中職學(xué)校烹飪專業(yè)美術(shù)課程教學(xué)分析

1、 中職學(xué)校烹飪專業(yè)美術(shù)課程教學(xué)分析 摘 要：本文首先分析了中職學(xué)校烹飪美術(shù)教學(xué)發(fā)展的必然性，然后論述了烹飪美術(shù)教學(xué)中存在的主要問題，最后提出了烹飪專業(yè)美術(shù)課程的教學(xué)方法，僅供參考和借鑒。關(guān)鍵詞：中職學(xué)校；烹飪專業(yè)；美術(shù)元素；美術(shù)教學(xué) 前言 在新時代社會背景下，人們對于食品方面的消費觀念有所轉(zhuǎn)變，除了追求溫飽之外，對于食物的造型美方面有了更高的需求。因此，教師在課堂教學(xué)的過程中，應(yīng)當(dāng)嘗試引導(dǎo)學(xué)生們轉(zhuǎn)變自身觀念，意識到造型藝術(shù)美對于食物的重要性，從而能夠積極投入到課堂學(xué)習(xí)活動之中，提升自身綜合水平，進而能夠創(chuàng)作出更多令人滿意的優(yōu)秀食物作品。 1、中職學(xué)校烹飪美術(shù)教學(xué)的必然性隨著社會對烹飪專業(yè)人才需

2、求的不斷增加，僅有烹飪技巧而缺乏烹飪工藝的烹飪從業(yè)人員日漸與社會和用人單位的需求不相適應(yīng)。如何提高學(xué)生的審美能力，實現(xiàn)學(xué)生烹飪技巧與烹飪工藝的協(xié)調(diào)發(fā)展，成為中職學(xué)校烹飪教育必須解決的問題。為此，在中職烹飪教育中滲透工藝美術(shù)課極為必要。1.1 是適應(yīng)職業(yè)教育發(fā)展的必然要求隨著職業(yè)教育改革力度的不斷加大，中職學(xué)校的專業(yè)課教學(xué)面臨新的改革。直面中職烹飪教學(xué)的現(xiàn)狀不難發(fā)現(xiàn)，烹飪工藝的欠缺是制約學(xué)生烹飪能力全面提高的一個重要因素，因而，在中職烹飪教育中滲透美術(shù)教育，是強化烹飪教育實踐性，提高烹飪實用性的有效舉措。1.2 是提升學(xué)生烹飪工藝的有效舉措當(dāng)前，中職學(xué)校的烹飪教學(xué)大多重視烹飪技巧，采用師徒模式，

3、對學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)僅限于達(dá)到一般廚師水平。但現(xiàn)今，隨著生活水平的提升，公眾不僅從色香味方面對飲食提出要求，往往更注重視覺欣賞的感觀享受。烹飪美術(shù)涵蓋烹飪美術(shù)的基本知識、圖案構(gòu)成及寫生變化、圖案的拼擺及酒席菜肴的設(shè)計、食品雕刻藝術(shù)等，要在課堂教學(xué)中潛移默化地培養(yǎng)和提高學(xué)生的審美能力。因此，在強化學(xué)生烹飪技巧的同時，可通過工藝美術(shù)課程的引入，提高學(xué)生的審美能力，從而使得學(xué)生的烹飪能力更符合市場和公眾的需求。1.3 可以有效滿足消費者的藝術(shù)美需求 一般來說，烹飪藝術(shù)更多是指膳食藝術(shù)。食物是人類生存的基礎(chǔ)，為人類的繁衍提供了充足的能量。也正是基于這一背景，飲食文化也有了全新的發(fā)展。人們對于食物本身的要求

