2第一章水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)原理——蛋白質(zhì)

1、水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)與飼料 郭冉郭冉 魚類營養(yǎng)與飼料學(xué)專業(yè)魚類營養(yǎng)與飼料學(xué)專業(yè) 海洋學(xué)院海洋學(xué)院 河北農(nóng)業(yè)大學(xué)河北農(nóng)業(yè)大學(xué) $ 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)蛋白質(zhì)的營養(yǎng) $ 糖的營養(yǎng)糖的營養(yǎng) $ 脂肪營養(yǎng)脂肪營養(yǎng) $能量營養(yǎng)能量營養(yǎng) $ 維生素營養(yǎng)維生素營養(yǎng) $ 礦物質(zhì)營養(yǎng)礦物質(zhì)營養(yǎng) 蛋白質(zhì)及其生理功能蛋白質(zhì)及其生理功能 蛋白質(zhì)代謝與氮平衡蛋白質(zhì)代謝與氮平衡 魚蝦類對(duì)蛋白質(zhì)的需求魚蝦類對(duì)蛋白質(zhì)的需求 魚蝦類對(duì)氨基酸的需求魚蝦類對(duì)氨基酸的需求 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值及評(píng)定蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值及評(píng)定 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)蛋白質(zhì)的營養(yǎng) 1、蛋白質(zhì)及其生理功能 蛋白質(zhì)的組成結(jié)構(gòu) 一、元素組成 蛋白質(zhì)的平均元素含量： C 53% H 7% O

2、23% N 16% S+P 0，表現(xiàn)：魚蝦體蛋白增加，體重增加。 氮負(fù)平衡，B0，表現(xiàn)：魚蝦體消瘦，體重減輕。 鯉魚攝取N和N平衡的關(guān)系 返回返回 三 魚蝦類對(duì)蛋白質(zhì)的需求 蛋白質(zhì)需要量的含義標(biāo)準(zhǔn)：蛋白質(zhì)需要量的含義標(biāo)準(zhǔn)： 1 維持魚類體蛋白的需要量應(yīng)是魚體蛋白質(zhì)維持維持魚類體蛋白的需要量應(yīng)是魚體蛋白質(zhì)維持 量，也是魚類對(duì)蛋白質(zhì)的最低需要量。量，也是魚類對(duì)蛋白質(zhì)的最低需要量。補(bǔ)補(bǔ) 充內(nèi)源性充內(nèi)源性N及代謝性及代謝性N的排泄量所必要的蛋白的排泄量所必要的蛋白 質(zhì)的量。質(zhì)的量。 2 滿足魚體最大生長所需要的蛋白質(zhì)需要量。滿足魚體最大生長所需要的蛋白質(zhì)需要量。 滿足魚的最大生長（體重增加）時(shí)蛋白質(zhì)攝

3、滿足魚的最大生長（體重增加）時(shí)蛋白質(zhì)攝 取量。取量。 魚蝦蛋白質(zhì)需要量確定的方法 因素加算法因素加算法 用含有營養(yǎng)價(jià)值高的蛋白質(zhì)飼料飼喂魚，用含有營養(yǎng)價(jià)值高的蛋白質(zhì)飼料飼喂魚， 測(cè)定魚體氮的增加量，以魚體氮的最大增測(cè)定魚體氮的增加量，以魚體氮的最大增 加量換算蛋白質(zhì)需要量。加量換算蛋白質(zhì)需要量。 I I Im ImIgIgIeIe 氮平衡法氮平衡法 以氮的最高正平衡求攝取氮量，換算蛋白以氮的最高正平衡求攝取氮量，換算蛋白 質(zhì)需要量質(zhì)需要量 梯度蛋白質(zhì)含量梯度蛋白質(zhì)含量生長反應(yīng)曲線確定法生長反應(yīng)曲線確定法 飼料蛋白質(zhì)含量與草魚體重增重率的關(guān)系飼料蛋白質(zhì)含量與草魚體重增重率的關(guān)系 大鱗大麻哈魚的蛋

