常見的禮賓活動(dòng)的宴請支配__1

1、常見的禮賓活動(dòng)的宴請支配_ 1.宴請的種類。 宴請是一種常見的禮儀社交活動(dòng)。就其性質(zhì)來分，約有三種： (1)禮儀性的宴請。如為歡迎國賓來訪，慶祝國慶等重要節(jié)日而進(jìn)行的宴請，都屬于禮儀上的需要，是一項(xiàng)有禮賓規(guī)格和必要的禮賓程序的禮儀活動(dòng)。 (2)交誼性的宴請。為表示友好、進(jìn)展友情而進(jìn)行，如接風(fēng)、送行、告辭。這種宴會(huì)規(guī)格講究不格外嚴(yán)，要親切、友好，氣氛熱情，能達(dá)到進(jìn)展友情的目的。 (3)工作性的宴請。參與宴會(huì)的各方，為解決特定的工作問題而進(jìn)行的宴請，以便席間商談。 就其宴請的形式來分，常見的有宴會(huì)、冷餐(自助餐)和酒會(huì)。宴會(huì)又有國宴(statebanquet)、晚宴(banquet，dinner)

2、、午宴(luncheon)、早餐(breakfast)、工作餐(workingbreakfast，workinglunch，workingdinner)之分。冷餐款待會(huì)、自助餐(buffet，buffetdinnkr)和酒會(huì)(cocktail或drinks)有時(shí)統(tǒng)稱款待會(huì)(reception)。 除此之外，還可以進(jìn)行茶會(huì)款待客人。茶會(huì)對茶葉和茶具的選擇比較講究，一般在客廳而不在餐廳進(jìn)行。 以上各種宴請活動(dòng)的方式，可依據(jù)進(jìn)行活動(dòng)目的、性質(zhì)、規(guī)模、參與人數(shù)以及其他有關(guān)條件，并參照當(dāng)?shù)亓?xí)慣，選擇運(yùn)用，妥當(dāng)支配，以期達(dá)到較好的效果。 2.有關(guān)宴請活動(dòng)的幾項(xiàng)預(yù)備工作。 (1)確定宴請的目的、名義、對象、

3、范圍和形式、時(shí)間和地點(diǎn)、出席人員等； (2)制作請柬(沒有標(biāo)點(diǎn)符號(hào)，書面語)并發(fā)出邀請(請柬)； (3)預(yù)訂餐務(wù)、預(yù)備中外文菜單(留意忌違的食物及特點(diǎn)，餐食數(shù)量不要太多)； (4)宴會(huì)廳布置與檢查(菜單、餐具、座卡、話筒、花草、盆景)和席位支配(留意桌次凹凸、禮賓次序、專業(yè)對口)； (5)禮品的預(yù)備與包扎(視需要放仆人的名片和禮品的中外文介紹說明)，禮品要有地方特色(非商品化)，具有紀(jì)念意義； (6)宴請的程序支配及現(xiàn)場工作； (7)服務(wù)員的規(guī)范服務(wù)和著裝(從主賓左側(cè)依次上菜，從右側(cè)上酒；用畢的餐具也從右側(cè)撤走，但要征得用餐人同意)。 3.參與宴會(huì)和就餐時(shí)的禮節(jié)。 (1)按時(shí)應(yīng)邀和答復(fù)；正確把

4、握出席時(shí)間，不早到、不遲到； (2)去伴侶家赴宴時(shí)，給女仆人贈(zèng)一束花或送一瓶酒； (3)關(guān)心或讓女士和長輩先入席；與大多數(shù)人溝通，不要只跟熟人講話； (4)仆人祝酒時(shí)停止用餐、祝酒留意先后次序(按官銜凹凸)； (5)當(dāng)好宴會(huì)的仆人和客人。宴會(huì)的勝利有賴于仆人的熱誠好客、慷慨款待和細(xì)致周到的組織支配。從禮節(jié)上，仆人的責(zé)職是使每一位來賓都感受到仆人對自己的歡迎之意。客人到來時(shí)，與每一位來賓握手致意。仆人還要努力使客人之間有機(jī)會(huì)相互認(rèn)識(shí)和交談。努力使談話活潑好玩、氣氛融洽，相機(jī)轉(zhuǎn)換不恰當(dāng)?shù)脑掝}。把握上菜速度、不要頻頻看表，顯示出盼望客人早走之意。客人告辭時(shí)，則應(yīng)熱忱送別，感謝客人光臨等； (6)只敬酒，不勸酒或灌酒，喝酒不過量、不酗酒；無關(guān)人員不宜未經(jīng)介紹擅自闖入宴會(huì)廳敬酒； (7)少量取食喝湯不出聲、面包瓣成小塊吃、學(xué)會(huì)請同桌的人傳遞食品、正確用法牙簽和洗手盤； (8)學(xué)會(huì)正確用法小毛巾和餐具，不會(huì)時(shí)可跟著或參照別人的方法； (9)經(jīng)仆人同意后方可寬衣； (10)除冷餐會(huì)外，宴會(huì)結(jié)束離開時(shí)，別忘了向