酒店前期籌備策劃書

1、酒店前期籌備策劃書一，籌備管理A, 前期規(guī)劃1酒店前期運(yùn)作計劃書2, 酒店前期運(yùn)營管理3, 前期工作備忘錄B, 物品籌備1，各部門、區(qū)域的物品籌備2，采購物品規(guī)格價格明細(xì)單3，各物品的供應(yīng)商的敲定酒水、香煙、調(diào)料、調(diào)味品、干貨、蔬菜、肉類、海鮮、原材料4，采購概況明細(xì)上報5，部門硬件設(shè)備設(shè)施、辦公用品、酒店管理軟件、常耗物品、一次性物品、清潔 用品、固定物品、餐具、部門布草、員工制服、印刷品、綠化、裝飾品C, 開業(yè)籌備1, 試營業(yè)時各項籌備2, 開張時各項籌備3, 各部門開業(yè)籌備4，酒店產(chǎn)品價格的前期議定D, 設(shè)備設(shè)施1, 設(shè)備設(shè)施的安裝管理2, 設(shè)備設(shè)施的前期調(diào)試3, 設(shè)備設(shè)施責(zé)任制到位E,

2、 裝飾裝修1, 酒店外圍裝修裝潢工程2, 酒店內(nèi)部裝修裝潢工程3, 各區(qū)域的效果圖F, 部門配備1, 前期酒店大部門的配制2, 人力資源部、公關(guān)部、財務(wù)部、工程部、采購部、餐飲部、房務(wù)部、后勤部3, 部門前期協(xié)調(diào)工作計劃4, 前期部門體制監(jiān)督運(yùn)行二，人力資源A, 員工手冊1, 酒店的員工手冊2, 各部門規(guī)章制度3, 員工的崗位職責(zé)4, 崗位工作流程制定B, 員工培訓(xùn)1, 部門經(jīng)理前期培訓(xùn)計劃2, 餐飲部培訓(xùn)3, 房務(wù)部培訓(xùn)4, 后勤部門培訓(xùn)C, 員工招聘1按部門要求招聘2, 后勤員工招聘D, 績效考核1, 初級員工的考核2, 培訓(xùn)后的員工考核3, 酒店試營業(yè)時的考核4, 階段員工品行考核5,

3、前期人工成本預(yù)算與控制6, 員工崗位工資的擬定7, 酒店各部門獎懲制度三，工程管理A, 弱電管理1, 各區(qū)域的弱電管理2, 部門電源開關(guān)節(jié)能管理3, 消防區(qū)域管理4, 水、電、氣的相關(guān)管理B, 工程改造1, 前期、二期的改造工程2, 具體項目的落實、跟蹤C(jī), 設(shè)備管理1, 酒店各部門大型設(shè)備管理2, 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)四，餐飲管理A, 餐廳管理1, 部門配制2, 部門協(xié)調(diào)配合工作3, 餐廳各崗位的工作流程和部門制度的制定4, 崗位時間表的制定5, 接待方面管理，電話預(yù)定、上門散客、宴會、婚宴、生日宴、喬遷宴6, 服務(wù)質(zhì)量的控制與提升7, 服務(wù)技巧的實施與推廣8, 與其他部門協(xié)調(diào)合作9, 物耗的

4、成本控制10, 人力資源成本控制11, 其他服務(wù)的制定12, 反饋系統(tǒng)的建立B, 廚房管理1, 菜單的制定2, 產(chǎn)品的定價3, 廚房出品質(zhì)量、樣式、菜式4, 菜品培訓(xùn)、資源共享5, 廚房部門制度、崗位工作流程6, 物耗、原材料、物品環(huán)節(jié)成本控制C, 部門協(xié)調(diào)1, 與酒店其他部門所有協(xié)調(diào)配合工作2, 部門協(xié)調(diào)備忘錄3, 部門協(xié)調(diào)原則D, 員工崗位培訓(xùn)1, 餐廳部員工培訓(xùn)工作包括：領(lǐng)班、迎賓員、服務(wù)員、傳菜員、收銀員、酒水員、營業(yè)員2, 針對崗位性質(zhì)進(jìn)行崗位培訓(xùn)，熟悉本崗位的工作流程，酒店環(huán)境、文化、人事 結(jié)構(gòu)3, 先由酒店統(tǒng)一培訓(xùn)，再進(jìn)行區(qū)域培訓(xùn)4, 培訓(xùn)后進(jìn)行前期考核5, 建立考核制度五，房務(wù)

