 樣品相同。要求鑒評(píng)員熟悉對(duì)照樣樣品相同。要求鑒評(píng)員熟悉對(duì)照樣 品之后，從后者提供的兩個(gè)樣品中品之后，從后者提供的兩個(gè)樣品中 挑選出與對(duì)照樣品相同的樣品的方挑選出與對(duì)照樣品相同的樣品的方 法稱為二法稱為二三點(diǎn)檢驗(yàn)法，也稱一三點(diǎn)檢驗(yàn)法，也稱一 二點(diǎn)檢驗(yàn)法二點(diǎn)檢驗(yàn)法 。 此試驗(yàn)法用于區(qū)別兩個(gè)同類樣品間是此試驗(yàn)法用于區(qū)別兩個(gè)同類樣品間是 否存在的感官差異，尤其適用于鑒評(píng)否存在的感官差異，尤其適用于鑒評(píng) 員熟悉對(duì)照樣品的情況，如成品檢驗(yàn)員熟悉對(duì)照樣品的情況，如成品檢驗(yàn) 和異味檢查。但精度較差（猜對(duì)率為和異味檢查。但精度較差（猜對(duì)率為 1/2）外觀有明顯差別的樣品不適宜此）外觀有明

10、顯差別的樣品不適宜此 法。法。 l所有評(píng)價(jià)員得到相同的參照樣品所有評(píng)價(jià)員得到相同的參照樣品 l呈送順序：呈送順序：RAAB, RABA l一半的評(píng)價(jià)員得到一種樣品類型作為參一半的評(píng)價(jià)員得到一種樣品類型作為參 照，另一半評(píng)價(jià)員得到另一種樣品類型照，另一半評(píng)價(jià)員得到另一種樣品類型 作為參照。作為參照。 l呈送順序：呈送順序：RABA，RAAB，RBAB， RBBA 通常鑒評(píng)時(shí)，在鑒評(píng)對(duì)照樣品通常鑒評(píng)時(shí)，在鑒評(píng)對(duì)照樣品 后，最好有后，最好有10秒左右的停息時(shí)秒左右的停息時(shí) 間。同時(shí)要求，兩個(gè)樣品作為間。同時(shí)要求，兩個(gè)樣品作為 對(duì)照品的幾率應(yīng)相同。對(duì)照品的幾率應(yīng)相同。 例如：某飲料廠為降低飲料成品的異

11、味，在加工中例如：某飲料廠為降低飲料成品的異味，在加工中 添加某種除味劑，為了了解除味效果，運(yùn)用二添加某種除味劑，為了了解除味效果，運(yùn)用二 三點(diǎn)檢查法進(jìn)行試驗(yàn)，由三點(diǎn)檢查法進(jìn)行試驗(yàn)，由40名鑒評(píng)員進(jìn)行檢查，名鑒評(píng)員進(jìn)行檢查， 其中有其中有20名接受到的對(duì)照樣品是未經(jīng)去味的制品名接受到的對(duì)照樣品是未經(jīng)去味的制品 ，另，另20名接受到的對(duì)照樣品是經(jīng)去味的制品，共名接受到的對(duì)照樣品是經(jīng)去味的制品，共 得到得到40張有效答案，其中有張有效答案，其中有28張回答正確，查表張回答正確，查表3- 3中中n=40一欄，知一欄，知26（5%)28 =28（1%）,則在則在 5%顯著水平顯著水平,兩樣品中有顯著差

