餐廳各崗位說明書(最新完整版)

1、餐廳各崗位說明書（最新完整版）第一節(jié) 店經(jīng)理崗位職責(zé)崗位名稱：店經(jīng)理直接上級(jí)：營(yíng)運(yùn)總監(jiān) 直接下級(jí)：前廳主管、廚師長(zhǎng)、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)崗位描述：全面負(fù)責(zé)門店的經(jīng)營(yíng)及管理工作。崗位目標(biāo)：打造一支具有超強(qiáng)執(zhí)行力、激情、付出、勇于承諾、負(fù)責(zé)任、相互信任和欣賞的有本店特色的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)，從而實(shí)現(xiàn)公司的目標(biāo)和價(jià)值。崗位職責(zé)：1、組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作:負(fù)責(zé)公司和門店的上傳和下達(dá),宣傳和執(zhí)行公司下達(dá)的目標(biāo)任務(wù)、各項(xiàng)規(guī)章制度和其他指令。2、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)（1）營(yíng)業(yè)指標(biāo)：營(yíng)業(yè)額、成本費(fèi)用、毛利率、利潤(rùn)額等；（2）客戶指標(biāo)：新增客戶率、客戶滿意度、客戶投訴等；3、根據(jù)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)制定執(zhí)行計(jì)劃：（1）結(jié)合本店的實(shí)際情況

2、，制定出完成銷售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃，包括營(yíng)業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃、采購計(jì)劃、 銷售促進(jìn)計(jì)劃、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用計(jì)劃和財(cái)務(wù)計(jì)劃等；（2）分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施。4、門店員工管理、培訓(xùn)、日常工作安排和人事調(diào)整：（1）對(duì)員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理； （2）對(duì)員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績(jī)效考核； （3）抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵(lì)員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具 有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心；（4）負(fù)責(zé)門店管理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)和宣導(dǎo)；（5）協(xié)調(diào)門店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，

3、增強(qiáng)門店員工的凝聚；（6）營(yíng)業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決；（7）對(duì)下屬職員實(shí)組織施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推薦，合理安排人事調(diào)動(dòng)、組長(zhǎng)級(jí)的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議；（8）確保門店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財(cái)產(chǎn)安全。5、門店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：（1）門店環(huán)境衛(wèi)生按6S標(biāo)準(zhǔn)的分區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人，由衛(wèi)生紀(jì)律主管檢查落實(shí)；（2）店內(nèi)設(shè)備設(shè)施完好保持和良好運(yùn)轉(zhuǎn)：設(shè)備設(shè)施、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜及其他器具用具的定期專業(yè)維護(hù)和更換申請(qǐng)；（3）在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實(shí)檢查，確保安全工作萬無一失。

4、6、門店財(cái)務(wù)管理：（1）監(jiān)督和審核財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、收銀、倉管的工作作業(yè)；（2）做好各種報(bào)表的管理，例如：銷售統(tǒng)計(jì)表、顧客意見表、財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)報(bào)表、菜品銷售排行等； （3）加強(qiáng)門店的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制財(cái)物的有效合理利用、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開支及成本消耗；（4）加強(qiáng)門店的財(cái)務(wù)費(fèi)用預(yù)算，合理計(jì)劃開支各項(xiàng)費(fèi)用。7、門店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新（1）廚房菜品質(zhì)量管理，特別是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗(yàn)收、食品安全管理的親自把關(guān)；（2）組織廚房職員進(jìn)行產(chǎn)品學(xué)習(xí)和研發(fā)；（3）組織全體職員進(jìn)行食品安全的學(xué)習(xí)；（4）嚴(yán)格公司

5、工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)的管理；（5）創(chuàng)新服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)新營(yíng)銷方式。8、顧客投訴與意見處理（1）待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理；（2）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題；（3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；（4）保持與顧客的良好溝通，每日必須認(rèn)識(shí)五位以上的客戶并做好客戶信息登記工作，了解顧客的意見及需求，不斷改進(jìn)門店經(jīng)營(yíng)策略，提升業(yè)績(jī)；（5）為顧客制造感動(dòng)，客戶的利益是最高利益，顧客的滿意，顧客的驚喜才是公司的最高利益。9、涉外管理（1）保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關(guān)系； （2）參與市政、工商、

