Lafa杭州便利店培訓GL1

1、GL1階段 生鮮 果蔬 冷凍冷藏 散裝食品 鮮食 食品 煙酒飲料 小食品 糧油調(diào)味 百貨 洗化用品 家用百貨 文體辦公 服務 增值服務 公益服務 果蔬 冷凍冷藏 散裝食品 蔬菜 冷凍食品 散裝休閑 葉菜類 冷凍面點 散裝冷凍冷藏 根莖類 冷凍海鮮 散裝糧食 花果類 冰淇淋 鮮食 食用菌類 冷藏食品 餐食類 水果 冷鮮肉 飲品類 仁果類 豆制品 核果類 低溫奶制品 漿果類 低溫肉制品 柑橘類 瓜類 煙酒飲料 小食品 糧油調(diào)味 煙酒 餅干點心 糖果巧克力 調(diào)味品 香煙 餅干 糖果 調(diào)味汁 烈酒 面包 果凍 調(diào)味醬 啤酒 派類 巧克力 調(diào)味料 果酒 點心 方便食品 醬菜 飲料 膨化食品 方便面食 原

2、糖 乳制品 薯片薯條 常溫火腿 罐頭 功能飲料 米果 沖調(diào)保健 糧油雜糧 茶飲 其他膨化 沖調(diào)類 袋裝大米 果汁飲料 堅果蜜餞 保健品 袋裝面粉 碳酸飲料 蜜餞 進口特產(chǎn) 掛面 飲用水 肉類 地方特產(chǎn) 南北干貨 堅果 進口食品 便利店商品分類方法根據(jù)發(fā)展及規(guī)模不同而不同，常規(guī)細化分類為6級，通常我們需要掌握前2類分級 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 生鮮食品百貨服務煙水平均值 商品品類毛利率 毛利率 0 20 40 60 80 100 120 生鮮食品百貨服務煙水平均值 銷售頻次（1次人天） 銷售頻次（1次人天） 毛利及銷售頻次 部分品類平均毛利率統(tǒng)

3、計 SKU占比品類SKU數(shù)量SKU總量 銷售額占比品類銷售額總銷售額 SKU銷售額占比品類銷售額品類SKU數(shù)量 毛利額占比品類毛利額總毛利額 SKU毛利額占比 動銷率=有銷量的商品/在店所有商品 A類產(chǎn)品： 即高產(chǎn)出產(chǎn)品高銷售額占比，高毛利占比 具體屬性SKU占比較低，單一SKU平均銷售額占比高， 單一SKU平均毛利額高 栗子： 煙SKU占比3%，單一SKU平均銷售額占比39%，單一 SKU平均毛利額32% 飲料SKU占比6%，單一SKU平均銷售額占比6.8%，單 一SKU平均毛利額23% C類產(chǎn)品： 即低產(chǎn)出產(chǎn)品 具體屬性品類SKU數(shù)量多，單一SKU平均銷售額占比 低，單一SKU平均毛利額低 栗子： 糖果8%，1.5%，2% 餅干11%,1%,1.5% 為什么便利店重視香煙的擺放和銷售？ 鮮食的毛利率是多少？鮮食屬于哪類產(chǎn)品？ B類產(chǎn)品： 即高潛力產(chǎn)品 具體屬性SKU占比低，單一SKU平均毛利率高，單一SKU平均銷售額占比有機會提升單一SKU平均銷售額占比高 栗子： 方便面食SKU占比1.9%，單一SKU平均銷售額占比4%，單一SKU平均毛利額占比5.1% 乳制品3.4%，4.6%，4.2% 解決方案： A類產(chǎn)品：高度關注 B類產(chǎn)品：大力發(fā)展 C類產(chǎn)品：調(diào)整瘦身 1. 客流動線