2018智慧樹(shù)中式面點(diǎn)制作工藝章節(jié)滿分答案

1、 對(duì)應(yīng)章節(jié)第一章 成績(jī)類型分?jǐn)?shù)制 截止時(shí)間2017-12-14 23:59 題目數(shù)8 總分?jǐn)?shù)100 說(shuō)明: 評(píng)語(yǔ): 提示：選擇題選項(xiàng)順序?yàn)殡S機(jī)排列，若要核對(duì)答案，請(qǐng)以選項(xiàng)內(nèi)容為準(zhǔn)100 第1部分 總題數(shù):81【單選題】(10分)假如面條不立即食用，可添加何種原料防止粘連？A.水B.油脂C.醬油D.糖正確查看答案解析 本題總得分：10分2【單選題】(10分)面條制作時(shí)加鹽的目的是？A.提高面團(tuán)筋性B.顏色鮮艷C.有滋味D.增加粘稠度正確查看答案解析 本題總得分：10分3【多選題】(10分)燙面面團(tuán)使用時(shí)粘手是什么原因造成的？A.揉制姿勢(shì)不對(duì)B.水放多了C.水溫過(guò)高D.沒(méi)有涼透進(jìn)行揉制正確查看答案

2、解析 本題總得分：10分4【多選題】(10分)讓餡料湯汁豐富的途徑有哪些？A.添加皮凍B.打水C.冰箱冷凍D.加調(diào)味品正確查看答案解析 本題總得分：10分5【多選題】(10分)調(diào)面時(shí)加蛋清和鹽有什么作用？A.使面團(tuán)勁道、爽滑B.使制成品相互不粘連C.使制品色彩艷麗D.使制品香氣撲鼻正確查看答案解析 本題總得分：10分6【多選題】(10分)從哪些方面判斷面條是否煮制成熟？A.顏色透亮B.內(nèi)部無(wú)硬心C.表面無(wú)白色斑點(diǎn)D.無(wú)生面粉味道正確查看答案解析 本題總得分：10分7【多選題】(20分)下列哪些原料可以調(diào)制餃子面團(tuán)？A.南瓜汁B.菠菜汁C.莧菜汁D.墨魚(yú)墨囊正確查看答案解析 本題總得分：20分8

3、【多選題】(20分)四喜蒸餃填孔用料的選用原則是？A.色彩艷麗B.色調(diào)對(duì)比度大C.水分少D.營(yíng)養(yǎng)豐富正確 對(duì)應(yīng)章節(jié)第二章 成績(jī)類型分?jǐn)?shù)制 截止時(shí)間2017-12-14 23:59 題目數(shù)6 總分?jǐn)?shù)100 說(shuō)明: 評(píng)語(yǔ): 提示：選擇題選項(xiàng)順序?yàn)殡S機(jī)排列，若要核對(duì)答案，請(qǐng)以選項(xiàng)內(nèi)容為準(zhǔn)100 第1部分 總題數(shù):61【多選題】(20分)從哪些方面判斷銀絲卷達(dá)到出絲狀態(tài)？A.面條表面出現(xiàn)細(xì)紋B.面團(tuán)彈性很好C.面團(tuán)延伸性很好D.面團(tuán)不粘手正確查看答案解析2【多選題】(20分)從哪些方面判斷發(fā)酵完成？A.面團(tuán)體積膨脹B.面團(tuán)橫截面呈多孔組織C.面團(tuán)按下去回彈力弱D.面團(tuán)發(fā)酸正確查看答案解析3【多選題】(

4、10分)煎制有哪些分類？A.油煎法B.水油煎C.油炸法D.煎炸法正確查看答案解析4【多選題】(20分)煎的成熟原理有哪些？A.鍋底因素B.氣候因素C.油脂因素D.水蒸氣因素正確查看答案解析5【單選題】(10分)灌湯包坯皮屬于哪類面團(tuán)？A.熱水面團(tuán)B.冷水面團(tuán)C.溫水面團(tuán)D.油酥面團(tuán)正確查看答案解析6【多選題】(20分)吉士粉在奶黃餡中起到什么作用？A.防腐B.增加筋性C.增香D.增色正確 對(duì)應(yīng)章節(jié)第三章 成績(jī)類型分?jǐn)?shù)制 截止時(shí)間2017-12-14 23:59 題目數(shù)6 總分?jǐn)?shù)100 說(shuō)明: 評(píng)語(yǔ): 提示：選擇題選項(xiàng)順序?yàn)殡S機(jī)排列，若要核對(duì)答案，請(qǐng)以選項(xiàng)內(nèi)容為準(zhǔn)100 第1部分 總題數(shù):61【多選題】(20分)燙面面團(tuán)調(diào)好后不放涼就揉制會(huì)出現(xiàn)什么情況？A.面團(tuán)粘手B.揉不光滑C.面團(tuán)灰暗D.口感好正確查看答案解析2【單選題】(10分)能夠使制成品內(nèi)部產(chǎn)生層次的原料是？A.水B.酵母C.油脂D.泡打粉正確查看答案解析3【多選題】(20分)烙制有哪些種類？A.干烙B.刷油烙C.加水D.微波正確查看答案解析4【多選題】(20分)蛋品在面點(diǎn)中的作用有哪些？A.提高制成品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.粘接作用C.乳化作用D.起泡作用正確查看答案解析5【多選題】(20分)面點(diǎn)搟制要注意哪些事項(xiàng)？A.雙手用力均勻B.靈活搟