4、白質(zhì)需要量 斜帶石斑魚的蛋白質(zhì)需要量斜帶石斑魚的蛋白質(zhì)需要量 斜帶石斑魚蛋白質(zhì)需要量實(shí)驗(yàn)的生長表現(xiàn)斜帶石斑魚蛋白質(zhì)需要量實(shí)驗(yàn)的生長表現(xiàn) 斜帶石斑魚的蛋白質(zhì)需要量斜帶石斑魚的蛋白質(zhì)需要量 影響魚蝦最適影響魚蝦最適蛋白質(zhì)需要量蛋白質(zhì)需要量的因素的因素 l實(shí)驗(yàn)魚的大小實(shí)驗(yàn)魚的大小 實(shí)驗(yàn)飼料實(shí)驗(yàn)飼料 l實(shí)驗(yàn)方法：實(shí)驗(yàn)方法： 投喂率投喂率 環(huán)境條件環(huán)境條件 影響魚蝦飼料最適影響魚蝦飼料最適蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)含量的因素的因素 魚的大小、種類魚的大小、種類 苗期比成魚高苗期比成魚高 生理機(jī)能生理機(jī)能 蛋白質(zhì)質(zhì)量蛋白質(zhì)質(zhì)量 飼料中非蛋白質(zhì)能量飼料中非蛋白質(zhì)能量 蛋白質(zhì)的節(jié)約作用蛋白質(zhì)的節(jié)約作用 環(huán)境條件環(huán)境條件

5、 天然餌料天然餌料 各種魚類的蛋白質(zhì)需要量各種魚類的蛋白質(zhì)需要量 種類種類食物蛋白質(zhì)需要量食物蛋白質(zhì)需要量參考文獻(xiàn)參考文獻(xiàn) 大鱗大馬哈魚大鱗大馬哈魚40Delong等等1958 虹鱒虹鱒4046Satia1974；Zeitoun等等 1976；Tiews等等1976 鯉魚鯉魚38Ogino和和Saito1970 草魚草魚 （幼苗，（幼苗，0.150.20g）4143Dabrowska1977 （魚種，（魚種，2.48.0g）22.727.6林鼎等林鼎等1980 太平洋擬庸鰈太平洋擬庸鰈50Cowey等等1974 日本鰻鱺日本鰻鱺44.5Nose和和Arai1972 金頭鯛金頭鯛40Sabaut

6、和和Luguet1973 真金鯛真金鯛55Yone1976 黃尾黃尾55Takeda等等1975 返回返回 四四 魚、蝦類對(duì)氨基酸的需求魚、蝦類對(duì)氨基酸的需求 魚類的必需氨基酸（魚類的必需氨基酸（EAAEAA） EAA EAA是指在體內(nèi)不能合成，或合成的速度不能滿是指在體內(nèi)不能合成，或合成的速度不能滿 足機(jī)體的需要必需從食物中攝取的氨基酸。足機(jī)體的需要必需從食物中攝取的氨基酸。 攝取不足時(shí)魚類不能生長；即使成魚也不能攝取不足時(shí)魚類不能生長；即使成魚也不能 維持正的氮平衡。維持正的氮平衡。 半必需氨基酸半必需氨基酸 是指在一定條件下能代替或部分節(jié)約是指在一定條件下能代替或部分節(jié)約EAAEAA的的

7、AAAA。 條件性必需氨基酸：條件性必需氨基酸： 是指特定條件下必需由飼料供給的是指特定條件下必需由飼料供給的AAAA 甘氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 絲氨酸（部分） 胱氨酸（50%） 酪氨酸（30-50%） 轉(zhuǎn)化 轉(zhuǎn)化 轉(zhuǎn)化 半必需 氨基酸 具有相同的具有相同的1010種必需氨基酸的魚類種必需氨基酸的魚類 種類種類參考文獻(xiàn)參考文獻(xiàn) 大鱗大馬哈魚大鱗大馬哈魚 （Oncorhynchus tschawytscha）Halver1975 紅大馬哈魚紅大馬哈魚 （Oncorhnchus nerka）Halver和和Shanks 1960 鯉魚鯉魚 （Cyprinus carpio)Nose等等1974 斑

8、點(diǎn)鮰斑點(diǎn)鮰 （Ictalurus punctatus）Dupree和和Halver1970 日本鰻鱺日本鰻鱺 （Anguilla japjonica）Nose等等1976 太平洋擬鰈庸太平洋擬鰈庸 （Pleuronectes platessa）Cowey等等1970 舌鰨舌鰨 （Solea solea）Cowey等等1970 尖吻鱸尖吻鱸 （Dicentrarchus labrax）Metuiller等等1973 羅非魚羅非魚 （Tilapia zillii）Mazid等等1978 投喂缺乏各種必需氨基酸餌料的 大鱗大馬哈魚生長情況 餌料餌料實(shí)驗(yàn)前實(shí)驗(yàn)前 體重體重/克克 兩周后兩周后 體重體重

