海藻糖的定義和特性PPT學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1 海藻糖的定義和特性海藻糖的定義和特性 第1頁(yè)/共34頁(yè) 第2頁(yè)/共34頁(yè) 熔點(diǎn)含結(jié)晶水97度無(wú)結(jié)晶水215度 溶解熱（j/mol)無(wú)結(jié)晶水54 甜度為蔗糖的45 溶解度（g/100ml)55/10度，87/30度140/50度，603/90 消化性小腸內(nèi)有可以消化吸收 氨基酸溶液中熱穩(wěn)定性無(wú)褐變 蛋白質(zhì)水溶液中熱穩(wěn)定 性 無(wú)褐變 水溶液中保存性無(wú)褐變 PH穩(wěn)定性99 分子量為378 第3頁(yè)/共34頁(yè) 性狀白色結(jié)晶粉末（含2分子水） 干燥失重1.5% 強(qiáng)熱殘留分 0.05% 水溶液的PH4.5-6.5 水溶液的著色度0.1 水溶液的濁度0.05 純度98 重金屬 5mg/kg 砷2mg

2、/kg 細(xì)菌數(shù) 300個(gè)/g 4、海藻糖產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn) 第4頁(yè)/共34頁(yè) 性狀高海藻糖漿 固性物69 強(qiáng)熱殘留物0.05% pH4-6 著色度0.1 濁度0.05 海藻糖含量 28 重金屬 5mg/kg 砷 2mg/kg 大腸菌群 300個(gè)/g 第5頁(yè)/共34頁(yè) 海藻糖具有重要的抗逆保鮮作用。這些現(xiàn)象 被認(rèn)為是海藻糖在冷凍、干燥、高滲透壓等嚴(yán) 酷環(huán)境下，對(duì)生物體膜、膜蛋白、DNA等發(fā)揮 著保護(hù)功效之故。 被稱為：生命之糖 第6頁(yè)/共34頁(yè) 1）新型的甜味劑 協(xié)同甜味、香味，甜度低，口感柔和，食后不 留味，還有防蛀牙。 2)是一種天然的食品保護(hù)劑： 可以取代化學(xué)防腐劑，提高食品安全性。如 果在大米加

3、工過(guò)程中加入2海藻糖，可以保 持?jǐn)?shù)年不變質(zhì)；一些粉末調(diào)味劑、干燥食品 容易吸潮而變質(zhì)，加入海藻糖可以降低吸潮 性，延長(zhǎng)保存期。 第7頁(yè)/共34頁(yè) 可以作為雙歧桿菌的增值因子； 具有較強(qiáng)的抗輻射作用，清除射 線產(chǎn)生的自由基等。 第8頁(yè)/共34頁(yè) 7)其他方面應(yīng)用：保護(hù)作用，廣泛 用于化妝品。 第9頁(yè)/共34頁(yè) 第10頁(yè)/共34頁(yè) 第11頁(yè)/共34頁(yè) 淀粉酶法制備淀粉酶法制備 海藻糖工藝流海藻糖工藝流 程程 第12頁(yè)/共34頁(yè) 理為： 第13頁(yè)/共34頁(yè) 糖磷酸化酶的方法，制備得到的 海藻糖的含量則偏低，一般為60 。 第14頁(yè)/共34頁(yè) 第15頁(yè)/共34頁(yè) 肥胖病人食品等方面。 4）目前國(guó)內(nèi)外糖

4、醇市場(chǎng)前景看好， 其中山梨醇的消費(fèi)尤為突出。 第16頁(yè)/共34頁(yè) 4）耐熱性：糖醇比蔗糖具有耐熱 性，在高溫下，不會(huì)產(chǎn)生美拉 德反應(yīng)。 第17頁(yè)/共34頁(yè) 第18頁(yè)/共34頁(yè) 表面活性劑、醇酸樹脂、日化等 行業(yè)。 第19頁(yè)/共34頁(yè) 力較相應(yīng)糖強(qiáng)，濃度在60以上 就基本不容易受微生物的侵蝕。 第20頁(yè)/共34頁(yè) 第21頁(yè)/共34頁(yè) 第22頁(yè)/共34頁(yè) 料便宜，成本低，但純度不夠。 3、淀粉糖化液：淀粉來(lái)源廣，葡 萄糖濃度高，純度高，便于氫化。 該法成本低，技術(shù)成熟，便于大 規(guī)模投產(chǎn)。 第23頁(yè)/共34頁(yè) 第24頁(yè)/共34頁(yè) 4）葡萄糖液的氫化：有間隙和連 續(xù)工藝，目前是間隙氫化居多。 工藝流程

5、圖為： 第25頁(yè)/共34頁(yè) 第26頁(yè)/共34頁(yè) 化率從79提高到98.8。但 再增加時(shí)，反應(yīng)速度不再增加。 第27頁(yè)/共34頁(yè) 以不宜在酸性條件下氫化。一般 要降pH調(diào)整到7.58.過(guò)高也會(huì) 使糖異構(gòu)化。 目前應(yīng)用最廣的催化劑是鎳鋁合 金。 起始濃度起始濃度反應(yīng)時(shí)間反應(yīng)時(shí)間 /min/min 反應(yīng)終了糖反應(yīng)終了糖 濃度濃度 反應(yīng)速度常反應(yīng)速度常 數(shù)數(shù)K K 161660603.593.590.2070.207 8 830301.831.830.2050.205 4 415150.920.920.2050.205 2 27.57.50.470.470.2040.204 第28頁(yè)/共34頁(yè) 5）硫酸：含量9398、砷 2mg/kg; 6）氫氧化鈉：試劑級(jí)； 7）鎳：99.5；鋁：99。 第29頁(yè)/共34頁(yè) 項(xiàng)目項(xiàng)目淀粉原料淀粉原料葡萄糖原料葡萄糖原料 硫酸糖化硫酸糖化鹽酸糖化鹽酸糖化 淀粉用量淀粉用量/kg650650 葡萄糖用量葡萄糖用量/kg530 硫酸用量硫酸用量/kg3.3 鹽酸用量鹽酸用量/kg2532 氫氧化鈉用量氫氧化鈉用量/kg20330 活性炭用量活性炭用量/kg2010 碳酸鈉用量碳酸鈉用量/kg20 氫氣用量氫氣用量/m3100 130 100 130 100130 第30頁(yè)/共34頁(yè) 氫化釜?dú)浠?