餐飲庫管個人年終總結.doc

1、餐飲庫管個人年終總結餐飲企業(yè)庫管員崗位職責及工作流程餐廳庫管員崗位職責1.崗位職責：1.1臺賬管理1.1.1根據(jù)公司財務部門要求合理設置各類原材料和物資的明細賬簿和臺賬。對于自采物品需記錄清楚采購價格和地點。1.1.2日常工作中庫管員對當日發(fā)生的業(yè)務及時逐筆登記賬簿做到日清月結數(shù)據(jù)準確無誤帳物相符。1.1.3做好各種物料的日常核查盤點工作做到帳物一致如有差錯及時上報相關領導以便及時調(diào)整。1.2訂貨1.2.1庫管員要根據(jù)庫存情況和餐廳需求進行訂貨在規(guī)定的時間向總倉發(fā)送訂單。1.2.2訂貨單在錄入系統(tǒng)時要認真核對避免輸入錯誤錄入完畢的訂單經(jīng)店長或廚師長審核后才能發(fā)送至總倉。1.2.3訂貨前務必核實

2、庫存情況避免出現(xiàn)積壓或斷貨情況。1.3入庫管理1.3.1每天安排好卸貨人員在規(guī)定的時間和地點完成卸貨工作。1.3.2物料入庫時庫管員必須憑送貨單辦理入庫手續(xù)確認無誤后才能簽字。對于不合格的或手續(xù)不齊全的物料拒絕入庫并上報相關領導。1.3.3庫管員對入庫物料要做好核對檢查工作包括核對檢查物料的數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝物是否完好無污染、物料質(zhì)量狀態(tài)有無異常變化、型號規(guī)格、單價、金額等發(fā)現(xiàn)異常情況拒絕入庫并上報領導解決。1.3.4物料入庫時按照來貨先后和生產(chǎn)日期或保質(zhì)期先后順序分類存放做到先入先出先到期先出。入庫物料在擺放時還要注意遵循重低輕高大低小高的原則合理利用空間。1.3.5每天做好來貨的

3、登記對與供應商配送的物料入庫登記時必須填寫供應商全稱并有部門領導和庫管員或收貨人簽字。供應商要在入庫單上簽名以表確認貨物已送到保證字跡清楚。(入庫單為三聯(lián)其中第一聯(lián)倉庫留存和記賬依據(jù)、第二聯(lián)附送貨單交財務記賬、第三聯(lián)給送貨單位作為結算貨款憑證）。保存好送貨單等相關單據(jù)以月為單位裝訂并保存以便以后查驗。1.4出庫管理1.4.1各部門領料時間集中在上午10:00分之前和下午16:30分之前完成領料領料時需提前填寫好領料單寫清領用部門、領用物料名稱、規(guī)格、數(shù)量和領用人。1.4.2庫管員根據(jù)領料單發(fā)放物料同時將當天的領料單統(tǒng)一裝訂在一起保存。1.5盤點1.5.1庫管員在月末要對庫內(nèi)各種物料進行盤點應做

4、到賬帳相符賬實相符。發(fā)現(xiàn)問題及時查明原因并進行相應處理。1.5.2對于酒水飲料等高價值產(chǎn)品和漿制的肉類等易變質(zhì)產(chǎn)品每天進行盤點保證帳實相符和使用物料新鮮、安全。1.5.3配合公司財務部和營運部的清點檢查工作。1.6庫內(nèi)衛(wèi)生管理1.6.1庫內(nèi)的各類食品、食品原料與成品成品與半成品正常食品與衛(wèi)生質(zhì)量有缺陷的食品短期存放與較長期存放的食品具有異味的食品（如海產(chǎn)品）和易于吸收氣味的食品（如面粉）要分開存放并有明顯標識。1.6.2存放的食品應與地面保持不少于15厘米分的距離建議與墻壁之間留有不少于5厘米的縫隙以利于通風換氣；貨架之間應有一定的間距中間留有運輸貨物的通道。1.6.3建立庫存食品定期檢驗制度