9、/克克 四周后四周后 體重體重/克克 六周后六周后 體重體重/克克 八周后八周后 體重體重/克克 十周后十周后 體重體重/克克 缺乏精氨酸缺乏精氨酸1.881.841.861.761.841.71 缺乏組氨酸缺乏組氨酸1.881.992.032.011.911.8 缺乏異亮氨酸缺乏異亮氨酸1.881.931.931.881.841.59 缺乏亮氨酸缺乏亮氨酸1.911.861.91.681.631.42 缺乏賴氨酸缺乏賴氨酸1.871.941.961.861.861.81 缺乏蛋氨酸缺乏蛋氨酸1.8822.051.991.831.82 缺乏苯丙氨酸缺乏苯丙氨酸1.962.112.092.071

10、.961.87 缺乏蘇氨酸缺乏蘇氨酸1.91.981.961.951.971.97 缺乏色氨酸缺乏色氨酸1.921.931.961.941.861.77 缺乏纈氨酸缺乏纈氨酸1.9322.051.971.941.78 引自 Fish Nutrition （J.E. Halver) 飼以缺乏arginine飼料之成長曲線 n 非必需氨基酸 是指可不由飼糧提供，動(dòng)物體內(nèi)的合成完全 可以滿足需要的氨基酸，并不是指動(dòng)物在生長和維 持生命過程中不需要這些氨基酸 相同 a.構(gòu)成蛋白質(zhì)的基 本單位 b.維持動(dòng)物生長和 生產(chǎn)的必需成分 c.數(shù)量必須滿足蛋 白質(zhì)合成需要 必需氨基酸和非必需氨基酸比較 不同點(diǎn) a

11、.在體內(nèi)合成的速度和數(shù)量 不同 b.血液中的濃度是否取決于 飼糧中相應(yīng)氨基酸的濃度 c.是否必須從飼糧中供給- -缺乏癥 投喂缺乏各種非必需氨基酸的餌料后 大鱗大馬哈魚的生長情況 餌料餌料實(shí)驗(yàn)前實(shí)驗(yàn)前 體重體重/克克 兩周后兩周后 體重體重/克克 四周后四周后 體重體重/克克 六周后六周后 體重體重/克克 八周后八周后 體重體重/克克 十周后十周后 體重體重/克克 試驗(yàn)餌料試驗(yàn)餌料22.262.482.783.13.42 缺乏丙氨酸缺乏丙氨酸1.92.132.41.652.973.23 缺乏天冬氨缺乏天冬氨 酸酸 1.922.162.472.763.073.46 缺乏胱氨酸缺乏胱氨酸1.92.

12、142.452.733.033.28 缺乏谷氨酸缺乏谷氨酸1.932.222.562.863.233.52 缺乏甘氨酸缺乏甘氨酸1.892.112.472.833.113.33 缺乏脯氨酸缺乏脯氨酸1.912.112.392.763.013.29 缺乏絲氨酸缺乏絲氨酸1.942.182.492.833.033.44 缺乏酪氨酸缺乏酪氨酸1.922.162.512.72.983.31 引自 Fish Nutrition （J.E. Halver) 限制性氨基酸（限制性氨基酸（LAALAA） 指在飼料蛋白質(zhì)中指在飼料蛋白質(zhì)中EAAEAA的含量和魚、蝦的需的含量和魚、蝦的需 要量的比例不同，其相對(duì)不

13、足的某種氨基酸稱為要量的比例不同，其相對(duì)不足的某種氨基酸稱為 限制性氨基酸。限制性氨基酸。 LAA與EAA比較 相同： LAA一定是EAA 不同：LAA是針對(duì)特定的飼料而言 EAA是針對(duì)特定的動(dòng)物而言 由于這些的不足，限制了動(dòng)物對(duì)其他氨基酸的利用，導(dǎo)致蛋白質(zhì)利用率下降。由于這些的不足，限制了動(dòng)物對(duì)其他氨基酸的利用，導(dǎo)致蛋白質(zhì)利用率下降。 其中比值最低的為第一其中比值最低的為第一LAA，依次為第二、三、四，依次為第二、三、四等等LAA。 確定必需氨基酸的方法確定必需氨基酸的方法 氨基酸試驗(yàn)飼料飼養(yǎng)法氨基酸試驗(yàn)飼料飼養(yǎng)法 使用氨基酸缺乏飼料使用氨基酸缺乏飼料 測(cè)定生長指標(biāo)測(cè)定生長指標(biāo) 氮平衡法氮平