6、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺(tái)、社區(qū)街道、居委會(huì)等政府職能部門的事務(wù)處理，并保持良好的互動(dòng)關(guān)系；（3）負(fù)責(zé)落實(shí)各項(xiàng)證件的辦理和年審，督辦和管理好員工健康證；（4）保持與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)團(tuán)體的良好互動(dòng)關(guān)系；（5）與媒體保持良好的關(guān)系。10、日常事務(wù)（1）堅(jiān)持做好工作日志；（2）做好“家長(zhǎng)”式的職員管理和顧客管理，營(yíng)造“親情一家人”親密無間的氛圍；（3）每日必做反思及分享；（4）每日必讀書，倡導(dǎo)職員養(yǎng)成讀書學(xué)習(xí)的習(xí)慣，每月必讀兩本經(jīng)營(yíng)管理或與相關(guān)的書籍，并寫讀書心得；（5）與公司管理部保持密切的聯(lián)系，每日上傳各項(xiàng)總部要求的事項(xiàng)；（6）加強(qiáng)自身及團(tuán)隊(duì)體育鍛煉，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣；（7）日常對(duì)陌生人

7、做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象。11、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。第二節(jié) 前廳主管崗位職責(zé)一、前廳服務(wù)主管崗位職責(zé)崗位名稱：前廳服務(wù)主管直接上級(jí)：店經(jīng)理 直接下級(jí)：傳菜組長(zhǎng)、領(lǐng)位、飲吧員、服務(wù)員、保潔員崗位描述：全面負(fù)責(zé)前廳的服務(wù)及經(jīng)營(yíng)管理工作。崗位目標(biāo)：追求顧客最大的滿意，展示美，傳遞愛，創(chuàng)造感動(dòng)！崗位職責(zé)：1、 協(xié)助店經(jīng)理做好職責(zé)范圍和崗位責(zé)任內(nèi)的各項(xiàng)工作，對(duì)店經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。2、 根據(jù)店經(jīng)理的委托和授權(quán)，全面負(fù)責(zé)前廳的服務(wù)及經(jīng)營(yíng)管理工作，確保優(yōu)質(zhì)高效。3、 在店經(jīng)理缺席或休假不在的情況下，由前廳服務(wù)主管根據(jù)公司的工作指令，臨時(shí)全面負(fù)責(zé)餐廳的工作。本崗位不在時(shí)由前廳培訓(xùn)主

8、管臨時(shí)頂替工作，以保證工作順利進(jìn)行。4、 負(fù)責(zé)前廳各崗工作人員調(diào)配、班次安排工作，保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)各服務(wù)點(diǎn)上有崗、有人、有服務(wù)。5、 負(fù)責(zé)前廳員工儀容儀表、服務(wù)規(guī)范落實(shí)、服務(wù)配合、感動(dòng)服務(wù)推廣、服務(wù)質(zhì)量提升以及服務(wù)創(chuàng)新工作。6、負(fù)責(zé)前廳的責(zé)任衛(wèi)生劃分和執(zhí)行工作，隨時(shí)保持前廳衛(wèi)生清潔及餐具的保潔，合理擬訂周期衛(wèi)生計(jì)劃。7、負(fù)責(zé)重大應(yīng)急性突發(fā)性事務(wù)的處理工作。8、加強(qiáng)營(yíng)業(yè)中的督導(dǎo)，堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)過程中的問題，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，妥善處理客人糾紛。9、按照前廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)餐廳的管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。10、收集市場(chǎng)和顧客信息，了解客情和客人需求，

9、做好顧客意見和信息資料的收集和積累工作，并及時(shí)反饋給廚房有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。11、嚴(yán)格管理前廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。12、指導(dǎo)并培育員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、主人翁奉獻(xiàn)精神等，關(guān)心員工，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)，為員工創(chuàng)造良好的工作氛圍和工作環(huán)境。13、做好前廳易耗品及其他費(fèi)用的控制管理工作。14、做好每日崗位巡查評(píng)定和月度員工考核工作，做好工作日志、工作計(jì)劃和工作總結(jié)。15、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。二、前廳培訓(xùn)主管崗位職責(zé)崗位名稱：前廳培訓(xùn)主管直接上級(jí)：店經(jīng)理 直接下級(jí)：傳菜組長(zhǎng)、領(lǐng)位、飲吧員、服務(wù)員、保潔員崗位描述：全面負(fù)責(zé)餐廳

10、的培訓(xùn)、訓(xùn)練及其他管理工作。崗位目標(biāo)：使員工技能提升、士氣提振、好習(xí)慣養(yǎng)成，講究團(tuán)隊(duì)精神！崗位職責(zé)：1、 協(xié)助店經(jīng)理做好職責(zé)范圍和崗位責(zé)任內(nèi)的各項(xiàng)工作，對(duì)店經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。2、 根據(jù)店經(jīng)理的委托和授權(quán)，全面負(fù)責(zé)前廳的餐前培訓(xùn)和日常技能性培訓(xùn)、訓(xùn)練和其他分管的各項(xiàng)工作，確保優(yōu)質(zhì)高效。3、 在前廳服務(wù)主管缺席、休假不在的情況下，由前廳培訓(xùn)主管臨時(shí)頂替前廳服務(wù)主管的工作。本崗位不在時(shí)，培訓(xùn)工作臨時(shí)由前廳服務(wù)主管頂替，前臺(tái)接待與領(lǐng)位工作臨時(shí)由前廳衛(wèi)生紀(jì)律主管頂替，以確保各項(xiàng)工作有序開展。4、根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)理念和餐廳在管理、服務(wù)上存在的問題，深入調(diào)研、分析培訓(xùn)要求，制定餐廳月度計(jì)劃，并按周實(shí)施。6、

