餐飲服務食品安全管理人員業(yè)務能力考核試題C卷附答案

1、餐飲服務食品安全管理人員業(yè)務能力考核試題C卷 附答案注意事項:1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款D處五萬元以上十倍以下罰款2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。閱卷人傳分、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45 分）1、生產、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以（）定罪處罰。A.生產銷售不符合安全標準的食品罪B.生產銷售劣質食品罪C.生產銷售“三無”食品罪D.生產、銷售有毒、有害食品

2、罪2、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（A. 1B. 2C. 3D. 43、餐飲服務提供者申辦食品經(jīng)營許可證時，正確的做法是（）年。）。A所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證 B家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證4、食品生產經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應當立即向（報告。） 縣 區(qū)（市A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門5、C. 衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D. 衛(wèi)生行政部門食品安全法第一百二十三

3、條規(guī)定，食品生產經(jīng)營者在食品中添加藥品，且違法生產經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產經(jīng)營的食品和用于違法生產經(jīng)營的 工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（A處一千元以下罰款6、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監(jiān)督檢查（）。A. 檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應當及時提出整改要求，并監(jiān)督整改B. 審查菜譜C. 對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換D. 以上都是|7、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產食品添加劑，違法生產經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二

4、千元以上五萬 元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（）罰款。A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D貨值金額五倍以上十倍以下8涼菜專間每餐（或每次）使用前應進行（）。A. 空氣消毒和操作臺的清洗B. 空氣和操作臺的消毒C. 地面消毒D. 操作臺的清洗9、被吊銷餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（）年內不得從事餐飲服務管理工作。A、1年B、2年C、3年D 5年10、 國家對食品生產經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務經(jīng)營應當依法取得（）。A、生產許可B食品流通許可C餐飲服務許可D食品衛(wèi)生許可11、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除

5、要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價 款（ ）倍的賠償金。A. 3B. 5C. 10D. 2012、餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設施需要改變的，應當向原發(fā)證部門申請辦理餐飲服務許可證（）手續(xù)。A、新申請B、補發(fā)C、注銷D變更13、關于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（）。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D抽樣工作和檢驗工作都不重要14、 食品（）應當依照食品安全法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。A. 生產企業(yè)B. 經(jīng)營企業(yè)C. 生產經(jīng)營者D. 餐飲企業(yè)15、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定按照食品

6、安全法第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有（）。A. 經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B. 經(jīng)營或者使用無標簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實施條例有關標簽、 說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑C. 經(jīng)營添加藥品的食品D. 以上都是16、 不得使用（）及來源不明的食品添加劑。A. 無標識B. 標識不清C. 標識不符合要求D. 以上都是17、食品添加劑包括了（）。A. 防腐劑、甜味劑、色素B. 甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C. 穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D. 防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質

7、、食品 工業(yè)用加工助劑等18、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應保持在（）。19、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過（）。A. 0.5B. 1C. 2D. 1020、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（）報告。A. 縣級安全生產監(jiān)督部門B. 縣級衛(wèi)生行政部門C. 縣級新聞宣傳主管部門D. 縣級人民政府21、 下列關于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（）。A、專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。B專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔

8、。C供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學校、普通中等學校、大學 食堂內可制售涼菜。22、 發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當（）。A. 立即將其解雇B. 將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位C. 隱瞞不報D. 勸其治療，崗位不變23、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結論有異議的，食品生產經(jīng)營者可以自收到檢驗結論之日起（:個工作日內提出復檢申請。A. 5B. 7C. 10D. 1524、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（）。A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質的，可繼續(xù)進行加工。B原料和半成品可一起放置。C成品應有專

9、用存放場所，避免受到污染。D燒烤時，食品可直接接觸火焰。25、 餐飲服務許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是（）。A. 應有1.5米以上B. 材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C. 食品加工專間內應鋪設到頂D. 以上都是26、餐飲服務許可證的有效期為（）年。A、10B、3C、5D 227、 低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為（）。A、75 C 90CB、73 C 75CC、62 C 65CD 60C90C28、以下哪種情形可免予處罰（）。A. 履行了進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準， 并能如實說明其進貨來源B. 生產經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.