5、對庫存食品隨時掌握所貯存食品的保質(zhì)期最接近保質(zhì)期的產(chǎn)品放在貨架的最外側防止發(fā)生霉爛、發(fā)軟、發(fā)臭。1.6.4倉庫要定期打掃清庫時應做好清潔消毒工作禁止用農(nóng)藥或其他有毒化學品。餐廳使用的洗滌靈、清洗劑等化學品需在庫房內(nèi)單設區(qū)域存放。1.6.5食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物不能繼續(xù)使用或銷售的食品應及時處理。1.6.6庫管員要關注庫房內(nèi)的蟲鼠害情況防止庫內(nèi)物料發(fā)生蟲蛀、鼠咬。1.7安全管理1.7.1做好庫房的安全管理工作每天檢查庫房的防火防盜措施做到人走門鎖。1.7.2庫內(nèi)物料碼放時注意合理分配位置及疊放高度避免出現(xiàn)坍塌、掉落等事故造成人員傷害和物料損壞。1.8其他工作1.8.1在用餐高峰時間

6、庫管員必須在前廳為用餐的客人服務不可在辦公室或庫房內(nèi)逗留。1.8.2服從餐廳管理組安排完成管理組臨時安排的工作。2.能力要求2.1學歷要求：初中以上文化水品。2.2計算機技能：能熟練操作計算機會使用word文檔、excel等office軟件進行簡單的制表、計算。庫管員工作流程庫存情況檢查發(fā)起訂單訂貨店長或廚師長審核總倉根據(jù)訂單配送發(fā)貨或供應商送貨收貨、入庫出庫盤點餐廳庫管員崗位職責餐廳庫管員崗位職責一、目的為調(diào)動倉庫工作人員的積極性和使命感進而調(diào)動個人工作動力指導倉庫工作人員有計劃的改進工作以保證倉務工作持續(xù)、健康、穩(wěn)定、有序進行。二、崗位制度：1、熟悉業(yè)務實行科學管理保證原材料的質(zhì)量；對庫存

7、物品要分門別類存放整齊經(jīng)常檢查庫存物品通風到架保持庫房干凈防止物品變質(zhì)霉爛；杜絕火種、火源進入庫房保證庫房物品安全完整。2、入庫驗收：接到購進物料要求根據(jù)計劃進行檢查點數(shù)檢查規(guī)格和質(zhì)量驗收合格后按規(guī)定入賬。3、庫存管理辦理正常入庫手續(xù)后按照物料性質(zhì)種類分別存入庫房物品存放要合理科學清潔整齊防止積壓損壞防止造成不必要的損失。4、出庫管理：在領用物品時要填寫領料單并由經(jīng)理（廚師師）批準方可到庫房領取。5、掌握物品的存量制定最高最低存量達到最高存量時通知停止進貨；最低存量時通知及時進貨。要經(jīng)常向店長以及采購員報告庫存物資情況合理調(diào)整采購計劃加速資金周轉避免庫內(nèi)物資長期積壓造成浪費。6、做好餐廳的各種

8、主、副食品原材料的驗收、保管、發(fā)放、過秤、點數(shù)工作并達到質(zhì)量管理標準。7、庫房收料須開收料單入賬要做到記賬及時手續(xù)清楚；發(fā)料時須以領料人簽認的發(fā)料單作為依據(jù)入賬；月末于會計一同盤點核對庫房實物。8、嚴格把好驗收關對質(zhì)次價高或分量不足不衛(wèi)生不合格的物品要堅決拒收；入庫開入庫單記賬及時手續(xù)清楚。9、庫房盤點：每月28日進行盤點嚴格按照賬目核實出入庫單及現(xiàn)貨庫存并列出詳細的物料庫存表經(jīng)審核后上報。如盤點與實際庫存相符應簽名備查如出現(xiàn)誤差要經(jīng)調(diào)查落實后書面報告總經(jīng)理。10、完成領導交辦的其它臨時工作。三、庫管員崗位職責1、倉庫保管人員必需定員和指定專人專職負責。2、每天按指定時間完成填寫庫存報表及入庫

9、登記表要求標明物品的名稱、數(shù)量、單價、規(guī)格、庫存量、申購量等內(nèi)容。3、根據(jù)各檔口需要量及物料性質(zhì)選擇適當?shù)臄[放方式輕拿輕放分類明細避免人為損壞及堆放雜亂帶來的不便科學安排庫房物品布局做到整齊、美觀、方便。4、物品出庫時要按照有關規(guī)定辦理手續(xù)不全不得發(fā)貨。有特殊情況需店經(jīng)理或廚師長簽字批準。發(fā)貨時按出庫單辦理出庫手續(xù)削減賬卡。5、倉庫帳簿的記帳原則是：簡單、清楚、及時、準確。為便于記帳和便于查找應按總帳、分類帳的記帳順序分別對不同種類、品名、規(guī)格、單價的所存物品按不同日期依次進行入庫登記。6、倉庫保管員應對所管物品的完好負責。凡因保管不善或責任心不強而造成的損失由保管員負責。餐飲庫管員崗位職責(