11、根據(jù)周培訓(xùn)內(nèi)容，開展每日訓(xùn)練計(jì)劃并在實(shí)際工作中檢驗(yàn)測(cè)評(píng)培訓(xùn)成果。7、負(fù)責(zé)餐廳各種服務(wù)性、工作技能性、程序性等培訓(xùn)的安排和組織，主持做好各種培訓(xùn)活動(dòng)。8、負(fù)責(zé)編寫、修訂各種結(jié)合餐廳實(shí)際的培訓(xùn)教材。9、建立各類培訓(xùn)的考核標(biāo)準(zhǔn)，組織實(shí)施各項(xiàng)培訓(xùn)考核工作，并負(fù)責(zé)餐廳各類培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)資料和培訓(xùn)考評(píng)的建檔和管理工作。10、負(fù)責(zé)調(diào)動(dòng)和組織員工積極參與各項(xiàng)崗位技能練兵活動(dòng)，促使員工不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量和提高崗位技能。11、負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)質(zhì)量檢查工作，與前廳衛(wèi)生紀(jì)律主管聯(lián)合成立質(zhì)檢小組，依照餐廳統(tǒng)一的質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)餐廳各崗位進(jìn)行檢查與考核測(cè)評(píng)。12、負(fù)責(zé)新員工進(jìn)店試用期的培訓(xùn)、考核和評(píng)估工作，協(xié)助經(jīng)理搞好各

12、種定級(jí)考核工作。13、負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)高峰期前臺(tái)等座、領(lǐng)位及區(qū)域服務(wù)的全面主持與協(xié)調(diào)工作。14、協(xié)助行政人事專員做好顧客滿意度和員工滿意度的調(diào)查工作，協(xié)助前廳服務(wù)主管做好員工服務(wù)提升和服務(wù)創(chuàng)新工作，協(xié)助前廳衛(wèi)生紀(jì)律主管推進(jìn)公司制度和衛(wèi)生紀(jì)律執(zhí)行工作。15、做好每日崗位巡查評(píng)定和月度員工考核工作，做好工作日志、工作計(jì)劃和工作總結(jié)。16、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。三、前廳衛(wèi)生紀(jì)律主管崗位職責(zé)崗位名稱：前廳衛(wèi)生紀(jì)律主管直接上級(jí)：店經(jīng)理 直接下級(jí)：傳菜組長(zhǎng)、領(lǐng)位、飲吧員、服務(wù)員、保潔員崗位描述：全面負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的衛(wèi)生清潔、工作紀(jì)律及制度執(zhí)行工作。崗位目標(biāo)：確保餐廳衛(wèi)生清潔和物品擺放規(guī)范，推進(jìn)餐廳制度和紀(jì)律全

13、面執(zhí)行。崗位職責(zé)：1、 協(xié)助店經(jīng)理做好職責(zé)范圍和崗位責(zé)任內(nèi)的各項(xiàng)工作，對(duì)店經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。2、在店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的衛(wèi)生清潔、工作紀(jì)律及制度執(zhí)行的監(jiān)督檢查和持續(xù)改善工作。3、在前廳培訓(xùn)主管缺席、休假的情況下，由前廳衛(wèi)生紀(jì)律主管臨時(shí)頂替前廳培訓(xùn)主管相關(guān)崗位工作。本崗位不在時(shí)由店經(jīng)理臨時(shí)頂替，以確保各項(xiàng)工作有序開展。4、負(fù)責(zé)餐廳員工儀容儀表、考勤紀(jì)律檢查及考核記錄工作。5、負(fù)責(zé)顧客投訴登記以及顧客投訴內(nèi)部責(zé)任認(rèn)定和追究的工作。6、負(fù)責(zé)餐廳水電氣及設(shè)備設(shè)施的安全使用和能耗管理。7、組織領(lǐng)導(dǎo)定期盤點(diǎn)，合理控制損耗，加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)管理與使用。8、做好餐廳的安全防火和防盜工作。9、負(fù)責(zé)餐廳與工

