其他雜糧制品審查細(xì)則模板.doc

1、其他糧食加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006 版)一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糧食加工品是指以谷物為原料加工制作未經(jīng)熟制（或不完全熟制）的食品。糧食加工品中的大米、小麥粉、掛面產(chǎn)品按照相應(yīng)的生產(chǎn)許可證審查細(xì)則進(jìn)行審查。 其他糧食加工品按本細(xì)則執(zhí)行。其他糧食加工品的申證單元為 3 個(gè)：谷物加工品；谷物碾磨加工品；谷物粉類(lèi)制成品。谷物加工品是指以谷物為原料經(jīng)清理、脫殼、碾米（或不碾米）等工藝加工的糧食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。谷物碾磨加工品是指以脫殼的原糧經(jīng)碾、磨、壓等工藝加工的粒、粉、片制品，如玉米碴、蕎麥粉、燕麥片等。谷物粉類(lèi)制成品是指以谷物碾磨粉為主要原料，添加

2、（或不添加）輔料，按不同生產(chǎn)工藝加工制作未經(jīng)熟制（或不完全熟制）的成型食品，如生切面、餃子皮、通心粉、米粉等。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)及申證單元，即其他糧食加工品（谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉類(lèi)制成品） 。生產(chǎn)許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為 0104 。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1. 谷物加工品清理脫殼碾米(或不碾米)成品包裝2. 谷物碾磨加工品清理碾磨滅酶成品包裝（粒、粉）軋片成品包裝（片）3. 谷物粉類(lèi)制成品面粉類(lèi)制成品：水洗成品包裝（面筋等）原輔料混合和面發(fā)酵(或不發(fā)酵)成型等)成品包裝(生切面、調(diào)制面團(tuán)米粉類(lèi)制成品 :清理磨粉(漿)成品包

3、裝發(fā)酵（或不發(fā)酵）干燥（或不干燥）蒸粉(或不蒸粉)成型（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1. 谷物加工品（1）清理；（2）碾米（糙米等除外） 。2. 谷物碾磨加工品（1）碾磨（谷物粒、粉）；（2）滅酶（谷物片）。3. 谷物粉類(lèi)制成品（1）和面（面粉類(lèi)制成品） ；（2）蒸粉（米粉類(lèi)制成品中有蒸粉工藝的）；（3）包裝。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1. 水分超標(biāo)； 2. 磁性金屬物超標(biāo)； 3. 超量、超范圍使用食品添加劑。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。企業(yè)廠房應(yīng)建在無(wú)有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源的地區(qū)。廠房通風(fēng)良好，設(shè)計(jì)合理，能滿足生產(chǎn)流程的要求，還應(yīng)當(dāng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車(chē)

4、間、成品庫(kù)。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)分開(kāi)。廠房具有足夠空間，以利于設(shè)備、物料的貯存與運(yùn)輸、衛(wèi)生清理和人員通行。 廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土， 瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水和塵土飛揚(yáng)。廠房與設(shè)施必須嚴(yán)格防止鼠、蠅及其他害蟲(chóng)的侵入和隱匿。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1. 谷物加工品：清理設(shè)施、脫殼設(shè)備、碾米設(shè)備（糙米等除外）、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)需具備包裝設(shè)備。2. 谷物碾磨加工品 : 清理設(shè)施、磨粉設(shè)備（谷物粒、粉） 、滅酶設(shè)備（谷物片）、軋片設(shè)備（谷物片）、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)需具備包裝設(shè)備。3. 谷物粉類(lèi)制成品和面設(shè)備（面粉類(lèi)制成品） 、清理設(shè)施（米粉類(lèi)制成品） 、磨粉（漿）設(shè)備（米粉類(lèi)制成品） 、蒸

5、粉設(shè)備（米粉類(lèi)制成品中有蒸粉工藝的）、成型設(shè)備、包裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB 2715-2005 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；LS/T 3215-1985 高粱米；GB/T 13356-1992 黍米；GB/T 13358-1992 稷米；GB/T11766-1989小米；GB 19503-2004 原產(chǎn)地域產(chǎn)品沁州黃小米；GB/T 18810-2002 糙米；NY/T 832-2004 黑米；GB 19640-2005麥片類(lèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB/T 13360-1992 莜麥粉；GB/T 10463-1989玉米粉；GB 2711-2003非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ；備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的