10、共7篇)篇一：餐飲企業(yè)庫管員崗位職責及工作流程餐廳庫管員崗位職責1.崗位職責：1.1臺賬管理1.1.1根據(jù)公司財務部門要求合理設置各類原材料和物資的明細賬簿和臺賬。對于自采物品需記錄清楚采購價格和地點。1.1.2日常工作中庫管員對當日發(fā)生的業(yè)務及時逐筆登記賬簿做到日清月結數(shù)據(jù)準確無誤帳物相符。1.1.3做好各種物料的日常核查盤點工作做到帳物一致如有差錯及時上報相關領導以便及時調(diào)整。1.2訂貨1.2.1庫管員要根據(jù)庫存情況和餐廳需求進行訂貨在規(guī)定的時間向總倉發(fā)送訂單。1.2.2訂貨單在錄入系統(tǒng)時要認真核對避免輸入錯誤錄入完畢的訂單經(jīng)店長或廚師長審核后才能發(fā)送至總倉。1.2.3訂貨前務必核實庫存情

11、況避免出現(xiàn)積壓或斷貨情況。1.3入庫管理1.3.1每天安排好卸貨人員在規(guī)定的時間和地點完成卸貨工作。1.3.2物料入庫時庫管員必須憑送貨單辦理入庫手續(xù)確認無誤后才能簽字。對于不合格的或手續(xù)不齊全的物料拒絕入庫并上報相關領導。1.3.3庫管員對入庫物料要做好核對檢查工作包括核對檢查物料的數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝物是否完好無污染、物料質(zhì)量狀態(tài)有無異常變化、型號規(guī)格、單價、金額等發(fā)現(xiàn)異常情況拒絕入庫并上報領導解決。1.3.4物料入庫時按照來貨先后和生產(chǎn)日期或保質(zhì)期先后順序分類存放做到先入先出先到期先出。入庫物料在擺放時還要注意遵循重低輕高大低小高的原則合理利用空間。1.3.5每天做好來貨的登記對

12、與供應商配送的物料入庫登記時必須填寫供應商全稱并有部門領導和庫管員或收貨人簽字。供應商要在入庫單上簽名以表確認貨物已送到保證字跡清楚。(入庫單為三聯(lián)其中第一聯(lián)倉庫留存和記賬依據(jù)、第二聯(lián)附送貨單交財務記賬、第三聯(lián)給送貨單位作為結算貨款憑證）。保存好送貨單等相關單據(jù)以月為單位裝訂并保存以便以后查驗。1.4出庫管理1.4.1各部門領料時間集中在上午10:00分之前和下午16:30分之前完成領料領料時需提前填寫好領料單寫清領用部門、領用物料名稱、規(guī)格、數(shù)量和領用人。1.4.2庫管員根據(jù)領料單發(fā)放物料同時將當天的領料單統(tǒng)一裝訂在一起保存。1.5盤點1.5.1庫管員在月末要對庫內(nèi)各種物料進行盤點應做到賬帳

13、相符賬實相符。發(fā)現(xiàn)問題及時查明原因并進行相應處理。1.5.2對于酒水飲料等高價值產(chǎn)品和漿制的肉類等易變質(zhì)產(chǎn)品每天進行盤點保證帳實相符和使用物料新鮮、安全。1.5.3配合公司財務部和營運部的清點檢查工作。1.6庫內(nèi)衛(wèi)生管理1.6.2存放的食品應與地面保持不少于15厘米分的距離建議與墻壁之間留有不少于5厘米的縫隙以利于通風換氣；貨架之間應有一定的間距中間留有運輸貨物的通道。1.6.3建立庫存食品定期檢驗制度對庫存食品隨時掌握所貯存食品的保質(zhì)期最接近保質(zhì)期的產(chǎn)品放在貨架的最外側防止發(fā)生霉爛、發(fā)軟、發(fā)臭。1.6.4倉庫要定期打掃清庫時應做好清潔消毒工作禁止用農(nóng)藥或其他有毒化學品。餐廳使用的洗滌靈、清洗

