自助餐的服務(wù)流程

1、自助餐的服務(wù)流程一、自助餐的形式布菲臺(tái)上擺放各種精美的菜品和餐具， 布菲臺(tái)的周圍配有餐桌和桌椅， 本酒店自助餐的目前 形式有中西結(jié)合式（早餐）自助餐和海鮮自助餐。二、自助餐的特點(diǎn)1. 賓客可以在短時(shí)間內(nèi)品嘗到自己喜愛的菜肴。2. 自助餐的標(biāo)準(zhǔn)是固定的，賓客按照規(guī)定交費(fèi)后，就可以到的自助餐廳用餐，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。3. 賓客可以直接到布菲臺(tái)上面選取自己喜愛的食物。自助餐的服務(wù)程序（一） 開餐前的準(zhǔn)備工作1. 開餐之前，負(fù)責(zé)看臺(tái)的服務(wù)員要將布菲臺(tái)的衛(wèi)生清理干凈到位，布菲臺(tái)上面可以擺放鮮 花或者其他裝飾品點(diǎn)綴。2. 已經(jīng)消毒的餐具要準(zhǔn)備充足，并且要按照規(guī)定碼放在布菲臺(tái)的一側(cè)，除此之外，保溫用 具和廚房到餐廳

2、為客人做現(xiàn)場切配用的一切用具都要準(zhǔn)備齊全。3. 開餐前，將食品放在布菲臺(tái)上面，冷盤，熱菜，點(diǎn)心，水果，酒水要分類依次擺放好， 其中熱菜要放在布菲爐里保溫， 保溫的方法是在布菲爐下面接電熱板， 使布菲爐里面的水保 持沸騰的狀態(tài)，從而使食品始終保持其溫度，另外要準(zhǔn)備好客人取食品用的布菲夾，餐盤， 餐具等。二） 看臺(tái)服務(wù)員的工作1. 整理餐桌的衛(wèi)生。2. 按照規(guī)定擺臺(tái)。3. 準(zhǔn)備好酒水，飲料，整齊的碼放在服務(wù)桌上。（三） 餐中服務(wù)1. 看布菲臺(tái)服務(wù)員的工作（1）當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，服務(wù)員要有禮貌，熱情的，面帶微笑的迎接客人，并且要向客人介紹菜品的名稱，口味，向客人遞送餐盤。（2）當(dāng)客人取食品后，服務(wù)員

3、及時(shí)的整理布菲臺(tái)，撒下空菜盤，及時(shí)的添加菜品，使布菲臺(tái)上面的菜品始終保持豐盛，整潔，美觀。（3）看布菲臺(tái)的服務(wù)員要與廚房保持密切的聯(lián)系，食品的添加要及時(shí)與各個(gè)檔口溝通，將餐廳的食品情況及時(shí)的放映給后廚，要細(xì)心的觀察布菲臺(tái)的食品，當(dāng)食品剩下的不多時(shí)就要通知后廚加食品，不要等到食品取光后再通知后廚加菜， 避免出現(xiàn)空檔，影響客人用餐（4）隨時(shí)整理布菲臺(tái)，并做好菜肴的歸類，將用過的餐盤送回洗碗間。2. 看臺(tái)服務(wù)員的工作：（1）客人來到餐廳后，向客人表示問候，詢問客人的要求，是否需要飲品，如有需要，要給客人斟好。（2）客人每次離座取菜品時(shí)，服務(wù)員要將客人的餐位整理好。3） 當(dāng)客人用完餐要離開時(shí)，要主動(dòng)拉

4、開餐椅，面帶微笑的送走客人，并表示感謝。（4） 及時(shí)撤掉客人用過的餐具，保持桌面的衛(wèi)生。（四） 餐后收尾對于可回報(bào)利用的食品要整理好，撤回廚房予以妥善保存，以備再次使用。清理餐臺(tái)時(shí)手法要迅速衛(wèi)生，不可將湯汁灑在臺(tái)面上。妥善保管自助餐臺(tái)的裝飾品。探討布菲的管理與服務(wù)開市前，我們要準(zhǔn)備些什么要做什么布菲的管理與添加收市之前我們要注意些什么開市前的準(zhǔn)備工作布菲爐接水，準(zhǔn)備擺碟子，放布菲夾，出冷菜，糕點(diǎn)，湯，水果，飲品等，準(zhǔn)備好足夠的餐用具，檢查好所有布菲用的餐具是否干凈。檢查所有的電熱板都打開并調(diào)到合理的溫度。布菲服務(wù)與添加1. 熱菜，有些菜能夠配菜的快沒有的提前叫廚房配菜， 有些菜不能提前配菜的叫

5、廚房去炒， 保證它出來新鮮可口。2. 冷菜，糕點(diǎn)等等，餐具的補(bǔ)給。3. 保潔工作，布菲的整理，歸類。4. 服務(wù)！服務(wù)很重要！當(dāng)有客人來到布菲臺(tái)的時(shí)候，我們要介紹各種菜品及特色給客人。服務(wù)人員要明白每種菜的菜名， 特色， 主要有哪些成份在里面， 都要清楚的給顧客說明，多多聽取客人的意見與建議，反映給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和后廚，以便今后每種菜式能夠贏得客人的口味。另要多多走動(dòng)注意布菲盤的溫度，冬天菜很容易冷，感知菜涼時(shí)，檢查布菲爐 內(nèi)的水有沒有被燒干，及時(shí)添加水。收市之前我們要注意些什么3 分之1. 在快要結(jié)束的時(shí)候， 有些菜式已經(jīng)空的情況下是否要添加呢加的時(shí)候就出一半或1 接可以了，避免到收市，剩菜過多導(dǎo)致

6、浪費(fèi)，要意識(shí)到控制成本才能得到利潤。離收市還有半小時(shí)時(shí)，我們應(yīng)該去關(guān)一下布菲電熱板的電閥，節(jié)約用電。2. 協(xié)助看臺(tái)服務(wù)員詢問客人是否還需要布菲臺(tái)上的食品，能滿足客人盡量去滿足客人，讓 客人滿意而歸。3. 收布菲臺(tái)，菜牌，碟子，倒布菲水，服務(wù)人員一起把布菲臺(tái)衛(wèi)生做好，才完成全天看布菲崗位的任務(wù)。A 服務(wù)的準(zhǔn)備（1）.出品準(zhǔn)備到位（2）擺臺(tái)到位（3）客用品，調(diào)料準(zhǔn)備位（4）氛圍準(zhǔn)備到位B 客人的到達(dá)試述到達(dá)時(shí)的必備服務(wù)有哪些1) 迎賓正確的問候客人，核對房卡和早餐券。 (針對早餐)(2) 領(lǐng)位C 餐中服務(wù)餐中服務(wù)，必備服務(wù)有哪些(1)及時(shí)撤換用過的餐具(2)出品的及時(shí)補(bǔ)充和整理(3)及時(shí)收臺(tái)和復(fù)臺(tái)(4)酒水飲料的及時(shí)添加或補(bǔ)充(5)關(guān)注客人可能的服務(wù)需求(6)及時(shí)的回