6、有關(guān)要求原輔材料應(yīng)符合GB 2715-2005 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 的規(guī)定以及相應(yīng)原糧的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不得使用陳化糧；糧食包裝要符合GB/T17108-1997 糧食銷(xiāo)售包裝的要求。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）谷物選篩（谷物粉類(lèi)制成品不需要） ；（二）干燥箱；（三）分析天平（ 0.1 mg）；（四）天平（ 0.1 g）；（五）高溫電爐（產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有灰分項(xiàng)目的加工企業(yè)需要） ；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中有微生物檢測(cè)項(xiàng)目的加工企業(yè)還需要滅菌鍋， 無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)， 微生物培養(yǎng)箱和生物顯微鏡。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目糧食加工品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“ *”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn) 2

7、 次。谷物加工品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官（或色澤、 氣味、口味） 2水分3雜質(zhì)黑米除外4碎米標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的5容重標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的6黑色度標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的7黑米色素*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的8堿消值*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注9粗蛋白*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的10粗脂肪*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的11維生素 B1*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的12汞*13鉛*14六六六*15滴滴涕*16甲基毒死蜱*17溴氰菊酯*18黃曲霉毒素 B1*19著色劑檸檬黃、日落黃、胭*視產(chǎn)品色澤而定脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等20標(biāo)簽谷物碾磨加工品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官（氣味、口

8、味）2水分3粗細(xì)度谷物粉4灰分谷物粉5含砂量*谷物粉6磁性金屬物*谷物粉7脂肪酸值*麥片除外8皮胚含量*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的9汞*豆粉類(lèi)產(chǎn)品不檢此項(xiàng)10鉛*豆粉類(lèi)產(chǎn)品不檢此項(xiàng)11六六六*豆粉類(lèi)產(chǎn)品不檢此項(xiàng)12滴滴涕*豆粉類(lèi)產(chǎn)品不檢此項(xiàng)13甲基毒死蜱*豆粉類(lèi)產(chǎn)品不檢此項(xiàng)14溴氰菊酯*豆粉類(lèi)產(chǎn)品不檢此項(xiàng)15黃曲霉毒素 B 1*豆粉類(lèi)產(chǎn)品不檢此項(xiàng)16著色劑檸檬黃、日落黃、胭*視產(chǎn)品色澤而定脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等17菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的18大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注19致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的菌、金黃色葡萄球菌）20霉菌*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的21標(biāo)簽谷物

9、粉類(lèi)制成品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2水分3酸度4二氧化硫殘留量*5著色劑檸檬黃、日落黃、胭*視產(chǎn)品色澤而定脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等6鋁*面粉類(lèi)制成品7鉛*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的8總砷*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的9菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的10大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的11致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏*標(biāo)準(zhǔn)中有此項(xiàng)規(guī)定的菌、金黃色葡萄球菌）12標(biāo)簽備注 : 產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，無(wú)上述標(biāo)準(zhǔn)的按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的全部檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。附表：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必須包含附表中所列項(xiàng)目單元項(xiàng)目雜質(zhì)（黑米除外）谷物加工品水分感官（或色澤、氣味、口味）水分谷物碾磨加工品粗細(xì)度（谷物粉）單元項(xiàng)目灰

10、分（谷物粉）含砂量（谷物粉）磁性金屬物（谷物粉）脂肪酸值（麥片除外）感官（或氣味、口味）感官谷物粉類(lèi)制成品水分酸度八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申報(bào)的發(fā)證產(chǎn)品品種，在企業(yè)成品庫(kù)內(nèi)，按照每個(gè)申證單元隨機(jī)抽取1 種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽樣基數(shù)：同一批次產(chǎn)品不得少于50 個(gè)獨(dú)立包裝（總重不得少于 50 kg ）。抽樣數(shù)量：1. 凈含量大于或等于 5 kg 的產(chǎn)品：取 5 kg 樣品平均分成兩份（谷物加工品和谷物碾磨加工品分樣時(shí)需混勻） ，1 份檢驗(yàn)，1 份備查。同時(shí)抽取一個(gè)空的包裝袋做標(biāo)簽檢驗(yàn)。2. 凈含量小于 5 kg 的產(chǎn)品：取 6 個(gè)獨(dú)立包裝樣品 （總重不少于5 kg ）分成 2 份， 1 份檢驗(yàn)， 1 份備查。樣品及抽