14、劑等化學品需在庫房內(nèi)單設區(qū)域存放。1.6.5食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物不能繼續(xù)使用或銷售的食品應及時處理。1.6.6庫管員要關注庫房內(nèi)的蟲鼠害情況防止庫內(nèi)物料發(fā)生蟲蛀、鼠咬。1.7安全管理1.7.1做好庫房的安全管理工作每天檢查庫房的防火防盜措施做到人走門鎖。1.7.2庫內(nèi)物料碼放時注意合理分配位置及疊放高度避免出現(xiàn)坍塌、掉落等事故造成人員傷害和物料損壞。1.8其他工作1.8.1在用餐高峰時間庫管員必須在前廳為用餐的客人服務不可在辦公室或庫房內(nèi)逗留。1.8.2服從餐廳管理組安排完成管理組臨時安排的工作。2.能力要求2.1學歷要求：初中以上文化水品。2.2計算機技能：能熟練操作計算機會

15、使用word文檔、excel等office軟件進行簡單的制表、計算。庫管員工作流程圖片已關閉顯示點此查看篇二：餐廳庫管員崗位職責餐廳庫管員崗位職責一、目的為調(diào)動倉庫工作人員的積極性和使命感進而調(diào)動個人工作動力指導倉庫工作人員有計劃的改進工作以保證倉務工作持續(xù)、健康、穩(wěn)定、有序進行。二、崗位制度：1、熟悉業(yè)務實行科學管理保證原材料的質(zhì)量；對庫存物品要分門別類存放整齊經(jīng)常檢查庫存物品通風到架保持庫房干凈防止物品變質(zhì)霉爛；杜絕火種、火源進入庫房保證庫房物品安全完整。2、入庫驗收：接到購進物料要求根據(jù)計劃進行檢查點數(shù)檢查規(guī)格和質(zhì)量驗收合格后按規(guī)定入賬。3、庫存管理辦理正常入庫手續(xù)后按照物料性質(zhì)種類分別

16、存入庫房物品存放要合理科學清潔整齊防止積壓損壞防止造成不必要的損失。4、出庫管理：在領用物品時要填寫領料單并由經(jīng)理（廚師師）批準方可到庫房領取。5、掌握物品的存量制定最高最低存量達到最高存量時通知停止進貨；最低存量時通知及時進貨。要經(jīng)常向店長以及采購員報告庫存物資情況合理調(diào)整采購計劃加速資金周轉避免庫內(nèi)物資長期積壓造成浪費。6、做好餐廳的各種主、副食品原材料的驗收、保管、發(fā)放、過秤、點數(shù)工作并達到質(zhì)量管理標準。7、庫房收料須開收料單入賬要做到記賬及時手續(xù)清楚；發(fā)料時須以領料人簽認的發(fā)料單作為依據(jù)入賬；月末于會計一同盤點核對庫房實物。8、嚴格把好驗收關對質(zhì)次價高或分量不足不衛(wèi)生不合格的物品要堅決

17、拒收；入庫開入庫單記賬及時手續(xù)清楚。9、庫房盤點：每月28日進行盤點嚴格按照賬目核實出入庫單及現(xiàn)貨庫存并列出詳細的物料庫存表經(jīng)審核后上報。如盤點與實際庫存相符應簽名備查如出現(xiàn)誤差要經(jīng)調(diào)查落實后書面報告總經(jīng)理。10、完成領導交辦的其它臨時工作。三、庫管員崗位職責1、倉庫保管人員必需定員和指定專人專職負責。2、每天按指定時間完成填寫庫存報表及入庫登記表要求標明物品的名稱、數(shù)量、單價、規(guī)格、庫存量、申購量等內(nèi)容。3、根據(jù)各檔口需要量及物料性質(zhì)選擇適當?shù)臄[放方式輕拿輕放分類明細避免人為損壞及堆放雜亂帶來的不便科學安排庫房物品布局做到整齊、美觀、方便。4、物品出庫時要按照有關規(guī)定辦理手續(xù)不全不得發(fā)貨。有

