菠蘿香精的調(diào)配

1、菠蘿香精的調(diào)配實(shí)驗(yàn)類型：驗(yàn)證型每組人數(shù)：1人實(shí)驗(yàn)類別：專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)時(shí)數(shù)：4一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求：1 掌握調(diào)配菠蘿香精所需用的各種單體、合成香原料及天然原料的香氣、香韻的特點(diǎn)及使用用量。2 了解并掌握組成菠蘿香精的幾路香韻及其各自的百分含量。3 最終配制出一個(gè)天然感強(qiáng)的菠蘿香精。二、實(shí)驗(yàn)原理：香精是由各種單體香原料組成，根據(jù)菠蘿香精的香氣特征， 選擇性的使用各種單體香原料，調(diào)配出一個(gè)香韻和諧的，天然感強(qiáng)的菠蘿香精。三、實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備：小滴管、玻璃瓶（調(diào)制用）、聞香紙、電子天平等。果香香韻：己酸烯丙酯、庚酸烯丙酯、環(huán)己基丙酸烯丙酯、3 甲硫基丙酸乙酯、3 甲硫基丙酸甲酯、丁酸乙酯、檸檬醛、桃醛、檸檬

2、油、甜橙油等；香草焦糖香韻：香蘭素、乙基香蘭素、麥芽酚、乙基麥芽酚、呋喃酮等；酒香香韻：康釀克油、己酸乙酯、庚酸乙酯等；豆香香韻：丙位一戊內(nèi)酯、丙位一己內(nèi)酯等；酸香香韻：乙酸、丙酸等；油氣香韻：丙位-庚內(nèi)酯、丙位-辛內(nèi)酯、椰子醛等；蔬菜香韻：3 甲硫基丙醛、辛炔羧酸甲酯等；溶劑：酒精、丙二醇等。四、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及步驟：1.基礎(chǔ)配方序號(hào)原料名稱添加百分比1己酸烯丙酯10 302庚酸烯丙酯8 203環(huán)己基丙酸烯丙酯5 1043甲硫基丙酸乙酯1 353甲硫基丙酸甲酯1 36丁酸乙酯10 307乙酸乙酯2 58丙酸乙酯1 69檸檬醛0.5 210桃醛0.1 0.511檸檬油1 512甜橙油1 513香蘭素

3、0.2 0714乙基香蘭素0.2 0.715麥芽酚2 616乙基麥芽酚2 617呋喃酮5 3018康釀克油1 319己酸乙酯0.5 220庚酸乙酯0.5 121丙位一戊內(nèi)酯0.03 0.122丙位一辛內(nèi)酯0.03 0.123乙酸0.5 124丙酸0.05 0.525丙位一庚內(nèi)酯少量26丙位一辛內(nèi)酯少量27椰子醛少量283甲硫基丙醛少量29辛炔羧酸甲酯少量總計(jì)：1002 實(shí)驗(yàn)方法：（1 ）先在實(shí)驗(yàn)架上找出所需的單體，合成香原料及天然香原料。（2）再對(duì)這些香原料進(jìn)行辨香，熟悉并掌握各種香原料的外觀及香韻特性。（3）根據(jù)所配香精的特點(diǎn)，擬定初步理論配方。（4）在電子秤上進(jìn)行調(diào)配且反復(fù)評(píng)香，調(diào)整各種香韻的香原料的用量（調(diào)整配方），至所 配菠蘿香精香氣近天然，飽滿豐厚，甜而富果香。五、注意事項(xiàng)：1 太甜，熟爛的菠蘿味，是因?yàn)樘痦嵾^(guò)多，可降低呋喃酮，麥芽酚，香蘭素等。2 含嗅味重，降低硫化物單體原料的用量。六、實(shí)驗(yàn)結(jié)果： 評(píng)價(jià)：配