嶺南飲食文化.doc

1、。嶺南飲食文化隨著人類(lèi)文明的發(fā)展，食物已不單單被用來(lái)滿足溫飽維持人類(lèi)生存，它還通過(guò)不同的烹調(diào)形式，給人帶來(lái)精神上的享受，成為文明的一種文化形式。嶺南飲食文化是嶺南文化中不可或缺的一部分，并在嶺南特有的氣候環(huán)境和文化氣息的孕育下，形成了屬于自己的特色和風(fēng)格。嶺南飲食文化的蓬勃發(fā)展也離不開(kāi)它善于博采眾長(zhǎng)， 融會(huì)貫通。南宋時(shí)期，大批中原士族南下， 中原的烹調(diào)技術(shù)更是隨之大量流入南方。 這一點(diǎn)較之其他地區(qū)飲食文化尤為顯著。 在近代隨著經(jīng)濟(jì)的不斷地發(fā)展， 嶺南飲食文化也與時(shí)俱進(jìn)，出現(xiàn)“食在廣州”的美譽(yù)，達(dá)到全盛時(shí)期。在我看來(lái)，提到嶺南飲食文化就不得不說(shuō)粵菜，一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分

2、不開(kāi)的。 同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、 氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響，作為我國(guó)八大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹(shù)一幟，在國(guó)內(nèi)外均享有聲譽(yù)?；洸擞蓮V州菜、潮州菜、并以廣州菜為主。廣州菜取料廣泛，品種花樣繁多，令人眼花潦亂，且用量精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷。東江菜，又稱(chēng)客家菜，其多用肉類(lèi)，少用水產(chǎn)，下油重，口味偏咸，都表現(xiàn)出潮州菜所帶有的中原食風(fēng)。潮州菜以烹調(diào)海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，口味偏重和香。潮州菜的另一特點(diǎn)是喜擺十二款，上菜次序又喜頭、尾甜菜，下半席上咸點(diǎn)心。秦以前潮州屬閩地，其語(yǔ)系和風(fēng)俗習(xí)慣接近閩南而與廣州有別，因淵源不同，故菜肴的特色也有別。近年來(lái)，嶺南飲食也追求“新派”。但幾千年所

3、形成的選料廣博奇雜，菜肴講究鮮、爽、嫩、滑的南國(guó)風(fēng)味對(duì)創(chuàng)新的變化影響頗深?！叭f(wàn)變不離其宗”，傳統(tǒng)的美點(diǎn)薄皮鮮蝦餃、 干蒸燒賣(mài)、 糯米雞以及名小食腸粉、 炒河粉等都是歷久不衰，這說(shuō)明嶺南飲食文化的植根是相當(dāng)深厚的。嶺南文化深深的影響了嶺南飲食文化，而嶺南飲食文化反過(guò)來(lái)又豐富了嶺南文化。二者相互融合，相互促進(jìn)共同構(gòu)成了祖國(guó)南端一道靚麗的文化風(fēng)景線。精選資料，歡迎下載。參考文獻(xiàn)1 張婕 . 淺談飲食與健康 J. 技術(shù)與市場(chǎng) ,2009,(07).2趙永光 . 關(guān)于中國(guó)飲食文化的傳統(tǒng)與創(chuàng)新中國(guó)飲食文化研究20 年的省悟 J.南京3王遠(yuǎn)坤 . 中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化對(duì)當(dāng)代飲食文化的意義J. 飲食文化研究所 ,2004