4、也不再局限于滿足自我層面，對于口感和視覺方面也有了更高的需求。為此，教師在進行授課的時候，應(yīng)當(dāng)對學(xué)生模擬的工藝藝術(shù)觀念進行端正，從而可以做到與時俱進，進而能夠滿足更多消費者自身的需求。 2、中職學(xué)校烹飪美術(shù)教學(xué)中存在的主要問題2.1 學(xué)生的學(xué)習(xí)動力和學(xué)習(xí)興趣不足中職學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣和學(xué)習(xí)能力不足，缺乏學(xué)習(xí)熱情和美術(shù)基本功；熱衷于時尚流行的動漫藝術(shù)，缺乏對傳統(tǒng)民族民間藝術(shù)的學(xué)習(xí)興趣；文化課基礎(chǔ)不足，缺乏對專業(yè)知識快速接受和深刻反思的理解力；學(xué)習(xí)毅力不足，自我約束力不足，缺乏課后復(fù)習(xí)的自覺性。烹飪專業(yè)美術(shù)教學(xué)是一門不能只限于課堂上完成的教學(xué)任務(wù)，譬如食品雕刻，學(xué)生要在短短的課堂教學(xué)時間內(nèi)從聽取老師的

5、授課到觀賞老師的示范性雕刻，再通過自己動手雕刻這樣一個過程來完成，很費時間，課堂時間不足以讓學(xué)生真正把握好其中的竅門，常常只不過是照葫蘆畫瓢學(xué)了個皮毛，真正深諳其中的門道和技巧要通過上課掌握基礎(chǔ)知識，在課后多多習(xí)練和揣摩個中奧妙。但從中職學(xué)生的學(xué)習(xí)現(xiàn)狀看，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)的主動性和刻苦鉆研的精神。2.2 教師不注重激發(fā)學(xué)生的想象力和創(chuàng)造力烹飪美術(shù)專業(yè)教學(xué)要重視培養(yǎng)學(xué)生的審美能力和審美表現(xiàn)力、創(chuàng)造力，不僅要通過課程的講授和技能的培養(yǎng)讓學(xué)生掌握基本技能，更要激發(fā)學(xué)生的想象力和創(chuàng)造力。但現(xiàn)實的教學(xué)方法和教學(xué)效果常常是教師習(xí)慣于常規(guī)的教學(xué)方法，以完成教學(xué)進度來安排教學(xué)活動，很少考慮如何調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性

6、。不能解決中職學(xué)生在學(xué)習(xí)能力上欠缺的問題，以至于學(xué)生課堂學(xué)習(xí)的效率差，到了實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，基礎(chǔ)理論的不穩(wěn)定、不扎實就必然會影響實際操作能力不足的問題。同時，教師對教材的按圖索驥式教學(xué)，必然會導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)比較教條，學(xué)以致用尤其是靈活運用能力差。課程講授方法上缺乏理論聯(lián)系實際，缺乏啟發(fā)和鍛煉學(xué)生的應(yīng)用能力，缺乏保護和引導(dǎo)學(xué)生的創(chuàng)新思維。 3、中職烹飪專業(yè)美術(shù)課程的教學(xué)方法 3.1 案例教學(xué)法。對于中職學(xué)生來說，普遍對于烹飪工藝的美術(shù)課程缺乏足夠的興趣，其認(rèn)為烹飪課程的重心在于技能掌握方面，而其美術(shù)更多只是外表，學(xué)習(xí)的效果并不是很重要。同時也有部分學(xué)生認(rèn)為自己的審美眼光足夠高，只要能夠掌握烹飪技術(shù)之后