5、管理A, 接待B, 客房C, 洗衣房D, 商務(wù)中心E, 總機(jī)F, 大堂六，財務(wù)管理A, 收銀1, 收銀員的崗位職責(zé)和工作流程2, 收銀員與財務(wù)的協(xié)調(diào)配合工作和原則B, 招投標(biāo)C, 物品米購1, 各部門的物品采購明細(xì)清單2, 價格的審核與相關(guān)控制D, 成本管理1, 酒店前期運(yùn)作成本預(yù)算、控制、管理E, 倉庫管理1, 庫房的物品日常管理2, 進(jìn)、出庫的相關(guān)管理3, 領(lǐng)料相關(guān)操作程序4, 倉庫管理員的崗位職責(zé)5, 月存、日進(jìn)、檢驗的相關(guān)管理七，日常管理A, 總經(jīng)理B, 部門經(jīng)理C, 后勤經(jīng)理八，酒店品牌A, 發(fā)展趨勢B, 知名度C, 酒店文化塑造與提升九，營銷管理A,市場調(diào)研1, 產(chǎn)業(yè)環(huán)境：a, 商

6、業(yè)繁盛情況b, 商業(yè)化的趨勢與潛力c, 地方政府優(yōu)惠與扶持政策d, 當(dāng)?shù)叵乐伟病⑽幕?、工商、防疫等情況2, 社會環(huán)境a, 當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣b, 歷史文化c, 飲食文化3, 當(dāng)?shù)赝型瑱n次酒店的消費、環(huán)境、概況、模式等信息調(diào)研B，營銷戰(zhàn)略1，前期營業(yè)策劃2, 酒店產(chǎn)品定價3, 部門營銷計劃書4, 酒店營銷部前期、試營業(yè)、開業(yè)、營業(yè)季度、營業(yè)年度的計劃書和策劃書及相關(guān) 戰(zhàn)略C, 營銷管理1, 營銷市場分配2, 營銷部人員的配制，崗位職責(zé)、工作流程D, 營銷趨勢F,促銷方案1, 根據(jù)當(dāng)?shù)睾途频暧欣麠l件進(jìn)行有針對行促銷2, 前期的營銷可分為A,廣告營銷（傳媒、室外、報刊雜志、網(wǎng)絡(luò)等）b, 讓利營銷c,

7、套式營銷十，美食世界A, 菜譜B, 風(fēng)味小吃C, 地方特色D, 酒店特色E, 出品構(gòu)成一，籌備管理A、前期規(guī)劃1、 酒店前期運(yùn)作計劃書（總經(jīng)理擬定）。2、 酒店前期運(yùn)營管理（總經(jīng)理擬定）。3、 前期工作備忘錄（參與籌建人員的總結(jié)，人事部負(fù)責(zé)整理）。B物品籌備1各部門、區(qū)域的物品籌備（各部門負(fù)責(zé)人申報采購）。2、 采購物品規(guī)格價格明細(xì)單（各部門與采購核對）。3、各物品的供應(yīng)商的洽談落實（部門、財務(wù)、采購共同協(xié)商確定，并上報總經(jīng)理）如：酒水、香煙、調(diào)料、調(diào)味品、干貨、蔬菜、肉類、海鮮、原材料4、采購概況明細(xì)表上報（財務(wù)必須存底）固定5、部門硬件設(shè)備設(shè)施、辦公用品、酒店管理軟件、常耗物品、一次性物品

8、、清潔用品 物品、餐具、部門布草、員工制服、印刷品、綠化、裝飾品（由部門向采購申請）C開業(yè)籌備1試營業(yè)時各項籌備2、正度營業(yè)時各項籌備3、各部門開業(yè)籌備4、酒店產(chǎn)品價格的前期議定D設(shè)備設(shè)施1設(shè)備設(shè)施的安裝管理（確定責(zé)任人）2、設(shè)備設(shè)施的前期調(diào)試（工程部和供貨廠商調(diào)試）3、設(shè)備設(shè)施責(zé)任制到位（責(zé)任到部門、到崗位、到個人）E、裝飾裝修1酒店外圍裝修裝潢工程（外觀主色調(diào)、風(fēng)格各燈光）2、酒店內(nèi)部裝修裝潢工程（風(fēng)格和適應(yīng)性）3、各區(qū)域的效果圖（由酒店和設(shè)定方共同試調(diào)）F、部門配備1前期酒店大部門的配制（營業(yè)項目）2、人力資源部、公關(guān)部、財務(wù)部、工程部、采購部、餐飲部、房務(wù)部、后勤部、康樂部 據(jù)實際情況