18、特殊情況需店經(jīng)理或廚師長簽字批準。發(fā)貨時按出庫單辦理出庫手續(xù)削減賬卡。5、倉庫帳簿的記帳原則是：簡單、清楚、及時、準確。為便于記帳和便于查找應按總帳、分類帳的記帳順序分別對不同種類、品名、規(guī)格、單價的所存物品按不同日期依次進行入庫登記。6、倉庫保管員應對所管物品的完好負責。凡因保管不善或責任心不強而造成的損失由保管員負責。篇三：餐飲酒店管事部庫房保管員崗位職責餐飲酒店管事部庫房保管員崗位職責一、崗位名稱：管事部庫房保管員二、崗位級別：三、直接上司：管事部領班四、崗位提要：負責餐飲部各種餐具、杯具、用具的保管、發(fā)放、補充和盤點工作隨時滿足餐廳對客服務中對餐具、用具的需求。五、具體職責：1負責餐飲

19、部餐務庫房的餐具、用具的保管工作和餐飲部各點所需餐具、用具的發(fā)放工作。2定期對各點餐具進行盤點并根據(jù)損耗情況及時加以補充。3根據(jù)宴會、自助餐、冷餐會等客情通知及時配備餐具和用具。4每天各點領用和借用的餐具做好借用餐具和用具的回收工作。5定期要求洗碗工清潔拋光銀器。6根據(jù)需要配發(fā)各種洗滌劑其他清潔用品.7.負責餐務庫房餐具、用具的分類整理工作。8負責餐務庫房內(nèi)餐具、用具的統(tǒng)計造冊工作。9負責餐務庫房的安全和清潔衛(wèi)生工作。10完成上級交辦的其他工作。七、任職條件：1有較強的事業(yè)心和責任心工作認真仔細。2掌握各種餐具、用具的牌號、產(chǎn)地、特性及價格懂得餐廳、廚房所用餐具、用具的分類和保管方法了解各種洗

20、滌劑和清潔用品的特性和使用方法。3了解餐飲服務的規(guī)格及程序。4高中畢業(yè)或具有同等學歷。5身體健康精力充沛。蓮山課件原文地址：/article/cygwgw_/90776篇四：員工餐廳管理員崗位職責員工餐廳管理員工作職責1、對食品原料要按照用餐量采購做到有計劃、合理基本按照吃5天左右的量為宜；2、原料采購要保證新鮮、安全無污染嚴禁購買腐爛變質(zhì)或假冒偽劣產(chǎn)品；3、按照公司的就餐人數(shù)每頓飯菜的數(shù)量要適中不能不夠或者剩下太多；4、每天保持餐廳的環(huán)境整潔做好防蠅、防鼠、防蟲等工作；5、建立臺帳所有原料進出都要有記錄做到帳物相符價格真實；6、盡量做到每天飯菜花色不同；7、嚴格執(zhí)行員工餐廳就餐管理規(guī)定明確免

21、費就餐人員數(shù)量對于自費就餐人員必須打卡就餐發(fā)現(xiàn)不打卡就餐者對管理員將給予嚴肅處理；8、監(jiān)督員工餐廳工作人員做好本職工作；9、保證加工食品符合質(zhì)量要求及時檢查食品加工情況及衛(wèi)生狀況。員工餐廳廚師工作職責1、服從員工餐廳管理員的管理嚴格遵守操作程序；2、經(jīng)常變換花色品種、烹制方法味道適口一菜多做；3、烹制工作結束后要及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈各種用具使用清潔后放歸原處。4、洗菜時一定要清洗干凈保證無土、無沙、無蟲、無腐爛；5、打掃好周圍的環(huán)境衛(wèi)生隨時保持環(huán)境整潔保證衛(wèi)生無死角。6、負責日常所用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。7、做飯所用原料本著節(jié)約的原則杜絕浪費。篇五：餐飲部經(jīng)理、主管

22、、領班、服務員崗位職責餐飲部崗位職責直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下級：餐廳主管懂得酒店營銷、餐廳服務、心理知識；熟悉菜單制作、烹飪基礎、酒品飲料特色；通曉食品營養(yǎng)衛(wèi)生、預防食品中毒知識；善于運用食品價格、成本核算等基礎知識。了解法律基礎知識熟悉食品衛(wèi)生法；熟悉主要民族習慣和禮儀要求掌握公關知識懂得安全、保衛(wèi)知識和消防器材的性能、特點和使用方法。能有條不紊的協(xié)調(diào)餐飲部各部門之間的關系處理好各部門之間的橫向合作關系沉著處理重大業(yè)務和應急業(yè)務；能量才用人調(diào)動和發(fā)揮下屬員工的積極性。能在業(yè)務經(jīng)營管理和使用人、財、物方面權衡利弊果斷決策以提高餐飲服務質(zhì)量、經(jīng)濟效益和社會效益；能規(guī)劃餐飲食品業(yè)務營銷；控制餐飲