14、程、倉管、廚房的橫向聯(lián)系，完成報(bào)修、申購、領(lǐng)貨等協(xié)調(diào)事宜。10、負(fù)責(zé)餐廳員工宿舍的日常檢查和監(jiān)督管理工作。11、負(fù)責(zé)每天對(duì)顧客意見和反饋的收集、呈報(bào)以及問題改善的追蹤工作12、負(fù)責(zé)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)一線的監(jiān)督檢查和問題記錄，每天登記提報(bào)現(xiàn)場(chǎng)管理中出現(xiàn)的問題，并對(duì)問題改善做好追蹤13、餐前、餐后對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行檢查，確保各項(xiàng)設(shè)備和就餐環(huán)境保持良好。14、與前廳培訓(xùn)主管聯(lián)合成立質(zhì)檢小組，依照餐廳統(tǒng)一的質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)餐廳各崗位進(jìn)行檢查與考核測(cè)評(píng)。15、做好每日崗位巡查評(píng)定和月度員工考核工作，做好工作日志、工作計(jì)劃和工作總結(jié)。16、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。第三節(jié) 領(lǐng)位員崗位職責(zé)崗位名稱：領(lǐng)位員直接上級(jí)：前

15、廳主管 直接下級(jí)：無崗位描述：全面負(fù)責(zé)前臺(tái)取號(hào)、叫號(hào)、領(lǐng)位及等座服務(wù)工作崗位目標(biāo)：取號(hào)等座有序，叫號(hào)領(lǐng)位準(zhǔn)確，無隨意流失，聚攏人氣，樹立形象崗位職責(zé)：1、儀容儀表規(guī)范，端正大方，主動(dòng)招攬問候客人，向客人介紹餐廳情況。2、面帶微笑主動(dòng)迎客，招徠客人并咨詢就餐人數(shù)，根據(jù)就餐人數(shù)為客人取號(hào)排位。3、餐廳客滿時(shí)耐心為顧客做好解釋，并安撫顧客在等候區(qū)休息等座。4、按規(guī)定為等候區(qū)提供、補(bǔ)充零食和水果等，及時(shí)清理等座臺(tái)面，保持臺(tái)面和等候區(qū)衛(wèi)生清潔，物品擺放整齊有序。5、檢查等候區(qū)茶水和茶具的使用情況，及時(shí)通知補(bǔ)充茶水和茶具的供應(yīng)。6、負(fù)責(zé)保管和維護(hù)好各種娛樂用具，防損防盜。7、翻臺(tái)時(shí)提前為等候區(qū)排位的顧客發(fā)

16、送語音叫號(hào)，連續(xù)三遍叫號(hào)。如無人，再通知叫下一號(hào)。8、提前3個(gè)臺(tái)號(hào)為有交待不在現(xiàn)場(chǎng)等候的顧客發(fā)送短信通知，以免錯(cuò)過排位就餐時(shí)間。9、及時(shí)通知餐廳區(qū)域主管為到號(hào)顧客安排就座。10、維護(hù)好等座顧客的良好秩序，無隨意流失。11、客人離店時(shí)鞠躬?dú)g送，致歡送詞。12、按照設(shè)定的節(jié)目菜單分時(shí)段播放不同的電視畫面和背景音樂。13、積極配合其他崗位的工作，互幫互助，和睦相處。14、認(rèn)真遵守并執(zhí)行公司制度和工作紀(jì)律。15、完成上司交辦其它事宜。第四節(jié) 服務(wù)員崗位職責(zé)崗位名稱：服務(wù)員直接上級(jí)：前廳主管 直接下級(jí)：無崗位描述：負(fù)責(zé)餐廳的各項(xiàng)服務(wù)、衛(wèi)生及其他工作崗位目標(biāo)：追求顧客最大的滿意，展示美，傳遞愛，創(chuàng)造感動(dòng)！

17、崗位職責(zé)：1、整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對(duì)服從前廳主管的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。 2、熟悉菜單和酒水牌內(nèi)容，熟記特色菜品知識(shí)，以更好地為顧客提供咨詢和服務(wù)。3、開餐前，認(rèn)真做好區(qū)域環(huán)境和用品用具衛(wèi)生，餐廳擺臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營(yíng)業(yè)使用。 4、按規(guī)定時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。 5、引領(lǐng)客人按臺(tái)號(hào)入座，主動(dòng)禮呈菜單，填寫并核對(duì)臺(tái)號(hào)、菜名、數(shù)量，要求內(nèi)容正確、字跡清楚。 6、客人點(diǎn)菜時(shí)禮貌征詢是否需要酒水和特色菜品介紹，點(diǎn)菜結(jié)束時(shí)要逐項(xiàng)與客人核對(duì)菜品并用筆明確標(biāo)識(shí)，以免出錯(cuò)。核對(duì)完菜單要第一時(shí)間交輸單員下單制作。7、輸單