14、衡法 使用氨基酸缺乏飼料使用氨基酸缺乏飼料 缺乏必需氨基酸的魚不能維持氮的正平衡缺乏必需氨基酸的魚不能維持氮的正平衡 氨基酸生物合成法氨基酸生物合成法 放射性同位素法放射性同位素法 測(cè)定氨基酸測(cè)定氨基酸14 14C C放射性強(qiáng)度 放射性強(qiáng)度 氨基酸平衡氨基酸平衡 是指配合飼料中各種是指配合飼料中各種EAAEAA的含量及其比例等的含量及其比例等 于魚、蝦類對(duì)于魚、蝦類對(duì)EAAEAA的需要量。的需要量。 a. a.氨基酸氨基酸 平衡平衡 b. b.氨基酸氨基酸 不平衡不平衡 c. c.氨基酸氨基酸 過剩過剩 木桶理論木桶理論 氨基酸不平衡的補(bǔ)救措施氨基酸不平衡的補(bǔ)救措施 一、選擇適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)混合在

15、一起（一、選擇適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)混合在一起（蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 互補(bǔ)作用互補(bǔ)作用） 二、在配制的飼料中添加單體氨基酸二、在配制的飼料中添加單體氨基酸 三、投喂超量蛋白質(zhì)以彌補(bǔ)某種氨基酸的缺乏三、投喂超量蛋白質(zhì)以彌補(bǔ)某種氨基酸的缺乏 （極少被采用）（極少被采用） 氨基酸氨基酸酪蛋白酪蛋白卵蛋白卵蛋白牛肉牛肉鱈魚粉鱈魚粉大豆蛋白大豆蛋白蠶豆蛋白蠶豆蛋白小麥蛋白小麥蛋白 丙氨酸丙氨酸( (Ala)Ala)3.03.06.76.75.05.07.57.5 精氨酸精氨酸( (Arg)Arg)1.11.15.75.77.27.26.76.76.56.56.06.05.05.0 天冬氨酸天冬氨酸( (Asp)Asp)7

16、.17.19.39.36.16.18.68.6 半胱氨酸半胱氨酸( (Cys)Cys)1.31.31.51.5 胱氨酸胱氨酸( (cystine)cystine)0.30.30.50.51.11.11.01.0 谷氨酸谷氨酸( (Glu)Glu)22.422.416.516.515.615.613.413.4 甘氨酸甘氨酸( (Gly)Gly)2.72.73.03.05.15.112.512.5 組氨酸組氨酸( (His)His)3.13.12.42.42.92.91.81.82.32.32.92.91.91.9 異亮氨酸異亮氨酸( (Ile)Ile)* *6.16.17.07.06.36.3

17、4.14.112.412.413.513.59.59.5 亮氨酸亮氨酸( (Leu)Leu)* *9.29.29.29.27.77.76.76.7 賴氨酸賴氨酸( (Lys)Lys)* *8.28.26.36.38.28.26.96.96.36.36.06.02.12.1 蛋氨酸蛋氨酸( (Met)Met)* *2.82.85.25.22.22.22.82.81.51.50.80.81.31.3 苯丙氨酸苯丙氨酸( (Phe)Phe)* *5.05.07.77.75.05.03.43.49.49.4* *7.07.0* *7.57.5* * 脯氨酸脯氨酸( (Pro)Pro)11.311.33

18、.63.66.06.06.86.8 絲氨酸絲氨酸( (Ser)Ser)6.36.38.18.15.55.55.65.64.24.22.62.62.92.9 蘇氨酸蘇氨酸( (Thr)Thr)* *4.94.94.04.05.05.04.24.21.31.30.90.91.21.2 色氨酸色氨酸( (Trp)Trp)* *1.21.21.21.21.11.11.01.0 幾種蛋白質(zhì)的氨基酸含量（） 魚類幼魚的氨基酸需要量魚類幼魚的氨基酸需要量 魚種魚種大鱗大馬哈魚大鱗大馬哈魚(40%)* 日本鰻鱺日本鰻鱺 （38）* 鯉魚鯉魚 (38.5%)* 羅非魚羅非魚 (28%)*斑點(diǎn)叉尾鮰斑點(diǎn)叉尾鮰(2