9、可部門合并）3、部門前期協(xié)調(diào)工作計劃（由部門負(fù)責(zé)人擬定）4、前期部門體制監(jiān)督運(yùn)行（由部門負(fù)責(zé)人擬定）二、人力資源A、員工手冊1酒店的員工手冊2、各部門規(guī)章制度3、員工的崗位職責(zé)4、崗位工作流程制定B員工培訓(xùn)1部門經(jīng)理前期培訓(xùn)計劃2、餐飲部培訓(xùn)3、房務(wù)部培訓(xùn)4、后勤部門培訓(xùn)C員工招聘1按部門要求招聘2、后勤員工招聘D績效考核1初級員工的考核2、培訓(xùn)后的員工考核3、酒店試營業(yè)時的考核4、階段員工品行考核5、前期人工成本預(yù)算與控制6、員工各崗位工資的擬定7、酒店各部門獎懲制度三、工程管理A、弱電管理1各區(qū)域的弱電管理2、部門電源開關(guān)節(jié)能管理3、消防區(qū)域管理4、水、電、氣的相關(guān)管理B工程改造1前期、二

10、期的改造工程2、具體項目的落實、跟蹤C(jī)設(shè)備管理1酒店各部門大型設(shè)備管理2、設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)四，餐飲管理四、餐飲管理A、餐廳管理部門配制部門協(xié)調(diào)配合工作餐廳各崗位的工作流程和部門制度的制定崗位時間 表的制定接待方面管理，電話預(yù)定、上門散客、送餐與聯(lián)歡會宴服務(wù)質(zhì)量的控制與提升服務(wù) 技巧的實施與推廣與其他部門協(xié)調(diào)合作物耗的成本控制人力資源成本控制其他服務(wù)的制定 反饋系統(tǒng)的建立B廚房管理菜單的制定產(chǎn)品的定價廚房出品質(zhì)量、樣式、菜式菜品培訓(xùn)、資源共享廚房部 門制度、崗位工作流程物耗、原材料、物品環(huán)節(jié)成本控制C部門協(xié)調(diào)與酒店其他部門所有協(xié)調(diào)配合工作部門協(xié)調(diào)備忘錄部門協(xié)調(diào)原則D員工崗位培訓(xùn)餐廳部員工培訓(xùn)工

11、作包括：領(lǐng)班、迎賓員、服務(wù)員、傳菜員、收銀員、酒水員、營業(yè)員針對崗位性質(zhì)進(jìn)行崗位培訓(xùn)，熟悉本崗位的工作流程，酒店環(huán)境、文化、人事 結(jié)構(gòu)先由酒店統(tǒng)一培訓(xùn)，再進(jìn)行區(qū)域培訓(xùn)培訓(xùn)后進(jìn)行前期考核建立考核制度五、房務(wù)管理A、前臺接待B客房樓層C洗衣房D商務(wù)中心E、總機(jī)F, 大堂六、財務(wù)管理A 收銀1收銀員的崗位職責(zé)和工作流程2、收銀員與財務(wù)的協(xié)調(diào)配合工作和原則B 物品米購1各部門的物品采購明細(xì)清單2、價格的審核與相關(guān)控制C成本管理1酒店前期運(yùn)作成本預(yù)算、控制、管理2、酒店營業(yè)后成本控制方案D倉庫管理1庫房的物品日常管理2、進(jìn)、出庫的相關(guān)管理3、領(lǐng)料相關(guān)操作程序4、倉庫管理員的崗位職責(zé)5、月存、日進(jìn)、檢驗的

12、相關(guān)管理七、日常管理A、總經(jīng)理（權(quán)限、職責(zé)）B部門經(jīng)理（權(quán)限、職責(zé)）C后勤經(jīng)理（權(quán)限、職責(zé)）八、酒店品牌A、發(fā)展趨勢B知名度C酒店文化塑造與提升九、營銷管理A、市場調(diào)研1產(chǎn)業(yè)環(huán)境：a、商業(yè)繁盛情況 b、商業(yè)化的趨勢與潛力 c、地方政府優(yōu)惠與扶持政策 d、 當(dāng)?shù)叵乐伟病⑽幕?、工商、防疫等情況2、 社會環(huán)境：a、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣 b、歷史文化c、飲食文化3、當(dāng)?shù)赝型瑱n次酒店的消費、環(huán)境、概況、模式等信息調(diào)研B營銷戰(zhàn)略1前期營業(yè)策劃2、酒店產(chǎn)品定價3、部門營銷計劃書4、酒店營銷部前期、試營業(yè)、開業(yè)、營業(yè)季度、營業(yè)年度的計劃書和策劃書及相關(guān)戰(zhàn)略E、營銷管理1、營銷市場分配2、營銷部人員的配制，崗位職責(zé)