18、結(jié)束要將打印出的小票連同客人點(diǎn)菜菜單合訂一起，放在客人餐臺(tái)上，以便客人和傳菜員上菜時(shí)核對(duì)查閱。8、開餐服務(wù)間，要隨時(shí)使用禮貌用語和微笑，請(qǐng)字開頭謝不離口，介紹點(diǎn)菜方式，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。 9、 當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問清再做回答，不許怠慢客人或有戒驕戒躁戒急戒煩的行為。 10、餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)和人性化的服務(wù)，盡量為客人創(chuàng)造感動(dòng)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。 11、 如工作中出現(xiàn)疑問及時(shí)處理，自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。 12、客人的菜品長(zhǎng)時(shí)間不上要主動(dòng)到廚房為客人催菜，如菜已上齊要及時(shí)告知顧客，并詢問客人是

19、否添加菜品或主食，最后?？腿擞貌陀淇?。13、傳菜員到本區(qū)餐臺(tái)時(shí)要及時(shí)跟上，先核對(duì)菜品小票再上菜，上完的菜品要立即劃線標(biāo)記，以免出錯(cuò)。14、餐臺(tái)上不用的湯碗或空盤要及時(shí)撤掉，以保持臺(tái)面的整潔。餐中客人吃剩的餐盤應(yīng)先征詢?cè)俪繁P(除非客人主動(dòng)要撤),及時(shí)交傳菜員帶回廚房清洗間。15、如客人有走的動(dòng)向，主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅，并提醒隨身物品。如需代為買單應(yīng)與收銀員對(duì)賬并告知客人消費(fèi)金額，當(dāng)面驗(yàn)收錢款后交收銀員結(jié)賬，小票和找零要雙手呈遞顧客當(dāng)面點(diǎn)清。16、送客時(shí)必須微笑致歡送詞“請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨”，客人離開后迅速返回工作崗位協(xié)助收臺(tái)，收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。 17、收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái)，要快速整理自己區(qū)

20、域衛(wèi)生，及時(shí)擺臺(tái)以便迎接下一批客人。 18、下班前徹底做好善后工作，并檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)后方可下班。 19、出現(xiàn)爆滿翻臺(tái)時(shí)不得出現(xiàn)空崗無人盯臺(tái)、站臺(tái)現(xiàn)象。無論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量以及正常心態(tài)，接待好每一批客人。 20、同事之間應(yīng)互相幫助，不計(jì)較個(gè)人得失，遵守本店一切規(guī)章制度。 21、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)素質(zhì)，形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，爭(zhēng)取做一名優(yōu)秀的服務(wù)員工。22、完成上司交辦的其他事宜。 第五節(jié) 傳菜組長(zhǎng)崗位職責(zé)崗位名稱：傳菜組長(zhǎng)直接上級(jí)：前廳主管 直接下級(jí)：傳菜員崗位描述：負(fù)責(zé)餐廳傳菜組的日常工作安排、組織、協(xié)調(diào)和領(lǐng)導(dǎo)工

21、作崗位目標(biāo)：傳送菜品做到準(zhǔn)確、快速、高效、規(guī)范、潔凈崗位職責(zé)：1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)管理和安排傳菜組各項(xiàng)工作的開展。2、做好傳菜組員工的班次安排、營(yíng)業(yè)中的人員調(diào)度。 3、嚴(yán)格遵守和執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，保證食品衛(wèi)生安全，隨時(shí)檢查和督導(dǎo)屬下員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生、操作衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。 4、負(fù)責(zé)安排并做好崗位物品、物料的準(zhǔn)備和補(bǔ)充工作。 5、帶領(lǐng)屬下傳菜員按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務(wù)工作。 6、督導(dǎo)下屬做好餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作和轄區(qū)衛(wèi)生清理工作。 7、傳菜過程中，督促傳菜員準(zhǔn)確快捷地跟配醬料并檢查菜品質(zhì)量，控制好上菜速度，對(duì)單出菜并劃單。 8、遇不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的出品及