19、4%)* 氨基酸氨基酸占蛋白占蛋白占飼料占飼料蛋白蛋白飼料飼料蛋白蛋白飼料飼料蛋白蛋白飼料飼料蛋白蛋白飼料飼料 精氨酸精氨酸6.02.44.51.74.31.64.21.184.31.0 組氨酸組氨酸1.80.72.10.82.10.81.71.481.50.4 異亮氨酸異亮氨酸2.20.94.01.52.50.93.11.872.60.6 亮氨酸亮氨酸3.91.65.32.03.31.33.41.953.50.8 賴氨酸賴氨酸5.02.05.32.05.72.25.11.435.11.2 蛋氨酸蛋氨酸+ 胱氨酸胱氨酸4.01.63.21.23.11.22.71.752.30.6 蘇氨酸蘇氨酸

20、5.12.15.82.26.52.53.81.055.01.2 苯丙苯丙 酪氨酸酪氨酸2.20.94.01.53.91.53.81.052.00.5 色氨酸色氨酸0.50.21.10.40.80.31.00.280.50.12 頡氨酸頡氨酸3.21.34.01.53.61.42.80.783.00.71 注：注：* *括號(hào)中的數(shù)值表示所采用的純化飼料中的蛋白質(zhì)百分含量括號(hào)中的數(shù)值表示所采用的純化飼料中的蛋白質(zhì)百分含量 鮭鮭虹鱒虹鱒鯉魚鯉魚鯰魚鯰魚 精氨酸精氨酸10612012096 賴氨酸賴氨酸100100100100 組氨酸組氨酸363730 蛋胱氨酸蛋胱氨酸80755446 異亮氨酸異亮氨

21、酸44584052 亮氨酸亮氨酸781006070 苯丙酪氨酸苯丙酪氨酸102114100 蘇氨酸蘇氨酸446840 色氨酸色氨酸10251410 纈氨酸纈氨酸64746360 魚類必需氨基酸模式 （占Lys%) 草魚賴氨酸需要量研究草魚賴氨酸需要量研究 原料原料123456 Casein 3.53 3.53 3.53 3.53 3.53 3.53 Gelatin 5.30 5.30 5.30 5.30 5.30 5.30 Others* 80.1880.1880.1880.1880.1880.18 AA mixture8.558.558.558.558.558.55 Lysine00.490

22、.981.471.962.45 Aspartic acid 1.2260.980.7350.490.2450 Glycine 1.2260.980.7350.490.2450 Lys(of diet %)0.711.201.692.182.673.16 Lys(of pro %) 2.033.434.836.237.639.03 pro% 37.938.3837.7238.2737.6938.35 fat% 6%6%6%6%6%6% carb% 20%20%20%20%20%20% DE(kcal/kg) 274027402740274027402740 Doctor 王勝王勝 *Others

23、: Wheat gluten 21.62; Dextrin 20; Cellulose 14.24; fish oil 3; corn oil 3; Ascorbyl-2-monophosphate 1; Choline chloride（50） 0.8; Vitamin mix1 2; Mineral mix2 8; k-carrageenan 2.5; Y2O3 0.01; CMC 4; 13周生長實(shí)驗(yàn) Diet Lysine Level(g.kg-1) FW2SGR3 1 0.71172.2219.08d1.160.08d 2 1.2218.4019.24c1.350.07c 3 1.6

24、9315.9521.47ab1.660.06ab 4 2.18332.9318.40a1.700.05a 5 2.67295.8619.23ab1.600.06ab 6 3.16290.6521.96b1.580.07b relationship between lysine levels and weight gain lysine level(% of diet) 3.53.02.52.01.51.0.5 400 300 200 100 Observed Quadratic 折線模型顯示為 Quantitative lysine requirement of juvenile groupe

25、r Epinephelus coioides Ingredients (g (100g)-1 diet) 123456 Fish meal252525252525 Soy concentrate protein 121212121212 Crystalline amino acids (Lys- free) 202020202020 Lys00.40.81.21.62 Glu1.51.31.10.90.70.5 Asp1.51.31.10.90.70.5 Others*404040404040 Crude protein454545454545 Lys1.612.012.412.813.213

26、.61 Doctor 羅智羅智 *Others: Fish oil 3；Corn oil 3； Soya lecithin 2； Corn starch 15； Vitamin mix 3； Mineral mix 1； ； ； Sodium alginate 4； ； Ascorbyl- polyphosphate 1； ； Growth performance, feed utilization and survival of grouper fed graded levels of dietary lysine for 56 days 123456 IBW15.680.0315.870.