10、 生產經(jīng)營摻假摻雜的食品D. 生產經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品29、 （）部門應當加強對食品相關產品生產活動的監(jiān)督管理。A. 衛(wèi)生行政B. 食品藥品監(jiān)督管理C. 公安D. 質量監(jiān)督30、 在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產、銷售有 毒、有害食品罪定罪處罰。A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質的B. 非法添加大量藥品的C. 超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的31、餐飲服務許可證樣式由（）統(tǒng)一規(guī)疋。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)督管理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門32、實施日常檢查，如果違反一

11、般項的，應當即作出如下處理結論（）。A. 作出“符合要求”的結論B. 列明所違反項的序號，作出“限XX日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依 法作出處理”的意見C. 列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反xx,限xx日內整改。逾期不改正的，餐飲服 務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D. 列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反XX,等待進一步處理”的意見33、 在巡查時，應當現(xiàn)場隨機抽取（）單品進行倒查。A 2個B 3個C 4個D 5個34、預包裝食品標簽的所有內容，應符合（）的規(guī)定。A. 國家法律、法規(guī)B. 相應產品標準C. 國家法律、法規(guī)和強制性標準D. 國家法律、法規(guī)和相應食品安全標準35、有

12、關食品安全快速檢測技術的結果錯誤的說法是（）。A. 使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)B. 對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品，應當依照食品安全 法的有關規(guī)定進行檢驗C. 快速檢測結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的，餐飲服務提供者應當根據(jù)實 際情況采取食品安全保障措施D. 使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果應該立即直接作為執(zhí)法依據(jù)36、 采購食品時索證的作用是：（）。A、證明所采購食品的質量B證明所采購食品的來源C發(fā)生食物中毒時可以溯源D以上都是37、 行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起（）內向申請人頒發(fā)、送 達行政許可證

13、件。A. 5日B. 7日C. 10 日D. 15 日38、與餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定不相符合的是（A. 在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質的，重新加工使用B. 在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性 狀異常的，不得加工或者使用C.應當保持食品加工經(jīng)營場所的內外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件D. 操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生39、食品生產經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有哪那些有礙食品安全的疾病 的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作（）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B活動性肺結核C化膿

14、性或者滲出性皮膚病D以上全部40、食品安全法實施條例規(guī)定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供（）的服務活動。A、直接入口食品B、食品和消費場所及設施C、熟食或飲食D就餐41、 （）有權利舉報食品生產經(jīng)營中違反食品安全法的行為，有權向有關部門了解食 品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、食品生產經(jīng)營者C、消費者D監(jiān)管人員42、 直接與（）接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準濃艷化妝、染指 甲、噴灑香水進入車間。A. 原料B. 半成品C. 熟制品D. 原料、半成品和成品43、 重大活動時，餐飲服務提供者對從業(yè)人員的管理

15、（）。A. 應當依法加強從業(yè)人員的健康管理B. 確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關要求C. 應當與主辦單位共同做好餐飲服務從業(yè)人員的培訓，滿足重大活動的特殊需求D. 以上都是44、餐飲服務許可審查和日常監(jiān)督管理量化評價結果均為一般的，評為（）。A、A級b、BaC、C級D以上均是45、 中級餐飲服務食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是（）。A. 省餐飲服務監(jiān)管部門B. 市餐飲服務監(jiān)管部門C. 縣（區(qū)）餐飲服務監(jiān)管部門D. 各級衛(wèi)生行政部門號人得分、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、 食品安全評估結果得出食品不安全結論時，食品安全監(jiān)管部門應當立即（）。A、采取措施確保該食品停

16、止生產經(jīng)營業(yè)B、通過各種途徑通知消費者停止食用C、銷毀相關食品D研究改進生產工藝方法2、 下列哪些屬于食品安全標準內容：（）。A. 食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、 重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定；B. 對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求；C與食品安全有關的質量要求；D、與食品安全有關的食品檢驗方法與規(guī)程。3、下列哪些食品是食品安全法禁止生產經(jīng)營的？（）。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐爛變質食品C、未經(jīng)冷藏的食品D超過保質期限的食品4、食品安全管理員應當掌握的知識（）。A. 食品安全法律法規(guī)、標準和技術規(guī)范B.