12、異兩樣品中有顯著差異,即去除異味效即去除異味效 果顯著。果顯著。 l同時(shí)提供三個(gè)編碼樣品，其中有兩個(gè)是相同時(shí)提供三個(gè)編碼樣品，其中有兩個(gè)是相 同的，要求鑒評(píng)員挑選出其中不同于其它同的，要求鑒評(píng)員挑選出其中不同于其它 兩樣品的檢查方法稱為三點(diǎn)試驗(yàn)法，也稱兩樣品的檢查方法稱為三點(diǎn)試驗(yàn)法，也稱 三角試驗(yàn)法。三角試驗(yàn)法。 l猜對(duì)率為猜對(duì)率為1/3， l適用于鑒別兩個(gè)樣品之間的細(xì)微差別適用于鑒別兩個(gè)樣品之間的細(xì)微差別 為了使三個(gè)樣品的排列次序和出現(xiàn)次數(shù)的幾率相為了使三個(gè)樣品的排列次序和出現(xiàn)次數(shù)的幾率相 等，可運(yùn)用以下六組組合：等，可運(yùn)用以下六組組合： BAA ABA AAB A B B B A B B

13、B A 在試驗(yàn)中，六組出現(xiàn)的幾率也應(yīng)相等，當(dāng)鑒評(píng)員在試驗(yàn)中，六組出現(xiàn)的幾率也應(yīng)相等，當(dāng)鑒評(píng)員 人數(shù)不足六的倍數(shù)時(shí)，可舍去多余樣品組，或向人數(shù)不足六的倍數(shù)時(shí)，可舍去多余樣品組，或向 每個(gè)鑒評(píng)員提供六組樣品做重復(fù)檢驗(yàn)。每個(gè)鑒評(píng)員提供六組樣品做重復(fù)檢驗(yàn)。 例如，例如，36張有效鑒評(píng)表，有張有效鑒評(píng)表，有21張正張正 確地選擇出單個(gè)樣品，查表確地選擇出單個(gè)樣品，查表3-5中中 n=36欄。由于欄。由于21大于大于1%顯著水平的顯著水平的 臨界值臨界值20 ，小于，小于0.1%顯著水平的臨顯著水平的臨 界值界值22, 則說(shuō)明在則說(shuō)明在1%顯著水平顯著水平, 兩樣兩樣 品間有差異。品間有差異。 在鑒評(píng)員熟

14、悉樣品在鑒評(píng)員熟悉樣品“A”以后，再將一系以后，再將一系 列樣品提供給鑒評(píng)員，其中有列樣品提供給鑒評(píng)員，其中有“A”也有也有 “非非A”。要求鑒評(píng)員指出哪些是。要求鑒評(píng)員指出哪些是“A” ，那些是，那些是“非非A”的檢驗(yàn)方法稱的檢驗(yàn)方法稱“A”“ 非非A”試驗(yàn)法試驗(yàn)法 。 v特別適用于檢驗(yàn)具有不同外觀或后味樣品的特別適用于檢驗(yàn)具有不同外觀或后味樣品的 差異檢驗(yàn)，也適用于確定鑒評(píng)員對(duì)一種特殊差異檢驗(yàn)，也適用于確定鑒評(píng)員對(duì)一種特殊 刺激的敏感性。刺激的敏感性。 v實(shí)際檢驗(yàn)時(shí)，分發(fā)給每個(gè)鑒評(píng)員的樣品數(shù)應(yīng)實(shí)際檢驗(yàn)時(shí)，分發(fā)給每個(gè)鑒評(píng)員的樣品數(shù)應(yīng) 相同，但樣品相同，但樣品“A”的數(shù)目與樣品的數(shù)目與樣品“非

15、非A”的的 數(shù)目不必相同。數(shù)目不必相同。 l呈送順序：呈送順序：AA, BB, AB, BA l結(jié)果分析：統(tǒng)計(jì)鑒評(píng)表的結(jié)果結(jié)果分析：統(tǒng)計(jì)鑒評(píng)表的結(jié)果,并匯入表中，表并匯入表中，表 中中n11為樣品本身是為樣品本身是“A”，鑒評(píng)員也認(rèn)為是，鑒評(píng)員也認(rèn)為是 “A”的回答總數(shù)；的回答總數(shù)；n22為樣品本身是為樣品本身是“非非A”， 鑒評(píng)員也認(rèn)為是鑒評(píng)員也認(rèn)為是“非非A”的回答總數(shù)；的回答總數(shù)；n21為樣為樣 品本身是品本身是“A”，而鑒評(píng)員認(rèn)為是，而鑒評(píng)員認(rèn)為是“非非A”的回的回 答總數(shù)；答總數(shù)；n12為樣品本身是為樣品本身是“非非A”，而鑒評(píng)員，而鑒評(píng)員 認(rèn)為是認(rèn)為是“A”的回答總數(shù)。的回答總數(shù)。