27、1516.00.0915.90.1615.780.2915.80.46 FBW48.21.7252.51.6456.62.5457.91.6556.91.1957.21.79 WG207.510.6231.110.8253.517.7264.413.2260.92.6261.09.6 SGR2.000.062.140.062.250.092.30.062.290.012.290.09 FCR1.720.121.560.071.450.101.40.061.460.031.420.05 Survival90.010.091.710.493.32.988.37.695.05.098.32.9 IB

28、W (g fish-1), initial mean body weight; FBW (g fish-1), final mean body weight; WG (%) = 100(final mean weight-initial mean weight) / initial mean weight; SGR (% d-1) = 100(ln (final mean weight) ln (initial mean weight) / days; Survival =100 (final fish number) / (initial fish number); FS (g fish-1

29、): FCR = Feed intake / (FBW IBW) Quantitative methionine requirement of juvenile grouper Epinephelus coioides Ingredient (g (100g)-1 diet) 1234567 Fish meal69252525252525 Soybean protein concentrate0121212121212 Crystalline amino acids (met free) 0202020202020 Others*17.517.517.517.517.517.517.5 Cor

30、n starch17.7151515151515 Vitamin mix3333333 Mineral mix0.3111111 Methionine 000.250.50.7511.25 Glu01.51.3751.251.12510.875 Asp01.51.3751.251.12510.875 Cellulose0888888 Crude protein49454545454545 Met1.160.530.781.031.281.531.78 Others* ； ； Soya lecithin 2； Vitamin mix 3； ； Choline chloride (50%) ； ；

31、 CMC 4 Doctor 羅智羅智 Growth performance, feed utilization and survival of grouper fed graded levels of dietary methionine for 56 days 1234567 IBW13.20.213.40.113.10.213.20.213.20.113.30.113.30.3 FBW57.01.131.02.038.03.542.81.446.42.247.02.846.83.7 WG332.34.4130.615.8189.727.0224.310.8251.715.8252.322.

32、4252.934.5 SGR2.610.021.490.131.890.172.100.062.240.082.250.112.250.18 FCR1.200.082.380.031.960.151.650.071.440.081.410.111.400.14 Survival65.38.362.712.985.312.290.72.369.314.081.36.189.36.1 IBW (g fish-1), initial mean body weight; FBW (g fish-1), final mean body weight; WG (%) = 100(final mean we

33、ight-initial mean weight) / initial mean weight; SGR (% d-1) = 100(ln (final mean weight) ln (initial mean weight) / days; Survival (%)=100 (final fish number) / (initial fish number); FCR = Feed intake / (FBW IBW) 蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用 將多種飼料合理搭配在一起，使飼料蛋白質(zhì)中必需將多種飼料合理搭配在一起，使飼料蛋白質(zhì)中必需 氨基酸互相取長補(bǔ)短，相互補(bǔ)償，使其比例接近魚、蝦需

34、氨基酸互相取長補(bǔ)短，相互補(bǔ)償，使其比例接近魚、蝦需 要模式，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)要模式，以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì) 互補(bǔ)作用?；パa(bǔ)作用。（特別是幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的的蛋白質(zhì)混合使用）（特別是幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的的蛋白質(zhì)混合使用） AA互補(bǔ)作用的實(shí)踐意義： 提高蛋白質(zhì)利用率的有效途徑，是配合飼料生 產(chǎn)的理論基礎(chǔ)之一 五 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值 決定一種食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值（蛋白質(zhì)質(zhì)量）決定一種食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值（蛋白質(zhì)質(zhì)量） 高低的主要因素：高低的主要因素： 必需氨基酸的有無和多少必需氨基酸的有無和多少 動(dòng)物性飼料的蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸從動(dòng)物性飼料的蛋白質(zhì)所含的必需氨