13、、工作流程D營銷趨勢F、促銷方案1、根據(jù)當(dāng)?shù)睾途频暧欣麠l件進(jìn)行有針對行促銷2、 前期的營銷可分為：A、廣告營銷（傳媒、室外、報刊雜志、網(wǎng)絡(luò)等）b、讓利營銷c,套 式營銷十、美食世界 A、菜譜B風(fēng)味小吃C、地方特色D、酒店特色E、出品構(gòu)成酒店開業(yè)前的整體策劃1成立籌備小組，確定小組成員及分工。2、開始著手制定員工手冊、規(guī)章制度、服務(wù)程序、崗位職責(zé)等。3、 編排各分部門工作計劃（根據(jù)實際必要情況下進(jìn)行修正）。4、確定培訓(xùn)計劃、人員、時間、地點。5、對當(dāng)?shù)氐貐^(qū)餐飲進(jìn)行考察，確定經(jīng)營方式及菜系。6、對酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開始注意招聘專業(yè)崗位人才。7、列出采購清單。8、培訓(xùn)經(jīng)理到位。？9、

14、確定餐廳、包間等服務(wù)場所名稱。（中英文）10、進(jìn)行市場調(diào)查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業(yè)前人員福利方案報批。11、拿出各部門具體的培訓(xùn)計劃和方案及安排。12、 酒店管理層和美術(shù)兼策劃學(xué)習(xí)VI設(shè)計手冊。13、招聘廚師長及爐灶大廚，并陸續(xù)開始試菜。14、與員工簽定培訓(xùn)合同。15、員工培訓(xùn)。16、確定廚師長及大廚人選，并安排到崗日期。17、確認(rèn)供應(yīng)商，進(jìn)行全面采購，并與供應(yīng)商簽定采購合同。18、確定各餐廳特色菜單、團(tuán)隊餐價格，并制定成完整資料送銷售部。19、酒店各部門管理人員熟悉掌握程序。20、完成員工食堂廚房設(shè)備及物品采購工作。21、舉辦一連串公關(guān)活動，以提高酒店對外知名度。22、酒店消防安

15、全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖。23、確定家具物品安放位置。24、編寫各種菜式、份量、構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)制作成本卡，送財務(wù)部成本控制組。25、配合各部門培訓(xùn)進(jìn)度，安排計劃，確定各部門實地操作，培訓(xùn)日期及地點。26、設(shè)計酒店運(yùn)轉(zhuǎn)所必須的表格，交財務(wù)匯總印刷。27、 考察市場酒店情況及周邊市場情況，調(diào)查了解市場客源，了解主要競爭對手的銷售策略, 銷售策略報批。28、印刷所有對客表格。29、驗收酒店電梯，進(jìn)行測試。30、確認(rèn)各部各級員工制服款式。31、制定酒店銷售預(yù)算，送總經(jīng)理審批。32、辦理酒店開業(yè)所必須的各種營業(yè)執(zhí)照許可證等。33、綜合布線情況的跟蹤及測試。34、審核申購合同價格，送總經(jīng)理審批。35、確定酒店各級員工工資明細(xì)項目。36、確定菜肴定價、宴會包桌價格及餐飲毛利，送總經(jīng)理審批。37、與花卉供應(yīng)商聯(lián)系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。38、將菜肴拍成照片，制作菜譜。39、成立消防委員會。40、配合工程部、驗收酒店消防及保安系統(tǒng)，安排供應(yīng)商對安、消部員工進(jìn)行培訓(xùn)，并開始 接受酒店保衛(wèi)消防工作。41、后廚其他人員招聘工作陸續(xù)展開。42、后廚人員到位，展開后廚培訓(xùn)。43、安排各部門員工接受相關(guān)的特別培訓(xùn)。44、制定購買物品接收入庫工作計劃。45、配合電腦供應(yīng)商徹底完成電腦系統(tǒng)的安裝。46、消防主機(jī)、濕式消防系統(tǒng)、煙感消防系統(tǒng)、消防聯(lián)動柜加壓風(fēng)機(jī)及排煙機(jī)等的測試。