16、N1、n2為第為第1、2行行 回答數(shù)之和，回答數(shù)之和，nl、n2為第為第1、2列回答數(shù)之和，列回答數(shù)之和， n為所有回答數(shù)，然后用為所有回答數(shù)，然后用X2檢驗(yàn)來(lái)進(jìn)行解釋。檢驗(yàn)來(lái)進(jìn)行解釋。 l當(dāng)回答總數(shù)n 40，2 的統(tǒng)計(jì)量為： l當(dāng)回答總數(shù)n 40時(shí)，2 的統(tǒng)計(jì)量為： 5顯著水平：顯著水平：3.84 1顯著水平：顯著水平：6.63 若要否定原假設(shè)，即若要否定原假設(shè)，即“A”與與“非非A”有有 顯著差異，則顯著差異，則2 值要大于上述臨界值值要大于上述臨界值 。 l同時(shí)提供給鑒評(píng)員五個(gè)以隨機(jī)順序排列同時(shí)提供給鑒評(píng)員五個(gè)以隨機(jī)順序排列 的樣品，其中兩個(gè)是同一類型，另三個(gè)的樣品，其中兩個(gè)是同一類型，

17、另三個(gè) 是另一類型。要求鑒評(píng)員將這些樣品按是另一類型。要求鑒評(píng)員將這些樣品按 類型分成兩組的一種檢驗(yàn)方法稱為五中類型分成兩組的一種檢驗(yàn)方法稱為五中 取二試驗(yàn)法。取二試驗(yàn)法。 l此試驗(yàn)可識(shí)別兩樣品間的細(xì)微感官差異。此試驗(yàn)可識(shí)別兩樣品間的細(xì)微感官差異。 l鑒評(píng)員少于鑒評(píng)員少于10時(shí)，常采用此試驗(yàn)時(shí)，常采用此試驗(yàn) l容易使人疲勞。一般不用于口味和香味的感容易使人疲勞。一般不用于口味和香味的感 官評(píng)價(jià)，常用于觸覺和視覺方面的評(píng)價(jià)官評(píng)價(jià)，常用于觸覺和視覺方面的評(píng)價(jià) l猜對(duì)率為猜對(duì)率為0.1。 l從三個(gè)以上樣品中，選擇出一個(gè)最喜歡或者從三個(gè)以上樣品中，選擇出一個(gè)最喜歡或者 最不喜歡的檢驗(yàn)方法。最不喜歡的檢

18、驗(yàn)方法。 l常用于嗜好調(diào)查常用于嗜好調(diào)查 （1）求數(shù)個(gè)樣品有無(wú)差異，根據(jù)2 檢驗(yàn)判斷結(jié)果，用 如下公式求2 值： m：樣品數(shù) n：有效鑒評(píng)表數(shù) xi：m個(gè)樣品中，最喜好其中某個(gè)樣品的人數(shù) 查2 表，若2 2 (f, )(f=m1， 為顯著水平)，說(shuō) 明m個(gè)樣品在 顯著水平存在差異。否則，無(wú)差異。 （2）求被多數(shù)人判斷為最好的樣品與其他 樣品之間有無(wú)差異，根據(jù)2 檢驗(yàn)判斷結(jié) 果，用如下公式求2 值： 查2 表，若2 2 (1, ) ，說(shuō)明此樣品與 其他樣品之間在 顯著水平存在差異。否 則，無(wú)差異。 0 l要求鑒評(píng)員對(duì)兩個(gè)以上的樣品進(jìn)行評(píng)價(jià)要求鑒評(píng)員對(duì)兩個(gè)以上的樣品進(jìn)行評(píng)價(jià),并要求判并要求判 定出