23、成本能親自組織力量加強餐飲部各個環(huán)節(jié)的管理和服務；善于對餐飲部進行質(zhì)量檢查和評估。善于在各種場合同各階層人事打交道。能處理餐飲部的突發(fā)事件；有推銷餐飲產(chǎn)品的活動能力。崗位職責：1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理開展餐飲部經(jīng)營及銷售活動完成計劃指標。每日提供銷售統(tǒng)計每月擬寫經(jīng)營報告參與執(zhí)行年度預算及菜單的成本、價格的制定。2、做好銷售及市場分析不斷改進飲食服務及管理。3、審閱餐飲各營業(yè)點的每日營業(yè)報表每日記事簿及客人投訴單發(fā)現(xiàn)問題及時糾正并報告餐飲部經(jīng)理。4、檢查各營業(yè)點確保飲食、服務產(chǎn)品的質(zhì)量做好開餐前的準備工作開餐高峰時親臨現(xiàn)場指揮和督導下級確保服務質(zhì)量。5、實施餐飲部的各項規(guī)章制度解決人事問題創(chuàng)造部門內(nèi)良

24、好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評估員工實施員工培訓計劃提高服務質(zhì)量。6、實施餐飲部的促銷活動方案組織和諧調(diào)有關部門關系確保促銷活動順利進行。7、參加餐飲部例會提出合理化建議聽取工作指示。8、發(fā)展良好的客戶關系滿足客人的特殊要求處理客人投訴。9、與有關部門密切聯(lián)系和合作向廚師長提出有關食品銷售的建議共同向客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務。餐飲主管崗位職責直接上級：餐飲部經(jīng)理直接下級：餐飲領班了解酒店管理理論熟悉餐廳、酒吧服務規(guī)程掌握中西菜肴及營養(yǎng)衛(wèi)生基礎知識了解各種菜肴的主要烹飪方法懂得各種酒水飲料的基本特點；掌握酒店管理知識；掌握涉外人員守則熟悉食品衛(wèi)生法。了解宗教常識熟悉主要客源國概況和風土民情懂得國際禮儀

25、、禮節(jié)；熟悉消防器材性能、特點和使用方法。動作迅速準確自如能把服務工作做在賓客開口之前。能適應酒店因工作需要而非工作時間內(nèi)的加班工作絕對服從上級的工作安排。崗位職責：1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的指令確保本餐廳的服務質(zhì)量。2、總結前一天的工作布置當日工作任務傳達上級指令和新的經(jīng)營政策檢查員工出勤情況和儀容、儀表及個人衛(wèi)生是否符合要求。3、檢查餐廳各項工作的具體實施及時糾正員工不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為檢查當日宴會預定的各項準備工作及餐廳內(nèi)衛(wèi)生情況。4、經(jīng)常向廚師長反饋客人消費意見與廚房協(xié)調(diào)好關系共同搞好餐廳的經(jīng)營和服務。與廚師長聯(lián)系有關餐標準備事宜保證食品控制最高水平。5、抓好餐廳設備、設施的維護保養(yǎng)確保餐

26、廳環(huán)境、餐具、用品處于完好狀態(tài)。6、組織和實施餐廳員工的培訓計劃確保服務員有較高的素質(zhì)、良好的專業(yè)知識、服務技能和良好的服務態(tài)度。督促及提醒員工遵守酒店的規(guī)章制度。7、主動與客人溝通處理客人投訴征詢客人意見和建議并主動采取措施予以解決?，F(xiàn)場指揮工作協(xié)助所屬員工服務和提出改善意見。8、組織與實施餐飲產(chǎn)品的促銷活動督導下屬大力推銷產(chǎn)品。9、抓成本控制嚴禁偷吃浪費作弊等漏洞。10、負責餐廳的服務管理保證每個員工按照酒店規(guī)定的服務程序標準去做為客人提供高標準的服務。11、經(jīng)常檢查餐廳常用貨物準備是否充足確保餐廳正常運轉。12、每日了解當日供應品種缺貨品種推出的特選等并在餐前會上通知領班崗位職責直接上級