17、 常見的食品污染因素及其預防控制措施C. 食物中毒和其他食源性疾病的預防處理原則D. 餐飲加工場所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設備設施方面的要求5、 食品生產經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應當采取的措施包括：（）。A. 立即停止生產經(jīng)營B. 采取通知或者公告的方式告知相關食品生產經(jīng)營者停止生產經(jīng)營、消費者停止食用C. 立即咨詢食品藥品監(jiān)管部門是否需要召回D. 采取必要的措施防控食品安全風險。6、洗手消毒設施衛(wèi)生要求包括（）。A、應有足夠數(shù)目的洗手設施，方便從業(yè)人員使用B、應有相應的清洗、消毒用品C、水龍頭宜采用非手動式開關D就餐場所應設有供就餐者使用的洗手設施7、 食品加工用設備和工具的

18、構造應（）。A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查B、與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫C、設備內部角落部位應避免有尖角D工具須由木質材料制成8副溶血性弧菌食物中毒的預防控制措施包括（）。A、防止食品被副溶血性弧菌污染；B、控制副溶血性弧菌繁殖；9、對造成食物中毒的食品生產經(jīng)營者采取的臨時控制措施包括（）。/封存可能導致食物中毒的食品及原料E乂封存被污染的工具及用具(:、對被污染的食品予以銷毀D查封其生產經(jīng)營場所10、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列哪些事項？（）A.名稱、成分或者配料表B.生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.保質期、貯存條件D.產品標準代號、生產許可證編號

19、D加強海產品衛(wèi)生管理，不生食海產品11、食品生產經(jīng)營者對其生產經(jīng)營食品的安全負責，應當：（）。C對工具、臺面、容器等進行消毒;B. 地址C. 住所D. 聯(lián)系方式17、發(fā)生食物中毒的單位應采取的措施包括（）。A、立即停止生產經(jīng)營活動，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告 B協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機構救治病人D積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進行調查A. 國務院衛(wèi)生行政部門B. 農業(yè)部C. 國務院標準化行政部門C保留可能導致食物中毒的食品及原料、工具、設備和現(xiàn)場A.接觸生、熟食品的人員分開B.加工所用的工具分開C.存放冷庫、冰箱分開D.原料分開14、下列關于餐飲具消毒方法正確的是（）。A.煮沸消毒，

20、溫度100C, 10分鐘以上13、“生熟分開”指（）。1、（）食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的的物品。2、（）對于餐飲服務許可申請，食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起20個工作日內做出行政許可決定。3、（）加工制作涼菜的蔬菜、水果等未經(jīng)清凈，可以放入涼菜間。4、（）食品生產經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。5、（）食品安全事故調查部門有權向有關單位和個人了解與事故有關的情況，并要求提供相關資料和樣品。16、（者主要責任人進行約談的主要目的，是要求其認真落實餐飲服務食品安全責任，立即采取有效措施，及時消除食品安全

21、隱患，切實提高食品安全保障水平。A. 依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經(jīng)營B. 保證食品安全C. 誠信自律D. 對社會公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任12、控制食品加工量與下列哪些相吻合（）。A食品加工量應與食品加工場所相吻合；B、食品加工量應與設備的承受能力相吻合；C食品加工量應與接待能力相吻合；D食品加工量應與食品加工條件相吻合B. 紅外線消毒，溫度120C以上，10分鐘以上C. 洗碗機消毒，水溫65C, 30秒以上D. 含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡 3分鐘15、 量化分級管理的評分依據(jù)包括（）。A、法律法規(guī)B、安全標準C、服務水平D價格水平16、食

22、品標識應當標注生產者的（）。A.名稱D. 國務院食品藥品監(jiān)督管理19、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括（）。A.加工制作場所環(huán)境及設施設備衛(wèi)生管理制度B.關鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程C.食品添加劑使用管理制度D.食品檢驗制度20、食品生產、流通、餐飲服務的監(jiān)管部門有權采取以下措施：（）。A、進入生產經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B對生產經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗C查閱、復制有關合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關資料D查封違法從事食品生產經(jīng)營活動的場所、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）7、（）餐飲服務單位的加工經(jīng)營場所可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右的高度，且應與食品加工操作場所保持一定距離。&（）因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罰的，終身不得擔任食品生產經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。9、（）