19、哪個(gè)樣品好定出哪個(gè)樣品好,哪個(gè)樣品差哪個(gè)樣品差,以及它們之間的差異以及它們之間的差異 大小和差異方向等大小和差異方向等,通過(guò)檢驗(yàn)可得出樣品間差異的通過(guò)檢驗(yàn)可得出樣品間差異的 順序和大小順序和大小,或者樣品應(yīng)歸屬的類別或等級(jí)或者樣品應(yīng)歸屬的類別或等級(jí). l有有:排序檢驗(yàn)法、類別檢驗(yàn)法、評(píng)估法、評(píng)分法、排序檢驗(yàn)法、類別檢驗(yàn)法、評(píng)估法、評(píng)分法、 分等法、成對(duì)比較排序法等分等法、成對(duì)比較排序法等 l是指比較數(shù)個(gè)樣品是指比較數(shù)個(gè)樣品,按指定的特性由強(qiáng)度或嗜按指定的特性由強(qiáng)度或嗜 好程度排出一系列樣品的方法。好程度排出一系列樣品的方法。 l可用于進(jìn)行消費(fèi)者的可接受性調(diào)查可用于進(jìn)行消費(fèi)者的可接受性調(diào)查,也適

20、用與也適用與 確定由于不同原料、加工、處理、包裝和貯確定由于不同原料、加工、處理、包裝和貯 藏等個(gè)環(huán)節(jié)而造成的產(chǎn)品感官特性差異藏等個(gè)環(huán)節(jié)而造成的產(chǎn)品感官特性差異.而且而且 此方法還可以用來(lái)對(duì)評(píng)價(jià)員的選擇和培訓(xùn)。此方法還可以用來(lái)對(duì)評(píng)價(jià)員的選擇和培訓(xùn)。 檢驗(yàn)前，應(yīng)由組織者對(duì)檢驗(yàn)提出具體檢驗(yàn)前，應(yīng)由組織者對(duì)檢驗(yàn)提出具體 的規(guī)定，對(duì)被評(píng)價(jià)的指標(biāo)和準(zhǔn)則要有的規(guī)定，對(duì)被評(píng)價(jià)的指標(biāo)和準(zhǔn)則要有 一致的理解。比如：對(duì)哪些特性進(jìn)行一致的理解。比如：對(duì)哪些特性進(jìn)行 排列；排列的順序是從強(qiáng)到弱還是由排列；排列的順序是從強(qiáng)到弱還是由 弱到強(qiáng)；檢驗(yàn)時(shí)操作要求如何等。弱到強(qiáng)；檢驗(yàn)時(shí)操作要求如何等。 排序檢驗(yàn)只能按一定特性進(jìn)

21、行，如果要求排序檢驗(yàn)只能按一定特性進(jìn)行，如果要求 對(duì)不同的特性排序則應(yīng)按不同的特性安對(duì)不同的特性排序則應(yīng)按不同的特性安 排不同的順序。檢驗(yàn)時(shí)，每個(gè)檢驗(yàn)員以排不同的順序。檢驗(yàn)時(shí)，每個(gè)檢驗(yàn)員以 事先確定的順序檢驗(yàn)編碼的樣品，并安事先確定的順序檢驗(yàn)編碼的樣品，并安 排出一個(gè)初步的順序，然后整理比較，排出一個(gè)初步的順序，然后整理比較， 再做進(jìn)一步調(diào)整，最后確定整個(gè)系列的再做進(jìn)一步調(diào)整，最后確定整個(gè)系列的 強(qiáng)弱順序，對(duì)于不同的樣品，一般不應(yīng)強(qiáng)弱順序，對(duì)于不同的樣品，一般不應(yīng) 該排為同一位次。該排為同一位次。 l進(jìn)行感官刺激的評(píng)價(jià)時(shí)進(jìn)行感官刺激的評(píng)價(jià)時(shí),可以讓評(píng)價(jià)員可以讓評(píng)價(jià)員 在不同的評(píng)價(jià)之間使用水在不