27、：餐飲主管直接下級：餐飲服務員熟悉餐廳服務規(guī)程和營業(yè)技巧熟悉餐廳各廳房、餐桌、餐位的布局各種飲品和特色菜肴；通曉餐廳菜單和酒單內(nèi)容。熟悉餐廳管理規(guī)章制度、衛(wèi)生消毒知識。禮貌待客；能適應酒店因工作需要而非工作時間內(nèi)的加班工作絕對服從上級的工作安排。崗位職責：1、檢查員工儀容、儀表監(jiān)督服務員的具體操作發(fā)現(xiàn)問題及時糾正保證服務工作符合莊園標準。接受餐廳主管指派的工作全權負責本區(qū)域的服務工作。協(xié)助主管制定餐廳的服務標準、工作程序。2、開餐前明確餐廳主管所分配的工作領導服務員做好開餐前準備工作檢查桌、椅的擺放是否規(guī)范餐具用品是否齊備、清潔、衛(wèi)生。3、開餐時了解當日估清及時通知每位服務員；注意觀察客人用餐

28、情況隨時滿足客人的用餐要求。督導服務員向客人特別菜點、飲料主動介紹菜單。指導和監(jiān)督服務員按要求規(guī)范工作。4、客人結帳時核對帳單有無錯誤。并掌握各種結帳方式及簽字要求。5、營業(yè)結束后檢查門、窗、水龍頭、照明、空調(diào)是否關閉做好節(jié)能和安全工作。6、搞好現(xiàn)場培訓帶領員工按照服務規(guī)范進行接待服務。處理客人一般投訴及時解決問題不斷積累經(jīng)驗不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技能。與廚房員工保持良好關系。負責重要客人的引座和送客致謝。并完成主管臨時安排的事項。服務員崗位職責直接上級：領班直接下級：無熟悉餐廳服務規(guī)程和應接技巧熟悉餐廳各種飲品和特色菜肴通曉餐廳酒單和菜單的內(nèi)容。禮貌待客熱情服務遵紀守法；能接受臨時調(diào)派

29、工作；能適應酒店因工作需要而非工作時間內(nèi)的加班工作絕對服從上級的工作安排。崗位職責：1、穿著工裝佩帶工牌注意儀容、儀表及個人衛(wèi)生。做好餐前準備工作按要求領取干凈臺布、口布等清潔、擦拭各種餐具、酒具并檢查桌椅是否完好；2、負責保持場地的整潔衛(wèi)生桌面、轉臺及口布整齊劃一保持餐廳良好的就餐環(huán)境。熟悉餐廳的所有菜點、酒水并做好推銷工作。了解當日估清；3、為客人拉椅讓座送毛巾、上茶介紹菜肴酒水；4、按服務規(guī)范作業(yè)為客人點菜、上菜、分菜及酒水服務。開餐過程中關注客人的需求在客人需要時能做出迅速的反應；5、將臟餐具送往洗碗間及時補充餐具柜內(nèi)應有的餐具。做好結帳收款工作負責客人就餐完畢后的翻臺或為下一餐擺臺；

30、6、下班時與交接班同事做好交接工作營業(yè)結束后做好收尾工作；7、正確使用餐廳用具和設備愛護酒店財物；8、積極參加培訓不斷提高自己的服務水平和服務質(zhì)量。按照服務程序、標準指導見習生的日常工作。傳菜員崗位職責1.服裝整潔儀容儀表端莊上崗之前按公司要求著裝佩帶工牌號2.清楚掌握各種菜肴的出品方法做好前臺與后廚的配合工作3.負責分擔區(qū)的衛(wèi)生工作了解菜品的急推及沽清工作并與前臺聯(lián)系4.熟知公司各部位服務區(qū)域和餐廳的所有餐臺做到傳菜及時、準確、無誤作到五不上菜不熱不上、味不正不上、具不潔不上、色不正不上、型不正不上不偷食、拿菜品5.經(jīng)常擦洗用具托盤保持傳菜用品的清潔6.與前臺服務員積極主動的配合協(xié)助前臺服務員做好上菜衛(wèi)生清理等工作7.協(xié)調(diào)好前臺與后廚的單據(jù)問題負責保管出菜單并交財務部以備核查；8.遵守公司各項規(guī)章制度完成上級交待的其他任務做合格員工庫管崗位職責：1.向上對領班負責。著裝整齊、敬業(yè)守時服從指揮。2.嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度及作息時間。3.掌握帳目的管理帳物相符日清日結。4.及時補