22、時(shí)通知所屬檔口進(jìn)行更換。 9、帶頭做好收市后的清理和清潔工作，回收各種用具并做好安全、衛(wèi)生檢查。 10、負(fù)責(zé)前廳與廚房之間的聯(lián)絡(luò)溝通，掌握好當(dāng)市菜品供應(yīng)情況，客人臨時(shí)點(diǎn)菜要及時(shí)知會(huì)前廳，做好前廳、后廚的信息傳遞工作，認(rèn)真落實(shí)起叫、備叫、催菜工作。 11、工作中多巡視檢查員工的操作是否規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)，并給予及時(shí)指導(dǎo)或處理。 12、退回傳菜組交予組長(zhǎng)暫時(shí)保管，并登記退菜明細(xì)及原因，事后由店經(jīng)理、前廳主管及廚師長(zhǎng)等對(duì)退菜進(jìn)行鑒定，分析原因，查處責(zé)任。13、做好與員工的思想溝通工作，對(duì)工作中發(fā)生的問題及時(shí)作出總結(jié)，正確引導(dǎo)，發(fā)揮最佳狀態(tài)完成各項(xiàng)工作任務(wù)。 14、熟悉本崗位的標(biāo)準(zhǔn)流程和操作規(guī)范，對(duì)注意事項(xiàng)和

23、細(xì)節(jié)問題要透徹明了，對(duì)本組人員要安排合理，做到高峰時(shí)期的合理調(diào)配。 15、行進(jìn)時(shí)發(fā)現(xiàn)客人在身邊要及時(shí)禮貌問好避讓。 16、指導(dǎo)并訓(xùn)練屬下員工不斷提高工作技能和業(yè)務(wù)素質(zhì)，傳送菜品做到準(zhǔn)確、快速、高效、規(guī)范、潔凈。17、餐中發(fā)現(xiàn)客人或前廳服務(wù)員需要回收的餐盤，要主動(dòng)及時(shí)回收到廚房清洗間，不推諉扯皮。18、隨時(shí)保持傳菜間和用品用具的干凈衛(wèi)生，注意言談舉止，維護(hù)餐廳形象。19、完成上級(jí)交辦的其它工作任務(wù)。第六節(jié) 傳菜員崗位職責(zé)崗位名稱：傳菜員直接上級(jí)：傳菜組長(zhǎng) 直接下級(jí)：無崗位描述：負(fù)責(zé)所有菜品的傳送工作以及餐具回收和區(qū)域衛(wèi)生清理工作崗位目標(biāo)：傳送菜品做到準(zhǔn)確、快速、高效、規(guī)范、潔凈崗位職責(zé)：1、在傳

24、菜組長(zhǎng)的直接指揮下開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作，對(duì)傳菜組長(zhǎng)的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。 2、做好餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作，備好各種醬料、小菜及各種刀、叉、卡式爐等用具，并做好轄區(qū)衛(wèi)生清理工作。 3、確保所有傳菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。 4、熟悉餐廳內(nèi)所有臺(tái)號(hào)及包間的具體位置，保證對(duì)號(hào)走菜。 5、負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳盯臺(tái)服務(wù)員。 6、負(fù)責(zé)將盯臺(tái)服務(wù)員開出的訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。 7、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。 8、積極支持和配合其他崗位的工作，互幫互助，與服務(wù)員和后廚保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)與后廚的聯(lián)系。 9

25、、用餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜品的傳遞和輸送工作，做到熟記包間號(hào)，傳單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。10、及時(shí)清理邊臺(tái)的餐具，做到輕拿輕放。 11、熟悉餐廳菜肴的品種、名稱、跟汁、醬料，保證傳菜無失誤。 12、上菜必須按要求使用托盤和菜蓋，保證菜品的衛(wèi)生和溫度。 13、傳菜過程中堅(jiān)持八不端原則，按規(guī)定姿勢(shì)、步伐、及時(shí)、準(zhǔn)確上菜。 14、傳菜過程中遇到顧客一要及時(shí)避讓；二要主動(dòng)問好。 15、保證使用工具的衛(wèi)生，在回程中不準(zhǔn)將托盤內(nèi)湯汁隨手亂倒，并把帶回的木夾及時(shí)準(zhǔn)確放回到指定的位置。 16、負(fù)責(zé)菜品餐具的回收，不使用重托，保證餐具和人身安全。 17、無論傳菜和撤臺(tái)均不

26、能在樓層或包間逗留，不準(zhǔn)私自偷吃或偷拿顧客食品和物品。 18、收撤餐具時(shí)均要保證餐具的安全和無破損。 19、當(dāng)餐的收市工作做撤底，經(jīng)主管同意后方可下班。 20、遵守餐廳各種規(guī)章制度，注意言、談、舉、止，維護(hù)餐廳形象。 21、完成上級(jí)交辦的其它工作任務(wù)。第七節(jié) 飲吧員崗位職責(zé)崗位名稱：飲吧員直接上級(jí)：前廳主管 直接下級(jí)：無崗位描述：負(fù)責(zé)制作甜品、飲品等，填寫每日水吧的領(lǐng)貨單及每天的進(jìn)銷存日?qǐng)?bào)表。崗位目標(biāo)：為客人提供健康優(yōu)質(zhì)、美味新鮮的飲品和甜品服務(wù)崗位職責(zé)：1、嚴(yán)格按照工作要求，確保每日水果、果汁質(zhì)量安全與新鮮,符合衛(wèi)生。2、檢查準(zhǔn)備水吧所需的飲品/甜品原料儲(chǔ)備是否足夠，負(fù)責(zé)根據(jù)飲品/甜品原料消