7、，自然能夠創(chuàng)作令人滿意的食物，從而不愿浪費更多的時間在美術(shù)學(xué)習(xí)方面。顯然，這一理念存在問題。在實際培養(yǎng)的時候，最為重要的問題便是學(xué)生們的興趣度不夠，因此教師應(yīng)當(dāng)結(jié)合理論概念本身，通過案例教學(xué)的方式，促使學(xué)生們對烹飪美術(shù)學(xué)科的認(rèn)知有所準(zhǔn)備，從而可以促使學(xué)生們在心中產(chǎn)生較強的認(rèn)同感，進而能夠積極投入到學(xué)習(xí)活動之中。 3.2 學(xué)習(xí)和實踐結(jié)合的方法。無論是哪一類美術(shù)，其都有著自己獨有的表現(xiàn)規(guī)律，對于烹飪藝術(shù)來說，同樣需要具備這方面特點。雖然規(guī)律本身的存在有著很強的客觀性，但是具體的規(guī)律需要學(xué)生們在長時間的學(xué)習(xí)和練習(xí)之后進行總結(jié)。學(xué)生們在實際學(xué)習(xí)的過程中，腦海中經(jīng)常會冒出一些極具創(chuàng)造力的相反，但是卻很難

8、通過實踐的方式進行呈現(xiàn)。由此能夠說明，學(xué)生雖然具有一定的藝術(shù)細(xì)胞，但是卻無法對其表現(xiàn)規(guī)律進行把握。這其中最具代表性的便是用刀進行原料調(diào)整，以此將其調(diào)整成多種不同的花形。雖然學(xué)生自己可以想出一些調(diào)整的方法，但卻不知如何進行表現(xiàn)。為此，教師理應(yīng)在實際教學(xué)的過程中引導(dǎo)學(xué)生們充分掌握工藝美術(shù)的規(guī)律，從而能夠在參與的過程中掌握其中的樂趣。 3.3 行為導(dǎo)向法。一般來說，構(gòu)圖更多會在烹飪之中進行體現(xiàn)，而圖形則需要食材以及盛具結(jié)合的方式進行體現(xiàn)。為了保證最終的食物能夠給人們帶來強烈視覺效果，在教學(xué)的過程中，教師可以嘗試采用行為導(dǎo)向的方式進行啟發(fā)。例如，教師可以先從圖形和紋樣的方式入手，再將圖案和食物結(jié)合在一

9、起，并安排學(xué)生們進行反復(fù)練習(xí)。不僅如此，對于色彩修養(yǎng)方面的培養(yǎng)同樣需要有所重視，不論是直接還是間接，都能夠有效增強人們對于色彩本身的感受，同時也會合適的食物本身的效果其他升華的效果。而對于烹飪色彩方面，教師則需要將重心更多放在色彩本身的共性以及特性方面，通過將多種顏色協(xié)調(diào)在一起的方式，促使人們可以得到更為良好的欣賞效果。3.4 創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境。藝術(shù)的創(chuàng)造來源于寬松愉悅的環(huán)境。因此，在教學(xué)過程中，為了充分發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)造能力，需要教師在課堂上營造一種和諧、平等、愉悅的氣氛，創(chuàng)設(shè)寬松的教學(xué)環(huán)境，以利于師生之間進行情感交流。這就要求老師在課堂上要善于啟發(fā)學(xué)生，鼓勵學(xué)生發(fā)揮個性，甚至可以鼓勵學(xué)生走出座位，自由發(fā)言。學(xué)生的動作和言語是其感情狀態(tài)的一種傳達(dá)方式，一方面，在教學(xué)課程中教師需要激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造能力；另一方面，也需要教師能準(zhǔn)確把握學(xué)生的情感與心理狀態(tài)，培養(yǎng)學(xué)生的個性和風(fēng)格，使學(xué)生在自由的教學(xué)情境中具有良好的情感體驗。4、結(jié)束語綜上所述，職烹飪專業(yè)教學(xué)要充分發(fā)揮職業(yè)優(yōu)勢，合理制訂教學(xué)計劃，不斷實踐、總結(jié)新的教學(xué)方式，通過色彩、圖案和菜品造型方面的針對性訓(xùn)練，提高學(xué)生藝術(shù)修養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生審美能力和創(chuàng)新能力，提高學(xué)生職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，為社會發(fā)展提供高素質(zhì)的烹飪專業(yè)人才。 參考文獻：1 王虹