22、同的評(píng)價(jià)之間使用水,淡茶或無(wú)味淡茶或無(wú)味 面包等以恢復(fù)原感覺能力。評(píng)價(jià)應(yīng)在面包等以恢復(fù)原感覺能力。評(píng)價(jià)應(yīng)在 限定時(shí)間內(nèi)完成限定時(shí)間內(nèi)完成. l當(dāng)評(píng)價(jià)少量樣品當(dāng)評(píng)價(jià)少量樣品(六個(gè)以下六個(gè)以下)的復(fù)雜特性的復(fù)雜特性 (如質(zhì)量和風(fēng)味如質(zhì)量和風(fēng)味)或多數(shù)樣品或多數(shù)樣品(20個(gè)以上個(gè)以上) 的外觀時(shí)的外觀時(shí),此法迅速有效此法迅速有效. l舉例說(shuō)明舉例說(shuō)明: 品嘗樣品后品嘗樣品后,請(qǐng)根據(jù)所感受的請(qǐng)根據(jù)所感受的 甜度甜度,把樣品號(hào)碼填入相應(yīng)的表格內(nèi)把樣品號(hào)碼填入相應(yīng)的表格內(nèi),甜味甜味 從弱到強(qiáng)從弱到強(qiáng) l將評(píng)價(jià)員對(duì)每次檢驗(yàn)的每一特性的評(píng)價(jià)將評(píng)價(jià)員對(duì)每次檢驗(yàn)的每一特性的評(píng)價(jià) 匯集在如下表內(nèi)匯集在如下表內(nèi),是六

23、個(gè)評(píng)價(jià)員對(duì)是六個(gè)評(píng)價(jià)員對(duì)A、B、 C、D四種樣品的甜味排序四種樣品的甜味排序 ( (統(tǒng)計(jì)樣品秩次和秩和統(tǒng)計(jì)樣品秩次和秩和) )：在每個(gè)：在每個(gè) 評(píng)價(jià)員對(duì)每個(gè)樣品排出的秩次當(dāng)評(píng)價(jià)員對(duì)每個(gè)樣品排出的秩次當(dāng) 中有相同秩次時(shí)中有相同秩次時(shí), ,取平均秩次。取平均秩次。 ABCD秩和 1123410 231.51.5410 3133310 4124310 5123410 6132410 樣品秩和813.516.52250 表表 樣品的秩次和秩和樣品的秩次和秩和 l(統(tǒng)計(jì)解釋統(tǒng)計(jì)解釋)使用使用Friedman和和Page檢驗(yàn)檢驗(yàn) 對(duì)被檢樣品之間是否有顯著差異作出對(duì)被檢樣品之間是否有顯著差異作出 判定判定 l而當(dāng)樣品數(shù)大于而當(dāng)樣品數(shù)大于5或者評(píng)價(jià)員數(shù)較大時(shí)或者評(píng)價(jià)員數(shù)較大時(shí) ,F值近似服從自由度為值近似服從自由度為P-1的的2的值的值 先用下式求出統(tǒng)計(jì)量先用下式求出統(tǒng)計(jì)量F： 查表查表1013,若計(jì)算出的若計(jì)算出的F值大于或等于表值大于或等于表 中對(duì)應(yīng)的中對(duì)應(yīng)的P、J、的臨界值的臨界值,則可以判定則可以判定 樣品之間有顯著差異樣品