27、耗量及庫存量，填寫領(lǐng)用申請(qǐng)從倉庫領(lǐng)取，確保充足供應(yīng)。3、檢查并準(zhǔn)備水吧的用具、用品，準(zhǔn)備好開吧的工作。4、嚴(yán)格執(zhí)行操作程序和配方標(biāo)準(zhǔn)按單快速準(zhǔn)確的準(zhǔn)備客人所需的各類飲品。5、隨時(shí)保持吧臺(tái)環(huán)境及用品用具的衛(wèi)生清潔，隨時(shí)整理并擺放好物品，確保整齊有序。6、負(fù)責(zé)吧臺(tái)設(shè)備設(shè)施和工具的保養(yǎng)、維護(hù)工作，確保運(yùn)作正常。7、遵守餐廳制度，確保個(gè)人儀容儀表符合標(biāo)準(zhǔn)，各種服務(wù)程序運(yùn)作正常。9、做好每日飲品的銷售及存貨記錄，填寫銷售日?qǐng)?bào)表。10、每日檢查庫存與盤點(diǎn)數(shù)，確保數(shù)量相符，發(fā)現(xiàn)任何差異及時(shí)上報(bào)，查明短缺原因。12、參與驗(yàn)收水吧貨品的驗(yàn)貨,把好質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)偽劣商品及時(shí)反映并拒絕驗(yàn)收。13、負(fù)責(zé)飲品物料成本的控

28、制，合理使用和保管各類物料，根據(jù)需求準(zhǔn)確預(yù)估需求量，制定申購計(jì)劃。14、負(fù)責(zé)協(xié)助財(cái)務(wù)進(jìn)行月末各類原料的盤點(diǎn)工作，完成月度盤點(diǎn)和成本核算工作。15、負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)結(jié)束的收尾工作，包括打掃衛(wèi)生，整理物品，收拾臺(tái)面，關(guān)閉燈光等。16、及時(shí)完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。第八節(jié) 收銀員崗位職責(zé)崗位名稱：收銀員直接上級(jí)：財(cái)務(wù)會(huì)計(jì) 前廳主管 直接下級(jí)：無崗位描述：負(fù)責(zé)處理餐廳前臺(tái)的收款結(jié)算工作，并對(duì)餐廳各項(xiàng)收入進(jìn)行準(zhǔn)確無誤的記錄，確保將當(dāng)日所有收入全部上交財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)。同時(shí)監(jiān)督： “儲(chǔ)值用戶”的結(jié)余情況，上報(bào)餐廳財(cái)務(wù)各項(xiàng)收款報(bào)表。崗位目標(biāo)：技能嫻熟，服務(wù)優(yōu)質(zhì)，收銀快捷高效，準(zhǔn)確無誤崗位職責(zé)：1、收銀員業(yè)務(wù)上屬于財(cái)務(wù)部指導(dǎo)，

29、行政上屬于前廳領(lǐng)導(dǎo)。2、按時(shí)上下班，上班前提早10分鐘到崗，著工作服進(jìn)入崗位。3、保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，做好電腦、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)的清潔保養(yǎng)工作。4、熟悉掌握收款機(jī)的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識(shí)和服務(wù)規(guī)范。5、熟知餐廳菜品飲品知識(shí)、各種卡券及打折促銷優(yōu)惠活動(dòng)的適用范圍和使用規(guī)定。6、做好班前準(zhǔn)備工作（包括足夠的備用金找零），面帶微笑主動(dòng)迎接招徠客人，客人離店時(shí)鞠躬?dú)g送，致歡送詞。7、負(fù)責(zé)吧臺(tái)酒水美感展示及酒水售賣服務(wù)，確保賬實(shí)相符。9、禮貌接待顧客，認(rèn)真回答顧客咨詢和記錄接受顧客意見反饋，要求記錄準(zhǔn)確清楚。10、結(jié)賬時(shí)唱收唱付，迅速準(zhǔn)確，不出差錯(cuò)，掌握不同結(jié)算方式的處理方法。11、任何減免或折扣業(yè)