35、基酸從 組成和比例方面都比較適合魚體需要，植組成和比例方面都比較適合魚體需要，植 物性蛋白質(zhì)略差一些。物性蛋白質(zhì)略差一些。 是指這種蛋白質(zhì)的氨基酸在組成和比例 是與動(dòng)物所需蛋白質(zhì)的氨基酸的組成和 比例一致，包括必需氨基酸之間以及必 需氨基酸和非必需氨基酸之間的組成和 比例，動(dòng)物對(duì)該種蛋白質(zhì)的利用率應(yīng)為 100。 理想蛋白中各種氨基酸(包括NEAA) 具有等限制性，不可能通過添加或替代 任何劑量的任何氨基酸使蛋白質(zhì)的品質(zhì) 得到改善。 理想蛋白質(zhì)理想蛋白質(zhì) * * 建立理想蛋白概念的必要性建立理想蛋白概念的必要性 a.a.蛋白飼料資源的開發(fā)及優(yōu)質(zhì)蛋白飼料替代品的蛋白飼料資源的開發(fā)及優(yōu)質(zhì)蛋白飼料替代

36、品的 利用所必需。利用所必需。 b.b.蛋白飼料價(jià)格上揚(yáng)及動(dòng)物生產(chǎn)效益的下降要求蛋白飼料價(jià)格上揚(yáng)及動(dòng)物生產(chǎn)效益的下降要求 隨時(shí)調(diào)整日糧的和蛋白供應(yīng)水平。隨時(shí)調(diào)整日糧的和蛋白供應(yīng)水平。 c.c.動(dòng)物生產(chǎn)中由于利用率低下，排泄量大，動(dòng)物生產(chǎn)中由于利用率低下，排泄量大， 環(huán)境污染嚴(yán)重。環(huán)境污染嚴(yán)重。 d.d.過量或蛋白質(zhì)既造成能量的損失，又增加過量或蛋白質(zhì)既造成能量的損失，又增加 機(jī)體的負(fù)擔(dān)，影響動(dòng)物健康。機(jī)體的負(fù)擔(dān)，影響動(dòng)物健康。 e.e.合成（種類增加、價(jià)格下降）的合理利用合成（種類增加、價(jià)格下降）的合理利用 所必需。所必需。 飼料中添加飼料中添加AAAA對(duì)蛋白質(zhì)的節(jié)約作用對(duì)蛋白質(zhì)的節(jié)約作用 前

37、提：前提： 飼料蛋白質(zhì)含量在需要量以下飼料蛋白質(zhì)含量在需要量以下 添加的添加的AA是限制性氨基酸是限制性氨基酸 意義：意義： 降低成本降低成本 提高飼料效率（氨基酸平衡）提高飼料效率（氨基酸平衡） 提高動(dòng)物體的瘦肉率提高動(dòng)物體的瘦肉率 通過減少氮的排泄量減少粗蛋白的添加量通過減少氮的排泄量減少粗蛋白的添加量 促進(jìn)飼料的能量利用促進(jìn)飼料的能量利用 減少環(huán)境污染減少環(huán)境污染 減少氮的排泄量減少氮的排泄量 蛋白質(zhì)質(zhì)量的評(píng)定方法 生物學(xué)評(píng)價(jià)生物學(xué)評(píng)價(jià) l 粗蛋白質(zhì)粗蛋白質(zhì)(crude protein, CP)(crude protein, CP) CPCP僅能反應(yīng)飼料或飼糧總含氮物的多少僅能反應(yīng)飼料或飼糧總含氮物的多少 l 增重率（增重率（weight gainweight gain） 100100（末重初重）（末重初重）/ /初重初重 l 可消化粗蛋白質(zhì)可消化粗蛋白質(zhì)(digestible crude protein, DCP)(digestible crude protein, DCP) DCP DCP可由其粗蛋白質(zhì)含量乘以粗蛋白消化率而得，可由其粗蛋白質(zhì)含量乘以粗蛋白消化率而得， 能粗略地反應(yīng)飼料蛋白質(zhì)的質(zhì)量能粗略地反應(yīng)飼料蛋白質(zhì)的質(zhì)量 * * 同一種動(dòng)物對(duì)不同飼料蛋白質(zhì)的消化率不同，不同