30、務(wù)都應(yīng)有當(dāng)班經(jīng)理按照當(dāng)期的優(yōu)惠規(guī)定鑒字確認(rèn)，沒有簽署不得減免。12、無權(quán)私自改單，交款單結(jié)帳必須連續(xù)編號(hào)，錯(cuò)單撤回須經(jīng)店經(jīng)理簽字確認(rèn)后也一并交財(cái)務(wù)室審核。13、對(duì)營(yíng)業(yè)額的準(zhǔn)確性、安全性負(fù)責(zé)，拒收假幣，每天核對(duì)備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用；對(duì)每天收入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長(zhǎng)繳短補(bǔ)”，不得“以長(zhǎng)補(bǔ)短”，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)短款必須及時(shí)查明原因，及時(shí)向財(cái)務(wù)匯報(bào)。14、保管好各種折扣小票、帳單和發(fā)票，按規(guī)定填寫交款單，完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)和財(cái)務(wù)報(bào)表。15、保守經(jīng)營(yíng)秘密，不得隨意透露餐廳經(jīng)營(yíng)狀況，不得隨意給顧客多開發(fā)票。16、遵守前廳相關(guān)制度，保持收銀臺(tái)及工作區(qū)域衛(wèi)生干凈、酒水吧臺(tái)及展柜物品等分類清楚，擺放有序，抹布干凈

31、并疊放整齊。18、工作空閑積極幫助吧臺(tái)或其他同事，互幫互助，形成良好的工作關(guān)系。19、及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其它臨時(shí)任務(wù)。第九節(jié) 倉管員崗位職責(zé)崗位名稱：倉管員直接上級(jí)：財(cái)務(wù)會(huì)計(jì) 直接下級(jí)：無崗位描述：負(fù)責(zé)庫房物品的驗(yàn)收、保管、申購工作，為飯店保存好各類物資，保證營(yíng)業(yè)的順利運(yùn)營(yíng)。 崗位目標(biāo)： 倉庫管理安全衛(wèi)生、手續(xù)健全、庫存合理、賬實(shí)相符。崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)定期對(duì)倉庫物料盤點(diǎn)清倉，做到帳、物、卡三者相符，協(xié)助前廳和財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)按期做好餐廳前后堂、倉庫的盤存及盤盈盤虧的處理。2、負(fù)責(zé)倉庫管理中的出庫單，驗(yàn)收單等原始資料，賬冊(cè)的收集，整理和建檔工作，及時(shí)編制相關(guān)的統(tǒng)計(jì)報(bào)表。3、做到以企業(yè)利益為重，愛護(hù)公司

32、財(cái)產(chǎn)，不得監(jiān)守自盜。4、在餐廳財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)倉庫的物資保管、驗(yàn)收、入庫、出庫等工作。5、負(fù)責(zé)物料及商品的入庫驗(yàn)收工作、入庫時(shí)對(duì)進(jìn)倉物品必須嚴(yán)格根據(jù)采購計(jì)劃按量驗(yàn)收并根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、價(jià)格、金額填寫驗(yàn)收單或收據(jù)，不符合的貨物要堅(jiān)決退回，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)上報(bào)，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。6、負(fù)責(zé)倉庫區(qū)域內(nèi)的治安、防盜、消防工作，發(fā)現(xiàn)事故隱患及時(shí)上報(bào)，對(duì)意外事件及時(shí)處理。7、負(fù)責(zé)員工入離職物品（工服、被褥等）的保管發(fā)放、押金收取、物品回收及審核簽字工作。8、驗(yàn)收后的物資，必須按類分別，根據(jù)物品的性質(zhì)，數(shù)量，固定位置堆放，合理使用倉位，做到整齊美觀，并注意留有通道，便于收發(fā)、檢驗(yàn)、盤點(diǎn)和清查。填寫貨物卡，把貨物卡掛在顯眼的位置。9、物料和商品進(jìn)出倉，要做到先進(jìn)先出，后進(jìn)后出，防止商品變質(zhì)、霉壞，盡量減少損耗。10、負(fù)責(zé)將商品的存儲(chǔ)環(huán)境調(diào)節(jié)到最合適的狀態(tài)，經(jīng)常關(guān)注溫度，濕度，通風(fēng)，鼠害，蟲害，腐蝕變質(zhì)的因素，并采取相應(yīng)措施11、每日匯總票據(jù)，按期登記收發(fā)明細(xì)帳、定期盤點(diǎn)，按時(shí)填寫報(bào)表，做到帳表清楚，帳物相符。12、嚴(yán)格執(zhí)行倉庫的安全制度，庫內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，上下班前后，對(duì)倉庫的門窗，貨架、電源、消防器材等進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理，保證庫房和物資安全。13、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度和工作紀(jì)律按時(shí)上下班，工作時(shí)